羊蠍子（yáng xiē zi）（Lamb Spine Hot Pot）[1]，是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

名稱由來

一、羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜，後來就傳到民間了。

感謝邀請，羊蠍子需要追溯到康熙年間，相傳蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。

羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。

羊蠍子是中國的傳統食品，羊蠍子能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地，其原因在於：

一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。

二是羊蠍子火鍋適合不同的人群，並且經濟實惠，可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。

三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。

另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。

營養價值

俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。

羊蠍子堪稱是一種好吃又美味的美食，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，所以在北京都稱呼它為“羊蠍子” 下面給大家分享下怎麼做羊羯子火鍋

主料：羊蠍子6-8斤

香料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克

調料；鹽10克，味精8克，雞精10克，醬油25克，老抽15克，白酒10克

做法

1.首先將羊羯子按著骨頭節剁成塊然後用清水泡2-3小時把血水泡乾淨

2.把羊羯子放到鍋裡用熱水焯一下水，開鍋後把羊的腥羶味和浮沫去掉；

3.焯完水以後在用清水清洗下，然後添水用猛火燉；

4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香葉、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；

5.鍋裡面的水開後，加入調料鹽，味精，雞精，醬油，老抽，白酒，放入蔥姜用中火燉；

6.大概在一個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉20分鐘即可出鍋了

這個要追索到康熙年間，一位王爺打獵回來，路過自家後院，見後院香氣撲鼻，跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨形狀酷似一隻蠍子，就取名“羊蠍子”並且作為自己府上的食譜，用來招待朝廷要員。後來這就傳到了民間。羊蠍子堪稱是一種物美價廉的美食小吃，主演原料採用身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨一帶裡脊肉和脊髓的從頸部到尾部尖的完整的羊脊椎骨，一加節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”子狀，而那“丫子狀”的下面，還有一個小分叉，這個就是蠍子張揚的形狀了。固而“羊蠍子”因此而得名。

羊蠍子]，是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

有三種說法

一、康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次

打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜，後來就傳到民間了。二、羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。三、蘇軾被貶到儋州時，十分貧困，只能花上幾文錢去買屠夫不要的羊脊骨燉湯喝，因形狀像蠍子而得名。

羯子火鍋是老北京傳統佳餚，有著悠久的歷史，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。

  

很多北京人愛吃羊蠍子，羊蠍子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣，羊蠍子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。

  肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。真是大塊朵頤，大快人心。

那要追溯到康熙年間了，話說當時蒙古的一位王爺，在打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，然後就起名為“羊蠍子”。並且作為府上的食譜，結果後來就傳到民間了。