很高興回答你的問題，發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導致發麵過頭，就是你所謂的面太軟，因為面太軟就不好造型容易塌，如果是饅頭想要造型呢你可以在案板上撒點生面粉多揉幾次，要是做包子的話其實軟一點也沒關係，皮稍微厚一點就好了。

1.是你的和麵水放多了

2是面揉好之後用保鮮膜包著麵糰，不要有水蒸氣，面就會稀軟不成型

純屬本人經驗，不喜可不採納！

1.放的水太多了，或者水與麵粉的比例控制的不太好，水的比例太大。

2.發酵時間太長，導致面發過了，然後就會出現軟軟塌塌現象。

3.酵母放的太多，或者老面太多。

這三點原因會造成發的面過於柔軟，甚至出現塌陷，揉不成造型的情況。

1.如果出現面發的太軟，我們想要它硬一點好捏造型，那麼我們在揉搓的時候在面板上需要放置一些生面，酌情新增，切記放的太多。

2.可以酌情加面在繼續發酵，（不好控制並不建議使用）。

1.和麵的時候先把發酵的東西，比如（酵母、老面、泡打粉）需要先用溫水化開靜置一會兒，這樣可以保證和好的麵糰充分均勻的發酵。

2.一般喜歡甜食的朋友，和麵的時候可以加一點糖、蜂蜜、牛奶等等，可以增長酵母活性的物質，這樣可以縮減發酵時間，口味和樣子會更好。

3.發麵時選用合適的溫度至關重要，一般麵糰35度左右，冬天坐在鍋中用溫水，用支架之撐面盆進行發麵，但是不可以與水直接接觸，或者放在床上用被子矇住。

4.建議老面和麵，控制好溫度，秋冬總溫水，春夏用冷水，和麵時少量多次加入水。控制好麵糰的均勻度即可。

1將麵糰揉成長條，下劑子，改包小籠包，小籠包不需要皺褶，醒發時間較短就可以蒸制，減少醒面時間，可以適當使麵糰還有支撐力。（推薦）

2再加一點發好的硬一點的麵糰，中和一個軟硬程度。

3.在軟麵糰裡多嗆點麵粉（蒸出來包子口感不是太好，不推薦）

4.改做饅頭，將饅頭揉搓成較好較細點的圓劑子，等饅頭醒發好麵糰有無重力作用下墜基本上做出來饅頭造型飽滿。（推薦）

首先我們準備300克麵粉，150克溫水，3克酵母。發麵一個小時才好，等發好之後很軟可以適當的加點乾麵粉進行柔面排氣

很榮幸回答你的問題，發麵對於一個祖籍是山東的我來說，真的是得心印手。尤其是饅頭，山東人餐餐不離。因為自己從小在山東長大，受著山東飲食的影響，蒸饅頭的手法也是與日俱增。下面我來說一下我的發麵心得，希望可以幫助到你。1、、安琪孝母和泡打粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，不能太熱，熱了酵母就會燙死了，面就死了。發不起來2、用泡安琪孝母和泡打粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 　3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

這個問題說明和麵時候，用水多了，我也出現過，多用面布，多次揉，雖然累胳膊，感覺會拯救過來，感覺稍微不是太軟了，就可以一邊揉，一邊造型了，我做的饅頭

在中國以麵食為主的部分北方地區，發麵是經常遇到的事，我們在發麵的過程中經常會發現一個現象，就是面發好了之後變得比以前更稀了，水分更多了，發麵之後，麵糰變的更軟，不好成型，那這是怎麼回事呢？

我們來看下發面的原理是什麼？

現在由於酵母粉的存在，使得我們的發麵過程更加簡單，酵母發酵過程是酵母得到麵粉中的葡萄糖和果糖養分從而快速繁殖，產生酵素，酵素不斷分解澱粉中含有的葡萄糖和果糖成分，產生乙醇以及二氧化碳氣體，並同時產生水和熱量，隨著酵母不斷產生酵素成分，因此有大量二氧化碳氣體產生，產生的二氧化碳氣體被面團中的麵筋包住，從而使麵糰出現蜂窩狀。

因此，我們可以看出，隨著發酵過程的進行，有大量的水分產生，所以發麵之後麵糰會變的很軟。這時候如果感覺面太軟的話可以適當揉一些乾麵粉進去，達到我們所需要的軟硬程度就可以了。

一、和麵的時候水和麵的比例沒掌握好，面和軟了。

（如果是發麵用來蒸饅頭和包子之類的，一般面和水的例為2：1，即500克麵粉加250克左右的水。新手不好掌握的話和麵的時候，可以分次往麵粉里加水，邊加水邊用筷子攪拌至絮狀，再用手沾水和成麵糰。）

