榆錢兒是榆樹的種子，圓圓的邊緣處薄薄的，中間鼓出來，酷似綠色圓形的錢幣。榆錢兒色澤翠綠，氣味清香，每一簇都有很多瓣榆錢緊緊地擁抱在一起，嫩嫩的，甜甜的，帶著些微山野氣息。我結合自己的經歷，分享一下榆錢的吃法：

剛採下來的榆錢最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗淨後與大米或小米煮粥，滑潤噴香；拌以玉米麵或白麵做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎後加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來包餃子，蒸包子，煎餅卷，更是清鮮順口。

下面分享一下榆錢粥的做法

榆錢，大米或小米，白糖，蔥花或蒜苗等作料。

1、摘掉榆錢蒂，篩選乾淨，用清水淘洗兩遍，瀝乾；

2、鍋內下人大米或小米煮粥，米將熟時放榆錢，繼續煮5—8分鐘；

3、若愛吃甜粥，就加些白糖，若愛吃鹹粥，可在粥里加些炒熟的蔥花或蒜苗等作料。

“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”這是宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，留下的詩句。我們不妨也來品品榆錢粥的味道。

榆錢的做法多樣，煎、炒、烹、炸、溜、煸、焗、蒸、醬八大做法樣樣可操作。

榆錢是榆樹的花，香甜可口，常為銅錢形狀，故為榆錢。因與“餘錢”諧音，民間有吃了榆錢可有“餘錢”的說法。榆錢含有豐富的鈣、磷、煙酸、抗壞血酸等酸性物質；食用榆錢有健胃、安神、殺蟲消腫、止咳化痰的功效。

