蔥油拌麵材料：

1、麵條材料：麵粉500g，水255g，鹽4g，鹼5g（如果不喜歡吃帶鹼味的麵條可以省略）2、蔥油：食用油60g、小蔥8棵、蝦皮半碗、味極鮮2勺、老抽2勺（大約可以拌三次面）3、配菜：豬肉、大蝦、小蔥、白芝麻

做法如下：

一、先來做手擀麵，水255g把鹽4g、鹼5g融化開，要充分攪拌一下，容易結成塊。然後把混合好的水倒到500g麵粉裡面，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。如果不喜歡吃帶鹼味的麵條可以不加鹼，其他沒有變化。

二、用大擀麵杖轉著圈擀成自己理想的厚度，一般在1-2mm左右，擀麵條的時候，把麵餅捲到擀麵杖上，兩隻手按壓向前推動，然後收回，繼續這個動作，重複大約四五次，然後把麵餅展開，換一個角度捲起來，繼續擀壓麵餅，一直到自己理想的厚度。前面我發的帖子有介紹的比較詳細的擀麵條方法。

三、麵餅擀壓到自己理想的厚度之後，兩面都撒上澱粉，塗抹均勻，防止切好以後黏連。如果是直接下鍋，可以少放一點澱粉，如果要放時間比較長，澱粉多一點。然後捲到擀麵杖上，藉助擀麵杖，一點點的疊成這種梯田的形狀，也就是一層比一層窄，這樣切面的時候不會切斷。

四、麵條切成自己喜歡的寬度，如果不是一次吃，也可以一部分切成寬的，一部分切成細的。500g麵粉擀的麵條，大約是5-6個人的食量，可以根據自己的情況等比例適當調整面粉的多少。切好一段麵條，用兩隻手從兩端向中間抄起來，抖散就可以了。如果長時間不吃，或者原來澱粉比較少，可以在這個時候再撒上一點澱粉。擀好的麵條放餃子盒裡面，蓋好蓋子，放冰箱冷藏可以放三四天，冷凍可以吃一兩個月，但是冷凍時間久了，就會容易風乾。五、豬肉切成絲，新鮮大蝦去頭去殼，用牙籤去掉沙線，鍋裡少放油，熱鍋冷油先把肉絲煸炒至變色，然後加上蝦仁炒熟，加一點點鹽調味，取出、

六、新鮮小蔥洗淨瀝乾水分，切成大約5-6cm的段，把蔥白和蔥葉分開，蝦皮洗淨瀝乾水分，備用。

七、鍋裡放大約60g油，燒至三四成熱，鍋上放上手試著略微高的熱度，先把蔥白放進去中火炸制，到表面微微泛黃，放進去蔥葉，一起炸制，一直到蔥葉和蔥白全部都變得焦黃，瀝油取出。

八、顏色一定不要炸的太深，因為冷卻過程還會變深。撈出蔥以後，把蝦皮倒進去炸幾秒鐘，千萬不要炸時間久了，用漏勺推動能聽到沙沙的聲音，撈出來。

九、撈出蝦皮以後，關火，把一比一的味極鮮和老抽倒進去，我用的是吃飯的那種不鏽鋼勺子，各兩勺，別要放太多，這直接影響麵條的鹹味，放少了如果鹹度不夠可以再加點。放進去攪勻以後，再開小火略微煮幾秒鐘。放味極鮮的時候，火千萬不要大了，大了會容易結成塊。

十、鍋裡水燒開以後，把麵條下進去，用筷子攪拌一下，防止粘到鍋底。水開以後，再煮十幾秒就可以關火，撈到涼水裡面過凉，這樣做的麵糰口感更筋道好吃。如果不是新鮮麵條，需要煮的時間久一些。

十一、過凉的麵條，澆上一些蔥油拌勻。做好的蔥油大約可以拌兩、三次面，不要一次性放上。拌勻以後加上炸好的蔥葉和蝦皮，以及炒好的肉和蝦仁拌勻，裝盤撒上裝飾就可以了。看一下是不是很有食慾？但是這樣真的很費面啊，一口接一口，停不下來。這一份是浩童鞋過生日的早上給他做的生日面，澆的蔥油少一些，顏色略淺，同樣的油膩感也少一些，根據個人喜好可以調出不同的口味。

蔥油撈麵是上海風味的一種麵食，和宜賓燃面和陝西老碗麵屬於同品類。

主料：麵粉500克，輔料：豬肉300克。調料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。

製作步驟:

1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。

2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用。大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。

3.鍋內倒足量的植物油。油燒8成熱下蔥，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。

4.豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲，下入調料調味製成滷汁。

5.用壓面機壓麵條，煮熟，撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。

僅供參考，交流學習！

北方面條，南方米飯，麵條製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐，好吃的麵條簡直是世界上最好的東西。早餐來一碗好吃的麵條，會幸福一整天。

