在做發麵的時候還加入一點的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是會讓發麵更快的。發麵的時候起了效果，在蒸的時候遇熱泡打粉會再次激發更多的氣體，讓麵皮快速的膨大鬆軟，這樣就不會二次醒發了，直接蒸就可以了。

包子鋪的一般是酵母和泡打粉成正比，在麵粉裡面加入白糖，酵母用溫水化開之後，倒入麵粉裡，這時加入一點的泡打粉，拌成絮狀之後，和成麵糰就可以了。麵粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。

擴充套件資料：當今保持著傳統做法的包子店越來越少，其因效率不高。傳統發麵無非是用老面作為酵頭，指的是上次做包子，留下的一小團面。也有的把它叫做“面引子”，或者面頭。這個做法是最健康的，只是味道稍差點，發麵時間長點。

因為老面在儲存期間產生乳酸菌，要是發麵的時間過長，往往有種獨特的酸味出現，所以不是包子店的首選。像在家裡做的那種，酵母發麵也是傳統的做法，包子店如今很少用這種方法，因為有更多新的好選擇。

無鋁泡打粉 ，做包子挺好的

泡打粉的使用方法：

1：先稱麵粉，根據麵粉的用量來計算泡打粉、酵母和水的用量。

泡打粉的使用量在1.7-2.2%之間。根據面發酵的快慢來控制泡打粉使用的多少。

2.把稱好的泡打粉撒入麵粉，攪拌均勻

3.把酵母和水加入混有泡打粉的麵粉內，然後和麵，和成表面光滑的麵糰。（酵母的使用量為1%、水的用量根要據實際情況來放）

泡打粉有不含鋁和含鋁的兩種泡打粉，大多數人對此不太瞭解，如果用了含鋁的泡打粉，就會造成包子中的鋁含量超標。由於鋁超標會影響身體健康，於是國家對包子中的鋁含量有了明確的規定，為了避免因使用含鋁泡打粉而造成身體傷害，建議大家選用無鋁泡打粉。

無鋁泡打粉 ，做包子挺好的

泡打粉的使用方法：

1：先稱麵粉，1斤 泡打粉5克、酵母5克 幼沙糖2兩 水5-6兩

注意事項：

泡打粉的使用量在1.7-2.2%之間。根據面發酵的快慢來控制泡打粉使用的多少。

2.把稱好的泡打粉撒入麵粉，攪拌均勻

3.把酵母和水加入混有泡打粉的麵粉內，然後和麵，和成表面光滑的麵糰。（酵母的使用量為1%、水的用量根要據實際情況來放）

小貼士：

泡打粉有不含鋁和含鋁的兩種泡打粉，大多數人對此不太瞭解，如果用了含鋁的泡打粉，就會造成包子中的鋁含量超標。由於鋁超標會影響身體健康，於是國家對包子中的鋁含量有了明確的規定，為了避免因使用含鋁泡打粉而造成身體傷害，建議大家選用無鋁泡打粉。