首先你要準備材料:檸檬醬，檸檬汁100g，檸檬皮半個，雞蛋3個，細砂糖100g，黃油50g，淡奶油60g。

步驟 1:

檸檬皮刨出來切碎。

步驟2:

檸檬去皮榨汁（儘可能把白皮去掉，因為白皮是苦的）。

步驟3:

把雞蛋打到一個盆裡，檸檬皮也一起放進去，攪拌均勻。

步驟4:

然後加入白砂糖接著攪拌均勻（記得雞蛋里加了糖一定要快速攪拌均勻，糖會讓雞蛋結塊所以要快速攪拌均勻）。

步驟5:

接著就是把榨好的檸檬汁倒入雞蛋糖、檸檬皮混合物中，邊倒邊攪拌，直到檸檬汁和雞蛋糊完全融合。

步驟6:

鍋裡裝著熱水，把攪拌好的檸檬醬糊放到鍋上隔著熱水加熱，電磁爐要開中火。邊隔水煮邊攪拌，讓醬受熱均勻，大概20分鐘到半小時，具體看你煮的分量。

步驟7:

檸檬醬煮好的狀態是這樣的，有點糊狀，用蛋抽撈起有紋路出現，這樣就可以加入黃油，攪拌均勻，直到黃油完全和檸檬醬混合。

步驟8:

把煮好的檸檬醬涼涼，放冷藏降溫到中心溫度為8度。

步驟9:

現在可以來打發淡奶油了，打發到8成（比較力挺有紋路，可擠花的狀態就可以了）。

步驟10:

250克檸檬醬和60克打發淡奶油翻拌混合均勻，這是檸檬奶油。如果你喜歡純的檸檬醬味道，也是可以不加打發的淡奶油的，根據自己喜歡，加了奶油會更好吃些。

步驟11:

組裝部分：撻殼（可以買的現成的)在撻殼裡擠入檸檬奶油，然後擠上打好的蛋白霜，最後用火搶燒一下，美美的檸檬撻就做好啦，不光有顏值，還很好吃

原料：

麵粉:250g

黃油:270g

檸檬:2個

檸檬汁:80g

蛋:3個

糖粉:50g

蛋黃:1個

鹽:適量

白砂糖:80g

陳皮話梅乾:適量

蛋白:2個

白砂糖:100克

烹飪步驟

1:先做塔皮的麵糰，準備好材料。250g麵粉和50g糖粉過篩混合，在同一個盆裡撒點鹽，我用的圖上現磨的喜馬拉雅玫瑰鹽。黃油軟化，準備好一個蛋黃。把軟化黃油倒入麵粉的盆，揉勻。

2:在步驟1里加入蛋黃，揉成麵糰。

3:麵糰揉好後，包上保鮮膜，放入冰箱30分鐘-1小時。

4:麵糰從冰箱拿出後，擀成比塔模大一圈的麵皮，多餘的邊邊切掉。步驟三做好的麵糰，基本可做8寸的檸檬塔皮2個

5:把塔皮放入塔模裡，整形好。我沒有買塔皮圈，只有菊花模，但是做檸檬塔更喜歡簡單的直角邊，所以用了8寸蛋糕的硬模，也很好用哦。

6:拿叉子在底部戳滿洞洞。

7:在準備完畢的生塔皮上鋪好油紙，放上一層黃豆，當然有烘焙重石的放重石更好，沒有的像我這樣放黃豆，紅豆都可以。

8:放入預熱好180度的烤箱烤18分鐘拿出，取出黃豆再烤5分鐘。然後冷卻。

9:在塔皮冷卻的過程中，開始做檸檬塔的陷。準備好兩個檸檬，3個蛋，80克糖，160克軟化黃油。把檸檬的皮都刮下，檸檬擠出汁，80克汁基本是一個半的量，口味可以自己調節，喜歡酸就多放點。蛋打散，話梅乾切碎。

