不是的，當年的新麥子收下來放上半年最好吃，剛下來的麥子有點發粘的，但是過了兩年的麥子就要輪換，不輪換庫房，就屬於陳化糧了，就不好吃了！

將麵粉密封在容器或者袋子裡，避免Sunny直射，並且存放在乾燥處，即可存放較長時間。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

儲存方法：通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用；溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間；合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃；環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會；沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味；離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染；先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期；定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。

麥吃陳，米吃新是民間說法，但也有科學依據。我的家鄉是“中國麵粉城”，所以為什麼麵粉存放一段時間才好吃也知道一些，希望對您有幫助。

民間有麥吃陳，米吃新。這句話是有科學依據的，是古代耕種時代的農民給我們留下的寶貴經驗，一直流傳到現在。

1: 小麥一大部分都是用來磨製麵粉的，因為新的小麥水份比較大，磨出來的面比較潮溼，不易存放。

2: 然而陳小麥在經過長時間的晾曬，儲存，在小麥幹徹底透之後磨的麵粉，要比新小麥磨出來的麵粉品質要更高一些。

米為什麼要吃新的。

1: 因為米大多數都是用來，蒸飯或者是煮飯。

2: 新米水分比較多，營養物質都沒有蒸發，比較容易烹飪。

3: 陳米放的時間長了，營養物質都跟著水份蒸發了，不管是口感 ，還是營養價值都趕不上新米。所以新米要比陳米好。

小貼士:

1: 大家在買麵粉時怎麼挑選，優質的麵粉色澤呈淡黃色，或者微白。還有就是優質的麵粉中有淡淡的麥香味。

2: 如何挑選優質的大米，優質的大米大小比較勻實。顏色比較白，還有點透明。

以上兩種方法可以鑑別，優質的麵粉和優質的大米，希望可以幫到大家。

作為主食的麵粉和大米是不是越新鮮越好呢，其實不是越新鮮越好的，“麥吃陳，米吃新”是有道理的。

小麥經過一段時間的存放，磨出來的麵粉比新小麥質量要更好。

“麥吃陳”指的是經過後熟的小麥，可不是陳了很久的小麥。新收割的小麥水分比較多，磨的麵粉潮溼，不易儲存，粘性大，做饅頭或包子缺乏彈性和韌勁，儲存一段時間的小麥，磨的麵粉香甜可口，有韌勁。這個就是小麥的後熟現象了。麵粉廠所用的小麥一般都是去年的。

大部分的糧食都需要經過後熟期，剛收穫的糧食雖然外形上已經成熟，其實還沒有完全成熟，水分含量高也不好儲藏，口感也不太好。

“麥吃陳”並非越陳越好，所有的糧食完成後熟後，品質隨時間推移會慢慢變差，越早食用越好。糧食也都是有生命的，有它的生命週期，完全成熟後隨著品質的不斷降低還會產生有害物質。

不同糧食的後熟時間長短不一樣，小麥的後熟期一般在3至6個月左右，所以儲藏半年左右的小麥磨的麵粉品質更好。水稻的後熟期就很短，一般在田地裡就已經完成了後熟期，所以新收穫的大米品質最好。

大米還是當年的口感更好，新米的特點是具有濃濃的稻米清香，做出的米飯香糯有嚼勁，米粒晶瑩飽滿。

“米吃新”，大米從生長到成熟，只需短短的一個月，它的成熟速度非常快，透過晾曬就可以做成美食嘍！新出的大米稻香味濃、米香四溢、香甜新鮮、越嚼越香。

新鮮的小麥加工成麵粉，它的溼度比較高，而且不易於儲存，加工成的饅頭、花捲、包子等軟塌塌的，吃起來沒有筋道、營養也不夠。

陳舊的大米它的溼度不夠，是非常乾燥的，蒸出來的大米，沒有濃濃的稻香味，吃起來不筋道，幹吃如柴。

先說說麥子吧，我十七歲時，那年我在家幫家裡收麥子，因為家裡沒糧吃，麥子一上場，我們一家人就迫不及待地用棍子敲打麥穗，然後用簸箕去皮，再用篩子篩，再把篩到中間的麥皮子去，然後曬把收拾乾淨的小麥曬了整整一天，在家放了一個晚上，第二天就用袋子裝起去磨面了。