榆錢做法很多，這裡簡單介紹幾種在家裡易製作且好吃的做法。

榆錢雞蛋餅

1、.主料：雞蛋、麵粉、榆錢輔料：植物油、鹽、香蔥、水

2.把榆錢去掉尾部，水裡加鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分

3.香蔥洗淨切末，雞蛋打散

4.把麵粉里加雞蛋、水拌均勻

5.加榆錢、香蔥末再拌均勻成麵糊

6.加幾滴植物油和鹽拌均勻

7.平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺麵糊，平底鍋左右搖晃兩圈

8.使麵糊均勻地鋪在鍋裡，等麵糊定形凝固後晃動平底鍋

9.翻面

10.繼續煎到兩面金黃色即可

榆錢炒雞蛋

榆錢摘洗乾淨，瀝乾水分，用麵粉拌勻

上籠蒸三分鐘，取出抖散

蔥、蒜切碎，紅椒切菱形片

雞蛋炒散

放蔥、蒜、紅椒炒出香味

再放榆錢和調料，翻炒入味

裝盤

1.將榆錢摘洗乾淨，控幹水分。

2.小蔥洗淨、姜去皮。

3.將榆錢剁碎、小蔥和姜分別剁碎，裝在大碗裡。

4.加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、打入一個雞蛋。

5.再放入75克的麵粉。

6.加入適量溫開水，攪成硬糊。

7.分成若干個小麵糰。

8.揉成紅棗似的丸子，散入粉芡在揉一下。

9.然後灑上些水沾上芝麻，一一做完備用。（這個環節沾芝麻時面有點沾手，一定有耐性哦）

10.鍋內放入適量的油，油熱四成，下入丸子，炸成柿黃色，撈出瀝油。

11.裝盤即可。

榆錢蒸發製作最多，有榆錢窩窩頭，榆錢鮮肉包子、榆錢飯等，咱們這介紹其一

榆錢窩窩頭

1.提前將榆錢摘淨掰瓣，用鹽水浸泡10分鐘後，洗淨控幹備用。

2.小蔥洗淨，切成蔥花備用。

3.準備玉米麵、麵粉，2克小蘇打

4.將玉米麵，麵粉，小蘇打調拌均勻。

5.將榆錢倒入麵粉裡攪拌一下，加入勺鹽。

6.加入蔥末和食用油

7.攪拌均勻。

8.再合成柔軟的麵糰。

9.為了大小均勻，分成為每克30克一個麵糰。

10.取一個麵糰，做成上面呈圓尖形狀，底座帶眼的窩窩頭。

11.這是做好的小窩窩頭，窩窩的大小隨自己喜好來做。

12.依次將所有的麵糰都做好，擺在蒸鍋鋪好屜布的簾上，大火一氣哈成，蒸15分鐘。

13.蒸好的榆錢小窩窩頭出爐啦。

感謝邀請！提起榆錢（我們那邊叫榆樹）現在90都不一定知道了。小編還是小時候吃過。現在老家已經差不多絕了。要是論怎麼吃的話，小編家鄉有兩種吃法。第一種比較簡單，就是把葉子摘下來洗洗就吃。小時候家裡沒有零食啊！所以平時就吃些桑葚子啊！榆樹葉啊！再烤個螞蚱什麼的。第二種就是蒸饃。具體方法只有我媽知道，我真不知道。我小時候只負責吃。

榆錢飯的做法步驟 1新鮮榆錢兒摘去杆，清水多漂洗幾次，稍微控控水分 2榆錢加玉米麵和鹽，拌勻。（每片榆錢上都要沾上面粉，麵粉不要太多，影響口感） 3箅子上墊溼籠布，倒入榆錢平鋪 4蒸鍋水開8~10分鐘

嫩嫩的甜甜的，最是那些微山野氣息的榆錢了

榆錢樹的種子，因為它的形狀和古代的銅錢比較類似，所以人們稱之為榆錢。榆錢自古以來就是人們的盤中餐，特別是在沒有糧食吃的時候，榆錢拯救了很多人於飢餓之中，所以現在雖然人們的生活條件變好了，但是還是有吃榆錢的習慣。

一，榆錢的烹飪技巧

1、可用來涼拌、炒菜、蒸菜、做餡料，還可煮粥、做湯、做窩窩頭等；

2、榆錢可直接用來涼拌，加糖拌勻直接吃，或者加鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二，介紹幾個食用方法

1、榆錢餅：將新鮮的榆錢用清水洗乾淨，將洗好的榆錢濾幹水後加入麵粉，並加入少量的鹽，攪拌的過程中加入少量的水使其更加粘稠，攪拌均勻後再加入玉米麵，繼續攪拌。最後，將攪拌好的麵糊，倒進放了油的熱鍋中，將其壓平，煎至金黃即可。

2、榆錢蛋糕：準備好麵粉、雞蛋，並將雞蛋的蛋白蛋黃分離，在蛋黃加入15克糖攪拌後加入牛奶和油，篩入低粉，拌入榆錢。蛋白加檸檬汁或醋分三次加糖，打發至乾性發泡。三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌後，再倒入餘下三分之二蛋白中，上下攪拌均勻。倒入模具後振出氣泡，烤箱160度底層烤制30分鐘。最後用淡奶油加糖打發，在脫模蛋糕上做表面裝飾即可。

3、蒸榆錢飯

材料：

榆錢200克、麵粉20克，食鹽、涼拌醋、醬油、油潑辣椒、大蒜適量

做法：

(1)把採摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間;

(2)將榆錢洗淨，撈出瀝乾水分，盛到乾淨盆裡，邊輕輕的倒入乾麵粉邊攪拌，以榆錢都粘上乾麵粉為好;

(3)調入少許精鹽，拌勻;

(4)把沾好麵粉的榆錢盛到篦子上，碼勻，籠屜上鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。

(5)取乾淨小碗倒進蒜泥、涼拌醋、味極鮮醬油、油潑辣椒油、精鹽調勻，吃的時候蘸食。

三，最後，稍帶介紹一下榆錢的功效與作用：

榆錢性平、味甘、微辛，入肺、脾、心經，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫的功效。主治失眠、食慾不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷、瘡癬等病症。

1、健脾益胃。榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃，治食慾不振。

2、清熱安神。榆錢中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

3、殺蟲消腫。榆錢中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可透過利小便而消腫。

4、止咳化痰。榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

用料

榆錢窩窩頭的做法

榆錢摘乾淨，多清洗幾次，徹底清洗掉榆錢上的黑色花萼。

400克玉米麵加100克普通麵粉混合。普通麵粉可以起到增加粘性的作用。

然後打一顆雞蛋在麵粉裡，在加入清洗乾淨的榆錢和3克鹽。鹽不用剁，以吃不出鹹味為宜。如果喜歡偏甜口味的也可以新增少許糖。如果覺得糖的熱量較高，可以不加，因為玉米里面已經有淡淡的甜味了。

