廚師自己開店失敗機率大的原因很多，第一，沒有一個賢內助。第二，個人的技術能力有限，接觸面不廣，第三，菜品沒有更新空間，第四，沒有重視管理，想著反正是自己開的，只要不虧就行。所以倒置最後失敗的根本原因。人們多說，逆水行舟，不進則退。如果自己努力專心去經營自己的店子那麼定會成功。

第一，既然是創業，失敗的機率都不小，何來開店之說？

第二，廚師開店，主要看開什麼點。如果是開飯店，則說明你在充分利用自己的技能。所以，相對於不會做飯的人開飯店來說，你是有優勢的。但是，如果你開的是服裝店，那就說明你是在做你自己不擅長/不專業的領域。需要付出更大的努力。

對於開飯店來說，不是單單會做飯/做菜就了事。你還有很多東西需要學。

第一，定位。你的飯店的利潤目標是多少？你的飯店主要針對何種人群？大概一次消費是多少錢？當然，這也與你的資本金你切相關。咱不能說，在其只有十幾萬。就要去北京二環內開一個超高檔的餐廳對不對？

第二，選址。選址非常重要，既然已經確定了自己的飯店的定位了，那就要在選址上多下功夫。在飯店周邊的競爭大不大？目標消費人群多不多？如果說兌來的飯店，那一定要找到原店主為什麼要外兌？千萬不要相信原店主跟你說的什麼孩子出國、老人需要照顧、著急用錢等等。這個原因還是要自己去找，找到了，看看自己能不能克服。如果不能，還是在找地方，不可以圖省事。

第三，開始經營。這裡絕不是會做飯就OK了，還要很多內容，食材從哪裡採購？需要達到什麼樣的標準？成品如何定價？是否需要配備其他而外服務？需要採取何種優惠政策？這都需要你自己精心準備和核算。

如果上面的三個步驟你都做大了。而且做的很好，你的飯店基本上已經成功一半了。然後就是自己要多創新、勇於創新。現在國內很多小飯店都是一成不變，大家的選單都是一模一樣的。那咱們是否可以在合理的範圍內簡單修改修改？咱們的做法是不是可以做一些調整？如何做能讓你的菜更好吃？ 這都是需要下功夫的，行行出狀元，不是說一說就完事了的。

你的飯店可以把廚房區域做大，就餐區域做小。然後，你配備食材、調料。然後，讓蔬菜做的好的顧客，自己下廚，自己做。你只是負責食材的準備，或者對於不會做的人可以在旁邊指導。為什麼要這樣做？現在生活條件好了，大家對“吃”的要求越來越高。開一家這樣的飯店，可以讓做菜非常好的顧客可以一展廚藝或者大家互相交流。給顧客一個完全不一樣的就餐體驗。當然，如果可以的話，你也可以定期組織一些廚藝比賽。從而增加你的飯店的影響力。

因為一個好的飯店最主要的就是營銷策劃，而有些自以為是的廚師以為技術好就可以開店，那是相當錯誤的。本人人就是一個十年以上工齡的廚師！現在經營著一家農莊，並且經營已經五年了，自己獨資的，房子和地皮都是自己買斷的！盈利一直都還可以！

逆向思維，如果廚師單獨開店，成功機率就一定很大，那麼，這就好比會修車的就一定能開好4s店，會打羽毛球的就一定能獲得奧運冠軍一樣！

廚師只是一份職業稱謂，代表的是這個人會做菜這個技能，而開店是一個立體工程，會做菜只是解決了後廚製作菜的單一事項，而且隨便一個餐館，一個廚師往往並不能解決所有制作菜的問題，他需要小工配菜，需要多個廚師負責不同的客戶下單！