10:把白砂糖，蛋液，檸檬汁，檸檬皮，話梅乾都混合在一起。倒入鍋中小火加熱，有點濃稠的時候就立刻離火。

11:把燒好的檸檬蛋黃醬過濾到軟化黃油的盆裡，低速攪打混合即可，不過過度攪打。冷卻。

12:把冷卻了的蛋黃醬倒入塔皮裡。蛋白分三次加糖打到有直立尖角即可。

13:蛋白霜倒入裱花袋，用自己喜歡的花嘴裱出任意圖案即可。國外的檸檬塔上面放厚厚的一層蛋白霜，蛋白霜幾乎是檸檬蛋黃醬2倍的量。我不喜歡蛋白霜太多，所以只放一點點即可。蛋白霜放多放少按自己口味即可。放入預熱好250度的烤箱最上層，烤2-3分鐘，蛋白霜上色即可，不要烤焦啦

14:烤完拿出放冰箱冷藏3小時以上，之後就可以吃啦！！酸酸甜甜超級好吃，加上陳皮話梅，味道超級贊。

15:姐妹們下午茶的時候就切片，裝飾下。

16:旁邊的醬是用多餘的檸檬蛋黃醬加淡奶油做的，可加可不加。

無鹽奶油 70g,糖粉 45g,蛋黃 1個,牛奶 10ml,低筋麵粉 120g,杏仁粉 15g,檸檬皮屑 適量,鹽 1/4小匙,糖(細白糖) 55g,檸檬皮屑 適量,檸檬汁 60ml,全蛋 1個,無鹽奶油 40g,吉利丁 1.5片1: 塔皮做法:軟化奶油加入過篩過的低筋麵粉拌勻，再加糖粉和鹽一起攪拌2: 加入一些檸檬皮屑，分兩次過篩麵粉和杏仁粉加入麵糰，用刮刀壓成麵糰3: 再加入蛋黃拌勻再加入牛奶拌勻4: 用保鮮膜或袋子包起來冰冷凍30分鐘(也可以冰冷藏1小時)5: 冰完了，把麵糰拿出來鬆弛，灑上手粉，開始杆平，灑上一些低筋麵粉在麵糰上，再揉，重複這個動作3次，麵粉不用太多哦~6: 揉完之後再杆平放在派模上用叉子再塔皮上搓無數個洞放上烘培紙在上面在紙上放上數多綠豆避免塔皮膨脹7: 用上下火180度預熱10分鐘，預熱完成後再放入塔進去烤20分鐘，再取出烤10分鐘上色!8: 在烤塔皮的過程中，可以先做檸檬內餡，先將檸檬皮屑和糖拌勻9: 把蛋和糖和檸檬汁和奶油混合，隔水加熱不停攪拌到濃稠狀再拿出來過濾掉雜質會更細緻更好吃!10: 把吉利丁泡冷水泡軟，放入剛煮好檸檬凝乳拌勻 把完成的檸檬內餡倒入烤好塔皮，11: 把完成的檸檬內餡倒入烤好塔皮，放涼一點放入冰箱冰1個半小時，就完成囉!

大家好我是大洪，純手工的法式檸檬塔做法介紹

一般在家做法式檸檬塔都需要用到攪拌機來和麵，那麼家中沒有攪拌機怎麼辦呢?今天我們教大家全程純手工製作，無需攪拌機也能輕鬆做出好吃法式檸檬塔的詳細流程。

塔皮A：低筋麵粉(冰過最好)250g、無鹽奶油(冰過最好)100g、全蛋1顆A糖粉70g、鹽小撮檸檬

內餡B：黃檸檬皮1/2顆、細砂糖35-40g、全蛋1顆、黃檸檬汁35g、無鹽奶油(室溫)15g

其他(工具)

裝飾用綠檸檬皮1/2顆、取代派石：綠豆或紅豆少許、手粉：高筋麵粉少許

純手工的法式檸檬塔做法：

1、製作塔皮：將A食材，低筋麵粉(需先過篩)、無鹽奶油(切丁)混合。

2、將第一步驟使用搓磨方式混合成如圖。

3、加入A食材，糖粉(需先過篩)、鹽，稍微拌勻。再分三次加入A食材全蛋，使用刮刀混合，至不好操作時，換使用手拌混。

4、步驟3拌混至成團(如圖)，即可使用保鮮膜包裝，送至冷藏等待30-60分鐘。

5、小秘訣：若室內溫度，或氣候溫度過高，壓模時會不好操作，故杆麵皮時需快速!放置冷藏前可先杆平再入冰箱，會減少之後操作塔皮太軟的困擾喔!

