簡單家常魚丸做法。

主料：龍利魚柳250克

輔料：姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克

脆彈魚丸的做法

1、準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水

2、切成小塊

3、加薑末，鹽，胡椒粉

4、放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的

5、大約幾十秒，攪成魚碎，稍微放進點料酒，接著攪拌

6、最後順時針攪，用鏟子攪的不到一分鐘

7、用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用

8、85度左右的水，下入丸子，小火煮

9、全部煮開浮起來，就熟了

10、撈出控水，可以直接吃，可以冷凍儲存，留著涮火鍋，做好的魚丸口感脆彈。

1.做魚丸一定要選好的魚肉，在買魚時你可以告訴老闆你要做魚丸，讓他幫你處理好(一般買刺少肉厚的大魚魚身)

2.魚皮處理方法就是先在魚皮與魚肉連線地方割一個口子，然後把刀平鋪在那個口子上，左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，要雙手配合好！

3.然後把魚肉切小塊放入料理機打成魚茸。(如果沒有料理機就要用手剁)

4.打好的魚茸放入一個大碗裡面，要儘量大 深

5.放一勺鹽，一勺白胡椒，一勺料酒，一勺芝麻油也可以用食用油！

6.順著一個方向充分攪拌均勻。

7.生薑，蔥白放入料理機，加180到200克的水打碎。

8.然後把蔥姜水過濾出來，渣子不要！

9.將蔥姜水分三次加入魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁，如果你覺得自己的羽絨攪拌不夠好，可以再加一個蛋清，還有生粉。

10.拌好的魚籠放冰箱冷藏裡至少半小時以上。

11.用小火燒一鍋水。水有些熱後開始擠魚丸

12.魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個原型，大小隨你，然後放入鍋內

13.中小火煮

14.煮至魚丸浮起後撈出放入涼水裡面。

15.過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透。(這個很關鍵，關乎魚丸的彈性)之後控幹水分，可以保鮮袋放冰箱冷凍。

魚丸做好啦，每次吃的時候就可以拿出來做啦

鮁魚丸子的用料

鮁魚 1條蛋白 1個鹽 1勺約3克蔥薑末（放入魚肉中） 適量蔥姜（放入魚湯中） 適量花椒水 適量香菜末 適量香油 少許

1.鮁魚去頭洗淨

2.刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出

3.斜刀輕刮，將魚肉刮下

4.魚骨兩側的肉小心刮下

5.刮出所有魚肉

6.斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩

7.將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面

8. 魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好

9.花椒水煮好後放涼，過濾掉花椒後備用，只用到少量的花椒水

10.加入二個雞蛋，通常只用加一個雞蛋，這次雞蛋太小，就加了2個雞蛋

11.筷子分開，順時針攪拌，期間根據魚肉靡的乾溼情況，分次少量加入花椒水

12. 順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟

13.鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下

14.煎直魚皮魚肉變色，加入開水，蔥姜，煮開後小火燉

15.燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜

16.開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟

17. 煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。

用海魚來手工做魚丸，我推薦使用巴沙魚，大塊無刺的巴沙魚柳用來做魚丸簡直太方便啦！

此外呢，做魚丸的時候一定要加少許豬肉，這樣能讓魚丸吃起來油潤滑彈，更鮮香。

水量的多少，對於魚丸來說很關鍵，一斤魚肉大約加6、7兩水比較恰當。

下面我來具體分享一下手工魚丸的做法，以及一些實用的小技巧！

1、取400克巴沙魚肉，以及50克偏肥的豬五花肉，放入攪拌機中打成泥。

2、蔥姜切絲後，放入鍋中加入清水煮沸，放涼之後就是蔥姜水。

3、在肉泥里加入兩個雞蛋清、兩大勺澱粉、一勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺白胡椒粉、兩勺料酒，拌勻後慢慢倒入蔥姜水，一邊倒一邊繼續攪拌，讓肉泥把蔥姜水完全吸收進去，一斤肉大約加6、7兩的蔥姜水。

4、如果難以判斷自己水量是否加夠，這裡教大家一個簡單的辦法：鍋裡盛入涼水，把肉泥做成丸子狀放入水中，如果丸子可以自行浮起來，就說明比例恰當，如果不能浮起來，說明肉泥裡還要加一些蔥姜水。

最後把做好的魚丸煮熟就可以了。煮好的魚丸可以用來做湯，也可以炒菜，或者直接吃也是很好吃的，Q彈軟嫩，好吃又放心，做給小孩子吃最合適不過了！

您好！我是二維，關於手工海魚魚丸的製作與配料比例的問題，我來給您分享一下我的製作經驗！

魚丸是沿海地區比較有特色一道風味小吃，吃起來Q彈十足、鮮香美味；具體到做法是一看就會，一做就廢，為啥這麼說？因為用料簡單，製作步驟也不復雜，但是如果沒有耐心，就很容易失敗。

魚丸的製作可以分兩類，一種是包心，就是利用魚肉做皮、豬肉做餡，也叫魚包肉；另外一種大家應該也猜到了，就是不包心的魚丸，由淡水魚或海魚祛除骨刺製作而成。下面我給大家分享一下不包心魚丸的製作要點、配料比例及製作方法。