無論饅頭還是包子，包好後都需放置一會兒！因為受氣溫的影響，沒有一個特定的時間！我們需要觀察，待包好的饅頭放置一會兒會再次發酵，其體積比原來增大一倍左右即可！

包好的饅頭多長時間後可以蒸？需要注意什麼？

蒸饅頭很多人都自己做過，我們知道蒸饅頭肯定要進行發酵的，有些人做蒸饅頭還會進行二次發酵。那麼蒸饅頭二次發酵要多長時間?下面一起來了解一下吧!

蒸饅頭二次發酵要15-20分鐘。也就是揉好成形，進行醒發，一定要用東西蓋著，別讓成型的模胚表面乾燥了！很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

需要注意酵母饅頭蒸一般20分鐘左右就會熟。在蒸酵母饅頭的過程中，如果時間不夠，饅頭就不會發的夠大，饅頭也容易夾生，粘牙；蒸的太久了饅頭口感也會變得不夠綿密。一般推薦水開之後放饅頭去蒸，水開之後大火蒸20分鐘左右，如果饅頭比較大就多蒸幾分鐘。

你好，很榮幸回答您的問題，蒸饅頭首先要做好的是先發酵，而且一定要發酵到蜂窩狀，不然影響後期饅頭的成功與否，發酵好以後，把面在盆裡拿出來分成幾塊揉麵，有時間可以多揉一會，這樣出來的饅頭比較有嚼勁，揉好以後放盆裡醒面，也叫二次發酵，等麵糰發到2倍大小時拿出重新揉麵，揉至麵糰光滑我們做成自己想要的饅頭形狀，一般是圓形或者我下圖的長方形，全部做好後我們再次醒面，大概醒至10-15分鐘即可，這時饅頭已經發至原來麵糰的2倍大小，我們鍋里加冷水放入饅頭，籠布記得用水浸溼，含水分適中即可，依次把饅頭放入擺好，先小火再中火把水燒開，這樣做是為了給饅頭足夠的醒發時間，饅頭熟後就如我圖片裡一樣特別柔軟勁道，基本零失敗。不要一開始就開最大火，那樣饅頭醒發不好容易變成死麵饅頭，梆梆硬。開鍋後繼續中大火燒20分鐘，燜2分鐘起鍋即可，如果擔心不熟，可以用手摁一下饅頭，如果快速彈起，就表示已經熟好，如果摁下去一個坑，代表沒熟，可繼續開火再蒸5分鐘。熟後拿出晾涼放到冰箱冷藏即可，如果蒸的多，可把一部分冷凍起來，吃的時候熱透即可。

做好饅頭後需要二次醒發，醒發至原來1.5倍大，可以放籠屜裡，把鍋裡水溫控制在30多度就可以了，我是用烤箱發酵功能醒發的，比較好控制

包好的饅頭一定要二次醒發才好吃，放蒸屜裡擺好，蓋鍋蓋進行二次醒發，醒發時間看天氣，天冷的話醒十幾二十分鐘差不多，天熱的話五到十分鐘就可以了，經過二次醒發得饅頭整出來才會又白又大還好吃

我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵

二次發酵是為了讓饅頭看起來更飽滿，無論是在常溫下還是在發酵箱裡，都不能發太久！如果在常溫下超過30分鐘，會塌，吃起來像餅子；如果在發酵箱超過20分鐘，會發過，會有很多氣泡，口感像發糕那樣。

我是用麵包機揉麵的。

不過首先面揉好，進行第一次發酵，約1～2小時，是揉好面的2倍大機會可以～冬天建議燒一盆水將面盆放進去發酵，溫度高，發酵速度回快點，家裡有烤箱的，麵包機，可以直接用發酵功能是一樣的。

等待面發酵好，拿出排氣，也就是將蜂窩式的面等重新揉一次哦，揉好後放在桌子上，（可以分成小塊，可以是整塊）蓋上一次性保鮮袋，進行2次醒發（20分鐘）。

醒髮結束開始整形，做包子，做饅頭，全部做完放入蒸籠裡面，然後這裡還是需要放20分鐘左右，在開火。

大火10～20分鐘，轉小火10～20分鐘就可以了，蒸好後不要著急開啟鍋蓋，等待⌛️個5分鐘後開就可以，[呲牙]

接下來就是享受美食啦

我們東北人特喜歡吃麵食，包子饅頭，麵條

包好的饅頭要放在蒸籠裡發15分鐘，冷水下鍋，這樣蒸出來的螺頭才好吃，應注意的是包好的饅頭一定要經世二次發醒，冷水下鍋。

包好饅頭多長時間後可以蒸?需要注意什麼?