6、冷藏30分鐘取出麵皮，撒上手粉(高筋麵粉)，稍微杆至2mm將麵糰切成比模大4公分的圓型。

7、入模後，用擦匙叉洞，避免入烤時膨脹。

8、隔紙(可烘焙的紙)，加入紅豆或綠豆(取代塔石)。

9、放入已預熱烤箱，以全火180度烤10分鐘，拿出紅豆後再烤10-15分鐘，上色即可取出，塔皮等待冷卻備用。

10、製作內餡：將食材B，黃檸檬皮、細砂糖混合。

11、使用搓磨方式將檸檬香氣巴附在細砂糖上。

12、將食材B，全蛋與步驟7，稍微拌勻，再加入食材B，檸檬汁拌勻，並隔水加熱，溫度未超過50度可不用攪拌，，超過50度要持續攪拌(加熱溫度不可超過80度)，約10-15分鐘，煮至濃稠即可停止。

13、過篩，可讓口感更綿密滑順。

14、等待冷卻3-5分鐘。

15、再加入食材B，無鹽奶油(室溫)，快速攪拌至全部溶解，再倒入已冷卻的塔皮，再放置冷藏1小時後即完成。

16、小秘訣：倒入內餡後，可再撒上檸檬皮做裝飾會更好看喔!

純手工的法式檸檬塔製作技巧：

1、剩餘麵糰可做小餅乾，不浪費喔!

2、食材黃檸檬皆可改用綠檸檬取代，但口感上會再更酸喔!

法式檸檬塔真的是全球不敗的長青塔，清爽無負擔的酸甜味擄獲女性的芳心，身邊好些女性朋友也好喜歡。一向說話用詞很保守的朋友，上回聊到玫瑰檸檬塔時，居然說我做的檸檬塔爆好吃，而且檸檬塔做得可愛極了。其實檸檬塔做起來還是有點麻煩的。

最近大家會不會有種悶的感覺？覺得快悶壞了。上週五我問朋友要不要出來喝個下午茶？ 見大家沒反應又追問一句：“你們都不敢出門，不會吧！”。 有的朋友也說最近不太敢去人多的餐廳聚餐之類，對於這個新的病毒大家都十分的謹慎。 再則每天的新聞，提醒大家要注意安全、勤洗手、戴口罩，沒事早點回家。

看來只有玩烘焙做甜點能夠解悶，同時療愈身心。前幾天看見玫瑰花乳酪塔的一個影片，覺得我也可以來做個自己的法式玫瑰花檸檬塔版本。 剛好家裡有材料，一個晚餐後的時段即可完成這個作品。

