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1 # 豆花和春捲
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2 # 和融百味
蛋清如果打發不充分會使烤出來的蛋糕蓬鬆度差，影響口感，但是不影響食用。
打發的注意事項：
1.打蛋白的容器裡不能有一點點油和水。
2.分離雞蛋的時候如果有蛋黃混在裡面，蛋白也是打不發的。
3.冷的蛋白更容易打發，可以在打蛋白的時候隔盆放一層冰，保持蛋白的冰度使之易發。
4.白醋有很好的穩定作用，打蛋白的時候可以加幾滴白醋。
多試幾次，祝你成功！
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3 # 糖山妹
沒有打發好的蛋清。做的不是蛋糕、是麵餅。由於蛋糕的膨鬆程度取決於蛋清打發的程度。所以沒有蛋清打發只能做出麵餅。
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4 # 木子慧521
這是至關重要的一步，把蛋清打成戳筷子不倒的地步能讓蛋糕更好的蓬鬆起來，不然做成的蛋糕會塌陷
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
打法蛋白的方法 1、蛋要新鮮。 雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。 2、分離蛋白和蛋黃。 將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。 3、打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。 4、新增塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。 蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。 5、蛋白的打發。 第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。 第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。 第三分鐘：加入1/3糖，轉中速繼續打。 第四分鐘：最後加入1/3糖，轉高速打。 第五分鐘：轉中速打至溼性發泡。 第六分鐘：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。 總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。
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5 # 使用者46161829490
做電飯鍋蛋糕時蛋清一定要打到豎著插跟快子不會倒的狀態，因為蛋清打不到位，做出的蛋糕不起發硬硬的，既不好看也不好吃。它的作用就像酵母，是讓蛋糕液膨鬆，沒打起來會像水一樣液體裡面不會有氣孔。之前做過兩次，用筷子打發太累，就因為沒打發好，做蛋糕失敗了。後來我用了兩個礦泉水瓶套著剪了個打蛋器，這樣打發就快了打的效果特別好，後來做蛋糕每次都成功，我現在經常做著吃，又好吃又省錢
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6 # 小小摺紙姑娘
要的哦， 其實要比奶油狀更加硬挺一點。 專業名詞稱為中性偏幹。 打好蛋白後用打蛋器 垂直放入蛋清，拉起表面會有小尖尖 就好了。
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7 # n蜜桃烏龍茶
1為什麼蛋清一定要打成奶油狀呢？
不打成奶油狀的蛋糕，做出來會跟餅一樣，不蓬鬆。
2蛋清為什麼能打發成奶油狀呢？
是因為蛋清的成份，是蛋白質和水 蛋白質因其分子量大，難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子透過氫鍵結合起來，呈凝膠狀態，而改變表面張力，可以打發泡油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構 形成乳濁液，也就沒辦法打發了
說的形象一點，蛋白質分子和水分子，手牽手，可以形成膠體但是油攪和進來，把蛋白質搶走，和蛋白質牽手水到一邊去了 ，然後糾正一下加少量的水是不會有什麼影響的水太多，就好像太稀了黏度不夠自然不可以打發泡了
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8 # 恩施麗麗
蛋清一定是要打發的，因為打發了，蒸出來蛋糕才鬆軟，才更好吃，如果不打發，蒸出來的蛋糕不鬆軟，吃起來口感不怎麼好，味道也沒有這麼香，就有點像蛋黃派的味道還夾雜著一股腥沒，所以蛋清一點要打發。
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9 # AICHI的孩子
蛋清膨脹後，分子和分子間結構穩定，充滿空氣。烤制時，可以讓蛋糕體膨脹到一定厚度，並且讓蛋糕體質地細膩，穩定，不會出現較大幅度的氣孔，整個蛋糕軟而蓬鬆。
有些蛋糕需要硬性打發，雖然也會有一個膨脹過程，但是冷卻後迅速排除空氣，蛋糕體結實，韌性。蛋糕氣孔大而不規則。
二種不同蛋清打發，溼性打發，蛋糕體蓬鬆，柔軟，口感細膩。硬性打發，蛋糕體厚實，韌性，口感濃郁，有質地感
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下面是我做電飯煲蛋糕的一個方法分享給大家
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）少許葡萄乾或者蔓越莓幹
4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
1.蛋黃+牛奶攪勻
2.油+麵粉攪勻（再將1.2放一起攪勻）
3.蛋白加兩滴白醋，分三次加糖一起打發（再與蛋黃液拌勻就可以上鍋蒸了）簡單快捷營養無新增，好看還好吃。
具體如下：
各種材料備好，三個蛋黃蛋白分離，蛋白放進一個大一些的無水無油的空碗（很重要，關係到蛋白是否能打發），蛋白最後放冰箱冷藏。可以開始了
第一：三個蛋黃一個整蛋+50克牛奶攪拌均勻
第二：40克油
微波爐
加熱1分鐘（用鍋加熱也行），加65克麵粉一起拌勻。
待油麵涼了後，加入到蛋黃液裡+兩勺蜂蜜一起攪勻（加蜂蜜後更香，沒有也可以不加，量多少自己定）
第三：蛋白打發。先高速，後低速，這樣打出來的更細膩。75克糖分三次加入到蛋白中，第一次蛋白起大泡時加一次，第二次蛋白成細泡時加入，第三次蛋白快打發了加入。一直打到蛋白有些定型了，拉起來，小勾狀不掉就好了。打發蛋白最重要，不要打過了，沒打發也不行。
打發好的蛋白取1/3倒入蛋黃液裡，翻拌，絕對不能攪，再把蛋黃液倒入蛋白中，翻拌勻，倒入抹過油的電飯鍋裡，輕輕跺一下，排氣，按電飯鍋煮飯就可以了，我的是45分鐘，我一般在飯好前提示2分鐘時取出正好。