先將中種的材料攪拌至無干粉，混合均勻的狀態，不需要很光滑，拿出來用手整理一下放入可以密封的容器內，28度發酵90分鐘。

步驟 2

這是中種發酵好的狀態，內部組織是蛛網狀的。

步驟 3

將除黃油和巧克力豆以外的材料和中種一起倒入廚師機內攪拌，低速攪勻後轉中速，打至可以拉出厚膜的狀態的時候加入黃油，低速至黃油完全吸收，轉中速打到可以拉出的膜均勻薄透，也就是完成階段時加入巧克力豆，攪拌均勻後取出，整理收圓後放入密封的容器內進行一發。出缸面溫24-26度左右。發酵溫度28度，發酵時間30分鐘。（加黃油和加巧克力豆的麵糰狀態忘記拍照了，因為本來沒想寫菜譜的，下次再寫的時候補上吧(╯﹏╰））

步驟 4

將一發完成後的的麵糰取出，平均分割成六個麵糰，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟 5

將鬆弛好的麵糰用手拍扁，用擀麵杖輕輕擀開，自上而下捲起，收口處捏緊，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

步驟 6

鬆弛完成後進行二次擀卷，重複第一次的動作，用手拍扁，輕輕擀開，自上而下捲起，收口處壓薄一點，卷完後用手捏緊。

步驟 7

二次擀卷完成後的麵糰

步驟 8

擀卷完成的麵糰按照面團卷的方向保持一致的原則放入吐司盒內，發酵溫度32～35度，發酵溼度75%～85%，發酵至八分滿。上火200度，底火230度，烤焙時間28分鐘。出爐後震模，立刻脫模放置晾網上冷卻。

步驟 9

涼透後裝袋，密封儲存。如需儲存三天以上，請分成小份後密封冷凍，食用前提前取出回溫即可。

小貼士

因為糖和黃油的含量都比較低，加上可可粉對發酵會產生一定的影響，所以所以我採用了中種法，既可以減少可可粉對於發酵的影響，又可以在儘量少糖少油的基礎上保持麵包的柔軟程度。

缺點就是中種法在打主麵糰的時候需要注意一點，比較容易打過*^_^*

如果沒有新鮮酵母，用乾酵母也可以，換算的比例是：乾酵母:新鮮酵母=1:3

味道非常濃郁的一款吐司。

我還是偏愛中種法,加了少許淡奶油還有大把的巧克力豆

苦甜適中,每一口都是滿足

切片抹了榛子醬配了熟透的香蕉片

絕妙的味道,強烈推薦~

用料

高筋粉 150克

糖 5克

牛奶 95克

耐高糖酵母 3克

高筋粉100克

可可粉12克

糖45克

鹽2.5克

全蛋液50克

淡奶油 53克

黃油 20克

黑巧 35克

麵包粉235克，可可粉15克砂糖40克，脫脂奶粉10克，牛奶125克，雞蛋40克，鹽2.5克，黃油25克（可以適量加一些堅果）

按照順序攪拌均勻光滑，可以拉出手套膜，加入鹽和黃油，攪拌均勻光滑即可，整形操作，直接擀開卷起來，放模具發酵到八分滿即可烘烤，上火150，下火230，25分鐘出爐OK

你好，以下是我的做法：

主料

麵包粉315克

可可粉24克

奶粉12克

耐烘焙巧克力豆50克

黃油30克

白糖45克

輔料

水190克

雞蛋1個（42克）

鹽3克

發酵粉3克

巧克力吐司的做法步驟

1. 除黃油和巧克力豆以外材料加入麵包機。先加液體，注意鹽和發酵粉不接觸。啟動揉麵程式

2.麵糰揉越10分鐘，加入軟化的黃油。

3.兩個揉麵程式後，加入巧克力豆，用手揉勻，不要機器揉，巧克力豆很硬，容易劃傷內壁。

4.揉好的麵糰蓋溼布自然發酵。

5.發好的麵糰，這是第一次按的，小洞有回彈，沒有完全發好又繼續發了一段時間。

6.發好的麵糰排氣分成3份，滾圓鬆弛10分鐘。

7.擀成長形捲起，再擀一次。

8.捲起長形拍好放入吐司盒二次發酵好。入預熱的烤箱180度上下火50分鐘。

準備食材

種麵糰：

高筋麵粉500g 酵母3g

蛋白40g 細砂糖18g

牛奶150g 淡奶油 140g 黃油10g

巧克力100克

主麵糰：

蛋白40g 細砂糖75g

鹽5g 酵母2g

黃油15g 奶粉30g

做法及步驟

1、種麵糰的材料混合揉成團

2、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3-4倍

3、發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉至光滑狀態加入黃油繼續揉，直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

