煙燻臘肉怎麼做好吃1.如果臘肉太乾，需要頭天放水裡泡一段時間2.臘肉可以就這樣煮好，切好，擺盤然後食用3.煙燻臘肉也可以炒辣椒，回鍋肉，蒜苗，蒜薹，花菜，一切你喜歡吃的小菜，煙燻臘肉炒之前，如果太乾可以煮一下再切，如果不太乾，可以洗乾淨直接切，這個煮不煮了來炒要取決於臘肉的乾溼程度4.希望你能做出你合口味的菜

春節前很多家庭都醃製了很多的臘肉，這種風味只有冬天才能吃到，不僅有臘肉，還有臘腸臘魚，都是很不錯的，和新鮮的肉類比起來，多了一種特殊的味道，做起來也很簡單，就搭配點蒜苗或者是青椒，炒一炒，調味品都不用放，就非常好吃了。

臘肉好吃，那烹飪之前，我們要怎麼處理呢，只需要簡單的清洗灰塵呢，還是需要在水中煮一遍，大多數的人都會，先洗一遍，然後在鍋中煮一遍，不過也有一部分人認為臘肉不需要煮，那麼到底炒臘肉前，要怎麼處理呢？要是你用錯的方法，臘肉臘味全無！

大家都知道臘肉有兩種，一種是風乾臘肉，一種是煙燻臘肉。風乾臘肉製作的時候，不會接觸水，經過晾曬和風乾的，而煙燻臘肉經過煙燻。製作不一樣，味道不一樣。那麼在清洗的時候，我們也要注意，煙燻臘肉清洗時，要認真清洗，最好用刷子刷一遍，這樣的煙燻臘肉比較衛生，而且比較健康。風乾臘肉在製作的時候，不能碰水，要是製作中接觸水的話，臘肉就會壞掉，直接醃製好之後，進行風乾的，那麼附著的髒東西比較少。清洗的時候，將臘肉上面的灰塵洗掉就好了。

風乾臘肉不要用水煮，直接清洗就行了，煙燻臘肉要經過水煮，煙燻臘肉的臘味比較濃重，就算經過水煮之後，味道還是很重的，但是風乾臘肉經過水煮之後，臘味全無，非常淡了，吃了口感不好。所以遇到風乾臘肉的時候，不要用水煮，上面有一些灰塵附著，清洗的時候，洗掉上面附著的灰塵和鹽就可以了，這樣才是最好吃的。

那麼現在大家都知道了吧，炒臘肉的時候，要區分是風乾的，還是煙燻的，那麼就知道怎麼處理了，這樣炒出來的臘肉才是最正宗的，炒的時候，就簡單的配點蒜苗和青椒，就非常好吃了，大家是這樣做的嗎？要是你做錯了，用的方法不對，臘肉臘味全無！你知道了嗎？

煙燻臘肉洗乾淨，用水煮熟，然後切成片，喜歡吃什麼菜就和什麼菜一起炒，炒出來的味道美極了，比新鮮肉味道要好多了，好多地方都買不到臘肉，價錢是新鮮肉的兩三倍

煙燻臘肉比較髒，所以在做之前一定要把臘肉外面的黑東西洗乾淨，因為那是菸灰，吃了對人體有害。也可以放進水裡煮一下，這樣處理可以讓臘肉變乾淨，能防止癌症。當然還有一種風乾臘肉，放在太陽下曬的所以很乾淨不需要煮一遍。

臘肉的話我個人比較喜歡用辣椒炒 或者燉湯也是不錯的選擇 臘肉燉土豆～

很多地方都有燻臘肉的習慣， 每個地方的臘肉味道也是有區別的，那麼我就跟大家說說我們四川瀘洲的臘肉製作方法。

食材

新鮮的肉 多塊

鹽巴 多包

下面是怎麼做的方法，

1我們平時多為在冬天燻肉，為什麼呢？因為怕天氣熱了會有蒼蠅和肉不能儲存等原因。冬天我們的臘肉都是一塊一塊的用鹽醃起來。

2放入肉缺裡面七八天，然後掛到燻肉房裡面，

3在瀘洲農村有的人家還在用稻草做飯，也可以掛在煙囪帝燻。但也有很多地方城市化了，沒有做以前的那種老房子了。我們可以建燻肉房來燻肉的，用稻草燻也可以，還有白樹枝用來燻的肉是最好吃的。

