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1 # 金玲L
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2 # 王慢慢的慢生活
我想您說的蛋糕卷卷不好主要就是蛋糕卷卷完開裂。
下面教您幾個方法避免蛋糕捲開裂：
第一，烤蛋糕的時間不能過長，時間太長，蛋糕就會烤的偏硬，這樣卷的時候很容易開裂；
第二，打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；
第三，烤完以後，要晾涼，烘焙紙要在熱的時候撕下來，直接蓋在蛋糕上面，這樣蛋糕表面不會變硬，卷的時候就不會裂開了。
好了，是不是很簡單，趕快去試試吧，失敗是成功之母，多學多練，偶爾一次失敗不要氣餒，加油，祝您早日成為家中的烘焙王！！！
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3 # 果寶媽媽依然
拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。透過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷靜置30分鐘以上，使蛋糕卷定型。
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4 # 美食宅先森
下面教您幾個方法避免蛋糕捲開裂：第一，烤蛋糕的時間不能過長，時間太長，蛋糕就會烤的偏硬，這樣卷的時候很容易開裂；第二，打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；第三，烤完以後，要晾涼，烘焙紙要在熱的時候撕下來，直接蓋在蛋糕上面，這樣蛋糕表面不會變硬，卷的時候就不會裂開了。
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5 # KL漢堡
蛋糕卷鼓出氣泡
原因：一般是蛋糕糊沒有翻拌均勻導致的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高；也有可能是底層火溫度過高，又受熱不均勻導致的。
解決辦法：混合蛋糕糊時注意翻拌的手法，把底層火溫度適當降低。
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6 # 手殘小姐姐在熙
總的來說開裂的原因就是不夠溼，試一下從下面幾個角度來調整：
1.適量增加液體(水，牛奶或者油)，最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜
2.蛋白打到軟性發泡即可(目的也是增加溼度)
3.適當減少烘烤時間(表皮變成金黃色就差不多了)
4.減少蛋糕片厚度
祝成功。
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7 # 微風佛面
將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵棍上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。卷好後的蛋糕卷，用油紙包裹起來。把卷好的蛋糕卷靜置十至二十分鐘，使蛋糕卷定型，再分切成小塊即可。
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8 # 80後大叔老李
做不好沒關係，下面是我做蛋糕卷多年的經驗，蛋糕卷方法很重要！
材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤！準備好乳酪和其他輔助工具！
製作方法：蛋糕對半切開，將蛋糕鋪在油紙上，沾少量的乳酪，將蛋糕卷好放入大小合適的盤中，靜置2小時！美味的蛋糕卷就做好了，希望你成功！
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9 # 懶胖小廚房
1.晾涼卷
2.新手操作抹奶油或者其他夾心不要抹厚
3.擀麵杖比蛋糕要長不能用太輕的
4.開始捲起時最重要，提起略壓折，邊壓著邊卷，壓到高度不曾到奶油就行，不能提高
5.卷完後，長度餘下的油紙卷好蛋糕，用時再拿下可幫助定型
6.掌握技巧後，以後可控制蛋糕卷的松和緊，夾心的厚薄度都可操作
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10 # Tian甜品研究所
蛋糕卷卷不好怎麼辦？
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於“卷”的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響，還有就是卷的手法，還是有一定的技巧性。
好了，我就來給大家分享一些自己做蛋糕卷的經驗吧！
首先是烤制蛋糕卷需要注意的一些細節烤好蛋糕卷的胚體，是”好卷“的一個前提條件，很多捲開裂的蛋糕卷，要麼是蛋白打發的程度不正確，要麼是烤的時間過長，要麼是在晾涼的過程中沒有做好保溼，導致胚體失水變幹。
1、蛋白的打發
雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些，大概到溼性偏幹一點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
來看一下蛋糕卷的蛋白需要打發到何種程度：拉起打蛋頭，打蛋頭上的蛋白還是呈往下垂的狀態。
