煎手撕餅一般就選用普通中筋麵粉就可以了，說白了就是日常做饅頭、包子用的麵粉即可。中筋麵粉的蛋白質的含量在9.5-12.0%範圍內，日常比較適合製作中式的點心：如麵條，饅頭，餃子包子和烙餅燒餅之類等，煎手撕餅就用蛋白質的含量在9.5-12.0%範圍的中筋麵粉。

如果在外面購買麵食中，沒有特別說明，一般就是中筋麵粉了。特高筋、高筋、中筋、低筋四個等次麵粉中，都是透過麵粉中所含蛋白質的含量多少是可以明確界定的。低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下，中筋麵粉的蛋白質含量為9.5-12.0%，高筋麵粉的蛋白質含量約12.5-13.5%，特高筋麵粉的蛋白質含量為13.5%以上。

值得注意的是，麵粉的蛋白質含量並不等於麵粉的質量，如製作饅頭或餃子皮，同樣都使用一樣的粉心麵粉，但在蛋白質含量的方面卻有不同，因為餃子皮要求較好的延展性，而為饅頭對延展性則不怎麼需要。

手撕餅屬於烙餅類的一種，中心沒有內陷，是透過將中筋麵粉的麵餅在鍋上反覆烙做成的。在上鍋和麵的時候，混入不同的調料，最終可以烙成不同口味的手撕餅。烙餅時，待平鍋油熱後，把餅放上去煎，邊煎邊擠、挑反覆翻面到兩面金黃即可，出鍋的時候需鬆散一下，美味酥脆的手撕餅就出鍋啦。時常常銷售的成品手撕餅一般分為原味、奶香味和蔥香味三種，蔥香味，一般蔥香味的最受市場喜歡。

做手撕餅，或其它煎餅，正確用中筋。麵粉用半湯面，酵母，加點油，揉麵時揉到光亮才好吃又有勁道。放高筯，涼了比較硬，低筯沒有那麼光滑軟嫩，有一層粉在表層，這是經驗作參考。

用普通麵粉就行，我就是這樣做的，只要在烙餅時把麵餅趕得大一點再把油塗均勻捲成卷就可以了，鍋裡放油就可以烙餅了。