羅宋湯食材主料

牛腩

500g

胡蘿蔔

2個

洋蔥

1個

土豆

2個

捲心菜

1棵

西紅柿

2個輔料

蕃茄醬

適量 步驟

1.牛腩洗淨切小塊放鍋裡飛水後瀝出備用。

2.胡蘿蔔切滾刀塊。

3.土豆切滾刀塊用水衝一下瀝水備用。

4.捲心菜洗淨切小。

5.鍋裡放油炒香姜蔥，放牛腩煸炒。

6.加入洋蔥再炒一會，盛出放大鍋裡。

7.再放油煸炒胡蘿蔔，土豆，和捲心菜，每炒好一樣都放進大鍋裡。

8.最後把兩個蕃茄熬成蕃茄醬加進大鍋裡，加水淹沒所有食材，放蔥結大火燒開燉二十分鐘，轉小火燉1.5個小時左右，直到牛腩燉爛。

9.調入鹽和蕃茄醬，再煮十分鐘左右即可。

小貼士西紅柿炒爛後再加進去，更進味。

小時候最期待的就是爸爸有時間做羅宋湯給我喝，那時候南方地區還很少有這道湯出現在飯店裡，牛肉也貴，所以並不能常常喝到，但是每次燒湯，細火慢燉，牛肉的香味慢慢散開，再加上洋蔥、西紅柿等等食材，簡直聞都聞不夠，更別說喝了。一碗湯，料足菜盛，喝上兩碗，飯都可以不吃啦！

用料

牛肉

一斤洋蔥

1-2個西紅柿3-4個土豆

1個捲心菜半個番茄醬

40克糖

10-15克現磨黑胡椒2-3克鹽

少許蔥姜少許

好喝忘不掉的家常羅宋湯的做法

牛肉切小塊焯水後放入足量清水和蔥姜，大火煮開然後轉小火燉煮約2小時。我家灶最大8檔，我一般小火燉用3檔。

把燉好的牛肉湯裡的牛肉撕小一點，當然也可以不撕，撕小點是可以更好得和放進去的菜融合起來。洋蔥、西紅柿、土豆切丁，放入牛肉湯中繼續燉至少半小時。

捲心菜切小塊放入鍋中，一般繼續燉半小時左右。

加入番茄醬，純番茄醬啊不是番茄沙司，然後磨一點黑胡椒進去，放一點鹽和糖，根據各人口味啦，我喜歡甜一點就放15克樣子，不太吃甜的就放10克，鹽大概是5克左右，還是要看鹽的鹹淡，每種不一樣要嘗一嘗的。調好味道就可以出鍋啦！

小貼士這道湯最重要的就是料要足，特別是牛肉，少了不好喝的。其他菜，除了洋蔥西紅柿捲心菜是必須的之外，都可以增減，放土豆是為了燒融掉增加湯的稠度，此外還可以放胡蘿蔔啦西芹啦之類的，可以豐富湯的層次哦！對了，還有，黑胡椒不要磨多了，不然湯的後味太辣了。

食材與明細

滷牛肉150克

牛肉湯一大碗

土豆1個

番茄2個

洋蔥1個

胡蘿蔔3根

鹽適量

番茄醬適量

黑胡椒粉適量

黃油適量

難度普通

時間廿分鐘

口味酸甜

工藝燉

羅宋湯的做法步驟

1.

番茄2個、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋蔥1個；

2.

土豆切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊；

3.

牛肉湯、滷牛肉、番茄醬；

4.

洋蔥切片，準備30克黃油；

5.

番茄切小塊；

6.

炒鍋燒熱放入黃油；

7.

下入洋蔥片翻炒；

8.

翻炒至軟、香，倒入胡蘿蔔和土豆塊、一大勺番茄醬；

9.

翻炒片刻；

10.

另取一鍋倒入牛肉湯；

11.

倒入炒好的料燒開，蓋上蓋子燉15分鐘；

12.

