讓我來給你說說醃製的方法

1

首選土鴨蛋若干， 沒有的雞蛋也可以 先將鴨蛋洗淨（一定要認真擦洗哦）然後放在通風的位置晾乾 晾乾後放到容器裡 加白醋浸泡 20 分鐘 白醋裡面的醋酸和碳酸鈣發生反應 讓蛋殼變軟更容易入味

2

接下來開始配料汁 往砂鍋裡放入 純淨水：（貳升） 鹽：（伍佰克） 少許：（薑片）（香葉） ( 花椒 ) （八角）（桂皮）用文火慢煮

煮好後 放涼 備用 加2兩高度白酒 如果有用五種糧食釀的佳釀就更好了

3

鴨蛋擦乾水分 找一個乾淨並且乾燥的罈子或者密封罐裝起來，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後淋上晾涼後的料汁，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

4

鴨蛋大約避光醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，如果多醃製10天 包你個個出油 更好吃哦。

注意事項

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。

如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦

八角香是一種中藥吧

試試這個方法

食材準備：

新鮮海鴨蛋、高度白酒、鹽、各式幹香料、水

具體步驟：

花椒、幹辣椒、香葉、八角與桂皮，放入水中小火煮20分鐘

倒入鹽做成飽和鹽水滷汁，徹底放涼

新鮮鴨蛋洗刷乾淨後擦乾表面水分，置於高度白酒中浸泡片刻，然後入缸

把煮好放涼的鹽水滷汁倒進去，也調些高度白酒

加蓋子，在陰涼處放置30天

用無油的漏勺（鹽滷水不碰油的話還能繼續用來醃第二缸鹹鴨蛋的）把鹹鴨蛋撈出，冷水下鍋，水開後小火煮10分鐘即可

可以，首先要準備的就是鴨蛋啦！我醃製15個的為量，大家要是醃30個的話，就把原料乘以2就好啦。以此類推…然後就是食用鹽，普通家用的就好，粗細沒有那麼講究。我這裡用的是200kg還有就是八角，有的地方叫他大料。一顆就好，多或者少都沒有所謂的，喜歡香點就多放一兩個。還有就是花椒…這個和八角一樣多點少點都不要緊的！我放了一小撮，桂皮一小塊和水大概1000ML，接下來就是高度白酒…這個不需要多麼好的就一般普通的就行。白酒主要起到防腐的作用鴨蛋要選擇這種大個一點的！我選的是農家養的全番鴨蛋，個頭大，裡頭的蛋黃特大。。。原材料就這麼多…開始製作啦！首先要把鴨蛋洗一下，晾乾，或者用紙巾擦乾。然後把花椒，桂皮，八角，鹽放放到水裡煮開。直到沒有顆粒看見就可以關火了把開水冷卻下來之後，準備一個空罐子，塑膠或者玻璃的都可以，把鴨蛋碼放好。準備一個過濾網，將涼好的湯水倒入罐子裡…湯水倒入後，鴨蛋浮到面上，將150ML的高度白酒倒入。。。。這樣就完成啦…還有就是蓋上蓋子……貼上日期。這樣一個月以後就可以吃到美味的鹹鴨蛋啦！

八角香是可以醃製鹹鴨蛋的！

五香醃製法

鴨蛋經過醃製後的營養更加的豐富，含有的卵磷脂，各種維生素，鐵，鈣和蛋白質都是人體所必須的營養，而且都很容易被人體吸收，並且鴨蛋中的各種礦物質比雞蛋所含有的要更加的豐富，尤其是更適合小孩子吃，含有的鈣和鐵能改善小孩子骨骼發育，預防貧血的發生，所以說鴨蛋是如此的優秀，那我們該如何醃鴨蛋呢？

五香醃蛋法成果欣賞五香醃蛋法食材備用鴨蛋35個食鹽一斤礦泉水4斤八角5個桂皮兩段香葉4片花椒5克生薑一塊切片高度白酒100克白醋100克。五香醃蛋法具體步驟將鴨蛋用清水浸泡刷洗乾淨，然後燒開水適量，待水冷卻後加入約100克的白醋，將所有的鴨蛋全部放入醋水中浸泡30分鐘，這樣做的目的是為了軟化蛋殼，分解蛋殼表面的自帶的保護膜，利於鹽和香料味進入。鴨蛋浸泡好後，全部撈出控幹水分待用；記住鴨蛋入壇之前一定要控幹表面的水分，防止醃製過程中出現腐敗變質的情況在乾淨無油的鍋中加入4斤的礦泉水，加入八角5個，桂皮兩塊，香葉4片，花椒5克，薑片4片，食鹽一斤，大火燒開轉小火熬煮出香料的香味後關火，再加入約100克的高度白酒，最後自然晾涼，這樣香料鹽水就做好了。白酒的作用為殺菌消毒提香，最好選用高度白酒。將瀝乾表面水分的鴨蛋裝入無水無油的罈子裡，倒入晾涼的香料涼水沒過鴨蛋，注意鴨蛋儘量要裝滿；密封后將罈子轉移至陰涼避光處醃製大約20天就可以吃了，若想各個都流油，最好多醃製10天就可以了。子優小貼士