準確來說，廚師和開餐飲店，兩者之間既不是充分條件，也不是必要條件！

但相對而言，廚師身份去開店有一定的優勢：

第一可以節省一個大廚的人工工資，如果是夫妻小店，大幾千的工資往往就能決定一家店鋪是倒閉還是接著開得下去

第二瞭解後廚，即使是請師傅，你至少是懂行的，知道這位廚師火候到底怎麼樣？有沒有偷奸耍滑？有沒有嚴重食材浪費？

第三能夠把控住幾個核心，一是菜品和口味長期穩定，二是大廚突發離職，不至於完全歇業，三是後廚的反饋建議你能聽得懂，方便取長補短在最佳化！

但是呢？廚師去開店也有幾個缺點，這也是許多廚師單獨開店很難成功的重要原因：

1、就因為老闆也是廚師，看得太懂，太清，所以，眼睛更容易進沙子，嘮叨多了，後廚員工就煩了，一不小心就幹起來了

2、廚師長期隱居幕後，更懂菜品，懂後廚，但往往就不太懂前臺，但是呢？又是老闆的身份，又要管理前臺，所以，容易做些外行的事

3、不太懂市場，會做產品和會賣產品是完全兩碼事，菜做得再好，需要會賣的人才能賣出價格、賣出銷量，賣出回頭客，對應的就是開店非常重要的選址、定價、服務好客戶等！

4、缺乏必要的營銷思維，如何裝修店鋪突出特色、如何促銷吸引客戶、如何包裝產品，更具賣點，如何建立自己的流量池，儘量減少外賣平臺的依賴，這些都會直接影響店面的營業額，和廚師身份沒有半毛錢關係，相反，越是廚師，往往越是不懂這些！

所以，廚師如果想開好餐飲店，我的建議是：

術業有專攻，廚師主要打理好後廚，菜品的事，其他的事需要打理，但不要武斷，你不懂可以學，現學來不及，那就請懂行的人幫你策劃，現在網上兼職美工，策劃師多得很，找靠譜的花點小錢就能收到意想不到的結果！

這種情況我也發現了，我剛開始以為是管理問題，畢竟廚師在開店的時候，往往多是自己下廚，很少有人直接走到管理工作的，後來經過了解才知道，原來這個管理問題根本不是一個事情

因為廚師在開店的時候，雖然還會到後廚進行烹飪工作，但是隻有在非常忙碌的時候，才會開始這樣，要是店裡不忙的話，多是請來的廚師在工作，至於導致廚師開店不長久的根本原因

還是因為人脈問題，飯店位置問題，菜品價格問題，口味問題了，其實想想也是的，現在做什麼生意，要是沒有一定人脈關係的話，那是根本做不大的，可是從業廚師這行的

有幾個有人脈關係的，我估計很少吧，畢竟要是有關係的話，還會進入廚師這個辛苦行業嗎，至於飯店的位置問題，也是比較重要的問題，因為要是把飯店開在一個人流稀少的地方

肯定是沒有什麼生意的，可是廚師在剛開始出來開飯店的時候，往往多是選擇這樣的位置，因為那些人流量大的地段，往往一年租金，就要一個廚師辛苦1-2年才能賺到

所以為了節約成本，大部分廚師在剛開始創業的時候，多會選擇地段偏一點的，價格低一點的門面，何況在正式開業的時候，要是顧客感覺菜品口味不好，或者價格不合理的話，也就不會再來了

廚師自己開店，為什麼失敗的機率很大，主要是如下原因：

一、廚師是專業技術人員，但開店還需要懂管理和運營

開一個店，如果規模不是太小，只有兩三張桌子，那就要配齊各類人員，老闆不僅要會做菜，還需要會管理、懂經營，如果你具備了這些能力，才有資格開店，但即使這樣，老闆一個人也不可能身兼數職，既做廚師又做管理和運營，他一個人根本忙不過來，所以有一定規模的飯店必須還有管理人員和運營人員，每個人都分工明確，各司其責，通力合作，這樣才有可能經營好自己的飯店。

二、廚師要有了一定的名氣之後自己開店才容易成功

廚師一般也是幕後英雄，我們去飯店吃飯，即使吃到一個很好吃的菜，也沒有多少人會問起這道菜是哪個廚師做的，有些飯店會在盤子上貼上一個紙條，標上幾號，那我們也只是會記得是幾號廚師做的，至於他是誰，沒有人會記得。

但出了名就不一樣了，出名後的廚師，肯定有人是為了吃上他做的菜才特意去某家飯店的。飯店有了出名的廚師，也就有了金字招牌，肯定會用他的名字做文章，比如打出某某新出了一道名菜，食客如果喜歡這個廚師，肯定會品嚐這道菜的。