然後倒入牛肉片，調入黑胡椒粉、鹽，攪拌均勻即可。

溫馨小提示

1、如果是新鮮牛肉，時間會更長些。

1.牛腩洗淨。

2.把牛腩切成塊。

3.放入涼水鍋內大火燒開，煮至血末浮起撈出洗淨。

4.把各種蔬菜都洗淨。

5.胡蘿蔔土豆去皮切小塊，洋蔥切指甲大小的片。

6.包菜也切成片。

7.番茄去皮後切小粒。

8.鍋燒熱，放入麵粉小火炒至麵粉微黃。

9.炒好的麵粉盛出晾涼。

10.準備好番茄醬。

11.把焯好的牛肉放入高壓鍋內，再放入切成片的姜。

12.放入紅酒。

13.再放入適量的水。

14.高壓鍋加蓋放到火上，大火燒開上汽後轉小火煮30分鐘。

15.鍋內放入1湯匙植物油，在放入黃油燒熱。

16.先放入洋蔥和番茄醬炒出香味。

17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。

18.翻炒片刻。

19.放入煮好的牛肉和牛肉湯。

20.再放入適量的水、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮10分鐘。

21.用適量的水把炒好的麵粉調成稀糊狀。

22.把包菜放入鍋內煮1分鐘。

23.把調好的麵粉糊再次攪勻倒入鍋內。

24.迅速攪勻，鍋內再次燒開時關火即可裝盤。

羅宋湯的做法多樣，食材更是豐富。今天就跟大家介紹一道滬上羅宋湯，只要把各種食材備好，簡單方便又營養。在越來越冷的季節裡，喝上一大碗，保證暖手又暖身。

滬上羅宋湯

- 材料 -

牛腩肉 150g / 大番茄 100g

圓白菜 100g / 土豆 100g

洋蔥 50g / 芹菜 50g

胡蘿蔔 100g / 白胡椒粒 5g / 酸奶油 5g

香葉 2片 / 番茄醬 20g / 鹽 5g

白胡椒粉 5g / 糖 40g / 黃油 50g

- 步驟 -

1/ 牛腩切成大塊冷水下鍋，鍋開後除去血沫，加入香葉、洋蔥1個（切大片）、胡蘿蔔1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火燉大約2小時，直到牛腩完全熟透。之後將牛腩晾涼後切成小丁，備用。

