總是粘鍋是鐵鍋沒有養出來，有兩種辦法，一種是快捷版，秒變不粘鍋法，還有一種升級版，永久型變身不粘鍋法。客官您來哪種？要不還是先說快捷版吧。

一秒變不粘鍋

普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。

一勞永逸變不粘鍋

雖然比起秒變來要複雜一點，但是一勞永逸的字眼相信對你還是有相當誘惑力的吧，看過來看過來。

1、將普通鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火

2、滾燙的醋用力塗刷鍋的內壁，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗

3、用大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨

4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內壁都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘

5、兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時你的普通鍋已經變身不粘鍋啦

如果你記住了這種操作方式，以後沒買一口新鐵鍋就先對付一遍，絕對有好處。而且很重要的一點就是，沒有塗層更健康哦，讓大家愛上烹飪。

今天我就跟大家說一下，為什麼自己家鐵鍋的燒菜為啥老粘鍋？是因為你沒有開過鍋。自己家煮飯炒菜，鐵鍋老粘鍋是一件多麼讓人頭疼的事炒出的菜色難看，炒焦炒糊更影響到食慾，自己家和飯店同樣是鐵鍋，為什麼飯店的鐵鍋不粘鍋呢？飯店廚師在炒菜的過程中，大火先把鍋加熱，熱油冷鍋，會產生一種向上的蒸騰力，之後的鍋就不容易沾了。還有一點家庭用的鐵鍋，必須開鍋，經常家裡會忽略了這一步，將新買的鐵鍋倒入白醋，熱到滾燙後關火，用刷鍋神器把鍋周圍用力清刷乾淨，用力清洗幾遍以後倒掉白醋，再用清水清洗乾淨，後再用大火，把鍋裡水分，蒸發乾淨，轉為小火，倒入植物油，搖動鍋讓油把鍋周圍全部均勻的塗抹到，這樣開的鍋就不容易沾了，油倒掉以後用清水和清洗潔劑洗乾淨即可，你會發現鍋體特別的亮，用起來就不會粘了。

炒肉時老是粘鍋，是鍋不好，還是食材不好？為什麼廚師用的鐵鍋不會粘鍋呢？

其實沒有真正意義的不粘鍋，市面上的不粘鍋，表面用塗層做處理，這種塗層在高溫下是會緩慢釋放有毒物質，而且還容易脫落，在日常的翻炒和洗刷就很容易脫落，對健康生活有追求的人，想到的是，怎麼利用合理且更安全的方法還實現“不粘鍋”。

大火將鐵鍋燒紅，注意轉動，讓每一個位置都能加燒熱，當鐵鍋溫度變高，顏色也慢慢變黑，不用擔心 。

可以到市場買帶脂肪的豬皮，也可以用食用油，小火燒鍋，不停的轉動，大概持續半個小時，要讓鍋裡每一個位置都能接觸到油，這一步是讓鐵鍋形成保護層。

用豬皮擦拭開鍋的整個過程可以重複2-3次，後面把油倒掉，用開水把鍋沖洗乾淨就可以了，這就完成了整個開鍋過程。

炒菜時,一定要熱鍋冷油

炒菜時,一定要熱鍋冷油

炒菜時,一定要熱鍋冷油

鐵鍋燒熱，再下油，這是防止粘底的必要條件

做完菜後不要直接倒冷水，會破壞鐵鍋表面的保護層，應該是用熱水沖洗，記住哦。

用鐵鍋燒菜為啥老粘鍋？

我們炒菜的時候，經常會發現一個現象——粘鍋，尤其是炒肉、炒蛋、煎魚的時候會更容易發現粘鍋現象，樓主說的用鐵鍋炒菜的時候發現粘鍋其實也是一個非常常見的現象。但是這個問題也是比較容易解決的。這就要說到一個比較簡單的小技能——熱鍋涼油。在炒菜的時候用熱鍋涼油這個技巧，即便不是不粘鍋，也能做到在燒菜的時候不容易粘鍋。

用熱鍋涼油來炒肉、蛋、魚等，鐵鍋也能做到不粘，做法也很簡單，這裡要注意的是，不是用熱鍋倒涼油來炒菜，這樣操作的時候你會發現非常容易粘鍋，正確的操作方法是：首先把鍋預熱，倒入適量的油，轉動一下鍋，讓油把鍋的四周都潤一下，把油倒出。重新倒入冷油，把要炒的肉放入鍋裡，這樣再肉就不會粘鍋了。

我們在家庭操作的時候也不用這麼麻煩，也很少有人將熱油倒出來換冷油，將鍋裡的油熱到冒煙的狀態後，轉動一下鍋子，讓油粘在鍋壁上，將燃氣灶轉為小火，待油溫下降一些的時候放入菜再炒也能達到一樣的效果。這樣再操作的時候，你就會發現再燒菜也不會粘鍋了。

除了這個小竅門，在炒肉的時候沒有粘鍋，但是越炒越發現粘鍋的現象，這是肉裡面的蛋白質遇到很高的溫度後變糊了，所以烹飪的時候也不需要特別高的溫度。糊了反而會對身體健康不是很好。

1、鍋沒有制好，就是炒菜之前鍋要洗乾淨，鍋要燒夠熱下冷油滑鍋炒菜才不沾鍋，還有就是用電滋爐做菜也容易沾鍋，因為電滋爐鍋受熱不均。

2、剛從冰箱拿出來沒有完全解凍的原料或者是原料（肉類）水份多，沒有濾過水也會容易沾鍋