麻子怎麼做吃起來香？

 油潑辣子大家一定不陌生，喜歡吃辣的朋友，這個絕對是必不可少的。

    涼拌菜、拌麵條、鍾水餃、龍抄手、重慶酸辣粉、陝西涼皮等等等等，可用的地方非常多，可以說是居家必備的調料之一。

    傳統的油潑辣子，是以幹尖椒末、花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之後置於碗中，然後將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來。

    可是坨媽家的油潑辣子就不是這樣做的哦！

    因為以我的經驗來看，用滾油澆生辣子，嗆出來的辣味不夠濃不夠辣，真正夠味的辣子，是要用油小火慢慢煉出來的！所以這個應該叫啥呢？油煉辣子？聽著咋這麼彆扭咧？還是叫油潑辣子聽著自然一點。

我家的那位和我，都不喜歡辣子裡太多香辛料，感覺口感不純正，所以，俺家的辣子是隻用尖椒和花椒來做的，除了辣，就是麻，再無其它，自我感覺這才是最純粹的辣，有時候，簡單才是真理！

煉好的辣子，待冷卻後裝入玻璃瓶中密封儲存，即使不放入冰箱冷藏，室溫下也可以保持很長時間不會壞。

1、 有很多的人在製作滷水的時候，都是直接把香料放在鍋中進行滷製的，但是這樣做出來的滷水可能吃起來就不是特別的想特別的入味了，所以說我們在製作滷水的時候，一定要把那些香料給打成顆粒狀，在製作滷味的時候才能夠更加的入味，我們把這些香料打成顆粒狀的時候，然後裝入到調料包之中，然後就可以放入鍋中製作滷水了，不過也要注意不要打成細粉狀，否則的話露出來的第一鍋菜品吃起來香味可能會很濃，但是後面的可能吃起來味道就很淡了。

2、 有很多的人在滷製一些肉類的時候調湯食用的那些肉品可能也是會熬出來一部分油脂的，而且在製作料頭的時候所用的油也是能夠倒入湯裡面增添香味的，並且在錄製那些葷菜的時候，因為本身也是含有一部分油脂的，而這些油脂也都是能夠激發出藥料的香味的，所以說在製作滷味的時候也不用完全再多過一次，有這樣也是能夠讓香味得到很好的釋放的。

3、 我們在錄製一些肉類的時候，那些肉類也都是含有非常豐富的膠原蛋白的，在這個時候也可以將滷肉的湯稀釋以下或者是盛出來一部分，否則的話滷湯太濃的話，原材料又不斷的煮出膠質，那麼在加熱過後也是很容易出現糊鍋的顏色的，並且滷出來的湯的顏色和味道也是會有一定的改變，可能就會沒有辦法再次利用了，所以說在滷製那些豬蹄肘子或者豬耳朵等一下膠原蛋白比較高的原料是一定要把滷肉的湯盛出來一部分進行稀釋。

4、 在製作滷水的時候，對於那些大塊的原料一定要注意涼水下鍋，然後再用小火慢慢的加熱這樣那些腥味雜誌以及雪水就會慢慢的滲透出來了，等到出現一些浮沫的時候，我們把原材料撈出來沖洗乾淨，然後再用沸水下入這些原料這樣滷出來的滷味也會更加的好吃，更加的入味。

5、 我們在滷製一些肉類的時候，也是要把肉中的血水給浸泡乾淨的，比如說是狗肉的話，他的行為非常的重，所以說浸泡的時間大概需要一天，這樣才能夠把血水給沖泡乾淨，而在滷製牛肉或者豬肉的時候，因為血水的腥味也是比較的小的，而保留一部分的血水滷出來的口感也會更加的，所以說這些也是可以保留一些血水的。