1..饅頭掰開 泡水 最好去掉饃皮

2.捏成碎碎 濾掉多餘的清水

3.蘿蔔洗淨切碎 粉絲燙軟切碎 蔥姜切碎

4.把那些碎碎加入泡好的饃碎中 在加入八角粉 胡椒粉 鹽 辣椒粉

5.加入麵粉

6.拌勻

7.鍋中倒入油 燒至八成熱

8.大火 用手擠出小丸子 丟入鍋中

9.炸至金黃色時撈出控油

炸丸子的做法：

軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。

炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。

脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗淨，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入幹澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加幹澱粉5克，麵粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。

油炸豆腐丸子 ：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿蔔絲、豆麵、糰粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋裡煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裡再加香菜、辣油、芝麻醬等。

炸丸子和麵方法：把雞蛋、鹽、五香粉、蒜末、薑末，黃豆芽，白蘿蔔切絲，放在麵粉中，用溫水和麵，水以不燙手為宜，，面和好後要放置30分鐘，。

炸丸子步驟：

鍋中放油，注意油溫要高，保證面丸放進鍋立刻膨脹定形；

用勺子把和好的丸子面放過鍋中，一次不要放過多，開始炸丸子；

炸到金黃色可以撈出裝盤。

注意事項：

和麵要用溫水，併發酵30分鐘；

炸丸子時，油溫要高，但要注意安全。

我們老家那邊，過年都會炸面丸子，用麵粉或是雜糧麵粉，步驟如下：

1、蘿蔔絲開水燙過後，瀝乾水分，剁碎，加麵粉，加鹽，五香粉等調價，攪拌成麵糊狀

2、鍋裡多放著實用油，油熱以後，用手把麵糊擠成丸子形狀放進去炸就可以啦

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

【炸丸子】是一道老魯菜，也是每家每戶年夜飯的餐桌上，必有的一道菜餚！每當吃起炸肉丸子，我就在想，是誰發明了這道人間美味，簡直讓人慾罷不能！

一份上好的炸丸子，要做到外焦裡嫩，酥脆彈牙，這就需要過硬的烹飪技術，不是人人都能做好的。不過，今天小簡教您的是一道有著同樣味道，同樣口感的炸丸子，做法卻出奇的簡單，就算是廚房小白，也能輕鬆駕馭，一起看看吧……

所需食材：豬後腿肉，桃酥，生抽，料酒，蔥薑汁，麵粉，胡椒粉，雞蛋。

做法，1：買回的豬肉剁成肉餡，越細越好，最好是用肥三瘦七比例的豬肉，這樣吃起來口感更好。

2：製作蔥薑汁，將蔥薑片裝入料理機，加入清水，打成汁，用紗布過濾一下，即可。

3：將桃酥裝入塑膠袋，用擀麵杖將其壓成渣，越細越好，準備待用。

4：肉餡放入盆中，加入生抽，料酒，胡椒粉攪勻，然後用力摔打一會，再順一個方向攪拌上勁。

5：然後加入鹽，雞蛋，桃酥，麵粉，用力將其徹底攪勻，不然味道不均勻。

6：油溫升至7成熱，用虎口做出丸子的形狀，下入鍋中炸熟，撈出控油。

7：再次將油溫升高，下入丸子復炸30秒，撈出控油即可。

技術要領總結：

1：剁餡時，也可以將蔥姜跟豬肉一起剁碎，這樣香味也能充分地融入肉餡中。

2：肉餡調味時，一定要最後放鹽，如果加鹽過早，會導致不容易上勁，而且肉餡還會散。

3：再就是肉餡攪拌時，先用力摔打幾分鐘，再順一個方向攪拌上勁。

4：炸制時，丸子下鍋後不要立即翻動，讓其定型後再攪動，這樣炸好的丸子更完整。

5：復炸很關鍵，油溫控制在7成以上，炸制20-30秒就可以。

調餡時，萬萬不要再加澱粉了，因為用澱粉炸好的丸子，放久了會變硬，而且口感也不是很好，將其換成桃酥或者饅頭，豆腐都是非常不錯的，這樣炸好的丸子，外酥裡嫩，吃著不會油膩，大家可以試一下！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

媽媽做的這個炸丸子，基本上是使用了十多年的配方，外穌裡嫩，色澤誘人，吃一口留香滿口，真是太好吃。最厲害的是，涼後的丸子，竟然也如剛剛炸出來一樣，酥脆不減，香味愈發濃厚。真是不服不行！