想要吃一碗好面，首先面的選擇非常重要。最好吃的麵條一定是手工的，麵條的味道很大一部分在面的口感上。手工拉麵，手工切面，還有壓面，直接入沸水，筋道爽口。但是平時早上沒那麼多時間做手擀麵怎麼辦呢。根據長期吃麵的經驗，金龍魚油一款的雞蛋麵吃起來口感不錯，耐煮，吃起來也不會軟趴趴的感覺。

既然要吃蔥油麵，那麼蔥油的熬製就非常重要了。正宗的蔥油是用小蔥和洋蔥一起熬製而成的，是個細活，時間比較長的，可以晚上提前熬製好，放入瓶中，多做一點，吃個十幾天沒問題。

蔥去根洗淨，洋蔥扒皮洗乾淨備用，統統切成蔥末。呵呵，切完是內牛滿面啊。

鍋裡放花生油，小火，將蔥末放進去，慢慢熬製。熬製的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份再滴落進鍋裡，熬出的蔥油不好吃。

等看到鍋裡的蔥絲變成焦黃色把蔥絲撈出來，等蔥油涼了以後，再把蔥絲浸入油中。大功告成。

早上下一把麵條，軟硬適合自己的口感，挑出過一下冷水，然後再浸入熱湯一下撈出進碗。淋上一勺蔥油，澆上一點醬油，加個荷包蛋，切幾片醬牛肉鋪上面。如果再講究的，燙幾根小青菜，營養就很全面了。

來個全國麵條大全，流口水吧。武漢熱乾麵、內蒙古燜面、山西刀削麵、栲栳栳，北京炸醬麵、蘭州拉麵、重慶小面、上海陽春麵、高郵醬油麵、襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、揚州炒麵、東北冷麵、陝西油潑面、河南燴麵、撈麵、麻鴨面、餄烙面、廣東雲吞麵、福建沙縣拌麵、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川擔擔麵、鋪蓋面，岐山臊子面，貴陽腸旺面，誰還有，來補充。

謝謝邀請。在紛繁忙碌的生活裡偷得一絲閒情，享受美好時光。就算只是一碗簡單的蔥油撈麵，生活也因此變得與眾不同。食材：面、洋蔥、蔥、油、醬油、做法：1、準備好材料，將蔥洗淨、瀝乾。2、洋蔥切絲。3、蔥切段，蔥白蔥綠分開。4、起炒鍋倒入油燒熱，放入洋蔥、蔥白炒香，中小火熬製，洋蔥、蔥白變軟變黃撈出。5、放入蔥綠，加適量的醬油，待蔥變軟，轉小火繼續熬煮。等到蔥段脫幹水分，變成焦黃色，關火，把蔥油過濾到碗裡。6、接著就可以燒一鍋熱水，水開時放入麵條，加些許鹽。7、將面煮軟爛，撈起濾水，淋上適量的蔥醬油，撈麵就做好了！

蔥油麵滋味鮮美，滑爽可口，但它所用材料簡單，製作方便快捷，應該是愛吃麵食的懶人的最愛。

用料：細麵條200克 小蔥3根 蒜3瓣辣椒1個 生抽1匙 雞精 食用油

1、蔥切段，再切點蔥花，蒜剝皮，辣椒切小段。

2、鍋中放小半鍋清水，燒開煮熟麵條，撈出。

3、麵條過涼水。

4、鍋中多倒一點油，放蔥段和大蒜小火慢煎，直至蔥變金黃。

5、倒入少許生抽，加適量水，放適量鹽和雞精，把汁燒開。

6、把汁淋在麵條上，撒上蔥花和辣椒圈，拌勻即可。

香噴噴的蔥油麵，吃一口，滿嘴留香。當你忙的沒有太多時間做飯的時候，簡單方便美味的蔥油麵不失為一個很好的選擇。

怎樣做好蔥油麵？我們來分享一下：

1、麵粉加鹽，用溫水和成麵糰，蓋保鮮膜醒面一個小時。

2、醒面的過程中做蔥油，要想做好一碗蔥油也不是很難。首先準備小香蔥一小把洗淨，瀝乾水份備用。

3、準備一個碗，碗中放生抽四勺，糖一勺，蠔油少許，鹽適量調勻備用。

4、鍋中放150克食用油，油溫四成熱放入香蔥，小火慢炸至香蔥表面深黃色時放入調好的料汁，熬一分鐘關火，可以加入少許雞精調勻，蔥油做好，放到密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取非常方便。也可以把蔥撈出來，再放入料汁煮，根據個人喜好吧，我喜歡吃炸好的香蔥，就著麵條別有一番風味。

5、蔥油做好以後，鍋中燒水。這個時候面醒好了，拉成細麵條煮熟撈到大碗中，澆上蔥油拌均，一碗色澤紅亮可口的蔥油麵就做好了。不會拉麵的，可以切成細麵條，也可以買現成的鮮麵條。

