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1 # 奮鬥的老男孩an
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2 # 大白兔女郎
我家以前開的飯店就是羊肉泡麵店，我老公專門從西安回民街找的做泡饃的師傅，味道和西安老孫家一個味。做泡饃主要是熬湯，精選羊肉，牛肉，牛骨頭用大鋁製鍋熬湯8小時以上，湯里加大料，世面上能見到的大料20多種吧，按比例加進去，具體比例我也沒記，如果自己在家住，我感覺按自己的感覺加個七八種就行了。大料用一個布袋裝進去繫好丟在大鍋裡，大火燒開小火燉，基本上七八點開始熬湯，半夜兩三點起來撈肉，還是很辛苦的，放鹽要過幾個小時放，放太早，湯會有苦味。然後把肉撈出來，骨頭撈出來，肉就是那種五香牛肉或者羊肉了，可以切成一片片的直接可以吃 或者放泡饃裡。鍋裡上面是一層油，撈出來有的客人喜歡要點油。剩下的湯就是煮泡饃用的湯，煮泡饃的時候加一勺兌點涼水開始煮，把饃用機器切成一粒粒的，煮的時候放進去，中途可以加點蒜苗，泡好的粉絲比較香，最後再加點煮好的牛羊肉片。做好後，給客人送的有糖蒜和香菜，客人都說好吃。因為是真材實料啊！
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3 # Miss維維安
1.鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。
2.鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。
4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
5.看到兩面微黃，就可取出。
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。
7.將粉絲，木耳過水燙熟。
8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。
9.煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜、香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。
用到的料有：原料：羊羔肉2斤左右 白蘿蔔半根
羊湯調料1：小茴香15克、花椒20粒、八角2個、草果2個、桂皮一小段、白芷10克、砂仁5克、良姜2塊兒、大蔥5-6
段、姜5片、陳皮1片
羊湯調料2：香菜1小吧、白胡椒粉適量、鹽適量、紅薯粉適量、蔥末、蒜苗末
餅：麵粉300克 、溫水25克、涼水130克 、酵母粉1克、鹼面2克
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4 # 我似你老公嗎
饃要自己掰的才好吃，因為掰開的饃粒立面上小孔保持張開狀態，可充分吸收湯水，容易入味，最好掰成黃豆粒大小，那樣最好吃。西安羊肉泡饃有“幹撈”、“一口湯”、“水圍城”和“單走”幾種吃法，上網一查就知道，我個人喜歡“一口湯”，吃到碗底，就一口湯，和完滿口香！絕了！
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5 # 王小純
所需食材：
羊肉、羊骨、幹辣椒、當歸、甘草、桂皮、花椒、香果
肉蔻、生薑、丁香、山楂、草果、香葉、八角、陳皮（emm…沒那麼香料不用也罷，但是最重要的是花椒要有）
做法步驟：
【一】 羊骨、羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除血水
【二】將羊骨斬斷，羊肉切成大塊，羊骨和羊肉放入湯鍋，大火燒開焯水，焯過的湯水棄之不用，撈出羊肉羊骨，用冷水洗淨血沫
【三】鍋中放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片，注入冷水
【四】所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，放入鍋中
【五】蘇泊爾電壓力鍋旋緊上蓋，選擇“牛/羊肉”鍵燜煮（鐵鍋也可以）
【六】做坨坨饃
溫水和麵，麵粉加入，微量或不新增酵母粉揉麵，麵糰揉好後用保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵2小時
【七】將麵糰撕成幾塊小劑子，每個都擀成10cm直徑的小餅
【八】電餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙餅1分鐘，調成中火，再各烙2分鐘至微微焦黃，最後調成小火烙2分鐘，至七分熟即可
【九】饃掰成指尖大小備用
【十】香菜，蒜苗切碎，羊肉切片
【十一】湯鍋中放入1碗羊肉湯和等量開水煮開，放入掰好的饃 大火煮2分鐘，放入粉絲煮2分鐘
【十二】調入鹽、白胡椒，撒上蒜苗碎和香菜段，擺上切好的羊肉，搭配辣椒醬和糖蒜更美味
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6 # 一塵愛影視
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
所需食材：
羊肉、羊骨、幹辣椒、當歸、甘草、桂皮、花椒、香果
肉蔻、生薑、丁香、山楂、草果、香葉、八角、陳皮（emm…沒那麼香料不用也罷，但是最重要的是花椒要有）
做法步驟：
【一】 羊骨、羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除血水
【二】將羊骨斬斷，羊肉切成大塊，羊骨和羊肉放入湯鍋，大火燒開焯水，焯過的湯水棄之不用，撈出羊肉羊骨，用冷水洗淨血沫
【三】鍋中放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片，注入冷水
【四】所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，放入鍋中
【五】蘇泊爾電壓力鍋旋緊上蓋，選擇“牛/羊肉”鍵燜煮（鐵鍋也可以）