2/ 圓白菜、胡蘿蔔、大番茄（去皮）、洋蔥、芹菜、土豆，切成和牛腩相應大小的小丁，備用。

3/ 鍋中放入黃油，中火加熱，待黃油半融後，倒入洋蔥丁，爆香。之後加入番茄丁、土豆丁，炒出香味後，加入牛肉丁一起煸炒。

4/ 翻炒幾下，放入番茄醬，注意番茄醬一定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。

5/ 翻炒幾下，放入番茄醬，注意番茄醬一定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。

6/ 最後加入圓白菜丁、鹽、白胡椒粉和糖，再燉煮10分鐘，即可。喜歡酸奶油的人，可以在湯中加入適量酸奶油，也可以將湯汁盛入碗中後，點綴酸奶油。

小貼士：食材與口味可根據自己的喜好自行調節。

《羅宋湯》

主原料：牛肉、或……牛腱、牛腩都可以

輔料：黃洋蔥、胡蘿蔔、土豆、西芹、椰菜（洋白菜）、番茄。

香料：白胡椒粒、香葉、黑椒碎、牛油、紅酒、蔥薑蒜片。

調味：鹽、糖、白胡椒粉。

1、牛肉切好，“出水”洗淨待用；

2、蔬菜均切成小丁（或滾刀塊）；洋蔥和胡蘿蔔單放一邊一會兒要用牛油炒一下，因為胡蘿蔔中的營養素和番茄紅素只能用油才能催化出來。

3、湯鍋加水煮開，放入“焯過水”的蔬菜（土豆、椰菜、西芹）和牛肉，香葉、白胡椒粒，在捏一點黑椒碎。

4、另取炒鍋中火溫熱，放入牛油和洋蔥胡蘿蔔炒制微香，倒入紅酒一杯，推炒幾下放入番茄醬，炒到紅油（番茄紅素）溢位，隨即倒入放好菜的大湯桶中；

5、湯開慢火熬製大約1個半小時左右，湯香濃，肉軟韌適口，撇去多餘浮沫和過多的油脂；隨即放入鹽、糖、白胡椒粉調味，在煨5分鐘即關火，則大功告成。

*注：湯中不要放入味精和雞精，若覺得還不夠鮮和濃，可出鍋前（湯足的情況下）大火煮10分鐘，或者加一勺羹雞粉謹此。

糖的作用是中和湯中酸的味道；加胡椒粉是增加湯的厚度，辛香開胃，和番茄的微酸完美融合。這裡的紅油富含番茄紅素和胡蘿蔔素，吃一點不用太在意。

可配食麵包、泡餅或面也不錯……

適宜冬季，驅寒暖胃暖身發汗；但也不宜多喝，胃酸者慎食。

羅宋湯是一道味道濃郁帶著微酸口感的湯，蔬菜的混合的香氣與牛肉融合在一起，加之番茄微酸的口感，是一道恢復食慾的好湯。搭配麵包或者是米飯都是很好的選擇。

所以在製作羅宋湯的時候，濃郁的口感和微酸的味道一定要做出來，不然就不是羅宋湯了。

羅宋湯

材料：牛肉 洋蔥 土豆 番茄 圓白菜 胡蘿蔔 番茄沙司 麵粉 黃油 植物油 黑胡椒 鹽

做法：

1.牛肉切小塊、沸水後重新加清水煮燉2小時，直至熟軟

2.洋蔥、土豆、去皮番茄、圓白菜、胡蘿蔔切同樣大小的丁

3.鍋內放適量黃油與植物油，加洋蔥煸炒出香味，繼續加入土豆、胡蘿蔔、圓白菜、番茄翻炒

4.牛肉連同肉湯一起倒入鍋中，繼續煮燉半小時以上，土豆、胡蘿蔔變軟即可

5.待水分燒乾不放油，放入麵粉，小火炒至微黃，倒入牛肉鍋中攪拌，繼續煮半小時

6.將出鍋前，加番茄沙司、黑胡椒、鹽調味即成

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

你好，我是星座美食君~羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯，其有促進消化：羅宋湯具有健胃消食、減肥、殺菌、降血壓降血脂、抗衰老、防癌抗癌等效果哦~下面分享一下羅宋湯的簡易做法，大家一起試試吧~

食材用料

牛肉 500克

番茄 5個

土豆 7個

胡蘿蔔 3根

洋蔥 1個

大蔥 1根老薑

花椒 少許

香葉 少許

鹽 少許

小蔥 少許

羅宋湯-簡單易上手的做法

番茄冷水下鍋，水燒開後撈出，去皮，切成小塊，裝碗備用大蔥切段，老薑切片，備用牛肉切塊，冷水下鍋，加入老薑片，料酒煮沸，撈出，清洗掉血水浮沫，裝碗備用熱鍋下油，油溫8成熱放入老薑花椒爆出香味，然後到入焯好水的牛肉，炒幹水分。倒進高壓鍋，加水，大火燒開，壓15～20分鐘壓牛肉的同時，準備材料，洋蔥切成小丁，胡蘿蔔和土豆切成滾刀小塊砂鍋燒熱，倒油，8成熱倒入備好的番茄，炒出番茄汁倒入洋蔥牛肉翻炒均勻，加入大蔥，老薑片，香葉，最後倒入熬製牛肉的湯。大火燒開，小火燉20分鐘加入土豆，胡蘿蔔，大火燒開，小火燉20分鐘最後加入鹽調味，裝盤，撒上蔥花，美味的羅宋湯就做好了

小貼士

1、我買的熟透的番茄，所以汁水比較多2、我買的新鮮小土豆，所以用了7個3、牛肉也可以直接砂鍋裡燉，不用高壓鍋，不過要熬一兩個小時，時間太久了，高壓鍋20分鐘搞定，吃著感覺又糯又軟4、我沒用黃油，用的橄欖油也很濃很香

怎麼做出美味的羅宋湯？羅宋湯酸中帶甜，甜中飄香，鮮嫩爽口，想要做出美味的羅宋湯，首先要選用新鮮的食材，食材要處理乾淨，炒麵這一步很重要，牛肉一定要燉，炒麵的時候掌握好火候等，只要掌握了這些，做出來的羅宋湯湯汁濃稠，鮮嫩爽口。

羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯，羅宋湯就是用西紅柿、胡蘿蔔、牛肉、土豆、洋蔥等熬煮而成，做好的羅宋湯酸中帶甜，甜中飄香，湯汁濃稠，鮮嫩爽口，深受大家的喜歡，羅宋湯不僅美味好喝，而且營養豐富，因為裡面有各種蔬菜，很多人不知道怎麼做羅宋湯才好喝，下面就個大家分享下做法。

