這可能是酵母或者溫度的問題，你可以試下下面的方子，親測有效，就普通麵粉就可以了……

【奶香饅頭】

1、麵粉 500克（高中低皆可）

2、酵母粉 夏天3-4克，冬天5-6克

3、白糖 30-40克，甜度自己增減

4、牛奶或者清水 250-260毫升（麵粉吸水性不同增減）

步驟：

1、麵粉與白糖攪拌均勻，將加入酵母粉的牛奶倒入麵粉混合成團，液體可以預留一點，麵粉吸水性不同，適當增減10-15毫升；

2、將麵糰揉到面光，盆光，手光，然後蓋上蓋子醒面10-20分鐘，冬天可以將面盆放到溫水中；

3、醒好的麵糰變軟，按壓有韌性時揉麵，將力氣放到手後跟用力往前推，揉好的麵糰表面很光滑，麵糰切開中間沒有氣孔；

4、將麵粉分成想要的大小，造型；

5、麵糰放在一邊醒發30-40分鐘，醒好的麵糰狀態按壓會回彈，麵糰會醒發到原來麵糰的1.5-2倍大；

6、將醒好的饅頭放到蒸籠上，發起來的饅頭直接開水大火蒸10分鐘，燜一分鐘，要是饅頭沒有完全發起來，就用冷水上鍋，中小火蒸開水後轉大火蒸10分鐘，燜一分鐘就可以了。

做出來的饅頭就是這個樣子的，比較軟，還帶著奶香味

你好，加多了糖的饅頭髮不起來的原因是因為酵母已經失活了。

發酵麵糰常使用的酵母有兩種，即鮮酵母、乾酵母等

鮮酵母又稱壓榨酵母，是經過一定時間，酵母數量達到一定標準的酵母液經沉澱分離，再將酵母壓縮成塊而成。鮮酵母色澤淡黃或乳白，無其他雜質，並且有酵母固有的特殊味道。

乾酵母：是由鮮酵母經低溫乾燥而成的粉質條狀或顆粒狀的酵母，色黃，顆粒大小比較均勻，無雜質，便於儲存，使用方便，在麵點製作中，可促進麵糰發酵，增加製品營養，提高麵點風味。

咱們日常用的就是第二種：乾酵母。

這個乾酵母通常也分兩種，一種是普通的活性酵母，另一種就是耐高糖酵母。

一般來說，蒸饅頭用普通的酵母就可以，少加點糖也不影響，但是如果你把饅頭中加入了糖量超過了麵粉量的8%甚至更多的話，那這個糖量就太多了，普通的酵母肯定是不行的，會被這個糖給殺死的，這樣你蒸的饅頭就發不起來了。這時候你就需要更換酵母，換成耐高糖的酵母（去買酵母的時候跟賣的人說，要耐高糖的，他們都會知道的），換酵母后，你再加糖，饅頭還是會發起來的。