我的理解是要想蒸好一鍋成功的饅頭最重要的一點就是要先把麵糰發酵好，這是前提。下面我先來說說怎麼能更好的發酵麵粉：

1.做饅頭之前先調製一碗溫開水，開水和過濾好的涼純淨水。再將白糖、酵母撒入到溫水中，等待全部融化後，放置5分鐘，以此來啟用酵母的活性。

2.將水放入到麵粉中，攪拌均勻，揉到面光、手光、盆光，就代表面揉好了，接著將揉好的麵糰，用保鮮膜包好，放入到盆中，再蓋上與盆口大小差不多大的鍋蓋，要蓋嚴實嘍。現在春天溫度有點低，可以像我一樣提前燒好的熱鍋，摸摸鍋的邊沿手不會感覺燙就可以了，把和好面的面盆直接坐到熱水鍋上即可。記住一定不可以是熱鍋哈，會把面燙死了。稍微有點溫度就可以，發酵2小時，就可以發酵成功啦。

3.每次做好的麵糰，留一團下次發酵時使用，可以使饅頭更香更甜，還能提升發酵的成功率。忘記留髮酵好的麵糰，那就還按照這個步驟方法發酵。

待麵粉發酵成蜂窩狀的時候麵糰就發酵好了。發酵好的麵糰請出盆外，到桌子上一定要反覆的揉搓，這樣做也會加速它更好的發酵。這樣做出來的饅頭也會更加的鬆軟。用手把麵糰一個個揉成饅頭的時候，饅頭要放到鋪好籠布的蒸鍋裡，先小火燒著，這樣做也是給饅頭更多的發酵醒面的時間，小火燒個5-10分鐘再開大火燒開即可，燒開後再等待個5-10分鐘再開啟鍋蓋撿饅頭。先按一下饅頭的表面，如果蓬鬆有彈性那說明饅頭已經制作成功。如果按下去還有凹陷，那就說明饅頭還沒有蒸熟，那就蓋上鍋蓋繼續蒸，直至蒸熟。

不過醒發是時候要注意一下3點

1.饅頭包好以後可以放在事先刷好油（墊好蒸籠墊）的蒸籠裡，如果放不過可以先放在案板上，底下要撒上一層薄薄的粉防止粘到案板上。

2.饅頭醒發的時候切記要在上面蓋上一張保鮮膜，是為了饅頭的表面水分散發也為了饅頭能快速膨脹。

3.可以把饅頭放在蒸籠裡，蒸籠底下放一盆溫水（促進饅頭醒發）。注意:蒸籠底不要觸碰到水面。

如果用的是老面發的面，包好就可以直接上鍋蒸了，發酵粉的話，包好還是需要醒十多分鐘在蒸，要不蒸好的饅頭宣不起來，而且還影響口感。

大家好，我是家是雲南的我叫羅妹。

包好饅頭多長時間後可以蒸?需要注意什麼

做饅頭要先把麵糰發酵好，用酵母粉發麵比較好，不用加鹼。

酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。

水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

和麵要多搓揉幾遍，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟

饅頭蒸多久往往影響著饅頭的蓬鬆成都，有些人蒸饅頭沒有把握好時間，蒸出來的饅頭太韌，口感不好。

一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下接屜的位置，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是使鹼的時候鹼小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了愛出現這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死麵饅頭了。

