我經歷了很多次失敗，試驗了很多方法，終於找到了方法了。可以與大家一起探討。總結網上有三種方法。

一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和後，放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵，發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較幹且粗糙。

二、將大米粉與水按照1：2調和後，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵，發好後，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。

三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小一些。然後分成三份，一份放上乾酵母和泡打粉去發酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太乾了不好攪拌了），剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發酵的一份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘後掀鍋蓋。米發糕就呈現在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。

我有最快捷的辦法，家裡有米酒最好，挖兩勺放在沒發好的面裡，米粉裡都行，放在溫暖的地方！很快就發了，百試百通，很管用！沒有米酒的話，放一點小蘇打，柔柔，不能使勁柔，容易板結，放在盛有半盆溫水的盆裡，應該是40分鐘左右就發起來啦！

檢查酵母是不是量不對，如果已經足夠多了，那別再放了，可以嘗試用溫水給和麵的盆子外圍加熱，促進發酵，不行，那隻能證明酵母粉是假的。不過，溫暖的環境會讓麵粉天然發酵，多放些時候，也會發酵的。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

十年米粉店老闆告訴你發米粉經驗

米粉是否入味，口感是軟糯還是Q彈，就在於泡發米粉的技巧了。

步驟1. 備大盆一個，燒熱水

步驟2. 將米粉放置盆內，倒入滾水

步驟3. 米粉燙軟，靜至米粉泡發鼓脹，約半小時

步驟4. 換冷水，靜置4小時

步驟5. 米粉此時可見透亮有光澤 ，入鍋2分鐘即可，這鐘米粉煮的時候會出水哦。

如果想要米粉Q彈，減少冷水泡發時間即可

開過幾年米粉店，我來分享一下發粉的過程。一般家庭炒米粉或拌米粉為什麼沒有店鋪裡買的好吃，主要是米粉沒發好，表面軟，粉芯是硬的。

1:把幹米粉倒入不鏽鋼大桶中，容器準備大一點，因為粉泡好會多很多。

2:煮粉的大鍋裡燒一鍋開水。

3:水開倒入幹米粉的不鏽鋼大桶中，水要漫過米粉，切記水寬，完了把來回攪動幾下。

4:蓋好蓋子悶四十分鐘，中間再攪動兩次。

5:時間到把泡粉的水倒掉，加涼水攪動，水再倒掉，再加涼水攪動，來回四遍，直至泡粉的涼水變清

6:涼水加滿蓋蓋泡發四個小時以上。

7:時間到炒米粉的話，直接配肉和菜加粉炒就行了。

8:如拌米粉的話，撈出米粉在開水鍋中煮兩分鐘就好。這樣泡發的米粉軟糯Q彈，回味無窮。

酵母是不是過期？

溫度是否太低（酵母不能活化）

溫度太高（酵母已經被殺死了）

水中有鹽分（酵母被殺死了）

可以看一下我做米糕的影片，浸泡一夜的大米放榨汁機裡榨成細膩的米漿，放糖和發酵粉，攪勻，少量多次的放麵粉攪成沒有顆粒的糊，放溫暖的地方發酵（可以準備一盆熱水，隔水發酵），發酵好後會有很多泡，用筷子把泡都攪出去，然後裝碗上鍋蒸就可以了

我做發糕是這樣解決的:250g大米浸泡12小時以上，淘洗乾淨放入料理機中，加入80g米酒、200g左右的水打至濃稠米漿，過篩後加入3g酵母粉、20g糖，放在溫暖處發至2倍大，表面很多氣泡，裡面呈蜂窩狀組織，就說明發酵好了，過酸適當加食用鹼，喜歡吃甜點可以加些糖，照這樣做不會錯的！

自發粉不發補救方法：

1、自發粉時間長了，效果打了折扣，再去買新的自發粉放到原來的溼面裡再放上一些熱水和麵粉拌勻即可。

2、發酵粉放少了，這樣的話就需要更長的時間才能發起來，有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，也可以把面盆放在溫水裡，可以減少發酵時間。

3、溫度不能過高，發麵時需要合適的溫度，溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。

4、如果自發粉發的不夠好，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食。

5、麵食包好後，還應該在室溫下醒20-30分鐘，還會變大一點點。可以用涼水上鍋，讓麵食繼續發酵。

中國是一個人口大國，地域遼闊，因此，在每個地方有每個地方的飲食習慣以及美食，南北差異各不同，南方人以米飯為主食，而北方人以面為主食；從古代流傳下來的美食在經過一步步的改良之後，符合現代人的口味，繼而又出現了”吃貨“這一物種，更是讓越來越多的美食被世人瞭解，而吃貨彷彿就是為了美食而生。

說到米粉相信有很多的人都非常喜歡吃，尤其是在夜市攤上，我們經常會吃到這種食物，其實對於這種米粉很多的人在家裡面也都會製作，很多人在買米粉的時候往往買的都是幹米粉，回家的時候直接泡一泡，然後煮著就直接吃了，相比外面的話要便宜很多。再加上自己喜歡吃的配菜，既乾淨衛生而且味道很美味。

今天我要給大家分享的就是我們在外面買回來的，幹米粉在泡發的時候應該是用熱開水還是冷水呢，相信10個人有9個都做錯了，我們來看一下正確的方法吧。

1、在買回來的幹米粉時，我們在吃的時候，其實用冷水和溫水泡都是可以的，但是最重要的是不能夠用熱開水，如果是用熱開水泡出來的米粉邊雖然熟了，但是裡面的心卻是用的，這樣的話吃起來會非常的影響口感，總覺得米粉是不熟的，面做的再好吃也是白搭。

2、正確的泡米粉方法首先用冷水泡，其實用冷水泡出來的米粉不僅味道好吃，而且還是很有嚼勁兒的，但是要提前一晚上泡這樣的話，效果就會非常的好，如果你等到第2天想要吃米粉的時候或者是做炒米粉，晚上七八點用涼水將米粉泡好，第2天直接吃的時候剛剛好。這樣的話，做出來的米粉兒就不會出現硬心兒的情況了。

3、用溫水泡，如果不想泡太長時間的話，就可以將乾的米粉放在冷水裡面，然後加火直接燒開煮上一兩分鐘之後就可以關火，然後放在盆子裡面開始浸泡了，因為水是溫的，所以只需要泡10分鐘左右就可以了，然後再把泡好的米粉直接煮或者是用來炒都是非常美味的。

4、現在有很多的年輕人，他們都非常喜歡吃米粉，所以米粉現在特別的受歡迎。很多人經常在外面吃米粉，總覺得他們做出的味道非常的好吃，自己在家做出的米粉特別的不入味，也是因為發米粉的時候用錯了方法，在看完今天的內容之後，就知道應該是用冷水泡還是熱水泡了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。