最後做好的麵糊的狀態，麵糊倒進烤盤以後，不需要用刮板進行刮平，烤盤顛一顛，麵糊自己都能夠流平。
2、烤的時間過久
烤的時間過長的話，必然會導致蛋糕胚體水分流失過多，整體不夠溼潤、不夠柔軟，卷的時候就容易卷裂。以28×28方烤盤為例，比較合適的溫度是170-175度，烘烤大約20分鐘。（要根據自家烤箱調整哦～）
3、放置晾涼的時候必須要做好保溼
蛋糕卷烤好出爐之後馬上就可以從模具中拿出來，放到烤網上，然後撕去四邊的烤紙。等待它稍微涼一會之後，表面一定要覆蓋一張油紙，否則敞放於空氣中的話，蛋糕體也會失水變幹導致很難卷。注意：要等它涼一會再蓋，否則會沾掉表皮。（當然，如果要將反面毛巾面卷在外面的話，沾掉表皮也影響不大）
至於蛋糕卷的詳細製作方法和配方，請移步自取。
基礎版原味蛋糕卷：
https://www.toutiao.com/i6665667944325841412/
更吸睛的升級版做法：
https://www.toutiao.com/i6782808668543910408/
卷蛋糕卷的方法蛋糕卷可以夾餡也可以直接卷，夾餡的話，大體上可以分為兩種，一種是加果醬的，一種是加奶油的（或者調味奶油），再配一些水果或者是果凍夾心類。對於新手朋友來說，夾餡越薄，越好卷，厚了會增加捲的難度。還是以28×28的胚子為例，我習慣使用大約180-200g奶油打發進行夾心，個人可以根據自己的情況再做增減。
而卷的方式又分為好幾種，下面我就以最常見的“e型”卷法來進行說明。
蛋糕卷涼透之後，鋸齒刀切去四邊，頭尾可以斜切，更容易捲起一些。抹上奶油，尾部需要抹的薄一點，不然會被擠出來。如果要放置水果，可以放置於離頭部差不多1/4的地方。
總結蛋糕卷並不難做，只要有一個正確的配方，做好合適的胚體，最後的卷就變得比較簡單了，最開始可以少抹一些奶油，然後多練習幾次，就可以做出完美的蛋糕捲來。
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11 # 唐果媽媽美食
做蛋糕不難，但做蛋糕卷就需要些技巧了，卷不好比較常見的問題就是開裂 。
經驗分享：
蛋糕主體部分，打發蛋清的時候不要打發至硬性發泡或者是乾性發泡，在乾性發泡前，提起打蛋器形的尖勾，其根部是直立的，但尖尖是打彎的，這個狀態是最適合做蛋糕卷。新手做的話，蛋糕體可以做薄一些，打個比方，捲起一張紙要比捲起一本書容易輕鬆。
卷蛋糕部分，蛋糕不用完全放涼就卷，放至還有餘溫，有餘溫的蛋糕比較軟，捲起來不容易開裂。如果做的蛋糕卷中間夾有奶油或者果醬，先捲起開頭，然後放冰箱冷藏定型，卷好開頭後面加奶油果醬就可以輕鬆捲起來。
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12 # 米可馨烘焙
蛋糕卷卷不好的主要原因是：
1，烤的時間不要太長，10-15分鐘就可以。
2，蛋白打發狀態不要過，提起來有個大彎鉤就可以。
3，烤箱溫度在180-200度左右，具體溫度需要根據自己烤箱溫度而定。
4，烤好後拿油紙蓋好，防止乾裂。
以下是我之前發過的蛋糕卷影片教程，更加直觀，親可以看一下。
注意到這些細節點，一步步跟著做下來應該就沒有問題啦！
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13 # 圍裙醬的幕後vlog
HI，大家好，今天圍裙醬要跟大家分享虎皮蛋糕卷的製作方法，解決蛋糕卷卷不好怎麼辦
首先我們來做虎皮蛋糕卷胚體的部分
將色拉油、牛奶倒在一起攪拌均勻
篩入低筋麵粉繼續攪拌均勻
下面來分離蛋清和蛋黃
將蛋清裝在一個無水無油的容器內
蛋黃放在剛才攪拌好的麵糊裡，用蛋抽將蛋黃和麵糊畫Z字攪拌均勻，然後放置一旁備用
下面來打發蛋白霜的部分
在蛋白中加入檸檬汁打發
配方中的糖，分3次加入打發，打發到雞尾狀就可以了。
我們將打發好的蛋白霜取出三分之一加入到蛋黃糊裡翻拌均勻
接下來將攪拌好的蛋黃麵糊倒回到剩餘打發好的蛋白霜裡繼續按影片中的手法翻拌均勻。（攪拌好的麵糊是非常細膩濃稠的）
做好的蛋糕糊，倒入到我們事先準備好的烤盤中
然後送入預熱好的烤箱用上下火145°烘烤25~30分鐘
出爐後晾涼，脫模，撕掉油布，表面輕輕的蓋上一張油紙防止風乾
下面我們把打發好的奶油，均勻的塗抹在蛋糕上
這裡我們可以藉助擀麵杖或者尺子，按影片中的手法卷好。
然後放冰箱冷藏固定。
下面我們接著來做虎皮的部分，
做虎皮，我們需要用到6個蛋黃，
在蛋黃中加入糖粉用高速打發，打至麵糊有紋路不馬上消失（提起打蛋頭畫8字，滴落下的蛋液痕跡能持續一會兒不會馬上消失的狀態才行）
然後篩入玉米澱粉攪拌均勻。
倒入烤盤
送入預熱好的烤箱上下火210°，烘烤8~10分鐘。
出爐晾涼後立刻抹上奶油
包上提前做好的蛋糕卷（收口朝上），卷好放入冰箱冷藏定型再取出來切塊食用就可以了。
是不是比想象中簡單呢，趕快動手做起來吧。
所需食材：
蛋糕胚：蛋黃4個、牛奶50g、玉米油45g、低筋粉50g、蛋白4個、細砂糖50g、檸檬汁少許
蛋糕胚夾心：淡奶油100g、細砂糖5g、打至8分發
虎皮：蛋黃6個、糖粉30g、玉米澱粉10g
虎皮夾心：淡奶油50、糖粉2.5g
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卷蛋卷，要趁蛋卷出爐的時候就卷，不能等蛋卷出來之後涼了再卷，那樣肯定卷不成的。
如果你是剛出爐卷蛋卷的話，那捲不成的原因就是蛋卷太硬。而導致蛋卷太硬的因素，有兩點：
1，糖量太高。液態的白糖經過高溫轉低溫後，很容易凝結成固態，從而使蛋卷整體發硬。
2，油放的少。油放的多少決定蛋卷酥軟的效果差異，大概1斤面放1--2兩油即可。