外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。

上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開水上屜即可。

如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜水開的過程也相當於面的醒發。

包好饅頭多久可以掙？

我理解的是，你已經做好了，但是不清楚要多久上鍋蒸？

答案是10-15分鐘醒發即可！

可以提前準備好蒸鍋，新增適量的水！放好蒸簾、屜布，記得屜布要清洗擰乾，用溼的哦！然後把饅頭擺上去，蓋好鍋蓋，醒發10-15分鐘，開鍋正15-20分鐘即可出鍋！

喜歡吃鬆軟口感的，可以做花捲[呲牙]

【一】：饅頭坯做好以後，不能馬上蒸，要經過一定時間以後才可以蒸。這個就叫做饅頭的二次發酵。

1、饅頭的二次發酵，總體來說大概需要20到30分鐘。

2、但是這個不能教條的依據時間來定，因為根據季節和室內溫度的不同，需要的時間是不一樣的。夏天室內溫度高，二次發酵需要的時間短。冬天室內溫度低，需要的時間就會長一些。

3、最準確的判定辦法，是要看饅頭的發酵情況，觀察饅頭，如果發酵至原來的兩倍大，就可以蒸了。

【二】：注意事項

1、饅頭做好以後，不能在案板上放著，要放在蒸鍋裡，碼好，蓋上蓋子，等待二次發酵。如果不蓋上，饅頭坯表面就會起一層幹皮，導致失敗。

2、蒸鍋裡要放涼水，不要放熱水。等待饅頭變成原來的兩倍大，就開大火，蒸制20分鐘就可以了。

3、關火以後，不要馬上開啟鍋蓋，等待3分鐘，再開啟，以免饅頭回縮。

只要注意了這些問題，保證蒸出來的饅頭喧軟好吃。

【總結】：

【溫馨提示】：

1.酵母適量，用溫水化開，備用。麵粉，少量糖，牛奶，酵母水，適量水混合，揉成光滑麵糰，軟硬適中。如果想做花樣饅頭，麵糰可稍微硬一點點。

2.麵糰覆蓋保鮮膜，室溫20度左右，發酵一到兩個小時，夏天可以室溫，冬天如果沒有暖氣，可以放烤箱發酵，也可以隔熱水發酵。麵糰發酵到兩倍大左右，手指放進麵糰，麵糰不回縮，這樣就發酵好了。

3.把發酵好的麵糰排氣，繼續揉成光滑款28釐米長條。用到切成想要的大小，如果家有寶貝可以切小一點，或者做成小動物形狀，小刺蝟，兔子等等。

4.切好以後，可以放進鍋裡，或者放進烤箱進行二次發酵，個人覺得二次發酵後更鬆軟，習慣二次發酵，等麵糰體積變成原來二倍大，就可以開始蒸了。

5.鍋裡放入適量水，如果是新手，個人建議多放點水，因為大概一次需要蒸25到30分鐘，你如果水少了，蒸的時候就尷尬了[淚奔][淚奔]中間拿出來不是不拿出來也不是[呲牙][呲牙]。大的饅頭冷書蒸大概需要30分鐘，小一點的20到25分鐘。

6.時間到了，關火，先不要開啟鍋蓋，燜十分鐘左右，開鍋，美味可口的奶香饅頭就出鍋啦[機智][機智]

7.如果想做花捲的話，把步驟3改一下，用擀麵杖擀成薄片，麵皮抹油，撒上鹽，鹽只需要少量少量少量，蔥花，然後捲起來，用到切成等長的麵糰，兩個麵糰疊一起上下放，用筷子壓一下，漂亮的花捲就出來了。

饅頭做好了多長時間以後可以蒸？需要注意什麼？這包含了兩個問題，我們分別來解答。

題主問“包好饅頭多長時間後”，所以題主想問的不包括前期的麵糰發酵過程和時間，而是饅頭生坯做好以後需要醒發多長時間。

1、影響饅頭醒發時間的因素。

饅頭生坯的醒發時間沒有一個固定的、通用的值。實際上，饅頭生坯的醒發時間是受多方面因素影響的，最主要的幾個因素是前期麵糰發酵程度、環境溫度及溼度以及酵母用量多少。麵糰前期發酵充足、周圍環境溼潤溫暖、酵母用量足，則饅頭生坯醒發得快，反之則慢。所以想單純地用時間來掌握饅頭的醒髮狀況是非常不牢靠的，我們應該有更可靠的辦法來判斷什麼時候饅頭醒發好了，可以上鍋蒸了。