如果出了名，再出去自己開店，結果肯定會不一樣，打出某個招牌也是吸引人的一種方法，這樣的名人效應肯定比普通的沒名氣的要好。

三、會做菜和做的營養又好吃是兩個概念

能成為廚師，當然也是需要一定的基本功的，有的還需要有個幾級的證書，但有證書，只能證明他學過，至於學得怎麼樣，還得交大眾來檢驗，食客的好評才是最重要的。現在，隨著人們生活水平的提高，大家對食物的要求也是越來越高，既要美味還要營養，所以要想開一個受大眾歡迎的飯店，還得在這方面下功夫。

以上三點僅供參考。

有很多廚師認為自己有手藝就可以單獨開店，認為就可以盈利賺錢了。

其實他們把事情想的太簡單了，如果他認為自己的手藝可以獨撐起一家店面，那麼他還需要有一個前臺來為他管理賬目，正如有些人說的你在後面忙活著炒菜前面收錢的那個人其實是掌握你命運的，因為他或許漏掉一波客人，有可能你今天一天的活都白乾了。

所以說如果說廚師自己想單撐起一個小吃或者是飯店的話，你應該有一個很好的合夥人來為你掌控前臺的收銀問題，以及對客人的招待和應酬。

如果一個前臺的人員非常熱情，禮貌又懂得人情世故，那麼來你店裡吃飯的人就會不自覺的增加了很多很多回頭客，都會衝著他的熱情，他的禮貌和他的慷慨去光顧你的店。當然再配上你獨一無二的廚藝，就會令你的店增色不少。

但是如果僅憑你一人的廚藝，前面招呼客人的是一個呆板的，然後毫不熱情客人來的時候沒有營生，走的時候也沒有送上的前臺，那麼對不起，無論你的菜品再獨一無二，也絕對會很少有人去光顧你的店。

因為有時候吃飯不僅僅吃的是菜色，而且吃的也是心情。因為現在越來越多的人都是花錢買舒服，買自己順心。

所以說廚師單獨開店是很容易失敗的，因為你沒有時間去前面招呼客人。

不得不說，開飯館和做服裝倒閉率非常高。表面原因是門檻低，競爭激烈，消費群體喜新厭舊更替較快。

深層原因有兩點：

當朋友來家裡吃飯，經常會誇獎“你燒的菜真好吃，比外面的強多了”。朋友說的是實話，但有兩個前提，一是免費，二是單指某個菜。

一旦我們為某件商品付費時，就會用整體感受去評價值不值。我們總覺得民間小吃比大飯店好吃，這是事實。但假如民間小吃用大飯店的價格呢？即使再好吃，你的整體好感就會下降，就能挑出民間小吃很多的毛病。

你是廚師，做菜好吃，但是開店是一個整體工程，菜好吃是靈魂，運營和成本是軀殼，賺錢才是最終目的。

菜好吃最終關店的很多，就像企業有訂單沒現金流最後只能倒閉。

另外，僅靠某幾個菜，在當下很難長期火爆，人們口味變化太快，同行模仿也快。除非你有獨門絕技，否則很難留客。當然，前十年僅憑几個拿手菜是能打出品牌，站穩腳跟的，但現在客戶的選擇太多了。

很多特色新店火爆一個月，周邊飯店立刻也出同款，價格戰一打或本身名氣大。新店立刻陷入困局，本都來不及收回來。

我不知道你運營模式是怎麼樣的，但當下的餐飲不做外賣很難生存。你自己是廚師，那麼肯定偏向堂食。因為做外賣的話，你忙不過來的。訂單少了白忙活，訂單多了來不及。堂食佔用的固定成本和人工成本太大了，翻檯率短時間內很難有保障。

說實話，我是不看好堂食的。現在很多餐飲的運營模式就是放棄堂食，放棄大廚，放棄中央廚房，只做快餐。與特色餐飲配送公司合作，每天訂購預計數量的配送額，店裡只需僱小廚師，把配送來的餐包簡單的加工處理。

運營方面主要是在平臺上買流量，你店什麼口味，就選擇特定口味人群流量，精準傳送。

傳統餐飲一來自身做精很難，二來受到平臺流量模式的挑戰，新店堂食翻檯率大幅下降。總之，不僅僅是餐飲，很多傳統行業都受到了網際網路的降維打擊，生存不易，要有心理準備。