材料：上口直徑7cm、底部直徑5.9cm、高1.8cm、塔模9個

法式塔皮食材：低筋麵粉195g、無鹽奶油115g、細砂糖20g、鹽3g、雞蛋1個

檸檬杏仁奶油食材：無鹽奶油15g、細砂糖15g、鹽極少、全蛋蛋汁15g、檸檬皮屑1/4個、杏仁粉10g、低筋麵粉5g

檸檬內餡食材：細砂糖24g、全蛋120g、新鮮檸檬汁74g、檸檬皮屑1/2個、吉利丁片1.5g、白巧克力85g、可可脂3g

裝飾食材：檸檬皮屑適量

法式塔皮製作步驟

1.全蛋置放於室溫下使用。 無鹽奶油同時亦放置於室溫回軟操作，沒有限定一定要從冰箱取出立即操作。

2.為了操作方便可以將奶油先行切小塊比較方便以下的工序。利用手持攪拌器將無鹽奶油攪打柔軟和松發，一般稱為絨毛狀。

3.接著加入細砂糖和鹽，繼續攪打均勻讓砂糖融化。逐次慢慢的加入全蛋蛋汁，且用攪拌器攪打均勻，讓蛋汁溶入無鹽奶油裡。

4.糖油拌合好後接著加入麵粉。利用手持攪拌器將麵粉和奶油糊攪拌均勻，這個方法很方便，手也不會沾黏而且稍後也容易整型。

5.攪拌好的塔皮面糊，這個階段其實也就是一般餅乾麵糰的基礎配方，簡單易上手，可以收藏起來。

6.撕下保鮮膜貼放在工作臺上備用。將塔皮面團倒在保鮮膜上。利用保鮮膜將麵糰包覆起來搓揉、壓扁及成型。

7.將活動式塔盤的底部放置在工作臺上，保鮮膜包覆的塔皮面團放在塔盤底部上。再次將塔皮面團整型如塔盤底部的大小大致相同。整型好的塔皮面團連同塔盤底一起放置於冰箱冷藏30分鐘後使用。

8.等30分鐘鬆弛後將塔皮面團取出後，拆去保鮮膜放入塔盤內。保鮮膜別丟掉等會還要用。建議塔盤底部可稍抹些油防沾。利用手指推壓的方式將塔皮面團依附在塔盤上。

9.塔皮面團貼放在塔盤完成後再次將保鮮膜覆蓋在生塔皮上。這時候烤箱以200度C的溫度預熱備用。為什麼要做這個步驟呢？這個步驟完成後我們要將它放入冰箱的冷凍庫冷凍約15分鐘，多了這步驟等會烘烤的時候不用鋪紙，中間也不會因受熱而鼓起。這是個妙招喔！

10.經過冷凍15分鐘後的塔皮撕去保鮮膜準備入烤箱烘烤。看得出來冷凍後稍微有硬硬的感覺。

11.完成後將塔盤放在烤盤上入烤箱以200度C的溫度烘烤5分鐘後，烤箱降溫至180度繼續烘烤約20~25分鐘，塔皮即上色均勻。

操作中注意破皮，整形完畢靜置冰鎮後再行烘烤較不易變形。塔皮比較乾脆。 如果嫌麻煩，可以用最常使用的塔皮。

檸檬杏仁奶油做法：材料如圖。 奶油、全蛋室溫下使用。 希望檸檬塔可以多一點層次，在塔和檸檬醬中有個杏仁奶油做媒介，讓它很法式。 自己要吃的沒有成本顧忌，層次的堆疊比較有趣。

1.杏仁奶油大家也是閉著眼都會打了對吧。 室溫下奶油打軟後加入糖鹽拌均。

2.然後將全蛋蛋汁加入拌均。磨入檸檬皮屑。篩入混合過後粉類拌均即完成。

3.將塔皮取出，每份以5克的杏仁奶油裝入，送回烤箱繼續烘烤15分鐘，先以175度C烤15~18分鐘。

4.稍待片刻再脫模，因為現在很燙。

檸檬內餡做法：材料如圖，糖量非常少，藉由巧克力的甜來補足，可以不用在減糖了吧！吉利丁片泡冰水軟化，可可脂用量不多，無則可免。但很多國外的師傅會使用可可脂。

1.全蛋打散後加入細砂糖略為攪拌均勻，接著倒入擠好的檸檬汁，隔熱水盆加熱拌煮至85度。全蛋用量不多，使用直火很有可能煮成蛋花，請隔熱水盆操作。一邊加熱一邊攪拌，等等會看見不同的狀態。

2.溫度達到40度，檸檬皮屑加入。繼續攪拌後會有種乳化的效果。溫度上升的速度很慢，耐心操作。溫度達到後熄火，吉利丁擠幹水分後加入拌均，再加入巧克力及可可脂拌均勻。

3.完成後會有些顆粒感是因為檸檬皮屑。過篩會讓質地更細緻，下圖是過篩後的檸檬餡。

4.急速降溫，利用冰水盆讓檸檬餡溫度下降至濃稠可以擠出花形。 內餡中有白巧克力經由低溫可以凝固。 現在的狀態跟剛剛過篩完應該有很大的不同。 也可以將內餡放入冰箱冷藏至凝固在行擠花。