陽春麵

1買豬板油切小快。洋蔥切絲，大蔥切沫備用。開火把切好的豬油放鍋裡煉油。等油化開，放洋蔥絲、蔥沫炸之焦黃撈出。

2用豬骨頭熬高湯，熬之湯汁發白為好。

3把碗底放少許鹽，半勺生抽，小半勺炸好的豬油，一點雞精，適量胡椒粉攪拌均勻。

4鍋中放高湯，下麵條煮熟，撈出。用涼開水過下。

5煮好的麵條放碗中，在放煮麵條的高湯。最後撒上蔥花就可以了。

我不太喜歡吃蔥油麵，我喜歡吃酸湯麵。又好吃，做起來又簡單。

酸湯麵的材料不需要很多，是最最簡單的，只需要麵條和蔥、姜就行了。這樣就省去了弄菜的時間。

首先把蔥、姜都切成末，放入碗中，加入適量鹽、十三香、醋、辣椒油、香油。

接下來就可以煮麵條了，等麵條煮好後，先用勺子往碗中舀兩勺湯，再把麵條撈入碗中，攪拌均勻就可以開吃了。

怎麼樣，就是這麼簡單、快捷。這碗酸湯麵吃起來口感爽滑，酸酸辣辣的味道很是開胃。夏天來一碗，提神醒腦，立馬就有食慾了。冬天吃上一碗，不但不覺得冷，還會出一身汗呢。

這個酸湯麵做起來也快，特別適合上班族，或者沒有多餘時間，趕時間的人，高效快捷。當然，最重要的還是好吃。

蔥油撈麵要做的好吃，要想麵條蔥香濃郁香氣四溢，最關鍵在於蔥油製作，其次在於選擇細圓麵條，面軟硬在於煮的火候，細面更容易附著蔥香。如果是鹼麵條吃的時候會有面粉醇香。當然，至於底料選擇搭配有個人喜好而定。

說說蔥油吧。

做蔥油最好用豬油和植物油混合用，這樣更香，如果更濃香，加點蒜和八角香葉一起小火炸制蔥碎剛剛微黃離火，否則預熱讓蔥碎變黑髮苦。

至於蔥，選擇大蔥香蔥都行，只用洋蔥香味太淡，如果香蔥和紅蔥一起使用，是不一般的蔥香味道。

值得注意這裡用的醬油不是普普通通的醬油，而是複製醬油。我的前面文章有提示。

我推薦一款，在天津快失傳的面吧！

確實地講應該叫《麵湯》！

那就是《尜尜湯》！

玉米麵為主，用開水燙一下，稍涼後，可加少許白粉，防止和成面下鍋後發散。

以前天津的老人，用手擠，或用筷子撥，把玉米麵製成兩頭小中間大的《尜尜》

可惜現在的人會做的少了，只是把玉米麵和成光滑上勁，切成小方塊。

蔥花熗鍋，下入小《鍋煲魚》煸香，加水。

然後下入手擀麵，大白菜稍切成《羅圈菜》，加入做好的《尜尜》。

加鹽，味，香油！出鍋！

一道幾乎失傳的天津尜尜湯就好啦！

既美味又營養！

無論老少！各類人群都愛吃！

注:《鍋煲魚》，其實就是海河裡的小雜魚，長不大的。曬乾了，或用鍋煲幹了，由於魚太小一般不淨膛，尜尜湯有一點兒苦味兒。

可利膽明目，有養生功能！

歐了！

怎麼樣做好一碗蔥油麵或者其他的面，如果你想知道蔥油麵的做法，小編可以與您分享，如果想做其他的面，小編也可以與您分享，陝西是以麵食為主的，各種特色麵食早已俘虜了更多食客朋友們的味蕾。今天我們就一起看看西安唯典小吃培訓中心分享的家常蔥油麵的做法，有興趣你也可以嘗試下：需要準備的食材：麵條適量，蔥一大把，洋蔥適量，油適量（能淹沒蔥），醬油適量

製作步驟：

1、將蔥洗淨、瀝乾，切成段，蔥白蔥綠分開放，洋蔥切絲。

2、油入鍋加熱，放洋蔥、蔥白爆香，中小火熬，洋蔥、蔥白變軟變黃後撈起。

3、放入蔥綠，加適量的醬油，待蔥變軟，轉小火繼續熬煮。等到蔥段脫幹水分，變成焦黃色，關火，把蔥油過濾到碗裡。

4、接著就可以燒一鍋熱水，水差不多開時放入麵條；

5、將面煮軟爛，撈起濾水，淋上適量的蔥醬油，撈麵就做好了！

看似簡單的蔥油麵，也許不懂的人想著很簡單，實際上並不是那麼簡單，更需要把握火候技巧，西安唯典小吃培訓中心也有細節需要提醒下大家：

1.如果早餐做這碗麵，蔥油可以提前一晚熬好；

2.洋蔥變軟變黃一定記得撈起，因為洋蔥容易炸焦，釋放出不健康的物質，蔥白可以選擇繼續留下和蔥綠部分一起熬煮。