謝謝提問，個人覺得廚師開店失敗有多方面原因。一、消費群體定位，如果您是很有名氣的廚師，那麼私房菜館顧客會慕名而來，二、經營理念方法，菜做的好不一定管理的好。飯店發展推廣也需要技巧。三、菜品特色質量，菜品的色香味是吸引顧客的前提。那麼一味地按部就班不推陳出新，滿大街都一個味道自然也就沒有吸引力。望回答滿意[祈禱]

按常理來說飯店都需要廚師，可為什麼廚師單獨開店反而失敗率大呢？我認為創業成功的關鍵主要是綜合素質的考量，與技術或專業無太大關係。

廚師在飯店中是技術崗，只是技術和做老闆是兩個概念。技術再好，不過是你的產品做的好而已。也只不過是整體經營的一個環節而已。而做為老闆，從一開始你都要應付所有的事情，產品設計，價格設計，產品的銷售模式設計，客戶群定位，選址問題，裝修設計，員工培訓等等，這些都是要考慮的問題。

而且做為廚師出身的老闆，有個很致命的缺點，容易過分關注技術，雖說成功的核心是產品，但圍繞產品所涉及的商業模式、營銷、管理、服務等綜合要素才是決定創業成功的關鍵。

相信大多數廚師的圈子也是廚師居多，在創業過程中，其團隊或核心人員大多都是廚師。就目前我國廚師現狀，大多數廚師學歷及學習各方面都有所欠缺。更缺乏相關管理、商業運營等團隊人員。團隊不健全，不能形成相互之間的優勢互補，對於創業專案來講，會降低其成功的可能。

不但是廚師，只要是創業，都存在資金的支援的問題。這個問題創業者都必須要考慮的，相信很多人的創業資本的原始積累都是辛苦賺來的血汗錢，由於資金不夠雄厚，所以在創業過程中往往不能很好地施展拳腳，沒有辦法完全按照自己最佳的方案或設想實現創業。

創業並不是每個人都能成功，創業本身就是一條很艱難的路，選擇了就要勇敢走下去，盡全力做好每一件事情就行了，剩下的就交給時間來證明。

一、第一個熟人

我有一個熟人本來在學校旁開的餐館，門面費3仟元/月，另請了1名服務員。前3年生意挺好，每天中午桌子都擠滿了顧客，忙得團團轉轉。

前幾年剛開始有外賣，餓了麼，蜂巢免費找他訂餐簽約，自認為生意好，被他不懂行情一口氣拒絕了。

學校只是中午忙，生意確實火爆，一條街上陸陸續續又增加了幾家餐飲，人流量分散了，再也看不見那滿桌的顧客，這時又想到“外賣”，去找他們，幾家“外賣都有條件。

“外賣”表面看起是一種很輕鬆的經營方式。人力，時間，各種材料成本，以及滿足顧客的需求，自己又不願意花這麼多精力去研究。不久關店倒閉了。

第二個熟人

1、這夫妻倆有經濟頭腦，捨得吃苦挺能幹，在步行街某角落開的餐館。請了1名廚師，有時有事可以換休。2名服務員。

2、夫妻倆每當休息時不斷探尋周邊的人流量，有時還特意在其他餐飲店去吃或打包，學習菜品特色以及經營方式。

3、線上線下都要經營。男的主要在網上學習哪一部分人喜歡吃什麼菜，以便廚藝提高，女的就主要經營店面顧客的需求服務，菜的成本，瞭解市場如何買菜既便宜質量又好，環環相扣。

4、餐廳不斷推出新菜品，回頭客多，他們已在那開了接近10年了。

三、曾經的壞習慣要改

曾經在某餐廳當廚師，大手大腳地浪費佐料，以及一些菜，要改。水開小點，人走燈滅。合理用氣。

結語：開餐飲非常辛苦，本身就是薄利，一點點賺來的，若不去了解市場，不去改變經營方式，不滿足顧客的需求，開不長久。

不想當將軍計程車兵不是好士兵，但是將軍只有一個，士兵卻有很多。雖然絕大多數士兵都想當將軍，但是他們根本無法勝任將軍這個職位。

不想當老闆的廚師不是好廚師，但是成功的老闆是較少數，失敗者更多。大多數廚師無法勝任老闆這個職位。

廚師的優點在於會做菜，但是會做菜不等於會經營管理。開店的重心不是在做菜，而在於經營管理。重心錯了，當然就很難成功。

雖然廚師自己開店能夠省下一些開支，但是錢是賺來的，不是省下來的。

另外有個問題，每個人都意識不到自己的缺點和短處，即使意識到了缺點，也不願意改正錯誤。廚師自己開店當老闆，有的時候菜沒做好，店裡面的員工肯定不敢說，說了老闆也不會改正。