食材其實很簡單，做法也不難，但是竅門多。今天就跟大家分享一下這道炸豬肉丸子的各種小技巧，大家可以在家多多嘗試！

【酥炸肉丸子】

【所需食材以及輔料】

主材：豬肉末500g、雞蛋一個

調料類：生薑一塊約20g、大蒜6瓣、澱粉30g、檸檬半個（用於擠出1勺檸檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、鹽3勺、十三香2勺、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺

步驟一：準備好所有食材以及輔料。肉末選擇肥瘦相間的即可。

步驟二：生薑和大蒜都剁碎成末，和澱粉、雞蛋一起放入肉餡中。

步驟三：加入蠔油、檸檬汁、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽和老抽。這裡檸檬汁如果不放的話，可以多放一點料酒。

步驟四：帶上一次性手套，然後順時針使勁攪拌肉餡，給肉餡“上勁兒“，這一步非常關鍵，是炸成肉丸後彈牙香酥的關鍵。所以這一步不能偷懶喲。

步驟五：揉大概5分鐘之後，丸子肉餡變得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉餡搓成肉丸。

步驟六：肉丸事先揉好，放置在盤子中靜置備用。也有的小夥伴喜歡一邊炸一邊擠丸子，我個人覺得那樣丸子不夠圓。

步驟七：油鍋下半鍋油，中火燒沸騰後，下入丸子炸兩遍。第一遍變色後撈出。

步驟八：放置2分鐘後再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過兩次的丸子，外酥裡嫩最好吃！

一鍋噴噴香，簡直香飄十里的炸丸子就做好咯。趁熱吃好吃，涼了後也好吃。我們家都是一次炸一大鍋，放在冰箱冷凍層，需要吃的時候拿出來解凍，下一碗麵，加幾顆丸子，再配上幾顆生菜，就是美美的一餐！

純面的丸子只需要在面裡放些鹹鹽，花椒粉再打入幾個雞蛋攪勻醒上二十分鐘就可以炸了。還有一種雞蛋泡泡炸出來太鬆軟了像個泡，就是把雞蛋打散用開水衝散像衝雞蛋茶一樣就可以了，然後把麵粉倒入雞蛋裡放點鹹鹽攪勻成糊狀和攤煎餅果子的那樣的糊一樣，再切點韭菜或者蔥花放裡面攪勻醒十分鐘，一炸一個泡泡特別暄軟好吃。

在河南提起炸丸子，無人不知，口水直流，外焦裡嫩，香味十足，很多蔬菜都被用到丸子當中，例如紅蘿蔔，青蘿蔔，白蘿蔔，南瓜，土豆，西葫蘆等等，下面我就說一下製作過程。

|.先把材料擦絲，加鹽殺出太多水份，加入調味料，依個人口味新增。

2.依次加小蔥，香菜，少量多次加入麵粉，攪成偏軟麵糰，太硬囗感不好吃。

3.鍋中倒入食用油，把麵糰擠成丸子形狀，油熱6成開始下丸子，油太熱容易炸老，定形後來回翻動，炸至外表金黃撈出。

4.炸好後放涼，外焦裡嫩，香味撲鼻，咬一口滿滿的菜香，大人小孩都愛吃。

炸面丸子是說肉丸的意思嗎？

炸肉丸是一道經典的美食，在我們小時候每到過年才可以吃上這個美食

家家戶戶開始炸丸子炸乾果，

但如今吃上這個美食已經家常便飯，想吃隨時可以的，製作工藝也是很簡單的

主要是麵糊擠壓成丸狀下油鍋，反覆炸，外酥裡嫩，

營養價值非常高，

通常有肉丸和素丸之分，但是製作是一樣的

我分享一下我們這邊炸丸子的方法

食材：豬後腿肉1000克、雞蛋兩個、玉米澱粉適量、花椒八角適量、蔥姜適量、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。

做法步驟：

1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然後加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用。

2、把豬肉剁成肉末，儘量剁得細一點，剁肉餡的時候加入一些生薑一起剁。

3、肉餡剁好之後接著就是調肉餡：把剁好的肉餡放在一個盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝一個方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中。（在肉餡中打入花椒水，丸子吃起來才會外酥裡嫩，不發乾。）

