乾麵的做法如下；

食材

胡蘿蔔

醃蘿蔔

芝麻醬

香油、鹽、醬油、紅辣椒、鹼面

配料中有醃製的酸豆角更正宗美味

1、將胡蘿蔔和菜蘿蔔分別切碎丁！有酸豆角就更好，我沒買到，所以就省了。

2、芝麻醬用香油調成糊狀！建議選擇品牌芝麻醬，這樣會口感好點！

3、準備鍋燒開水後放入鹼面下水煮！

4、這裡煮麵條需要注意，鹼面不要煮到熟透，只需煮至八成熟後撈起來！

5、將八成熟的鹼面放入冷開水防止麵條粘連，並瀝乾水份倒入少量香油與鹼面混合待用！

6、鍋頭倒入少量香油，將胡蘿蔔丁爆香至軟熟！

7、將鹼面放入再次沸水中稍燙幾秒滾熱後撈入碗中，擺放胡蘿蔔丁、醃蘿蔔、芝麻醬、鹽、醬油（也可以另外加醋，武漢人吃熱乾麵喜歡加少量陳醋），我這裡是用水塔陳醋，按個人口味逐個新增！

8、攪拌是熱乾麵的重點！記得是用筷子順時針或者逆時針來攪拌，方向要一致！

好吃的熱乾麵除了做法上要注意外，食材本身也很重要。

我之前跟我老媽學習做牛肉拌麵時，選用的是手工細麵條，如下圖所示。這是我們這手工製作的細麵條，選細麵條的好處在於它比較容易熟，大概在開水中翻滾約30秒左右即可。

在滾燙的開水中撈起麵條後，要馬上倒入涼水中浸泡一下，這個步驟是為了防止麵條糊成一團。

至於醬料的製作，各地有各地的處理方式，在這就不贅述了。

做為湖北人，熱乾麵是必不可少的早餐，家裡做熱乾麵除了面要筋道，各種調料必不可少，鹽、生抽、醋、蒜汁、辣椒醬、芝麻醬、蔥花、蘿蔔乾、花生米、酸豆角攪拌均勻即可以。

我是湖北的，熱乾麵屬於武漢的小吃之一，熱乾麵一定要老鹼水面，面放入沸水鍋中煮軟，稍微帶點硬撈起來涼水過一下筷子挑起來反覆翻滾起來散熱，然後少許油防止粘黏，靜止一旁，開始調醬料可選芝麻醬和花生醬隨意，按個人喜好，芝麻醬用香油化開，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末備用。鍋燒熱放油，鍋底變成實心紅色放外婆菜煸炒，盛出。鍋內水燒開放麵條，煮至無硬芯即撈出。撈出的麵條加色拉油，用筷子拌散，再放入沸水鍋煮1分鐘，即撈出。放芝麻醬，再倒滷水生抽汁拌勻。撒上孔明菜、蘿蔔、蔥花等澆頭即可。