大家好，這個問題我來回答你，本人是在廚房工作的，對這方面也算是比較瞭解，關於飯店青菜洗不洗或是洗的乾不乾淨，這個得看飯店大小，一般稍微大點的飯店青菜都要洗三遍以上，要確保菜裡沒蟲，雜草，異物等，要確保對食品的安全，所以大可放心，至於一些很小的飯館能不能洗的乾淨這就不好說了，畢竟小飯館的利潤都是靠省出來。

小飯店也洗的，但沒有大飯店洗的乾淨，大飯店有專人洗菜的，泡菜的，他要是洗不乾淨的話，廚師長會嚴格管控的，客人吃不好，會投訴的，本人在各大酒店都做過，身為廚師長的我，每次都會檢查菜裡有沒有異物，

您好，很高興回答你這個問題，一般來說餐館從菜市場買回來的青菜會倒在大盆裡面清洗和淋幹一下，不會去花費過多的時間和人力去精洗，不會像家裡自己洗青菜那樣洗幾遍，有的時候我們在外面餐館吃飯時都會看到青菜裡面有髒的東西，所以說為了安全衛生起見，在外面吃飯還是少點青菜類的菜。謝謝

飯店的青菜肯定是要洗的，就看飯店的規模了，有的洗一遍，有些大飯店要洗3遍，

因為飯店後廚是不允許外人進去的，很少會有專業的人員來檢查青菜洗的乾不乾淨了，小飯店為了追求利潤，提高效率，減少用工，很有可能就是把青菜沖洗一下，不可能像在家裡那樣洗的乾乾淨淨，但是隻要不是生吃青菜，經過大火翻炒後衛生問題不大，

大的飯店好像要洗3次的，因為大飯店要的是口碑，安全，青菜上有殘留的農藥，蟲子，假如不洗乾淨，客人在吃的時候，吃出來就麻煩了，免單，差評，老闆可不想因為這些影響飯店的生意，所以還是要洗的乾淨。

為了自身的健康生活，還是儘量在家裡做飯，這樣乾淨衛生。

現在做餐飲注重一是口味，二是食品安全，買回的青菜是要用專用清洗液清洗和浸泡的，很多青菜在烹飪時還會先用開水過一下在炒制，鎖住營養，消除有害物質。

街上飯店的青菜又洗又泡？你想多了，我如果很多飯店的後廚。現在挺衛生的，所有青菜都是一片片手洗的，在水管下衝洗。然後晾乾備用。不是你想象的全部倒水裡一起洗！那樣很容易被顧客投訴，即使不投訴也會認為這家飯店不乾淨。尤其是火鍋店砂鍋店，都是一片一片的洗，生怕客戶看到蟲子泥土之類的下次不會再來，老闆對這塊監督更加嚴厲。不過有些菜確實不新鮮。

我也是開餐廳的，我回答一下吧。現在的飯店，餐廳都是有三個洗菜池的，這是衛生部門規定的。清洗青菜分幾種，大白菜或者包菜類我都要清洗兩次，其他葉菜都要三次的，一個池開水沖洗，其他兩個池都是開滿水泡洗。做餐飲不單要乾淨，衛生，還要把菜摘齊，切漂亮，做不好這些、就沒回頭客。如果有一次清洗不乾淨，有沙或菜蟲，不單這份菜沒錢收，可能還要被投訴，賠錢，以後這桌客人不會來，還會跟他們朋友說這店不衛生的，所以一般餐飲店是很乾淨，衛生的。

我和朋友開了兩家七百平方的湘菜店，老店07年開的。所有的菜肯定是要清洗的，可以說我們店對衛生的要求高，開放式廚房，客人都可以看見。再者如果菜裡有異物，比如頭髮，鋼絲球絲，草葉，都是無條件退菜。碰到有的客人不好說話，還要打折甚至免單，而且出現這種情況，對店裡的影響也不好。所以，現在以現炒為主的，稍大一點的餐飲店，衛生狀況應該是不用擔心。再說街道衛生安全檢查也嚴，跟幾年前相比，檢查的範圍和力度都上了幾個級別了，不合格就關店整頓，這樣的話對一家店鋪無異於滅頂之災。所以說，沒有幾個老闆敢小看食品衛生安全。

我是做餐飲服務行業，做青菜萊品前，青菜是先放清水泡半小時左右，在清洗乾淨後開始使用做菜品。

餐飲飯店做菜清洗是必須滴，泡的話那麼每個商家對代做菜品前要求不一樣·。

現在的飯店，餐廳都是有三個洗菜池的，這是衛生部門規定的。清洗青菜分幾種，大白菜或者包菜類我都要清洗兩次，其他葉菜都要三次的，一個池開水沖洗，其他兩個池都是開滿水泡洗。做餐飲不單要乾淨，衛生，還要把菜摘齊，切漂亮，做不好這些、就沒回頭客。如果有一次清洗不乾淨，有沙或菜蟲，不單這份菜沒錢收，可能還要被投訴，賠錢，以後這桌客人不會來，還會跟他們朋友說這店不衛生的，所以一般餐飲店是很乾淨，衛生的。

雖然我不是幹餐飲的，我個人覺得洗菜也要分好幾種。像白菜，包菜，花菜，那些沒有帶根的，好洗一些，可能洗一遍或者兩遍吧。像菠菜，香菜，還有就是這些帶根的有泥巴的，應該會多清洗幾遍。要不然的話，沒洗乾淨就會帶有沙子。只要有一個人客人吃到有沙子的菜，就會對自己影響不好。像我們自己在家裡面做菜的時候，這些帶根的菜就要清洗好多遍。我前幾天去山上搞的那個地菜，回來清洗都是十遍左右。

這個主要看，廚師，服務人員的衛生意識及老闆的衛生力度。洗肯定是要洗的，但是不一定會泡，就我自己兼職的經驗來看，一般情況下餐廳衛生還是值得讓人放心的，不過儘量避免高峰期去餐館用餐，人一單忙起來，手慢腳亂，衛生問題，就不敢保障了，大家都懂的。

我所見的不是全部又泡又洗，比如一些快餐店他們為了節省時間只是簡單的洗一下，就煮或炒了，像瓜類的直接放水裡過就拿出採來切了，只是有些店，不代表全都哦！！！

我是做餐飲的這個我得說一下，所有從廚房出來的菜品都是直接入口的所以必須得乾淨衛生，所以這是不可缺少的都得洗泡，我們有專門的理菜洗菜的大姐我們做的不僅是飯菜更是良心