4平時農家裡面就一直讓它在煙囪旁都沒有關係，燻四五天就有臘肉的味道了。如果是在燻肉房燻的話我們就燻半天燻幹了帶回家裡面去掛起。一定要掛在通風的地方。

5這樣臘肉就能放至很長的時間，只要家裡面不潮溼可以存放一年半載。也可以把燻好的臘肉入冰箱裡冰凍起來。

注意事項

鹽巴一定要把肉醃到，但也不能太多，不然會太鹹。也可以醃肉時醃點花椒、辣椒

​以上就是做臘肉的簡單方法，做出來的味道很清香，

臘肉食用之前是需要清洗的，因為有很多灰塵還有熏製過程中的油滲出，最好是先在熱水裡面泡一泡，再用刷子輕輕的刷洗，重複洗3次以上再進行下一步的烹飪。

做法的話簡直是太多太多了，最簡單的就是直接用清水煮熟，切小塊可以直接食用，也可以用青豆炒。或者用梅菜，做一個梅菜臘肉。

煙燻臘肉肯定是要煮和清洗的，因為熏製過程中會產生灰塵，所以清洗後在煮。

做臘肉的話，大多數家常做法都是蒜薹炒臘肉，蒜苗炒臘肉，青椒炒臘肉，尖椒炒臘肉，其實很簡單。

材料：豆瓣醬，雞精，味精，蒜薹，臘肉，就這幾樣，但是最好是根據自己胃口來製作美食。

臘肉是我們的傳統美食，它代表著年味，也意味著要過年了。臘肉的做法有很多種，每個地方都有臘肉，只是做法稍微不同，有的地方臘肉是醃製好以後，直接風乾而成的，有的地方的臘肉要經過醃製在煙燻而成，大致分為兩大種，所以臘肉又分為風乾臘肉和煙燻臘肉兩種。

第一種風乾臘肉

這種臘肉做法比較簡單一些，把豬肉經過醃製，經過晾曬和風乾的，風乾臘肉製作的時候，不會接觸水，所以沒有那麼多的灰塵，不會很髒，最多是有很少的灰塵。很好清洗。

第二種煙燻臘肉

這種臘肉自作起來比較麻煩一些，先醃製，在風乾，在經過煙燻才能做成臘肉。煙燻臘肉比較髒，因為上面都燻的煙火，黑乎乎的要清洗去掉，那是菸灰，吃了對人體有害。

煙燻臘肉炒之前需要煮嗎？

需要焯水的

在吃煙燻臘肉之前，還要用水清洗，特別的是那種黑乎乎的煙燻比較醃製的臘肉，上面有很多灰塵，都不好清洗，有的需要用刷子刷或者用到刮一遍才能清洗乾淨，經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分還比較大，在用清水煮一煮，這樣的煙燻臘肉比較衛生，而且比較健康了。吃起來就比較滋潤油潤了，不幹不柴了，味道超級好吃。

怎麼煮煙燻臘肉？

煙燻臘肉清洗乾淨以後，涼水下鍋開始煮，一般是用中火煮到8成左右熟以後，撈起來涼一會，切片或者塊，炒著吃。也可以煮到3成熟以後，撈起來在蒸熟透，這樣也不錯。主要看個人的口味了。

煮煙燻臘肉的水，可以用它燉白菜、豆腐，加一些粉條在裡面真的太好吃了，還可以燉蘿蔔、各種青菜等等，都是特別的美味，千萬不要把煮臘肉的水倒掉喲。

煙燻臘肉怎麼做最好吃？

當然，臘肉的做法有很多種，可以用它臘肉炒豆角，臘肉炒蒜薹、臘肉炒蘿蔔、臘肉炒香乾等等， 我還用臘肉燉萵筍，臘味合蒸的，所以，口味不一樣吧，就把臘肉當做普通的 豬肉做吧，這樣做法就很多了，炒、燉、煮，燒、蒸等等，只要你想吃的都可以做。

煙燻的肉怎麼煮好吃？-------最好在煮之前用開水泡10來分鐘左右，晾乾水份再炒，如果喜歡辣就炒幹辣椒，也可以同蒜苗、麥芹、青椒等一塊炒。最好加麻油更下飯。

煙燻臘肉要清水煮一下，去除一點鹽味，不煮直接炒的話會太鹹，臘肉洗淨切片涼水下鍋煮五分鐘，撈起炒辣椒蒜苗就很下飯了，冬天還可以炒冬筍也是絕配的