檸檬塔擠花：試擠一朵，有美嗎……！

擠花嘴我使用的是1M的花嘴。 這個花嘴是專門用來擠玫瑰花型的，一般烘焙店現在都買得到。

擠花的時候，擠花袋擠向塔的中心位子，大約擠出一公分高度後，開始提起擠花袋略為騰空式的順時鐘方向擠出花型。 快到收邊處不施力輕輕滑過即可。

磨入檸檬皮屑增加香氣。每擠好一朵就趕緊放入冰箱冷藏或冷凍，讓立體的花型撐住，冰鎮一晚後的花型更能有hold住的感覺。這麼簡單的材料和做法，朋友們來做做看啊！

一、製作法式塔皮心得

1、塔皮鋪在塔盤時，利用叉子在塔皮底部多叉些洞方便烘烤時的氣孔流動，也都是為了塔皮不要任意鼓起。叉子叉洞的時候要儘量叉深一點才有作用。

2、烘烤塔皮的時間裡我們來準備一些些蛋白霜等會給塔皮上上保護膜，這個方法可以讓塔皮的脆度，不會因為填入溼性內餡後而不脆。塔皮烤好後連同烤盤自烤箱取出。 趁熱刷上些蛋白霜在塔皮上，再送回烤箱烤約2~3分鐘，這樣可以殺青生蛋白。烘烤完成的塔皮放在層架上等待冷卻。冷卻的步驟也很重要，不要心急太快脫模而壞了辛苦烤出來酥脆的塔皮。

3、塔皮脫模，利用一個杯子反扣放在工作臺上，將塔盤放在杯子的底部上，這樣側邊的塔盤圈就會自然脫落。就這樣輕鬆的將側邊取下。底部的塔盤底怎麼拿？利用抹刀插入塔皮和底盤的中間畫一圈圓就可以脫模囉。這樣是不是很方便，以前傻傻的還用掰的真是有一套。

4、做檸檬塔的塔皮冷藏完畢準備烘烤。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤20分鐘，中途將烤盤轉向，幫助受熱。 稍後我們要再入餡烘烤，所以檸檬塔皮只需要半熟即可。

二、製作檸檬杏仁奶油心得

完成烘烤的杏仁奶油，塗上酒糖液，糖3克，熱水12克，檸檬酒3克。無則可免。 只需要輕輕薄薄一層即可，太多會把塔弄溼。其作用是稍微保持溼潤避免塔太乾。其實放入杏仁奶油烘烤的另一個作用是墊高一些高度，這樣擠出來的玫瑰花型更加平面立體。 想想看，如果塔殼較空，檸檬餡是陷在裡面，花朵是躺在裡面的感覺…有沒有道理？

三、檸檬內餡製作心得

為什麼要加入可可脂？可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃而香甜的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩，而且它也不像其它一般植物油脂，容易發生酸敗。

可可脂是檸檬塔的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。所以額外加入可可脂以增加其檸檬塔的口感。

四、檸檬塔擠花心得

擠花的心得是一開始需要擠一些固定，接著提起花袋，擠入時內餡跟塔之間有一點點距離 (騰空)，不能貼著擠，花型會不立體。擠好花的檸檬塔裝入盒子冷藏儲存，內餡剛好可以擠入9個，但最後一個肯定不美麗，因為餡料太少不好擠。

個人覺得使用7cm直徑的模型最適合，過大的直徑會讓玫瑰花型跑掉、扁塌。頭一兩朵最美，為何？ 因為內餡冰涼好擠花。 再來我只好奔跑於冰箱冷凍和工作臺之間，讓內餡處於最佳狀態。

檸檬塔各式各樣的做法將檸檬的美味表達得淋漓盡致。 女性們也都特別喜歡檸檬塔酸酸的滋味。想著要能夠把女性們的最愛及好滋味全考慮進去，於是想到這個玫瑰花檸檬塔。趕緊捲起袖子一起來玩玩看，帶給自己最大的成就，帶給身邊親友最大幸福感的玫瑰花檸檬塔。