一個人的優勢，常常會成為制約自己發展的短板。所以很多優秀的廚師，雖然能夠做得好菜，卻開不好店。

太專業和管理格局的問題

針對題主說的廚師自己單獨開店，為什麼失敗機率很大？的問題，這不是絕對的，但是確實會有這樣的情況，主要是專注和格局的問題。

太專業的問題

廚師的專業就是在廚房，所以廚房的事情肯定難不住他。但是你讓他從事前廳的管理，確實很多沒有一定管理悟性的人，確實會有點手忙腳亂的。這就是他專業垂直度確實太深了，沉浸在廚房，無法自拔的原因。這是導致開餐廳失敗的原因之一。

格局的問題

會炒菜不代表會管理，廚師在廚房的時候，菜品都是不能說話的，如何安排都是任他擺佈的。倒是前廳管理，他會很懵的。因為每個人都有自己的思想，跟後廚完全不一樣。而且遇到的很多問題，還是用後廚的思維去處理，就會弄巧成拙。最後不僅得罪了客戶，還讓自己的照片都砸了。

最後總結：

所以我覺得廚師要是開餐廳，必須找個有格局和懂管理的人，來在前面處理大局。廚師專心在後面做菜。分紅的時候要有捨得的心態，如果不能有一定格局，雖然短時間內自己賺的最多，最後沒人陪你玩了，你還是幹不下去。

1.從開店的各方面角度來進行分析

有一句話說得好，“菜做得好，但店不一定火。”就像許多廚師紛紛選擇自行開飯店，雖然有一身精湛的手藝，但是店鋪卻不一定會賺錢。開一家飯店，首先要自己選擇好適合的地址，選擇在一個什麼樣的環境、地腳對日後的經營也十分關鍵，許多廚師作為新手，對市場行情還不夠了解，不能在這些方面選擇、處理好，那麼對於日後的人脈和客流量也都是挑戰，這些都直接會關係到今後的經營。另外，許多廚師出於省錢，在經營方面做到不夠到位，自己一個人或者讓自己的家屬來解決店裡的所有事情，難免會照顧不周。所謂，“顧客就是上帝。”在同行業競爭如此熱烈下，如果店鋪沒有自己的特色，不能成功的吸引消費者，或者服務態度不周，這些都是直接導致沒有客源，進而失敗的緣由。

2.從當下行業競爭的角度來進行分析

餐飲行業最大的特點是人脈，一旦擁有一定的人脈後，自然就會吸引更多的消費者來消費，生意才會紅紅火火，有一句話說得好，“人無我有，人有我精。”這句話就充分的展示了在開店方面的獨特方式，例如開一家自己的飯店，僅僅憑藉手藝精湛是遠遠不夠的，只有想盡一切辦法，將自己的店鋪特色更勝一籌，將消費者成為“回頭客”，將經營方式更好改進，才會在同行業之中立足。然而，作為一名廚師，平日裡都是幕後工作者，埋頭苦幹，他們對於前臺的經營一概不知，缺乏瞭解，然而一味的埋頭苦幹有時候並不會能夠與成功成為正比，特別是經營方式需要學習和琢磨，這些都需要廚師從幕後到前臺慢慢蛻變改進，特別是有些廚師做了其他行業，這樣更是對自身進行了一大挑戰，從未涉及的東西如果想要做起，就需要比同行創業者付出更多的努力。

綜上所述，廚師開店失敗，往往是經營不善，如果想要另立門戶自行創業，就必須做好前期工作準備，多學多看，多數人僅僅認為自己有精湛廚藝就萬無一失，這樣就會大錯特錯，從而導致一步步走向失敗，造成無法挽回的局面。