【六】做坨坨饃
溫水和麵，麵粉加入，微量或不新增酵母粉揉麵，麵糰揉好後用保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵2小時
【七】將麵糰撕成幾塊小劑子，每個都擀成10cm直徑的小餅
【八】電餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙餅1分鐘，調成中火，再各烙2分鐘至微微焦黃，最後調成小火烙2分鐘，至七分熟即可
【九】饃掰成指尖大小備用
【十】香菜，蒜苗切碎，羊肉切片
【十一】湯鍋中放入1碗羊肉湯和等量開水煮開，放入掰好的饃 大火煮2分鐘，放入粉絲煮2分鐘
【十二】調入鹽、白胡椒，撒上蒜苗碎和香菜段，擺上切好的羊肉，搭配辣椒醬和糖蒜更美味
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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7 # 旺仔小泡芙coc
羊肉泡饃的做法
食材用料：
麵粉200g
香菜
粉絲一把
黑木耳
羊後腿帶皮肉500g
羊脊骨300g
羊大骨500g
姜3片
水100g
酵母0.8g
糖蒜
大蔥
青蒜一根
辣椒醬
白胡椒粉
鹽
陳皮兩片
桂皮
八角一個
菜譜做法：
1.鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。
2.鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。
4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
5.看到兩面微黃，就可取出。
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。
7.將粉絲，木耳過水燙熟。
8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。
9.煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜、香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。
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8 # 平凡山東漢
用料:羊肉相剋宜搭1斤，黃花菜1兩，木耳5片，胡蘿蔔1根，粉絲1小把，麵粉200克，花椒5克，大料1個，香葉2片，桂皮一小塊，生薑10片，白胡椒粉根據口味適量，酵母粉200克
做法
1， 麵粉200克加3克酵母粉，加溫水和成面屑
2， 慢慢揉成團
3， 待表面比較光滑蓋蓋醒發30分鐘
4， 等面發到2倍大，分份，揉圓，壓上芝麻成餅狀
5， 上面刷油，進烤箱在發酵15分鐘，上下管180烤25分鐘
6， 饃就做好了，不錯吧
7， 羊肉洗淨備用
8， 放上花椒大料，香葉桂皮，生薑
9， 大火煮沸
10， 煮沸後再加蒜瓣
11， 羊肉基本燉好了
12， 加木耳
13， 加黃花菜
14， 加胡蘿蔔
15， 等胡蘿蔔軟糯即可
16， 粉絲用熱水泡了就可以，吃的時候把羊肉切片，一起放在大碗裡，然後加適量的粉絲，就可以吃了
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主料
羊肉500克、羊腿500克、麵粉300克、酵母粉1克、鹼2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良薑3克、香菜2棵、胡椒粉適量。
做法
1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。
2、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓，這樣做出來營養高哦。
3、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，將羊肉和羊骨在湯裡涮乾淨撈出。
4、將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。
5、大火燒開，中大火一直保持鍋裡的湯大翻滾30分鐘。
6、然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味，做出來的味道好。
7、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裡面的調料和渣滓。
8、煮好的羊湯非常濃郁。
9、將麵粉取出1/10的量，放入酵母和溫水合成稍微硬一點的麵糰，放在溫暖處發酵，將剩下的麵粉放入盆中，放入食用鹼，用涼水和成稍微硬一點的麵糰。
10、將死麵麵糰擀開，將發好的發麵麵糰放到中間包起來揉成一個完整的麵糰，靜置10分鐘。
11、將麵糰分成一個個小麵糰，擀成半釐米厚碗口大的圓餅。
12、將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋中。
13、用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層。
14、中火兩面都烙上色即可。
15、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。
16、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗。
17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水。
18、放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。
19、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味。
20、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃。