【炸糖糕】的做法和步驟：

第一步：麵糊的製作過程~

面盆中倒入普通麵粉100g、糯米粉200g、酵母粉3g，混合均勻之後，倒入300g溫水和麵，一邊倒水一邊攪拌，最後攪拌成細膩粘稠的麵糊，蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面40分鐘。

第二步：餡料的製作過程~

碗中倒入50g芝麻、50g白糖、50g麵粉，用筷子混合均勻之後，最後倒入30g食用油，再次攪拌均勻，咱們的餡料就製作完成啦~

第三步：【炸糖糕】的炸制過程~

麵糊發酵好之後，用筷子攪拌麵糊，排出麵糊中多餘的氣體。鍋中加油，油溫預熱至6成熱之後，轉小火加熱，就能開始炸糖糕啦。

準備2個湯勺，先把一個勺子在油中過一下，這樣可以防止湯勺和麵糊之間相互粘連，先倒入勺子中半勺的麵糊，然後加入適量的餡料，再加入半勺的麵糊，將勺子放入油鍋中炸，炸至糖糕定型之後，稍微搖晃一下勺子，糖糕就自動脫落了。

按照同樣的方法繼續製作糖糕，炸的過程中多翻幾次面，一直炸至兩面金黃就能控油出鍋啦。

【需要注意的細節】：

1、製作餡料的時候一定要加入麵粉，這樣在油炸的時候，可以阻止糖到處流動，這樣做出來的糖糕就不會破皮流餡了，而且吃的時候也不會躺著嘴呦。

2、雖然沒有和麵揉麵，但是因為加入了糯米粉和酵母粉，所以也不用擔心做出來的糖糕不好吃。

炸糖糕怎樣又脆又軟？

準備適量的麵粉，將麵粉用熱水燙熟，用工具充分攪動，直到看上去沒有乾麵粉那麼質地均勻，稍微放置一會。

將攪動好的麵粉塗上少許食用油，用力揉均勻，然後揪出一小塊，碾壓成圓形，初步形成糖糕形狀，使其看上去油汪汪的。

取白糖和麵粉，比例約為1:1，將白糖和麵粉均勻混合，然後將麵粉和白糖放入上步做成的初步麵糰裡面，用擀麵杖擀麵團至最終的糖糕形狀，準備下鍋。

國內放置適量食用油，與平常炸東西量一樣即可，小火燒油，油溫不能太高，否則糖糕炸不熟或過熟，達不到理想效果。

將等待下鍋的糖糕依次放入油鍋的低溫油裡，等待一段時間，炸至糖糕能夠鼓起來，漂在油層上，期間可以翻動糖糕使其炸均勻，注意不要濺油，以防燙傷。炸至糖糕雙面金黃即可。

將炸至金黃的糖糕裝盤，稍等一段時間就可以吃啦~與家人享受自己的勞動成果吧，品嚐糖糕的美味。吃的時候注意糖糕裡面比較燙，一定要小心哦！

技術要領:

1.根據當地氣候溼度大小適量減少水分。

2.燙麵很粘，所以要雙手塗油操作。但是封口處不要碰到太多油，否則不容易封口。

3.燙麵要多攪拌幾圈更好吃。

4.餡兒加入麵粉是為了吃的時候不會流出太多糖汁，喜歡流糖汁的可以少放麵粉。

5.封口不嚴實會造成糖粉餡兒流出，下鍋炸時會形成黑色。

6.油溫過高會導致表面糊了餡兒還沒熟。

7.根據自己的口味可以新增芝麻或者豆沙餡兒等等。

炸糖糕用燙麵，中火炸出來鼓泡的糖糕才好吃。

糖糕，北方最常見的小吃，金燦燦香噴噴，趁著熱乎的時候咬一嘴，油潤潤的麵皮又香又有嚼勁，還會流餡兒，一口香甜。

1.在大碗中加入300克的低筋麵粉，然後再加入30克的白糖，用筷子把它們充分的攪拌均勻。

2.然後少量多次的加入大約350毫升滾燙的開水，用筷子把他們攪拌成沒有乾麵粉的面絮狀（倒水這一步也可以將白糖直接放在開水裡面把白糖融化後隨開水一起倒入麵粉裡面。，也可以在鍋中直接燒水，水開後倒入白糖融化後再倒入麵粉，這樣開著火迅速將麵粉攪拌成面絮狀，這樣燙麵的效果會更好。燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性，燙麵做出的炸糖糕即使晾涼了也不會變硬。