二、面發的時間太長，發過了。

（可以聞一下面是不是有酸味，如果面發酸了就說明是發過頭了。）

如果面發好之後發現面太軟，可以透過面裡面揣乾麵粉來補救。分次往麵糰里加入適量的乾麵粉，揉至完全沒有乾麵後再加下一次，重複同樣的步驟至麵糰變到合適的硬度。這個方法雖然有效但也有敝端，不斷的加乾麵粉的過程中麵糰也就不斷地變大，最後可能是原本蒸一鍋饅頭的量，就成了蒸兩鍋饅頭。

如果面發好之後發現面太軟，可以改做不需要造型的食物。發麵可以做的美食有很多，如果面發軟了不好造型，可以改做不需要造型的美食。像餅類的火燒、千層餅等，都是需要較軟的麵糰來做的，不仿就把發失敗的面用來做這些美食。

1、發好的面放在案板上不用揉直接做成大小均勻的劑子，取一個劑子擀成牛舌狀薄片，抹上油酥從一頭捲起來，最後收口按扁。全部做好後蓋上保鮮膜，醒發十分鐘。

2、醒發好的劑子用手按成圓餅，上面用水沾溼撒上一層黑芝麻，放入預熱好的電餅鐺內烙至定型，然後放入預熱好的烤箱中上下火180度烤15分鐘，外酥裡軟的五香火燒就可以出鍋了。

發麵之後很軟，不好造型是怎麼回事？一是和麵的時候水加多了，二是面發過了。可以透過往麵糰裡揉乾麵粉來補救，也可以改做不需要造型的其他食物。

世間萬物千變萬化，任何事情都可能有好與壞兩個方面，我們要做的是接受現狀，並想辦法讓它變得更好！

面發酵的太軟，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）。

麵粉發酵技巧：

1、發麵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那裡面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。

2、和麵時，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發酵更快。和麵時，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發酵。那麼，發麵的時間大約可節約1/3，同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。

3、發麵時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和溼潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。

4、多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。

拓展資料

發麵用水的溫度可作適當調整:

1、夏季用冷水。

2、春秋季用40度左右的溫水。

3、冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

我們平時會在家做一些麵食，包子饅頭，餃子，麵條，烙餅之類。餃子，烙餅，麵條用的是死麵的，不需要發酵而成的，所以在製作難易程度上比較，相對容易一些。饅頭包子，會用到一些發麵麵糰，用麵粉，老肥或者酵母粉，水按照一定的比例和成。

在我們家，平時很少在外面買饅頭包子之類，一般都是在家裡自己做，每次發麵的時候都是根據自己的經驗來新增酵母和水，所以家裡老人發的面都很到位，畢竟幾十年經驗了。

【所用食材】

麵粉500克 酵母粉5克 溫水（冬天36度）250克

【製作流程】

1.用廚房用秤稱出500克麵粉，5克酵母粉，250克溫水。把酵母粉倒入溫水中，靜置3分鐘，用筷子攪勻。讓酵母粉融化。水的量不少於250克，具體情況可以根據麵粉來定。

2.分次把酵母水倒進麵粉裡，用筷子攪成麥穗狀，然後和成麵糰，三揉三醒，麵糰表面變得光滑。用保鮮膜蓋上醒發至兩倍大。

3.醒發好的麵糰，會呈現出蜂窩狀，這是的麵糰會有些軟。在案板上撒上乾麵粉，把發麵放上去。先用手輕輕按壓排氣。

4.然後根據要做的包子或者饅頭，來揉麵，此時的面不易揉的太過，特別是包子發麵麵糰。揉的太過了，包子皮會發不起來。如果做嗆面饅頭，就要在麵糰裡不斷的加一些乾麵粉，邊加邊揉。這樣做出的饅頭才會有層次。

5.做好的饅頭或者包子放在蒸屜裡蓋上蓋子二次醒發，然後冷水上鍋蒸，水開後蒸10-15分鐘即可。

我們在製作發麵麵糰時，由於加水量不同，發出來的麵糰會有變軟，不易成型的情況，這時可以外面團里加入一些乾麵粉。分次把乾麵粉揉進軟麵糰裡。這樣麵糰就會慢慢變硬起來。但是這樣做的結果會在成品做好後，增加了二次醒發的時間。只要按照標準發麵比例，就會避免發麵變軟的情況。喜歡的可以試試這個黃金比例。