做麵包可以使用泡打粉。酵母粉發麵過程較長，泡打粉發麵時間較短。

因為酵母和泡打粉的功能基本相似，都能起到發麵蓬鬆的效果，所以在做麵包的時候使用一種即可。但是發麵過程需要檢視溫度是否達到，面是否發至兩倍大小，如果發麵效果不佳，繼續發酵。

可以，但是效果不會好，雖然小蘇打也被用作發泡劑但是遇熱放出的二氧化碳並不多，所以麵糰並不能膨脹的特別好，而且蘇打粉用的多面團會有鹼味兒，麵糰顏色發黃，還破壞維生素。如果你覺得這也可以的話就可以（嘿嘿）。

讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是透過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麵粉中的B族維生素。

泡打粉的作用是助力酵母起發塊的，它沒有發酵的作用。

酵母是有發酵菌的，是一種活菌，如果沒有酵母，麵包就沒有辦法發起來。

首先我給你介紹下酵母與泡打粉的區別。

酵母的發酵原理：酵母並不是化學品，它們是一種單細胞真菌，可以透過分解麵糰來進行自我增殖，在這個過程中會產生二氧化碳氣體，麵糰就會因此而膨脹起來了。

酵母發酵的優點：營養更加豐富全面，酵母分身就是優質的營養物質，發酵過後還會產生植物性食物少有的B族維生素。

酵母發酵的缺點：酵母菌效率慢，對於溫度比較依賴，在30度左右最適宜酵母的發酵，太高或者太低都會抑制、甚至滅活酵母菌。

泡打粉的發酵原理：泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，其主要就是由酸性物質和鹼性物質組成的，其中再加上澱粉以做隔離。當遇到水和熱的時候，隔離效果消失，酸鹼物質就會發生快速的化學反應，同樣會產生二氧化碳氣體，麵糰會因此而膨脹起來。

泡打粉發酵的優點：泡打粉是透過直接快速的化學變化使麵糰膨脹的，所以泡打粉效率高，不依賴溫度、節省時間、可控性很強。

泡打粉發酵的缺點：使用泡打粉製作的麵食營養成分總量會比酵母發酵相對少一點，而且挑選泡打粉要注意選擇無鋁產品，鋁元素對人沒有益處，攝入多了反而有害。

簡單的說，酵母是物理發酵，泡打粉是化學發酵。泡打粉多用在蛋糕製品裡。而且用量非常少。

這裡給你一個我之前回答過的麵包配方，希望有幫助，你也可以看看我影片裡有做麵包的影片。

北海道麵包

用料

波蘭種：

高粉 100g

水 100g

酵母粉 1g

主麵糰:

高粉 400g

糖 60g還可增加

鹽 6g

雞蛋 一隻

牛奶 120g

淡奶油 135g

水 18g

無鹽黃油 30g

酵母 4g

做法步驟

1、先做波蘭種： 在低於40度的溫水中加入酵母，溶解後，加入高粉拌勻。

2、拌勻後蓋上保鮮膜，發酵至內部組織呈現蜂窩狀，不要發過頭了，發酸就不好了。

3、也可放入冰箱冷藏12小時，低溫發酵。

下面做主麵糰：

1、準備個不鏽鋼盆，（有面包機的把配料按下面順序放入即可）放入波蘭種

2、放入牛奶，淡奶油，雞蛋，水，酵母粉。

3、再加入麵粉，糖揉和。（麵包機:快速揉麵20分鐘）

4、揉至麵糰不粘手，加入黃油，鹽，繼續搓揉，摔打直到出現手套膜。（麵包機:20分鐘後加入黃油，鹽，繼續快速揉麵，直至有手套膜。）

5、麵糰蓋保鮮膜發酵到原體積兩倍大。

6、手指在麵糰上戳洞不回縮就是發酵完成了。

7、把麵糰分166g左右一個

8、分好的麵糰擀長三折，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

9、鬆弛好的麵糰，擀成長條捲起，不用卷的很緊。

10、均勻放入吐司盒進行二次發酵，在溼度80%溫度38環境下發酵到8分滿

11、發酵好立刻放入預熱好的烤箱,（如果烤箱有獨立上下火的情況，上火150下火200。烤制30分鐘。）如果上下火只有一個控制，那烤箱是180度上下火預熱的。

12、放入烤箱保持物體在烤箱中間，180度上下火，兩個吐司一共烤35分鐘，一個吐司一共烤30分鐘，大概第8分鐘左右吐司上色後蓋錫紙繼續烤。

13、烤好後倒出晾涼，切記出爐立刻脫模。

泡打與酵母是不同的，泡打是化學膨鬆劑，酵母是活性生物，泡打只是產出二氧化碳，酵母產出的不止是二氧化碳，還有氨基酸和各類微量物質，麵包追求的不止是他的鬆軟度，還有他長時間發酵產生的風味以及帶出的麥香。