3.將麵糰一直攪拌成像沒有乾麵粉的面絮就可以了。然後把它們放一旁晾涼後備用。

4.接著來調餡料，我們在50克的白糖裡面加入10克的熟芝麻，再加入20克的麵粉，加入麵粉可以防止炸的過程中流糖。然後用筷子把它們充分攪拌均勻。

5.接著在面板上淋一些食用油防粘。麵糰晾涼後把它們之間移到面板上用手揉成團。

6.再用手把麵糰搓成長條狀，然後用刀把它們切成大小均勻的小劑子。

7.取一個小劑子在手心先把它揉圓，再輕輕的按扁成小餅的形狀，然後加入適量餡料。

8.然後像包包子一樣把口輕輕的捏嚴實，然後再把它輕輕的按扁成小餅的形狀的生柸。

9.做好後在鍋中多燒一些食用油，油溫燒至五成熱的時候依次下入我們做好的生柸，全程用中火慢炸，中間勤翻動一下確保受熱均勻，一直炸至表面金黃就可以出鍋啦。

這樣用燙麵製作出的炸糖糕個個空心，外酥裡軟不流糖，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼以後綿甜柔軟，特別的好吃。

你好，很高一起探討這個問題。

糖糕鼓包主要有以下三個原因:

希望可以幫助到你！

糖糕鼓泡的話，才能外皮酥脆，裡面軟糯。

只要不是炸裂溢糖，我倒是希望炸糖糕的時候鼓泡。

但是如果是炸裂溢糖的話，有可能的油溫過高。

油的溫度太高，糖糕自然會裂開。

包的時候油糕沒有包好，遇到高溫的油也會自然裂開。

糖糕裡面有水分，高溫油遇到水，糖糕也自然會裂開。

炸糖糕，哇塞！口水都要流出來了。糯米粉油炸糖糕是我的最愛！

軟軟糯糯，外酥裡軟，甜甜的口感夾著花生碎和芝麻的香總讓人愛的欲罷不能。

為了吃起來方便，平日裡我也是嘗試著自己製作。起初是履履的不成功到目前做的比外面買的還要好吃，經歷了失敗的沮喪和成功的喜悅。重要的體會到了是面對失敗不氣餒不放棄執著追求成功的信念和對美食的喜愛，而不斷的學習思考實踐獲得成功後的自豪喜悅之感。

不滿意自己的作品就繼續練習實踐，不放棄你就會成功的。加油！

炸糖糕是我們北方人都比較喜歡的一種小吃，炸出來的糖糕看上去色澤金黃，咬一口外脆裡軟，香甜酥脆好吃極了！

平常我都是自己在家炸糖糕，家人都非常愛吃。剛開始炸糖糕有時會出現各種各樣的問題，其中就有這位朋友問的：炸糖糕用了燙麵，小火炸，為什麼還有的鼓泡呢？從圖片不難看出，這位朋友說的鼓泡是指糖糕表面突出鼓起一個大包，而且這個大包還開裂了。是什麼原因造成這種情況發生的呢？下面是我分析的3大原因：

1.燙麵問題

燙麵沒有揉至均勻，裡面還摻雜著生面，這樣表面就會突出大泡。和麵時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。2.麵粉問題

麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，千萬不要選用高筋麵粉，如果用高筋麵粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麵粉。

3.包餡和餡料問題

包糖餡時沒有包好，放到油鍋裡炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小麵糰按扁，捏出一個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，最後將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕裡面有水分，下鍋後油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。

下面和大家分享一下我平時炸糖糕的製作方法。

用料：

糖糕：糖30g，水300g，麵粉160g

餡料：麵粉15g，糖60g

製作步驟：

1.鍋中倒入水，再加入白糖，水燒沸騰後關火

2.將燒好的糖水全部倒入麵粉裡。用幾根筷子順時針用力攪拌至沒有乾麵粉為止

3.將麵糰取出放在案板上涼透，（面會很粘，手上多塗一些油）揉成光滑的麵糰

4.將餡料的白糖和麵粉混合在一起攪拌均勻

5.將麵糰分成均勻的小劑子，再揉成小麵糰

6.取一個小麵糰按扁，然後捏出一個圓餅

7.放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉

8.案板上塗一些油，將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖

9.鍋中倒入適量的油，油溫燒至插入一根筷子會有許多小泡，轉成中小火，開始下面胚，（沿著鍋邊放，一次不要放太多，避免粘連