2、怎麼判斷饅頭是否醒發好了？

那麼怎麼判斷饅頭什麼時候可以蒸了呢？我們應該根據饅頭生坯本身的狀況來判斷，而不是時間。先看兩組對比圖，相信您能看出來它們明顯的區別。

醒發好的饅頭有以下三個顯著的特點。

①體積明顯變大，整體看起來變得更加飽滿、光滑。

②重量似乎變輕了，拿在手裡感覺輕飄飄的，不像剛揉好時那樣沉甸甸的。其實饅頭不是真的變輕了，只是因為體積膨脹了，單位體積上的重量少了。

3、那麼饅頭生坯做好以後該怎麼辦？

做好饅頭生坯後，要把它們擺放在蓋簾或者案板上（注意饅頭底部要粘點面撲防止粘連），用棉布或者輕薄一點的小棉被蓋住，放在溫暖的地方進行醒發。也直接擺放在蒸鍋裡，蓋上蓋子進行醒發。把鍋裡倒上30-40度的溫水有助於加快醒發。

根據上面說的幾個影響醒發時間的因素大體判斷下時間，感覺差不多的時候就開啟棉布或者蓋子看看，並用手掂量一下，綜合上面說的三點來判斷是否醒發好了。若是符合上面說的三個特徵那麼就可以上鍋蒸了。若是醒發得還不夠，則蓋住繼續醒發。

需要注意什麼？饅頭從醒發，到上鍋蒸其實都有需要注意的點。

1、饅頭醒發的注意事項。

①饅頭生坯做好以後一定要進行充分地醒發，蒸出來的饅頭才能足夠暄軟蓬鬆。饅頭生坯在揉制的過程中內部的氣體被排出，前期發酵形成的蜂窩狀小氣孔受到了破壞，我們需要給饅頭生坯足夠的時間來重新形成更多的氣室，從而使饅頭達到蓬鬆的效果。

②饅頭生坯醒發情況的判斷不要根據時間，而是要根據饅頭的狀態來判斷。具體的判斷方法在上文寫得很詳細，這裡不再贅述。

④饅頭醒發好了最好涼水上鍋開火，全程用中至大火。涼水上鍋可以給饅頭生坯一個緩衝時間，蒸出來的饅頭更加暄軟。

蒸饅頭全程用中大火即可。小火和急火蒸饅頭都會帶來這樣那樣的問題，比如導致饅頭生坯在鍋裡醒發過頭而變得硬邦邦不夠鬆軟，饅頭內外成熟速度相差過大，表皮起泡等問題。

⑤蒸饅頭的時長要根據饅頭大小來調整，一般來說比較小的饅頭大概蒸15—20分鐘左右關火，比較大的饅頭20-25分鐘左右關火，然後再虛蒸3-5分鐘。

⑥饅頭蒸好以後不要著急開啟鍋蓋，要繼續虛蒸3-5分鐘，防止饅頭回縮。所謂虛蒸就是蒸鍋繼續坐在爐灶上，蓋著蓋子，利用爐灶的餘溫和鍋內熱氣的溫度繼續給饅頭加熱。虛蒸即能繼續使饅頭成熟，又可以防止驟然開啟鍋蓋導致饅頭回縮。

我說一個小時從和麵到蒸熟出鍋很多人肯定不信，沒關係廚師長今天就給大家帶來竅門，不信的試試吧！

所需原料：麵粉400克、紫米麵100克、酵母5克、泡打粉5克、白糖50克 具體做法：將紫米麵和白麵摻合到一起，泡打粉和白糖加入其中調勻，酵母用水稀釋一下倒入麵粉中調成麵糰揉光備用（加入白糖能夠促進發酵，酵母搭配泡打粉效果才會更好）

第二步：將麵糰搓成長條揪成一個個劑子揉成圓形放在案板上醒發20分鐘左右用手輕輕按一下能很快彈回即可上鍋蒸大火20分鐘成熟（一次醒發成型更快捷也更好吃）