涼水下鍋，開火，水開後，等骨頭在水裡燙出血水浮沫的時候，把浮沫打出來，再把骨頭撈出來，然後用涼水清洗一下。

重新燒一鍋開水，水燒開的時候把一些蔥薑蒜都放到鍋裡，把骨頭放進去。一定要記得先用大火燒開，然後蓋上鍋蓋在把火調成小火慢慢燉。如果要想湯是白色的，就一定要保持鍋內的溫度。

最後就是要時不時翻動一下，小火熬2-3小時，至湯濃味美。

1.牛骨頭冷水下鍋，燒開，撇出浮沫，洗淨待用。

2.鐵鍋放花生油，蔥薑蒜爆香，放入焯好的牛骨頭。

3.鍋中加水沒過牛骨頭 燒開，小火燉一個半小時。

4.燉好後，盛到碗中，撒入蔥花，加適量鹽，也可以加點白胡椒粉就可以喝了。（骨頭湯的話清淡最好）

如果有燉好的牛肉或牛雜，切片放到碗中，再加上泡好的粉條，就著燒餅吃，那味道給龍蝦也不換吶！

主料：牛腿骨

輔料：大蔥 生薑 小茴香 白芷 草果 香葉 料酒 鹽 白蘿蔔

製作：到市場上買新鮮的牛腿骨，請賣家幫忙敲破露出骨髓。

新鮮的牛骨不用焯水的，焯水會使鮮味流失的更多，

冷水下鍋，放入蔥，姜塊，料酒。小茴香10克，白芷5克，草果一個，香葉3片。大火燒開，有血末溢位時打去血沫，打沫越乾淨越好。

放入高壓鍋中，鍋上氣轉中火壓30分鐘。如果想讓湯汁濃白就用大火，切記保證水量一次性加夠，最好不要中途加水。

就是加水也不要加冷水。當燒至20分鐘時放入白蘿蔔塊， 30分鐘後慢慢放掉鍋中蒸汽，開啟蓋子，拿去蔥姜，撿掉香料渣。調入少許食鹽，胡椒粉即可。

最後裝入碗中撒上少許香菜，

牛骨湯含有豐富的鈣元素，老人小孩都可盡情享用。可以增強體質，強勁骨骼。

孕婦飲用可以增強寶寶免疫力，增強體質

牛骨頭湯不僅營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美。牛骨湯富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

牛骨清洗幾遍。

放入冷水中燒開，焯水

水裡加20毫升黃酒

重新燒一鍋開水，將焯燙過的牛骨放進去，再加20克薑片煮開

燉三個小時後開啟蓋子加入5克鹽

小提示：焯燙牛骨時需要加黃酒，燉湯時就不用加黃酒了。 焯燙牛骨時會有很多浮沫一定要認真撇乾淨，這樣才會不腥。

在我看來牛骨湯分為兩種：一是牛骨清湯，二是牛骨濃湯。清湯講究鮮甜，濃湯講究香濃。雖然這兩種都是牛骨湯，但在做法上卻完全不一樣。這樣的牛骨湯一般用來作為粉面湯底、或烹飪菜式時加入使菜變的更濃郁醇厚。

作為一位從事餐飲行業多年的廚師，曾經在一家星級酒店工作，每天都要熬製多個種類的高湯，所以從那時候起我就對高湯的研究就越來了解，曾經老師傅和我說過“高湯無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠”，所以要想烹飪出香濃的牛骨湯以上食材少不了，還有就是工序也是非常重要。下面我給大家分享香濃牛骨湯的製作方法，學會製作這道高湯對你創業開店很有用處

香濃牛骨湯製作方法——味道濃香、湯色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母雞半個、老鴨半邊、牛板油500g、鹽、生薑、料酒

>>>【製作步驟】<<<

1. 食材清洗乾淨，把牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油放入流動的清水中浸泡60分鐘，這一步的目的是把食材中的血水浸泡出來，減少腥味。

2. 浸泡好後把食材冷水下鍋焯水，然後加入三片薑片和少許料酒去腥，大火煮開煮熟，然後撈出把血汙清洗乾淨。這時候把牛筒骨砍成大塊，因為牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水後再砍，這樣防止骨髓在焯水過程中流失。

3. 湯桶中加入50斤清水，然後加入牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油、生薑，大火煮開撇去湯麵的浮末，然後轉中火，湯麵呈翻滾狀態，熬製兩個小時。

