麵包烤出來老是會裂開的原因：

溫度太低，使烤的時間變長，表面就會很乾。可以調一調溫度，或者在烤之前或的烤時噴水。

水分不對。烤不同的麵包加入的水份是不一樣的，比如法國麵包的麵粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。

做麵包形狀的時候，就算麵糰太溼也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重複放太多粉，不然會讓麵糰吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太乾。

整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。

烤麵包不裂開的正確製作方法：

麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1.選粉：

製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

2.發酵：

製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

3.烘烤：

掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。透過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。火候運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。

1.溫度問題（低火頂火溫度不平衡極其容易引發失敗，通常表現在，底部或頂部乾癟，變色，開裂。）

2.發酵問題，（發酵時常明顯不夠，內部所產生氣孔沒有很好的發出來，在烘烤的溫度下氣體往出鼓，會產生開裂，爆開，有明顯氣泡不光滑的問題）

3.缺少蛋液，（蛋液可以有效保持表面溼潤，同時又給一個比較好看的顏色，蛋白加些牛奶在加少許鹽更好哦～）

麵包烤出來老是會裂開的原因：溫度太低，使烤的時間變長，表面就會很乾。可以調一調溫度，或者在烤之前或的烤時噴水。

水分不對。烤不同的麵包加入的水份是不一樣的，比如法國麵包的麵粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。

做麵包形狀的時候，就算麵糰太溼也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重複放太多粉，不然會讓麵糰吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太乾。

整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。

烤麵包不裂開的正確製作方法：麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1.選粉：

製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

2.發酵：

製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

3.烘烤：

掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。透過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。火候運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。

中種食材：高筋粉210g、牛奶130g、白糖10g、鹽3g、酵母1.5g主麵糰：高筋粉90g、雞蛋1個大約50g、白糖25g、酵母1g、黃油25g製作：中種的麵粉、白糖、鹽放入盆裡拌勻，將酵母與牛奶混合溶解倒入盆裡，和成麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫發酵一晚，第二天早上已經發酵到1.5-2倍大。下面開始放入主麵糰的食材，麵包桶裡打入一個雞蛋，將發酵好的麵糰就成小塊放入麵包桶，白糖和麵粉倒入麵包桶，最後將酵母放在麵粉上面。2. 啟動麵包機揉麵功能，揉麵2個程式，大約二十分鐘左右，將軟化的黃油放入，繼續揉麵。3. 再次揉麵大約15-20分鐘檢查麵糰出膜效果，成手套膜或者有邊緣光滑的破洞也可以，揉麵結束。4. 麵糰鬆弛30分鐘就可以了。所以這種方法好就好在節省了第一次發酵的時間，都在咱們睡覺的時候發酵好了。5. 取出麵糰均勻分成8分，每一份都滾圓，鬆弛10分鐘。6. 取每一份豆沙餡35g團成圓球，麵糰擀圓，包入豆沙餡。7. 將麵糰包入豆沙餡後收圓，收口捏緊，全部包好後，鬆弛一下。取一個麵糰擀成牛舌狀。將光滑的一面按照圖的樣子用利刀割四道口子，不要切透只切段一層面皮就可以了。8. 割口後將面片翻過來底朝上，從一頭捲起，9. 全部做好後放入放入學廚八連模具裡進行發酵，發酵至8分滿後表面刷蛋液。10. 烤箱預熱160度，中下層放入模具，上下火，25分鐘，這是我的烤箱溫度和時間，這只是一個參考，還有根據自家烤箱的情況來調整。11. 看看這個麵包不僅僅是漂亮，還很好吃哦，每次用這種方法都能放4-5天依舊柔軟。這種方法做麵包方法和好處都在製作過程中寫的很詳細，希望您能喜歡。喜歡這種方法做麵包嗎？歡迎朋友們點贊、評論、轉發、關注魚翅的美食賬號，我們一起分享討論。