一、製作步驟

1、食材：土豆、胡蘿蔔、番茄、洋蔥、捲心菜、芹菜、牛肉、麵粉、薑片

調料：番茄醬、鹽、油、白糖、奶油、胡椒粉、料酒、番茄沙司

2、把牛肉洗乾淨切塊，用水浸泡半個小時，泡出血水，涼水下鍋焯水，加入料酒，大火煮開，撇去浮沫，焯好水撈出溫水洗乾淨。

3、把土豆去皮洗乾淨切塊，胡蘿蔔洗乾淨切塊，卷洗菜洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，芹菜洗乾淨切段，番茄洗乾淨去皮切塊。

4、準備一個高壓鍋，加入適量的水，把焯好水的牛肉放進去，放入薑片，蓋上蓋子，上汽後轉小火燉煮半個小時左右。

5、準備一個炒鍋，鍋裡放入油和奶油，油燒熱後加入土豆塊，煸炒到土豆外面熟了，放入胡蘿蔔、番茄、洋蔥、芹菜，捲心菜，再放入番茄醬和番茄沙司，加入一點鹽，翻炒均勻倒入砂鍋裡。

6、把煮好的牛肉連湯倒進砂鍋，小火繼續燉煮，另外起鍋，開小火，等到鍋內水乾後，把麵粉倒進鍋裡，翻炒至麵粉發熱，顏色微黃，放進湯裡，攪拌均勻。

7、小火再熬製10分鐘左右，加入鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻，出鍋即可，湯汁濃稠，味道鮮美的羅宋湯就做好了。

二、羅宋湯美味小技巧

1、做羅宋湯一定要選用新鮮的食材，牛肉清洗乾淨用水浸泡，泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水用溫水洗乾淨，牛肉一定要燉，這樣做出來的羅宋湯味道更鮮美。

2、食材可以根據自己的喜好來放，番茄醬，番茄沙司的量可以根據自己喜好來放，可以根據自己的喜好來放調料。

3、炒麵這一步很重要，炒麵的時候一定要掌握好火候，用小火慢炒，大火容易炒糊，放面就是為了增加湯的濃稠度，喝起來口感更滑潤，這樣做出來的羅宋湯更好喝，口感更好。

總結：透過以上的分析，我們知道了羅宋湯怎麼做才美味好喝，主要就是要選擇新鮮的食材，牛肉要用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水用溫水洗乾淨，放進高壓鍋燉煮半個小時，做羅宋湯最好用砂鍋，炒麵這一步很重要，只要掌握了這些，做出來的羅宋湯味道鮮味，湯汁濃稠，鮮嫩爽口，可以根據自己的口味喜好來放調料和食材。

解答：怎麼做出美味的羅宋湯

羅宋湯，西餐愛好者的最愛，發源於烏克蘭的一道濃菜湯；在東歐隨處可見，尤其是俄國與波蘭； 羅宋湯從英語“Russian”而來，也是屬於俄羅斯非常傳統的湯羹。

正宗的俄式羅宋湯最重要的食材便是“紅菜頭”，有了它的汁水，才能為羅宋湯傳遞最正宗的紅顏。只不過這種食材並不是很常見，所以我們可以用黃油炒西紅柿來替代它，更能釋放其色彩與滋味。

正宗的羅宋湯可能並不適合華人口味，在經過上海人的調配改良，羅宋湯酸中帶甜，牛肉軟爛入味，湯汁味香，醇厚濃郁。

每個人的做法均不相同，並沒有什麼正宗不正宗，除了牛肉，其中的配菜大致相同，可按照自己喜好，隨意搭配。

這道湯，一定要用牛肉，比如牛腩，牛尾；

開頭加少許新鮮檸檬汁，不但可以讓牛肉更容易軟爛，還能增加一股檸檬清香。

做的時候可以加麵粉微炒，可以增加湯汁的粘稠濃度，也可以不加麵粉。

配菜裡面還可以加上圓白菜，非常的清甜。若是能買到紅菜頭，就更好了，湯色誘人。

黃油只需要一點點就好，太多容易有股說不出的騷味。非常適合想吃酸甜待產的女性朋友。

羅宋湯應該是一款很清淡的菜湯了，發源於烏克蘭。

羅宋湯清淡鮮香，很開胃，下面就來介紹一下我平時的做法。

1. 先把牛肉切成塊狀，然後冷水下鍋焯水，放點料酒，大蔥，花椒；

2. 重新燒水，也是冷水下鍋把牛肉塊放進去燉，開了之後轉中火燉，加點薑片，胡椒粉；

3. 準備胡蘿蔔，洋蔥，番茄和土豆，都切成塊，下鍋放點蒜粒，依次倒入土豆，胡蘿蔔，番茄和洋蔥，炒半熟後倒入牛肉裡面一起燉

4. 調麵粉糊糊，也倒入牛肉裡面，放鹽巴，耗油，雞精，蔥花後就可以裝碗了

一份香噴噴的羅宋湯就做好了。淋幾勺在白米飯上面，很下飯。

羅宋湯每家都有每家的方式而且都認為自己做的是最好的，我就說兩點第一牛肉湯要燉得時間長將牛肉燉爛，第二洋蔥胡羅卜一定要用黃油炒這樣的湯才香，其它麼就憑個人口味了像我還會放點西芹之類的。