小麥磨成麵粉後，我媽就去做蒸饃了，蒸出來的饃有白有大，可怎麼吃起來卻比較粗糙，不細膩，不象以前家中做的饃那麼好吃。我問我媽，這是什原因。我母親說新麥就是這樣，要想新收的小麥磨成面好吃，必須要麥子收回來後，先要把它們打成垛子，放幾天，再拆開去碾壓。過了幾天，我們準備碾麥時，開啟麥垛我發現麥垛子裡的麥捆子都發熱，原來經過這一過程，碾出的麥子會更好，而且麥子放的時間長了更好吃。但是這樣的小麥雖然好吃，如果到笫二年收麥時沒有吃完，必須拿去在太陽底下曬，否則，小麥因為時間長了，會出一種叫麥牛的昆蟲會把小麥吃成空皮子的。所以說麥吃陳這句話我還是有感受。

再說說米吃新，因為米在去皮過程中外保護層被破了，所以不宜久藏，放久會出蟲子的，營養成份容易失去。因此，還是吃新的為好。

不論新麥還是陳麥，主要是用來加工麵粉，而由於二種麥子的成熟度不同，導致加工出來的麵粉質量不同，因而口感也不一樣。而新米與陳米也是由於儲存時間的長短不同而導致它的營養元素的含量不同，所以吃起來的口感也不一樣，下面我們分別來看：

一、新麥與陳麥有什麼不同？新麥水分比較大，打出的面潮溼，不易貯藏，剛收穫的小麥要有個放置的後熟期才算真正成熟，同時更利於加工，品質也更好。後熟期一般為三至六個月，在後熟期間其酶活性較高，因此在此期間磨出的麵粉顏色不白且口感有點發粘，不好吃。陳麥經過了後熟期以後，磨出的麵粉不僅色澤白，而且好吃爽口不粘牙。 一般來說第二年的小麥最好吃。二、新米與陳米有什麼不同？

1：營養元素的不同

新鮮的新米，含水量大，營養元素基本沒有流失，儲存良好，蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養含量高。陳米因為儲存的過程中時間較長，營養成分有所流失，蛋白質、鈣等含量都會有所降低。

2：口感不同

新米具有淡淡的稻米清香，這種香味只能儲存3個月左右，不過三個月過後，香味便會漸漸流失。用新米煮粥、做飯都會感覺又香又濃，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁，而且吃起來滑潤可口。米存放時間長了成了陳米，品質就會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。另外，由於陳米在儲存的過程中，因氣溫、溼度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是記憶體營養方面都較之新米差，吃的時候口感和味道也會差許多。三、麵粉怎麼儲存？麵粉應離牆離地放置於環境清潔、陰涼通風、避光無異味處儲存，（潮溼和高溫都會使麵粉結塊或者變質。）儲存的理想溫度為18℃-24℃，理想溼度為60%-70%。夏季可用塑膠袋盛面，以塑膠隔絕氧氣的辦法使麵粉與空氣隔絕，既不易反潮發黴，也不易生蟲。麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年，面袋中放入花椒包可防止生蟲。四、小麥是存放時間越長越好嗎？陳小麥也有時間限制，原則上超過三年的就會失去自然麥香，如果存放時間超過四年或更長，品質也會劣化，如果存放條件不佳，其品質更差，故有陳化糧之說。因此一般大型制粉企業加工小麥時根據檢化驗的資料會將新小麥和陳小麥按一定比例進行新陳搭配，兼顧粉色、筋力、降落數值、蒸煮及烘焙效果。在選擇麵粉時，觀察麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。

以上就是我對‘俗話說“麥吃陳,米吃新”,為什麼存放時間長一些的麵粉好呢?’的問題解答，如果你有不同看法和意見，歡迎隨時留言。