加少許清水，揉成麵糰後加蓋子醒30分鐘。

然後分50克每個的面劑子，做從一個圓錐形。

底部需是中空的。

榆錢其實就是榆樹的種子，嫩綠色，中間部分比較厚，周圍一圈比較薄，一簇一簇的。因為外形圓圓的薄薄的，所以叫做“榆錢”，而且因為和“餘錢”諧音，所以很多地方還有吉祥的寓意在裡面。

榆樹在長江以北的地方比較多見，所以吃榆錢應該是在北方比較流行吧。而且榆錢呢，時令性很強，一般只有在每年初春，3~4月份才有，一般過了清明之後就很少見了。不過中國人吃榆錢已經好多年了，據說歐陽修的“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”就是吃完榆錢粥以後留下的。

小時候每年春天，街邊就有人開始賣榆錢兒，每年為數不多的幾次榆錢飯對於我來說就是真·人間美味呀。前幾年春天回家的時候姥姥還買來榆錢做給我吃，吃一口彷彿嚐出了童年的味道~

榆錢洗乾淨之後，和麵粉和在一起，放到蒸鍋裡整十幾分鍾就ok了，即使不加什麼調料，也能吃出榆錢兒的清香。

除了和麵粉一起蒸，榆錢還可以剁碎了摻到蝦仁、雞蛋裡面做包子餃子餡，也可以先跟蔥花炒一下，再加上大米或者小米熬粥喝，味道也是極好的。

其實榆錢本身非常鮮嫩，口感有點清甜，直接生吃都可以。加上西紅柿和糖拌成甜口，或者加上醬油香醋拌成鹹口都很不錯。

現在雖然還是冬天，但我已經開始期待明年春天的榆錢飯了。。。。

現在，榆樹比較少了，所以榆錢也比較難找了，小時候的榆錢和榆錢飯，給我留下許多美好的回憶。和爸爸媽媽一起的快樂！下面我介紹我媽媽做榆錢。讓我們一起分享童年美好回憶吧！

一、採榆錢

春季榆錢出來的時候，爸爸會開車去濟南南部山區，在山坡上找榆錢樹，媽媽說採的時候注意採向陽的樹，榆錢比較大的樹。並且採的時候，不要把榆錢採光，給榆樹留下種子。

二、洗

採回來的榆錢，首先要細細的挑選全掉雜質。接著清洗乾淨，我洗過榆錢，洗了二遍了，媽媽還讓洗。

三、吃

1.榆錢玉米粥

鍋放清水，燒開，下玉米麵，侯鍋開。放入榆錢，鍋開，過三五分鐘，放少許鹽，即可喝了。淡淡的清香，令人多喝一碗。

2.榆錢蒸窩窩頭

我們家一般做兩種面，我媽媽說是憶苦思甜飯，玉米麵和地瓜面。方法一樣即：玉米麵2斤，溫水和麵，加入榆錢攪拌均勻，團成窩窩頭，起鍋，放水，把窩窩頭，放在篦子上，放大火蒸15--20分鐘即可。什麼媽媽說的憶苦思甜飯，每年這個時候我們的左右鄰居全部過來吃，即使不好意思來的，媽媽也差我送去，比白麵饅頭好吃，特別是地瓜面的。

3.涼拌榆錢

焯水，放少許鹽，幾滴花生油即可，媽媽說不放香油，香油味重，容易掩蓋，榆錢的淡淡清香。

4.榆錢餅

和麵加入榆錢，面要稀，加入鹽，少放調料，預熱煎餅撐，倒入煎餅撐，5-6就可以了。兩面金黃，入口清香，美味啊！

榆樹錢從樹上摘下來就能吃，越吃有越好吃的感覺，做法是把榆錢摘下來洗淨利水，撒上生乾麵粉，攪拌均勻，放點鹽也可以，不放也行，上鍋蒸幾分鐘就好了。

趁熱吃，還有種做法，榆錢洗淨，和王米麵合在一起做窩頭，窩頭大小都可以，窩頭中間是空的，熟的快。

我還是願意吃榆錢種子不太成熟的，嫩又鮮，非常好吃。

提起榆錢想起兒時爬樹的時候，每當到了春暖花開的季節，摘下一串串的榆錢拿到家中，媽媽就給蒸玉米麵的榆錢窩頭，或者拌上小麥粉蒸好沾蒜汁挺好吃的，也可以做成榆錢餡餅，餃子和糊褡子。