羅宋湯是從俄式紅菜湯演變來的，口感酸中帶甜，很是開胃，而且食材豐富，營養也不錯噠。灰做的這款羅宋湯很適合我們在家庭裡食用和製作，食材很方便準備，也沒有過多複雜的調味料，並且湯的口感也很不錯，以下我的做法希望你喜歡。

羅宋湯

材料：

牛肉200克（我用的是牛腩）、圓白菜1/4個、馬鈴薯半個、胡蘿蔔半根個、西紅柿2個、洋蔥1/4個、西芹2根

調料：

鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、番茄醬2大匙、黃油25克、麵粉50克、姜3片

做法：

1、準備好做羅宋湯的所有材料，並且將食材洗淨備用。

2、將清洗後的牛腩肉放入高壓鍋中（高壓鍋省時，大家也可以根據自己的喜好來選擇合適的鍋來燉煮），加入能沒過牛肉量的清水，再加入幾片生薑，大火煮沸後撇去水面上的血沫，蓋上鍋蓋轉小火燉到牛肉軟爛。

3、取出煮好的牛肉，將牛肉切成塊狀備用，再將牛肉湯盛出來留著備用。

4、把洗淨的土豆去皮，分別將土豆、胡蘿蔔切成滾到塊狀，再將洋蔥和圓白菜切成片狀，西紅柿去皮後切塊，芹菜洗淨後切成段狀備用。

5、取一個乾淨的無油無水的鍋，將麵粉倒入鍋裡，開最小火不停翻炒，直到將麵粉炒到微黃的狀態，盛出炒好的麵粉備用。

6、鍋洗淨，放入黃油小火燒成融化的液體。

7、接著放入切成塊的土豆和胡蘿蔔翻炒一會。

8、再加入切好的番茄、洋蔥、芹菜翻炒到番茄出紅湯，再加入2大匙番茄醬翻炒均勻。

9、倒入之前煮好的牛肉清湯。

10、再放入煮熟的牛肉塊，開小火燉煮20分鐘左右。

11、煮到土豆軟爛，倒入之前提前炒好的麵粉攪拌均勻。

12、最後加入圓白菜，稍微煮一會待圓白菜變軟斷生。如果喜歡圓白菜爽脆口感的話，就要晚一點加，少煮一會。

13、加入少許鹽、糖、胡椒粉調味，拌勻後即可開吃啦。

如果沒有黃油，那麼就用普通的植物油來做。

加入麵粉可以讓湯汁增稠，嫌麻煩的話不加也好吃。

羅宋湯小時候的時候爸爸做過，他是學俄語的，學俄語的直接好處是，對俄國食物有好感，我們早早的嚐到大列巴麵包，牛肉餅，羅宋湯，紅腸，不知道正宗不正宗，對於牛肉湯裡放入西紅柿和大量的蔬菜這種做法還是很喜歡的。羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。俄國十月革命後，大批俄國貴族、資本家流亡國外，俄式飲食開始在世界範圍內廣為傳播。流落到中國上海的俄華人在淮海路開設了第一家俄式西餐廳，從此，列巴、紅腸、紅菜湯進入華人的食譜，並逐漸適應中國的原料和華人的口味。

如今在國內大江南北，東東西西、林林總總、隨處可見的各式西餐廳中，哪家的選單上沒有“羅宋湯”呢？甚至有些中餐館赫然也上羅宋湯，不少學校、單位的食堂也時不時的燒上一大鍋羅宋湯，不可否認，許多華人都是從“羅宋湯”開始認識西餐、吃西餐和喜歡西餐的。

據說俄羅斯菜譜紅菜湯最簡單的做法，只放紅菜頭、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。紅色的湯頭完全靠紅菜頭來熬製，沒有番茄，更沒有番茄醬。紅菜湯用的紅菜頭，外形和味道都有點像蘿蔔，吃起來甜甜的，燒出來顏色很紅。俄羅斯人通常吃的時候還會在湯裡新增酸奶油喝。這種吃飯一般人是吃不消的。