沒有那麼絕對。我認識兩個人，都是廚師。有一個人就非常成功，他曾是在北京一個大的全國快餐連鎖店裡面的一級廚師。因為他做的菜味道很好，回頭客特別多。老闆給他又漲了5000塊錢，但沒能留住他。這個人感覺自己不應該一輩子這樣繼續下去。

他就在空閒時間琢磨如何自己開店。然後找到了合適的店面之後，他就直接辭職了。並把孩子送回農村老家交給父母代養。借錢和媳婦兒僱傭了幾個親屬開了飯店。

他媳婦直接一手管理全店的工作，他又僱了兩個廚師，並且他只負責炒菜和監督後廚。他媳婦這個人特別能張羅。店裡面各個方面都井井有條。然後他們只用了一年多的時間，就買了一輛豪華的麵包車。春節的時候，一家人開著車很風光的回老家了。

第二個人也是我認識的朋友，也是個廚師。這個人廚藝方面也可以。但是其他方面就差一些。也是在北京辭職開店。因為資金問題是和朋友合夥開的。結果在管理等各個方面都出現了很大的分歧。店裡面的員工有了問題請示，都不知道應該聽誰的。

他儘管付出了很多辛苦，但是收效甚微。儘管這個人的廚藝水平也很不錯，但其他能力非常一般。並且沒有得力的助手。店面選址和麵積也沒有考慮太多。結果一年下來支出太大，店面一直處於虧損狀態。

所以說關於開店你看似容易，當你一個人操作起來的時候，你的特長和不足就會十分明顯的表露出來。開店處處皆學問。你在打工的時候，就應該以老闆的角度經常換位思考問題。

仔細的琢磨一下，如果我是老闆，在遇到這樣的問題時，應該如何處理？這樣透過多次反覆的模擬，你才能夠進入狀態。進而有效地提高你各方面的綜合能力素質。對你個人開店，將會起到很大的幫助和促進作用。

謝謝邀請！我老公也是廚師，做冷盤的！也會少部分熱菜！和特色小吃！我們一直夢寐以求的事業，就是自己幹，自己開個小飯店，剛起步，如果賺到錢，就開個大一些的飯店！可是考慮孩子太小，我又在家帶孩子！經濟能力有限！再緩緩吧！可是看著身邊，老公許多朋友，和他是同行做廚師的，開的店，都一個個倒閉！我們自己心中難免開始茫然要不要開店！

經過和那些開店失敗的朋友攀談，大致原因有三點！一是剛起步裝修幾萬到十幾萬不等！還得買廚房操作裝置！辦理各項執照等等！盤下一個正在轉讓的飯店，最少得十萬考慮！所以開店，不是隨隨便便開的！二是，人工！最少也得請個阿姨，或是服務員吧！再加上店鋪的租金，也不是比小數目！無論生意好壞，每天的水電正常開銷，也不少！三是！同行競爭太激烈，加盟連鎖類餐飲店眾多！都認為餐飲行業賺錢！所以做飲食都在精益求精！

不是個個廚師都適合開飯店當老闆的，不僅要有高超的廚藝，還得有一個會經商的頭腦！同樣門對門開的都是麵館，為什麼一家生意好，一家生意不好！不僅僅是在味道上，面的份量上，更重要是服務態度上！剛開始，要耐得住“寂寞”，想一口吃個大胖子，太難！不要覺得生意不行，就辭掉整天無所事事的服務員~因為客人多的時候，人手太慢，一個餐老是上不了桌！給顧客的印象就是，吃個飯，做起來，太慢！快節奏的工作生活，幹什麼都要講效率，你做個飯太慢！顧客以後就是想來，都會考慮你們家，做飯慢吞吞！

另外就是，如果你的店鋪賣的是午餐和晚餐兩頓，早點可以讓沒有鋪位的人加盟，以減免你的店鋪租金！再又就是，網路外賣，那些，可以提高銷量的機會方式，要學會把握！

這個問題我還真一竅不通！但感覺問題有點問題！其實誰開店都可能成功可能失敗！廚子開店我倒覺得成功的機率反倒大些，為啥這麼說呢？

廚子自己開店能最大限度的節省開支。有時候一個飯店最大的開支是廚子！有的小店老闆都賺不過廚師，另外廚師自己做老闆會注意節約能源、油、水等，也會注意整理各種肉魚青菜要變質的趕緊出貨，避免浪費！