看到榆錢，就想起劉紹堂的‘榆錢飯’。對於我們出生在七八十年代的農村人來說，榆錢是很常見的東西，也是春天裡難得的美食。

榆錢是初春時節特有的野菜，是榆樹的種子，因外形圓薄如錢幣，故而得名，又因與‘餘錢’諧音，也深受人們喜愛。

榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質，還含有大量無機鹽，可健脾和胃，治食慾不振。還可清熱安神，治療神經衰弱、失眠。榆錢味辛入肺經，能清肺熱，將肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功效。

榆錢既可以涼拌生吃，可甜可鹹。也可以蒸榆錢飯，煮粥，做成榆錢窩窩頭，同樣美味無比。現在就來說下榆錢飯和榆錢窩窩頭的做法。

1.新鮮的榆錢擇好，洗淨，瀝乾多餘水分。水多的話蒸出來不好看，也影響口感。

2.把瀝乾水分的榆錢放入盆中，加玉米粉（麵粉也可以）攪拌，榆錢與玉米粉的比例為9：1，要使每片榆錢上都要粘上玉米粉，使玉米粉把榆錢包起來。

3.鍋內水燒開後，把沾滿玉米粉的榆錢倒在蒸格上，盆中多餘的玉米粉留下來，玉米粉太多的話，蒸出來會粘在一起。

4.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘，如果蒸的較厚，可在中間用筷子輕輕拌一下，使其受熱均勻，熟的更快。

5.蒸好的榆錢倒入碗中，加鹽，用筷子攪拌均勻。

6.做調料汁。把蒜末、青蔥粒、醋、辣椒油等你喜歡的調味料攪拌在一起，稍微加點涼開水，吃的時候直接澆在蒸好的榆錢上面即可。

榆錢窩窩頭做法

1.

新鮮的榆錢擇洗乾淨，把榆錢下面花蒂摘掉，用水浸泡10分鐘，要多洗幾遍，瀝乾水分。

2.

把榆錢放入盆中，加入中筋麵粉、玉米麵、小蘇打，麵粉和玉米麵的比例按自己喜好，喜歡粗糙感的多加玉米粉，但是麵粉不能太少，否則不容易成團，太鬆散。

3.

分多次加入冷水，一邊加一邊揉，揉到可以攥成團的程度就可以了。

4.

捏成窩窩頭形狀，籠屜上刷層油，入鍋碼好。

5.

大火將水燒開，再轉中火蒸15分鐘後取出。不要蒸太長時間，榆錢變黑不但樣子不好看，營養也會打折扣。

可以直接空口吃，也可以調個自己喜歡的料汁蘸著吃。可以吃出春天的味道呢！

食材準備：豆腐2塊，雞蛋2枚，榆花10朵。食鹽、料酒、薑汁、豬油、澱粉、高湯、花生油、鮮蘑菇適量。

將豆腐在鹽水裡面泡幾分鐘，清洗乾淨後用刀切成3cm長，0.3cm寬的薄片，擺在盤子裡，撒上食鹽、料酒和薑汁醃製一下。

用竹籤在豆腐上扎幾個孔，以便入味。榆花清洗乾淨，雞蛋打在碗裡攪打起泡，鮮蘑菇去根蒂後清洗乾淨。

炒鍋放入花生油，燒到六成熱，將醃製好的豆腐撒上一層澱粉，裹上雞蛋液，一片一片放入鍋內炸成金黃色，撈出後瀝乾多餘的油。

然後整齊擺在盤子裡。將炒鍋放入豬油加熱到六分熱，加入高湯、料酒，蘑菇片、薑汁和炸好的豆腐片，最後放入榆花。

用小火煨到湯快乾的時候，淋入香油，起鍋裝盤。

我是作者“野蔬”，喜歡探索農產品怎麼樣更好吃、好看、好玩、好用、好換錢。

隨著天氣一天天地變暖，人們已經開始漸漸脫下厚重的冬裝，沒錯，春天已經越走越近了。和春天一起朝我們走來的除了溫暖，還有各色時鮮的美食。不過有一味美食，城市裡已經很多年不曾見過了。它就是榆錢。