從營養價值來講建議採用酵母發酵～做成自己食用的烤麵包。（你沒有酵母、可以去小超市買呀，一塊多錢買一小袋～多方便唉！）

日常生活中，酵母是製作麵包時的重要角色。但是還有一些追求麵包風味的大咖他們在製作麵包的時候是不用現成的酵母，他們使用的是自己“種的“酵母。下面有介紹一下用黑麥粉和水”種“酵母的方法。

黑麥粉酵母製作方法：

第一天加入100克黑麥粉和100水一起攪拌均勻，放入密封的瓶子裡在室溫環境28度左右進行發酵。

第二天再加入100黑麥粉和100水攪拌均勻，繼續發酵。

第二天再加入100黑麥粉和100水攪拌均勻繼續發酵，發酵到原來所加材料的3倍大左右就成功了。

當然這個方法要求環境溫度比較高。

在沒有酵母的情況下做麵包，您可以嘗試做一下愛爾蘭麵包，它由簡單的麵粉，鹽，脫脂牛奶和小蘇打作為原料。其中小蘇打作為發酵劑，脫脂牛奶作為酸性物質，由其與小蘇打反應產生大量的氣泡支撐起麵糰烘烤後形成氣孔。

麵包都是特別蓬鬆暄軟滴，如果發酵不好滴話烤出來滴麵包可能還不如饅頭好吃，所以我想說烤做麵包沒有酵母不可以，我們做麵包都要有第二次醒發，如果我們第一次發酵都沒發酵好，就別提第二次醒發了，泡打粉起不到很好發酵做用，它會讓我們做出麵包蓬鬆，吃起來軟軟口感。

我們想就做個家庭版小麵包～高筋麵粉300g，1個雞蛋，10g白糖，5g酵母，175g溫牛奶活面。

麵糰揉好在放入50g黃油，用搓衣板手法揉出手套膜，想做出好吃麵包這個手套膜很重要，一定要多揉，醒發2倍大。

我們在烤麵包師最好在烤盤邊緣放杯水，這樣烤出滴麵包不會發幹，這樣烤出滴麵包蓬鬆暄軟，所以不建議泡打粉代替酵母做麵包啊。

可以用泡打粉代替。泡打粉，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑。可用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

　　用烤箱製作麵包的方法：

　　材料 ：

　　主料：麵粉450g、酵母16g、鹽30g、水100g、蜂蜜30g

　　輔料：生粉100g、水200g、玉米麵50g

　　步驟：

　　1、蜂蜜，水，150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻；把保鮮盒蓋子開口，放置到陰涼處發酵8~12個小時。

　　2、將剩下的300克麵粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中。

　　3、用筷子攪拌十分鐘後，用溼毛巾蓋住容器，等20分鐘。

　　 4、接下來是揉麵，合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手。

　　5、把熱水倒入一個盤子裡，把盤子放入烤箱底部。熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速麵糰的發酵，另一個是保持烤箱內的溼潤，防止麵糰表面過幹。

　　6、將麵糰放入烤盤中，注意烤盤上塗一些油，防止麵糰粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵。發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了。

　　7、開始揉麵，揉麵不能太用力，揉一分鐘就好，如果自己喜歡，可以按口味在麵糰中加一些堅果，葡萄乾之類的小零食。用手心輕輕的按著麵糰，將其壓平，壓成一個麵餅。將麵餅對摺，再對摺，對摺後成為一個扇形。

8、將一個溼毛巾蓋到麵糰上 ，等待10分鐘。用指關節把麵糰再次壓平，把麵糰壓成麵餅。透過擠壓把麵餅再次擠壓成麵糰。用手輕輕的放到麵糰上，轉動麵糰，直到麵糰可以輕鬆的在手中轉動。

　　9、將麵糰放到撒有玉米麵的烤盤上。在麵糰上蓋上一條幹毛巾，等待一個小時。用刀在麵糰上劃開幾個1釐米厚的口子。標準的麵包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。

　　10、開始烘烤，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鐘就完成了。

　　注意事項：

　　和麵儘量用純淨水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用。

如果家裡沒有酵母用泡打粉也是可以的，只不過泡打粉是化學膨鬆劑，只有在加熱的狀態下起化學反應，當我們用它做麵包的時候，得到的麵包內部組織是不均勻的，會有一些不均勻分佈的大氣孔，但是大氣孔之間的還是比較實的麵疙瘩，所以泡打粉一般用來做蛋糕比較多。

泡打粉是起到讓麵糰蓬鬆的效果，酵母是讓麵糰發酵，兩者效果不一樣，做麵包和做饅頭一樣，都必須要麵糰充分發酵的，所以泡打粉肯定是不行的，一定要用酵母粉發酵！