反之打工時就不會管這些閒事，不高興了還會故意浪費東西，禍害老闆。有的小店去掉房租水電可能也就賺個這個小錢吧！

作為一個內行人應該是最有體會哈！早就想自己開店了，雖然失敗和成功並存，各種原因沒能去嘗試哈，大道理誰都會說，那些都是坐著說話的體會不到站著的苦再來說說身邊開店的朋友吧！有失敗的也有成功的，問過它們原因，都是非常用心的在做，就是做不起，或許還是囊中羞澀，資金不足，只能找個偏點地方，很多人會認為酒香不怕巷子深，不是人人都能運用此法的。也有人會認為經營無方，我要說真例項子:一個二十來張桌的飯店，轉了三次死三次，接手的都是認為有些人脈的，最後被第四個人接手搞火了，然而並沒有大裝修，去吃過飯的朋友說，味道真一般般。為什麼呢？是不是值得深思？天時地利不信也得信一信，和開店成功朋友聊天說到一個實惠！一個環境，一個服務再過就是味道不難吃。這就是朋友的經驗之談，當然也有光靠創新味道成功的，也有靠環境、也有靠關係、。就在16年底，在外拼搏多年的朋友賺了些錢回家開個川菜館，因為自己喜歡吃辣，認為老家人能吃啦，也會認可的，請的都是正宗川菜師傅，30多萬一年不到倒閉！什麼原因造成的呢？可能是因為他老家都流行看菜點菜，而他在外習慣了菜譜或點菜器，認為這是落後的表現，沒跟隨大流，是不是呢，沒考究！

總結幾點:人脈關係、味道、環境、服務、地勢、管理。做好這幾點後還得加點運氣！

廚師自己單獨開店，為什麼會失敗？其實道理很簡單，會做飯和會管理是兩碼事！做飯打交道的是蔬菜肉食案板，只需要賣力氣幹活，不需要交流運營，再說一般做廚師都是給別人幹，不用考慮客源、成本，稅務等；而自己開店需要考慮的事情就多了，你需要管好後廚，搞好採購，招待客人等等，如果廚師是自己那就會變的很累！如果僱傭廚師你因為是廚師就會很明白廚師的所做作為，就會嚴格要求廚師，從而導致與後廚的矛盾不斷，而後廚不和就會導致飯菜質量的不滿意，長此以往，失敗是難免的！

作為一個開過好多店，有過成功，有過失敗，現在還堅持著做餐飲的老人。我來告訴大家為什麼廚師開飯店失敗的多。第一我告訴大家，廚師大多不會算賬，你會奇怪怎麼可能，我要說大多數人都不會算餐飲的帳，先說一下開店的成本，新房的話裝修費，年租金，廚房需要僱幾個人，前廳幾個人，房子有多大，能擺幾張臺，最大接待能力是多少，主打什麼特色，定價的毛利率是多少？營業執照，稅務，衛生防疫消防能不能辦下來，保持聯絡預備一年花多少錢？預估翻檯多長時間，做什麼宣傳這些問題都要考慮，裝修費幾年幾年折舊提完，開業後假如宣傳不理想，什麼樣的生意可以堅持，堅持多久都要有腹案。不然一開你就知道掉坑裡了，這個沒想到，那個不知道。一炮而紅的機率特別小，大多數人都死在第一年。第二，生意挺好該怎麼辦？大家一定奇怪生意好賺錢就是了，還考慮什麼？實際上大錯特錯。也有大量的飯店生意很好然後倒閉了，那是因為沒有考慮到生意好了接下去該怎麼辦？翻檯率怎麼提高，菜品價格要不要調整，後廚很忙要不要加人，工資福利要不要漲一點，前廳大堂經理要怎麼留住，員工怎麼凝聚，要不要開分店，股東之間有沒有矛盾，有的話該怎麼協調，有沒有人模仿競爭，有的話還做點什麼，房租合同要不要再籤長一點，不一而足都要考慮到，有一個考慮不周頃刻之間飯店就倒閉了。廚師一般只以為東西做得好顧客就來了，自己功勞最大，實際上厲害的老闆最難得。歡迎大家討論。