小時候在農村，幾乎家家戶戶的屋前屋後都看得到一株榆樹，一到春天，榆樹上就掛滿了一串串翠綠的榆錢，大一點的孩子敢爬到樹上去，摘了榆錢來吃，小一點的孩子爬不上樹，就在樹下等著樹上的哥哥們把一串串榆錢摘了丟下來，搶著吃。小時候以為，榆錢是榆樹上的葉子，其實並不是，榆錢是榆樹的種子，又叫榆莢，因為看起彷彿古代人串成一串的銅錢，所以又叫榆錢。因為榆錢諧音“餘錢”，所以每到新春，農村的家家戶戶都會從屋前屋後採摘榆錢，做成一道可口的美食。新生的榆錢口感脆甜綿軟，清香爽口，是人人都喜愛的吃食。

在農村，最常見的榆錢吃食，是榆錢窩窩。把剛摘的榆錢洗乾淨，去掉雜質，反覆清洗之後，空水晾乾，在晾曬好的榆錢裡面打入幾個雞蛋，撒鹽，倒麵粉，調香油，最後撒一把蔥花，然後用筷子反覆攪拌，一邊攪拌一邊聞著撲鼻的清香。拌好之後，就可以用手把榆錢麵糰擠成窩窩頭的形狀，把做好的窩頭放入開水厚的提籠，蒸20-30分鐘，具體要看窩窩頭的大小，大的就要多蒸一會才能透香。現在人們的條件好了，也可以在和麵的時候加入小蘇打或者十三香，味道會更好。也有拿榆錢包餃子的，只不過比較少。這樣一道菜，每年春天一出鍋，家裡的大人小孩都會爭相品嚐，那真的把春天捧在手心裡，又吃盡了肚子裡。

榆錢除了做窩窩頭，還可以用來炒著吃，榆錢洗乾淨之後空水，然後和玉米麵一起，用2：1的比例攪拌混合，放在鍋裡翻炒爆香，有些人家也喜歡在炒的時候加一點雞蛋。炒熟之後撒鹽翻兩下，就可以出鍋了，加一點辣椒醬，一盤炒榆錢能讓我吃兩三個饅頭。除了玉米麵，還可以配合木耳炒肉，也是別有一番味道的美食。

榆錢不僅好吃，在藥用價值上也非常有分量，它可以養肺利脾，安神助消化，還有止咳化痰的功效。每100克榆錢含有3.8克的蛋白質，280毫克的鈣，還有維生素B1和鐵。小時候在農村老家，每到春天，榆錢是家家戶戶必備的一道美食，左鄰右舍做了榆錢窩頭，都會拿到家家戶戶分享一下，雖然不是什麼特別貴的東西，但是鄰里之間的歡樂和熱情，全都在這一個個榆錢窩頭上了。而且每到了榆錢成熟的時候，也是小孩們的一場狂歡，前呼後擁吵吵鬧鬧的摘榆錢吃未嘗不是一種童年的歡樂，現在一些菜市場裡，偶爾也能見到賣榆錢的小商販，價格還不便宜。看著當年不值錢的美味現在被待價而沽，腦海裡想的，卻是當年和自己一起摘榆錢的夥伴們天南海北，不知道現在過得怎麼樣了。

榆錢的吃法，已經有很對回答了，而且都很實用。我就大概說說榆錢這種植物吧的功效和一些禁忌吧。榆錢分佈廣泛，在我國東北、花唄、西北西南都有，西北常見居多。榆錢具有清心安神，健胃利水、消炎殺菌的功效，水煎內服可輔助治療失眠、怠倦乏力，小便不利、大便溏洩，腕腹脹滯、水腫等。還可以搗爛外敷，可緩解燒燙傷、瘡廯。但是，胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎用。