4、肉餡完全打入水分後開始調味，加入適量鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續攪拌均勻。（很多人在調肉餡的時候都喜歡放一些蔥花，這樣做是不對的。因為在高溫油炸的過程中，蔥花很容易會被炸糊，從而影響丸子的口感。蔥花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，一樣可以起到增香的作用。）

5、肉餡調好味之後打入兩個雞蛋和適量玉米澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了。（肉餡中加雞蛋可以增加丸子內部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的彈性和營養。一般一斤肉餡加一顆雞蛋，這個比例剛剛好。）

6、鍋裡坐油，攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀。油溫燒至六成熱，把成形的肉丸用小勺子剝下來，放入油鍋中，全程中火炸。

7、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出後控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等。

我們北方人喜歡素丸子。跟隨父母學習。紅，白羅卜擦成絲，風乾的饅頭剝皮取中間捏成粉加雞蛋，鹽，花椒粉，鍋燒熱後團成丸子狀油炸就好了。加點肉未，豆腐更好。娃特爰吃。

大家好，炸面丸子怎麼和麵？ 我有幸來回答這個問題，好吃的丸子有很多種。有蔬菜丸子，肉丸子和海鮮丸子。我來分享炸面丸子和麵有以下幾個步驟，請看影片

我的回答是：如何製作出外酥裡嫩跟油條口感差不多的炸面丸子，現在把詳細的和麵教程分享給大家。

食材：：紅蘿蔔300克，土豆150克，麵粉150克，鹽4克，雞蛋1個，香菜適量

步驟1.土豆，紅蘿蔔洗淨後用擦絲器的最小孔插成絲。

步驟2.然後加入2克鹽拌勻，醃製半小時後將水份擠出 。

步驟3.接著將它們一起倒在菜板上，用刀剁幾下，儘量讓絲再短一些。

步驟4.剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉 ，香菜拌勻成粘稠的糊狀。

步驟5.在虎口處擠出圓形丸子狀 ，然後用小勺從虎口處剷起 ，放入溫熱的油鍋裡，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更圓，小火慢炸至丸子顏色發黃即可，

不同的食材所需的油溫不同。 低溫，大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫，170~180攝氏度，適合所有食材。高溫，190攝氏度，適合復炸的食材。

至於涼油烹炸東西一般不採用，因為油涼，東西下鍋不會成形，涼油適合煎東西。 火候與原料的關係菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。

但如果在烹調前透過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。 如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。

1、炸丸子的火不能炸丸子為什麼不脆 1、炸丸子的火不能過大或者過小，適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆

2、想要酥脆可以透過二次過油的方式實現，也就是炸好後撈出，而後放置2-5分鐘，再次過油

3、外表拍一些生粉或者麵粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆大或者過小，適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆

2、想要酥脆可以透過二次過油的方式實現，也就是炸好後撈出，而後放置2-5分鐘，再次過油

3、外表拍一些生粉或者麵粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆

炸面丸子怎麼和麵？

炸面丸子我理解就是炸素丸子，可能是不需要放肉的丸子。那也就是炸菜丸子了，好多蔬菜都是可以炸丸子的。經常用的屬蘿蔔了，胡蘿蔔，白蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔。

我前幾天炸過一次蘿蔔丸子，就如何和的面來和朋友分享一下。

青蘿蔔半根

胡蘿蔔一根

大蔥半顆

雞蛋一個

麵粉，澱粉少許，鹽，花椒粉

蘿蔔絲放盆中，加蔥花，花椒粉，鹽，打入雞蛋攪拌均勻，逐步加麵粉和澱粉，兩種粉比例麵粉多一點。如果有面包糠加一些更好，炸好的丸子裡面更是蓬鬆不硬。

我有時候炸素丸子，還會把饅頭去皮揉碎加進一些，都是為了炸出的丸子外酥脆，裡蓬鬆。

以上所述是我一己之見的炸丸子和麵方法。

炸素丸子和炸肉丸子有所不同是；肉丸子的餡粘合性強，而素丸子，主要想吃的蔬菜，麵粉新增的少，所以粘合力差很容易散。

所以下鍋前，還是先把丸子團好放在盤裡，待油鍋油溫有四成熱時，逐個下油鍋炸制。

油溫四成熱開始炸，用筷子輕輕攪拌動，待丸子浮起，表面金黃便可撈出。

想要外皮酥脆，待油溫七成熱時再複雜炸一遍，注意別炸焦。