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1 # 美食搜查官小y
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2 # boy孤
菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃，油被燒焦或油炸的食物中，就會釋放高致癌的有害氣體，所以加熱到320度是不可以的
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3 # 風狂小楊
我們都知道水的沸點是100度，家裡的食用油沸點最高實在200多度，根本到不了320度，柴油比較耐高溫，應該可以到400度。
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4 # 王中王組合
家庭用油，不論是炒菜，還是炸制食物，都沒有必要把油溫燒到320℃。
因為，常見食用油的燃點如下：
1. 大豆油：257℃；
2. 玉米油：246℃；
3. 花生油：226℃；
4. 芝麻油：215℃。
可見，如果把油溫燒到320℃，有可能就燃燒起來了。不同的油脂其燃點各不相同，習慣上我們取一個臨近的整數，一般設定為300℃為十成油溫。
油溫，是食用油脂經加熱從常溫到燃點的一個無級系列。家庭在烹調時一般可以把油溫分為三個階段：三四成熱（溫油鍋）；五六成熱（熱油鍋）和七八成熱（旺油鍋）。這裡所說的幾成，是相對於油脂的燃點而言，相當於達到燃點溫度的1/10。
溫油鍋（三四成熱）的溫度一般是在90℃~120℃。油鍋無青煙、無響聲，油麵較平靜，放入原料時出現少量的氣泡。
熱油鍋(五六成熱）的溫度一般為150℃~180℃。油鍋微有青煙，油從四周向中間翻動，放入原料後出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋（七八成熱）的溫度一般為210℃~240℃。油鍋有青煙，油麵較平靜，用手勺攪時，有響聲。放入原料後出現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲。
很多人在炒菜時，喜歡等到鍋裡的油冒煙時（高溫時）才開始炒菜，這是一種誤解。因為用高溫油炒菜，不但會破壞食物中的營養成分，還會在熱炒的過程中產生一些過氧化物和致癌物質，人吃了這樣的菜會影響身體健康。
正確的做法是在三四成熱（溫油鍋）或五六成熱（熱油鍋）時便放入菜餚炒制，這樣的油溫才合適。
製作萊餚，除了掌握油溫外，還必須注意火力大小、原料性質以及下料多少這三個與油溫密切相關的變數，加以正確掌握。 如使用旺火時，原料下鍋的油溫要低一些，因為旺火可使油溫迅速上升；中火時原料下鍋的油溫可以偏高一些，因為中火加熱油溫上升較慢。
投料量多的，下鍋時油溫可以高一些，而投料量少的，下鍋時油溫可以低一些。
油溫還應根據原料質地的老嫩和形狀大小，適當掌握。
在烹調時，以上這些關鍵不是孤立的，必須同時顧及，靈活掌握和運用，才能烹調出色香味俱佳的菜餚。
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5 # 鄭永崎
菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃，油被燒焦或油炸的食物中，就會釋放高致癌的有害氣體，所以加熱到320度是不可以的
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6 # 小千說美食
這個是要看你的鍋的材質的，鐵鍋導熱最快，可能40秒到1分鐘左右就能到達這個溫度，塗層鍋稍微得晚一點，應該相差20-30秒左右，石鍋最慢，差不多得接近2分鐘。所以，入鍋爆炒的話，建議選擇鐵鍋，塗層鍋不粘適合新手。石鍋適合煮湯
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7 # 無憂的藝術家UI
不能燒到吧！油燒開最高能達到的溫度大約在210度——260度。大豆油257℃，玉米油246℃，花生油226℃，芝麻油215℃。
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8 # 野釣行者徐
油溫就是我們需要用油烹飪食物時所用油的溫度，不同的油溫也稱作“幾成熱”。我們一般使用的油溫，在二成(60℃)至七成(210℃)之間。八成以上的油溫，不僅會使食材立馬炸焦，也會產生很多毒素，不宜健康。
低油溫·二、三成熱（60℃-90℃）-
豆小果使用的是色拉油。油的表面平靜無響聲，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。食材放入後，表面偶有氣泡。
適合烹飪的食材：可調成小火炒醬料；或為泥蓉類材料定形（溫度再高則容易粘結一團）。
中油溫·三、四成熱（90℃-120℃）-
油的表面依然平靜，食材放入油鍋中迅速沉底，之後逐漸上浮，周圍有少量微小氣泡。
適合烹飪的食材：烹飪質地軟嫩的食材，如炒雞絲、滑魚片、炒蝦仁等；也適合進行較長時間的過油，如油氽花生仁，油氽豆瓣等。
-熱油溫·五、六成熱（150℃-180℃）-
油麵有細微的晃動，有些許青煙冒出，油從四周向中間翻動。將食材壓入鍋底會迅速產生密集的氣泡，無爆響聲，原料基本不會沉底，很快上浮。
適合烹飪的食材：炸制一些掛糊後的菜餚，比如炸蝦，炸排骨，炸雞肉等；或進行極短時間的過油，即“油爆”，如“油爆大蝦”、“爆腰花”等。
高油溫·七、八成熱（210℃-240℃）-
油麵尤其邊緣處明顯波動,大量青煙翻騰，食材推入底部後會迅速冒出更加密集的大汽泡，併發出爆響聲。
適合烹飪的食材：一般爆炒類的菜餚，以及熗鍋，爆香調料和上色都可以在這個油溫下進行；也適合快速復炸食物以保持酥脆口感。
控油小技巧
在做燒菜、炒菜、油炸菜時，我們需要用不同的火力和時間把油加熱到不同的溫度，這樣不僅可以控制菜品的顏色和外形，更重要的是使食物達到最佳口感。
-根據火力大小：油爆蝦·七成熱
如火力較大，則油溫上升快，可在油溫較低時就下入食材。
如使用中小火，油溫上升慢，可等油溫達到所需溫度後稍等幾秒再下料。
如不慎油溫過高，應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低油溫。
根據食材數量：京醬肉絲·四、五成熱
放入食材較多時，油溫應稍高一點。
食材量小，油溫應稍低一點
根據原料品質：蜂巢香芋角·六成熱
原料形大質老，油溫稍高一點。
原料形小質嫩，油溫稍低一點。
根據成品口感要求：炸豬排·五成熱
食材外表粘上芝麻、麵包糠等，想炸出酥脆口感的食物，應使用色拉油，油溫稍低一些。
想炸出外脆裡嫩的食物，油溫可先高(定型)後低(炸熟、炸透)，再升高復炸。
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9 # 爆香肥龍
常壓下的甘油沸點是290℃,但在204℃便開始分解和發生聚合反應.因此要讓它的沸點達到320度以上是不可能的（加壓可以提高,但是發生聚合反應）
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10 # 大碗兒美食記
烹調時菜油油溫控制在150-180℃為熟，油冒煙著火已經達到200℃以上高溫。由於一般植物油含的不飽和脂肪酸多，在高溫時容易生成多環化合物，易於誘發致癌。所以一般將油燒至油層開始微沸滾動即可除去油的"生氣"，即八成熱為宜。
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11 # 溫柔火車a
這個問題應該是注重健康，火的大小，油的多少，時間都不一樣，320度的油溫是滿屋子的黑煙，鍋裡已經著火了。為了健康飲食，熱鍋冷油快速下菜。
回覆列表
大家好，我是美食美味搜查官！
家用油一般加熱不到320°C。
油溫分四種情況。三四成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，七八成熱00℃左右，九到十成熱300℃左右。
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1.溫油，也稱為三四成熱。油溫在150℃左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2.溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。
3.熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
4.烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆炒等。如何掌握火候
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能透過感觀來進行判斷。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。