1.鴨蛋流不流油不是取決於你是不是添加了白酒， 白酒的作用只是增香和殺菌消毒，取決鴨蛋流不流油的是鹽加入量和醃製時間的長短，所以加入足夠的食鹽和保證醃製時間的充足，才能夠保證鴨蛋留油翻沙。

2.不要將鴨蛋和鹽粒直接接觸，若操作不當這樣醃製出的鴨蛋較鹹，有時甚至鹹得發苦，可以使用白醋水浸泡鴨蛋，使鴨蛋殼軟化，讓稀釋後的鹽水和香料水能夠均勻滲入鴨蛋內部。

醃鹹鴨蛋的傳統華人自古有之，沒有地域之分。上世紀中後期城鄉一體化還沒有形成，農家基本上家家醃鹹鴨蛋，各有技藝，各有所長。現代形成特色名片的，尤以江蘇高郵湖雙黃鹹鴨蛋和河北白洋淀鹹鴨蛋最為出名。

傳統制作手藝大多是從祖輩那裡傳下來的，鹹鴨蛋的製作過程，其實也是一個探索和改進的過程，以前用的是黃土加鹽裹上草灰，現在方法更簡單，泥土草灰被鹽滷所替代。如果加入八角等香料，能讓醃出來的鹹鴨蛋有特別濃郁的香味，吃起來口齒留香。

做法很簡單：

1.將鴨蛋（以30只為例）洗淨，晾乾水份再用紗布擦乾待用。

2.取10顆左右八角（也可同時加入少量花椒、桂皮等）加水燒開，水以漫過鴨蛋量為宜，關火後倒入1斤鹽化開，將水靜置放涼備用。

3.待水放置常溫，將水倒入盛鴨蛋的容器中，淹沒鴨蛋。

4.重點是要加白酒，幾滴即可。鹹鴨蛋能否出油，白酒就是關鍵。

5.最後容器封蓋，放置在陰涼處，一場奇妙的變身之旅就此展開，待一月之後即可享用美味啦。

大家好，那我來回答今天的問題，八角香是可以醃製鹹鴨蛋！

那好我來分享一下，八角香是怎麼醃製鴨蛋的，

1.我們準備好5斤鴨蛋！食用鹽2袋，八角香10克，花椒10，克桂皮8克，白酒500克！能裝裝下5斤的罈子一個！

2.我們在鍋里加水，把準備好鹽，八角香，花椒，桂皮，加入！燒開5分鐘！亮涼備用！

3.我們把鴨蛋洗乾淨，用毛巾擦乾，備用！

4，我們把白酒到到一個碗裡，把鴨蛋一個一個，在白酒裡津泡一下，然後放到罈子裡碼放好！

5.倒入加工好的調料水！使其沒住鴨蛋！把罈子封閉好！30天即可！

首選土鴨蛋若干， 沒有的雞蛋也可以 先將鴨蛋洗淨（一定要認真擦洗哦）然後放在通風的位置晾乾 晾乾後放到容器裡 加白醋浸泡 20 分鐘 白醋裡面的醋酸和碳酸鈣發生反應 讓蛋殼變軟更容易入味

2

接下來開始配料汁 往砂鍋裡放入 純淨水：（貳升） 鹽：（伍佰克） 少許：（薑片）（香葉） ( 花椒 ) （八角）（桂皮）用文火慢煮

煮好後 放涼 備用 加2兩高度白酒 如果有用五種糧食釀的佳釀就更好了

3

鴨蛋擦乾水分 找一個乾淨並且乾燥的罈子或者密封罐裝起來，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後淋上晾涼後的料汁，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

4

鴨蛋大約避光醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，如果多醃製10天 包你個個出油 更好吃哦。

注意事項

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。

如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦

鹹鴨蛋的做法：

1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用；

2、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽；

3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋；

4、最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。