1、原料：烏骨雞克。輔料：胡蘿蔔 調料：蔥薑片 大料 整個幹辣椒2、加工：烏雞剁塊 胡蘿蔔切滾刀塊 大蔥生薑切片3、製作方法：鍋內放清水燒開，投入烏雞和少量大蔥薑片淖水，蓋蓋燒開撇清鍋內浮沫。撈出烏雞塊瀝盡水，去掉雞塊裡的蔥薑片。

炒鍋洗淨燒熱，放大半勺菜籽油，燒至四成熱投入雞塊，翻炒幾下到肉皮微硬，把雞塊推半邊留油，放大料、幹辣椒、蔥薑片、料酒炒香。倒入清水淹完雞塊多一點，開始調味：放鹽、白糖、胡椒粉、生抽。蓋上鍋蓋大火燒。

大火燒開後改為中小火，同時用勺子翻一下雞塊，蓋上鍋蓋。每隔兩分鐘翻一下雞塊，燒至雞塊六成熟時倒入胡蘿蔔塊，翻雞塊和均勻，再次調味。蓋上鍋蓋。

燒至九成熟時，看鍋內湯汁還有多少，如果湯汁多就加大火，如果不多就小火燒。燒至入味，然後鍋內留一點湯汁，勾芡翻炒，點明油起鍋。

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清洗:洗烏雞最快最好的方式是一塊一塊的洗。去除雞肺、氣管等看著不好看的組織。我的描述是不是老土了？對，不拐彎，不賣關，家常話土法制做就是最簡單適用的。

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淖水：將洗好的烏雞冷水下鍋，入料酒三小匙、八角一個、花椒一小捏。水開關火。

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二洗：將淖水後的雞連雞帶鍋移至水龍頭邊，大水沖洗，邊用手搓，濾掉雜質雜沫。撈起入盆。

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炒雞：燒鍋入花生油，油溫達60度入冰糖，化至一半大小、入雞塊、薑片十來片。翻炒至冰糖完全化掉。入老抽、醬油、料酒、白糖、醋，繼續翻炒，炒至雞塊略粘鍋止。此過程總計大約十來分鐘。

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燉雞：加溫開水漫過雞塊、入碾壓的姜一小塊、蔥幾小段、花椒一小捏、八角一朵、桂皮一小段、香葉一片、枸杞一小把、紅花一小把、玫瑰花三朵、乾紅棗一小把、白芷一小片、黃芪兩小片，當歸一小片。大火水開後轉中火，煮至略帶雞湯。

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烏雞具體來說都是拿來煲湯，是藥食兩佳品，它性平味甘無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色“香”味各種風味，別具的各種菜餚。【烏雞白鳳湯】配料：主料：烏雞，輔料：枸杞，調料：蔥，姜，雞精，鹽，醋。〖做法〗將烏雞放入壓力鍋裡，加入蔥姜鹽雞精醋適量清水壓力鍋，調到煲湯檔位，煲壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜，即可食用，【特點】鮮香味美，營養豐富，老鄉皆宜，具有較高的藥用價值。