因為紅菜頭不易得，聰明的上海人利用可得的圓白菜來代替，用番茄或者番茄醬來上色，增加酸味。番茄醬也炒過，去掉酸味再用，最後還要放白砂糖，營造酸中透甜的滋味。一百個上海人羅宋湯的做法，可能會有一百個不同的版本，土豆可能滾刀塊也可以是小正方體，紅腸可能切成條狀也可能是塊狀，有的把紅腸換成了牛肉加了洋蔥，為了營養加一些胡蘿蔔，搭配顏色放一些芹菜也未嘗不可，改良後的羅宋湯沒有一定之規，自己喜歡最主要，海派的羅宋湯的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口。

材料

蔬菜什錦（玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆）、黃油、番茄、洋蔥、牛肉、番茄醬、紅酒

步驟

1.首先我們來處理牛肉，將牛肉洗乾淨之後，放冷水中，然後開大火煮熟，等牛肉熟了之後撈出來，瀝乾水分備用；注意煮牛肉的水不要倒掉哦，把浮末撈出來之後放一旁；

2.準備好蔬菜，番茄和洋蔥切成小片狀，黃油切一小塊；

3.鍋加熱，然後加入黃油，慢慢融化，這個時候你就能聞到黃油的香味了哦！大家一定儘量用黃油，畢竟是西式的餐點，加黃油味道能濃重更香哦！

4.等黃油沸騰之後，先加入洋蔥下去，慢慢翻炒，這時候你就能聞到超級香的味道哦！

5.接著加入番茄、什錦蔬菜下去翻炒，什錦蔬菜的話一般超市的冷凍櫃都可以買到哦～如果買不到的話可以自己diy，主要材料就是玉米、胡蘿丁和青豆粒；

6.等所有蔬菜炒熟之後，我們將蔬菜倒入之前的牛肉湯裡面，燉煮；

7.大火煮十分鐘左右，然後加入適量的紅酒進行調味，如果沒有紅酒也可以用料酒哦！但是眾所周知牛肉和紅酒可是絕配哦！加入紅酒的話味道更香！

8.最後再倒入番茄醬，繼續煮五分鐘左右即可。

剛煮好的羅宋湯熱騰騰的，喝下去酸酸甜甜的，非常開胃！特別適合在餐前或者吃太飽的時候來一碗！

用料

牛肉 400g

土豆 1-2個

西紅柿 3-4個

洋蔥 半個

胡蘿蔔 1根

香菜 2根

八角 2個

大豆油 適量

鹽 適量

醬油 1湯匙

糖 1湯匙

黑胡椒粉 適量

味精 適量

做法

1、準備好主料

2、牛肉切成塊放進沸水中煮兩分鐘撈出

3、西紅柿放進開水中燙一下，然後去皮切塊

4、洋蔥土豆切塊

5、胡蘿蔔切塊

6、開火，無水的炒鍋中倒入適量豆油，油熱放入八角炒香撈出

7、放入洋蔥扁炒一會炒出香味

8、放入西紅柿胡蘿蔔再翻炒一會兒

9、放入牛肉塊翻炒，倒入適量醬油翻炒一會兒

10、鍋中倒入適量溫水，蓋上鍋蓋煮開轉中小火煮20分鐘

11、20分鐘後加入土豆塊

12、蓋上鍋蓋煮到土豆軟爛

13、放入少許糖，黑胡椒粉，鹽和味精調味

14、撒上香菜，美味的羅宋湯大功告成了

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

用料

牛腩500g土豆兩個西紅柿三個洋蔥一個芹菜一棵胡蘿蔔一根圓白菜半個料酒，玉米油適量番茄醬一包味好美羅宋湯底調料一袋番茄沙司，檸檬汁，鹽少許

羅宋湯的做法

準備好所有食材，去根去皮去葉洗乾淨

牛腩切小塊，差不多2至3釐米左右，別切太小焯水後會縮小

所有蔬菜切成和牛腩差不多的小塊備用