4、揉好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘，直接分割成六等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分

5、鬆弛好的麵糰擀成橢圓形

6、兩側向內摺疊

7、稍微按壓後擀長（寬度與土司盒一致~）

8、自下而上捲起

9、三個一組放入吐司盒

10、烤箱放一碗熱水，設定發酵模式，溫度38度左右，吐司盒放入烤箱進行第二次發酵，時間暫時設定60分，發酵到吐司盒八分滿為止

11、取出吐司盒和熱水，烤箱180度預熱。吐司盒放最下層，上下管180度烘烤40分。由於不蓋蓋子，十分鐘之內注意觀察，表皮上色差不多的時候要記得蓋一層錫紙防止表面焦掉

12、出爐立刻脫模，放冷卻即可

巧克力吐司

用料

高筋麵粉 500克可可粉 20克鹽 4克細砂糖 80克雞蛋1個（約50g）水 300克耐高糖酵母 6克黃油 38克耐烤巧克力豆 60克

巧克力吐司的做法

所有材料（除黃油以外）全部放入廚師機中攪拌，注意糖和鹽分開放，攪拌到麵糰可以扯出厚膜就加入黃油繼續攪拌。

攪拌至麵糰可以扯出薄而不容易破的薄膜，就加入巧克力豆，攪拌均勻即可。

麵糰取出後整形成圓形後放入密封盒中，放在溫暖處進行第一次發酵。

麵糰發酵至2-2.5倍大，手指沾少許麵粉戳洞不回縮、不塌陷，一發完成。

取出麵糰輕壓排氣。

分成6個均勻的小麵糰，每個約177克，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

醒發好的小麵糰擀成長方形，翻面，輕輕拍掉邊上的小氣泡。

由遠端向近端捲起，收口捏緊。

全部擀卷完畢，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

取一個擀成長舌狀，長度約35cm，輕輕拍掉邊邊的小氣泡。

由遠端向近端捲起，鬆緊適宜。

一般卷2.5-3圈就可以了。

放入土司盒，蓋上保鮮膜，放入有發酵功能的烤箱中進行二次發酵。

發酵至8分滿就可以放入預熱好的烤箱中烘烤，最下面一層，上下火180°，烤45分鐘。看情況及時加蓋錫紙，以防烤糊了。烘烤溫度沒有絕對的，根據各家烤箱脾氣哈

時間到馬上出爐（小心不要燙到），輕震土司盒後把吐司倒在架子上晾涼。冷卻至手溫就可以裝袋或者密封盒密封儲存。

吐司要徹底放涼以後再切片，一把好刀是關鍵厚切有種吃蛋糕的感覺。

小貼士麵包一下子吃不完可以切片分裝，放冷凍儲存，想吃的時候提前拿出來自然解凍，味道一樣棒棒噠

【配料】高筋麵粉500克，牛奶200克，糖20克，酵母3克，黃油2O克，可可粉15克，巧克力豆適量。

倒入高筋麵粉，加入牛奶，黃油，糖，精鹽，酵母，可可粉，巧克力，揉成團。

吐司要揉成薄膜，發大概45分鐘至二倍大。

繼續揉出手套薄膜即可。

切成6個段揉成圓形，再醒10分鐘。

把麵糰擀開大概12釐米大小，反面包上放入巧克力豆。

兩面對摺上捲回，收緊封口，不用包得太緊。

放入吐司盒裡再進行二發，發至9成滿，開烤箱200度，30分鐘上色即可。

配方用量可做兩個300g吐司。

用料:高粉250g、糖38g、奶粉8g、酵母3g、

雞蛋30g、純牛奶100g、水50g、可可粉20g、鹽4g、黃油20g、巧克力豆20g

第一步:

將除黃油、鹽、巧克力豆外的所有面團材料，揉至能拉出厚膜的擴充套件狀態。

第二步:

加入黃油、鹽揉勻

第三步:

加入巧克力豆揉勻。

第四步:

揉至完全階段，可以拉出薄膜。

第五步:

麵糰蓋保鮮膜，放置溫暖溼潤處發酵一小時左右。麵糰發至2-2.5倍大小即可。發好的麵糰排氣，均勻分成8份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。（圖片中麵糰克數不同，僅做參考）

第六步:

取一個麵糰排氣後用擀麵杖擀長。

第七步:

自上而下輕輕捲起2～2.5個圈。8個麵糰依次完成一卷後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。然後再進行第二次擀卷。

第八步:

全部完成後每四個卷排列整齊，放入一個300g吐司盒內。（可以做兩個300g吐司。）

第九步:

放在溫暖溼潤處發酵至8分滿。

第十步:

放入預熱好的烤箱中，上下火190度，烤制30分鐘左右。（爐溫和時間請根據自己的烤箱情況調節）

第十一步:

出爐後立即倒出側放。

工具/原料

麵糰材料：高粉204克、可可粉6克、水約82克、全蛋液20克、酵母2.5克、細砂糖30克、鹽2克、黃油10克、巧克力豆20克 香酥粒材料：黃油20克、低粉40克、細砂糖20克 卡士達醬材料：蛋黃16克（約一個量）、細砂糖18克、牛奶60ml、玉米澱粉6克、低粉4克、黃油16克

方法/步驟

1/9

製作卡士達醬。牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，篩入所有粉類混合均勻，與煮沸的牛奶混合倒回鍋中再次煮至濃稠（中途要不停攪拌），熄火後加入切小塊的黃油混合均勻，蓋上保鮮膜放一盤備用。

2/9

製作香酥粒。將黃油切1cm見方的小塊，加入糖篩入低粉，雙手搓至米粒狀即可，冷藏儲存備用。

3/9

麵糰材料中除黃油和巧克力豆的材料混合揉至擴充套件，加入軟化的黃油揉至完全階段，加入巧克力豆混合均勻。

4/9

基本發酵1小時，至原來2.5倍大。

5/9

將麵糰分割成8等分，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘後，擀開然後捲起。

6/9

稍鬆弛後再次擀開並捲起。

7/9

放入模具中進行最後發酵。

8/9

最後發酵到麵糰漲至模具8-9分滿。

9/9

將卡士達醬放入裱花袋中，剪小口，在麵糰上擠上線條，最後撒上香酥粒，烤箱預熱180度烤25分鐘左右。

注意事項

製作卡士達醬。牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，篩入所有粉類混合均勻，與煮沸的牛奶混合倒回鍋中再次煮至濃稠

用料: 一:高筋麵粉 280克 奶粉 15克 牛奶 150g±20g 雞蛋 一隻 細砂糖 30克 黃油 20克 酵母 3.5克 鹽 捏一小撮3g 以上是白麵團的用量

二:巧克力團用量 66%純黑巧克力 70克 可可粉 15克 牛奶 85克 糖 45克 高筋麵粉 25克 玉米澱粉 8克 雞蛋白 一隻雞蛋的蛋白 黃油 28克

做法:步驟1

除了黃油外的白麵團材料放進盆中，注意酵母，鹽，糖不要直接接觸。

攪拌吧，到擴充套件階段。

步驟2

加入黃油揉至完全擴充套件，即手套膜。揉好的麵糰擀成麵糰片，放入冰箱冷凍30分鐘

步驟3

1.巧克力麵糰中的粉類，糖，加牛奶融合。

2.巧克力加入黃油放入溫水中融化。

1和2融合，再加入蛋白，小火加熱至麵糰粘稠，就是變成了溼潤麵糰的樣子。 放入保鮮袋裡，壓平，冷凍30分鐘，稍硬。

準備包了

如圖

包起來看不到黑色就可以了

步驟4

擀成大一號的長方形，然後跟疊被子一樣

繼續擀成長方形，繼續疊被子

步驟5

擀成長條

步驟 6

切成條，一共18條好漢。

步驟 7

兩兩一起，三個兩兩編一個辮子。編完，收尾往下窩，放進吐司盒。

如圖，開始發酵。溫度不要太高，30度左右。發酵至九分滿

步驟8

預熱烤箱，烤箱下層，上下火180度，45分鐘。

涼後切片，完成啦