如何解決麵包開裂

1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴充套件，能拉出薄膜。

2、醒發足夠的時間。

3、檢查麵粉質量，一般麵包是用高筋粉。

4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。

5、適當增加改良劑的用量。

6、檢查烤箱的實際溫度，如烘烤後期麵包上色太快可在麵包上覆蓋鋁薄。

對於新手，麵包怎麼做不裂？做法很簡單，下面就教一種。首先準備好材料：麵包粉300g左右、水145g，白砂糖50g，雞蛋40g，黃油30g，奶粉15g，乾酵母3g，鹽3g，紫薯餡適量。

做法：

1.我們把材料依次放入廚師機，黃油和紫薯餡除外，然後啟動揉麵。待麵包粉成團時，再加入黃油，繼續啟動揉麵，直到可以使麵糰拉出大片薄膜為止。

2、將揉好的麵糰分成2個，然後蓋上保鮮膜，發酵15分鐘左右。

3.待麵糰發酵後，拿出一個麵糰擀成面片，再抹上準備好的紫薯餡。或者換成你們喜歡的餡也可以。

5.然後捲起成為一個長條並捏緊收口，再用菜刀切成4段。

6.用刷油的盤子，將切好的麵糰放入盤中，找一個溫暖而溼潤的地方發酵一會兒，然後對烤箱進行預熱（調到165度大約35~40分鐘），然後進行上色並蓋錫紙。大約烤30分鐘左右，待時間到，倒出冷卻即可。

一、蛋清打發要到位: 輕乳酪蛋糕容易開裂最主要的原因就是蛋清的打發，蛋清打發的過程中存有大量的泡泡，而溫度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清不能打發過度，7分溼性發泡即可。

二、掌握好烤制的溫度: 因為輕乳酪蛋糕中麵粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過高就會開裂、所以低溫烘烤就是解決開裂的關鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長時間、水浴法烘烤一般是不會開裂的。｛防止烤箱溫度過高、在烘烤過程中可以往水裡加入冰塊來降低烤箱溫度｝

三、模具的選擇: 模具越大，烤制過程中越容易開裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模後形狀保持完整。

最直接原因：

1.麵包進烤爐前，表皮晾的有點幹了

2.麵糰醒發過度

3.上火過低下火過高

麵包一般不會開裂吧！我做的沒有開裂。

我是這樣做的:如果沒有醒箱的情況下，把面和好後放在冰箱保鮮層，5個小時左右，就是普通麵包。

麵粉300克.雞蛋1個.白糖50克.水120克.酵母4克.鹽3克.黃油40克.

把麵糰和好後，反覆揉摔上勁，醒發15分鐘再揉直至出膜，放冰箱冷藏，做的時候直接拿出來就可以了，我做的是普通麵包，用的是普粉，這就是我做的兩款不同的麵包。

一蛋清打發要到位: 輕乳酪蛋糕容易開裂最主要的原因就是蛋清的打發，蛋清打發的過程中存有大量的泡泡，而溫度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清不能打發過度，7分溼性發泡即可。 二、掌握好烤制的溫度: 因為輕乳酪蛋糕中麵粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過高就會開裂、所以低溫烘烤就是解決開裂的關鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長時間、水浴法烘烤一般是不會開裂的。｛防止烤箱溫度過高、在烘烤過程中可以往水裡加入冰塊來降低烤箱溫度｝ 三、模具的選擇: 模具越大，烤制過程中越容易開裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模後形狀保持

北方一蛋清打發要到位: 輕乳酪蛋糕容易開裂最主要的原因就是蛋清的打發，蛋清打發的過程中存有大量的泡泡，而溫度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清不能打發過度，7分溼性發泡即可。 二、掌握好烤制的溫度: 因為輕乳酪蛋糕中麵粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過高就會開裂、所以低溫烘烤就是解決開裂的關鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長時間、水浴法烘烤一般是不會開裂的。｛防止烤箱溫度過高、在烘烤過程中可以往水裡加入冰塊來降低烤箱溫度｝ 三、模具的選擇: 模具越大，烤制過程中越容易開裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模後形狀保持

1.好品質的黃油:黃油具有保水性的特徵可抗老化

2.新增改良劑:改良劑有很多作用如保水，曾香，增大體積防老化的作用。

你可以在烤的過程中注意烤箱的溫度，火不能太大了！不太確定溫度的話，你可以在網上買個烘培的溫度計，測試你家烤箱的準確溫度.就十來塊錢一個。

烤麵包的過程中，上面噴點水，防止開裂。

麵糰不要揉的太死太緊，底火不要過高，醒發要充分，排出大氣泡，面火要先低後高，否則上面先結蓋內部還沒烤透就可能把表面撕裂

麵糰不要揉的大死大緊，底火不要高，醒發充分，排出氣泡，面火先低後高，否則上面先結蓋，內部沒烤透就表面裂開了。