牛腩涼水下鍋，放入幾瓣洋蔥（外層比較老的就行），幾段芹菜也是取較老的部分，加入料酒燒開撇出血沫

倒出鍋內的水不用，用溫水洗淨牛腩，鍋內重新注入足夠多的清水放入牛腩大火燒開轉中小火慢燉

炒鍋放少許油將番茄醬和西紅柿炒均勻稍微出湯關火

將炒好的西紅柿醬倒入湯鍋燒開後中火燉至牛肉熟透（一小時左右）

炒鍋內放少許油先入洋蔥塊煸出香味，再先後放入胡蘿蔔芹菜翻炒均勻關火

湯鍋內先放入土豆塊，再放炒好的洋蔥胡蘿蔔芹菜丁大火燒開

羅宋湯料用些許涼水調開，倒入湯鍋，再放入少許鹽，撇去油沫

保持小火沸騰的狀態燉煮半小時，最後放入切好的圓白菜絲稍煮一會兒，嘗一下味道如不夠酸甜可用檸檬汁和番茄沙司調味

裝盤開吃

用料

牛肉洋蔥，土豆，番茄，圓白菜，胡蘿蔔，番茄沙司，麵粉，黃油，植物油，黑胡椒，鹽

羅宋湯的做法

牛肉切小塊、沸水後重新加清水煮燉2小時，直至熟軟

洋蔥、土豆、去皮番茄、圓白菜、胡蘿蔔切同樣大小的丁

鍋內放適量黃油與植物油，加洋蔥煸炒出香味，繼續加入土豆、胡蘿蔔、圓白菜、番茄翻炒

牛肉連同肉湯一起倒入鍋中，繼續煮燉半小時以上，土豆、胡蘿蔔變軟即可

另起一鍋，待水分燒乾不放油，放入麵粉，小火炒至微黃，倒入牛肉鍋中攪拌，繼續煮半小時

將出鍋前，加番茄沙司、黑胡椒、鹽調味即成

前天下午回答了關於西餐的一個問題，舉例中提到了“慕名前往上海紅房子吃羅宋湯……”昨天就出現了“怎樣做正宗的羅宋湯？”我看了諸位的回答及上傳的照片，基本就是西紅柿、元蔥、胡蘿蔔、土豆丁燉牛腩湯……味美、色豔令人垂涎欲滴。我以前也是這樣的自己在家燉制羅宋湯解解饞蟲，只是後來覺得用牛肉燉出來的濃湯還不夠嗞味，於是又改成了牛尾湯，或者去牛肉店買根大棒骨讓人給鋸成片狀，用牛骨髓加牛肉燉湯才夠味道，番茄醬在炒鍋時要放入適量的糖以中合“殺嘴”的酸味……其他的諸神都做的很好恕不一一贅述了。

我最早見到關於“羅宋湯”的介紹還是1983年在《中國烹飪》雜誌上面，看到了上海一位老饕的回憶文章，他主要介紹了年輕的時候在老的西菜館如何享受這一款泊來的濃湯……使我饞蟲大發！為什麼叫“羅宋湯”這個怪名字又困惑了我幾十年……我曾請教過走南闖北的美國朋友，他們也不知道。後來偶爾發現上海人講話對“俄羅斯”一詞的發音有羅宋的元素，這個可能是來自俄羅斯的湯吧？自從2015年開始去俄羅斯旅行才見識了正宗的“紅菜湯”，俄羅斯人發音“鮑樂施……”鮑字發重音，施字舌尖抵上顎輕聲——這樣就可以點到這個“羅宋湯”了，俄羅斯的國土面積是中國的兩倍，有120多個民族，我轉了他們的東、西、南、北中二十多個城市——堪察加半島、庫葉島、廟街、共青城、海參崴、哈巴羅夫斯克、烏蘭烏德、伊爾庫茨克、阿爾山、新西伯利亞、葉卡捷琳堡（歐亞大陸分界線，烏拉爾山脈分水嶺。）喀山、圖拉、莫斯科、加里寧格勒、索契、克里米亞半島（三個城市，過去屬於烏克蘭，那裡雅爾塔會議——沙皇夏宮的羅宋湯一會兒傳上圖來。）莫斯科金環幾個小城市、聖彼得堡、維堡、科拉半島中部的基洛夫斯克、瀕臨北冰洋的摩爾曼斯克……所有這些城市的餐廳幾乎都有“羅宋湯”，這是俄羅斯的“國湯”啊！出了俄羅斯，在歐洲的大部分國家（不包括波羅的海的立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞。）都難以見到這種湯，另一種麵條湯卻可以見到（俄羅斯人稱它為：撒涼地戛）。

俄羅斯人的“羅宋湯”是以紅菜頭為主的，可以輔以元蔥、胡蘿蔔、番茄、土豆之類的菜，紅菜頭類似我們的苤蘭，俄羅斯的農貿市場有許多攤位都賣醃好的絲，是酸菜的味道，因此用它來作湯不用加番茄醬了。湯的吃法與我們有很大的不同，要倒入俄羅斯特有的酸奶油攪拌一下味道才好呢！回家以後我試過幾次，生的紅菜頭可以網購，瓶裝的紅菜絲中糧網上也有。我覺的還是用瓶裝的紅菜絲方便，牛肉濃湯裡面加點黃油，出鍋後學著人家加點切碎的“迷迭香”調味、調色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……

圖片1，是雅爾塔會議原址，沙皇夏宮餐廳提供的“羅宋湯”，這個是黑海海濱了，是烏克蘭風格的羅宋湯了。圖片2，是今年春天在上海紅房子菜館吃的羅宋湯。圖片3，是我在北冰洋邊的不凍港城裡——摩爾曼斯克“獵人餐廳”吃的“羅宋湯”，那是一個掛滿了熊標本的特色餐廳，不貴的！圖4、是將湯裡面酸奶油攪拌後的樣子。圖5、是在莫斯科普希金餐廳點的“羅宋湯”，酸奶油是根據自己的口味新增的，由於燭光晚餐暗了一些。圖6、7、9。羅宋湯上面撒上了少許的迷迭香具有調味和點綴色彩的感覺。

（照片是我自己就餐時自己拍攝的，如有引用請註明出處。）

怎麼做出美味的羅宋湯？

羅宋湯雖然並不是我們本土菜，但是其實已經流傳很久了，羅宋湯、炸豬排相信上海的很多朋友還是很熟悉的。而“羅宋湯”就是一個音譯而來的名字，這是一種起源於烏克蘭的料理，最初是以甜菜為主料，加上牛肉、土豆、胡蘿蔔、菠菜和奶油等熬製而成的。但是美食只要離開發源地，就難免會被所流傳的地方的飲食同化、所以現在很多也用西紅柿為主料來做，簡單的說有一點像土豆西紅柿燉牛肉。

【羅宋湯】

備料：牛肉、西紅柿、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、包菜、油（黃油或者奶油比較有風味，不喜歡就算了）、黑胡椒、麵粉、番茄醬和鹽。

先把牛肉切塊，焯水處理一下，然後加足夠水放進燉鍋燉煮至熟透，可以直接高壓鍋煮熟，反正給牛肉燉到軟嫩熟透；燉煮的牛肉的時候我們有大把時間處理配菜，這裡我們就簡單點說了，所有菜去皮、切塊備用；炒鍋不放油，小火燒乾之後，把麵粉放進去焙炒至微黃盛出備用，麵粉的量不用太多，大約牛肉的五分之一差不多；鍋裡下適量的黃油或者植物油（最好不要菜籽油這種有明顯其他風味的油，不是不好，而是有點不太合適這個風味），先把洋蔥放下去炒出香味，然後下土豆番茄西紅柿之類的配菜一起翻炒一下（喜歡吃包菜有點脆嫩口感的，就出鍋前一兩分鐘再放）；然後把燉好的牛肉連湯帶肉加進去（留一點牛肉湯），下鹽調味（可以加點番茄醬），燒開之後燉煮半個小時，出鍋前用留下的牛肉湯把炒好的麵粉稀釋均勻，然後倒進去攪拌、熬煮，出鍋前下黑胡椒粉之類的，然後就可以盛出上桌了。有興趣的小夥伴可以試試看，羅宋湯已經傳入中國非常久了，做法早已被進行了各種改良，所以也不用太糾結了，合自己口味就好，其實很像一個濃稠版的西紅柿土豆燉牛腩。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以幫忙轉發、點關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

百葉結和紅腸2土豆切片，泡在清水裡3牛心菜切小塊。4番茄和洋蔥洗淨切小片5鍋內放油，油鍋熱後先把洋蔥煸香。6然後按順序，先倒入土豆，牛心菜，番茄一起煸炒，加鹽，煸炒至食材變軟。7然後，把食材換個湯鍋，加水，再把紅腸和百葉結一起倒入，大火煮10分鐘轉中火10分鐘。8煮好的湯濃濃的加雞精，加熟油就好了。我加的是熬製的蔥油，覺得比黃油好吃。9開胃營養的湯上桌了