4. 兩個小時後牛骨湯已經變的奶白香濃，最後加入少許的鹽調味即可。

5. 這樣熬製出來的牛骨湯表面會有一層牛油，用之前把表面的浮油撇去即可減少油膩。

製作香濃牛骨湯注意事項

1. 牛骨的腥味較重，在製作前一定要按照上面步驟去掉腥異味，否則製作出來的湯變的很腥會把湯原有的味道蓋住影響味道。

2. 加入牛板油可以使湯變的更加濃郁，而且湯色奶白，牛骨湯熬製好後把牛油的殘渣撈出即可。

3. 熬製濃湯一定要翻滾熬製，火力控制在中火這樣熬兩個小時就可以出濃湯了。小火出清湯，大火出濃湯，謹記！

4. 熬製這樣的牛骨高湯，一定不能加入大料香料（例如：八角、香葉、桂皮等），加入這些香料不但不能增香而且還會影響湯的味道，使湯色變的發暗，而且更易變味。

5. 牛骨濃湯在熬製之前水要一次加夠，如果在熬製過程中加入冷水會影響湯的味道和濃度，實在要加就加熱水。當天熬製好後的湯建議在80°恆溫加熱，如果低於80°湯容易變味特別是夏季。

6. 熬出來的牛骨濃湯如果當天用不完，可以在下班前把裡面的殘渣全部撈出來，然後把湯煮開放在通風透氣的架子上，架起來讓底部也能透氣散熱，蓋子半開狀態，第二天加入新的食材和清水一起熬製，以此迴圈這樣熬出來的湯更香濃，也叫老湯。

7. 這樣熬出來的牛骨湯，有些朋友看了可能覺得成本高，但是在我看來這個具體要用這個高湯來做什麼菜式？如果是做粉面湯底的話老母雞可以改為雞骨架，老鴨可以去掉，因為牛油也起到增香的作用。而這些熬過的牛筒骨還可以重複利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨頭一起熬製就可以了

燉牛骨湯

冬的季節，每天晚餐為家人一碗溫暖的滋補湯，讓家人回家之後先喝上一碗暖暖的滋補湯溫暖身體，牛骨湯一道非常適合秋冬食用的美味營養湯。

燉牛骨湯

主要食材牛骨滋補湯，囗味清淡。

做法

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；

2. 再放入滾水裡完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

營養價值

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製作要訣

1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；

2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

健康提示

1. 骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效；

2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。

菜品特色

濃郁鮮香，營養豐富。

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大家應該都知道骨頭湯富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

但是很多人熬牛骨頭湯都沒有把營養全部熬出來，其實是很浪費的，下面就教大家怎麼熬製濃郁的牛骨頭湯：

食材：牛骨頭、清水、醋、花椒、

做法：準備以上所需食材，將牛骨頭洗乾淨，建議購買完以後讓賣家把牛骨頭用刀劈開，這樣更容易骨髓精華出來，開火放鍋倒入涼水，將牛骨頭放入加熱五分鐘左右，看見血絲出來後將牛骨頭焯水撈出，然後重新開火放入鍋倒入水，水開後將牛骨頭倒入，開中火，可以用花椒包將花椒包住放入骨頭旁邊，慢燉兩個小時，然後改小火滴幾滴醋，再燉一個小時左右就可以了，一鍋濃郁的牛骨頭湯就做好了，裡面基本上不需要什麼佐料，吃的時候可以再根據自己的需要增加食材，特別的好。

小技巧

一：購買完整的牛骨頭，讓賣家給你劈開，這樣才能讓營養物質完全的發揮出來價值。

二：去除牛骨頭的腥味，在冷水的時候就下鍋，這樣最後焯好水的牛骨相對來說會比較的乾淨，腥味也能很快的清除掉。

三：儘快少放佐料，要想讓湯更加的鮮美濃郁基本上都是不需要任何的佐料的。

四：燉兩個小時後加一點醋，是讓醋和骨頭反應，這樣的湯更鮮美，更好喝，也能讓營養更多的溶解在湯內。

將牛骨頭放入鍋里加白蘿蔔，蔥段，大蒜，姜。

加入料酒，鹽，雞精，最後加水至蓋住湯料並超出2釐米，蓋好鍋蓋燉40分鐘。

最後出鍋，湯汁鮮美，肉軟滑。

hello！大家好，我‌是（呆‌呆兔​八哥）優質美​食領域​創作者，我目‎前從事​的工​作是‎營養‌師，對‎美食‌領域‎，深有‎研究，同​時也熱愛中​國美食，喜‌歡美​食文化‎。如何​吃好​、吃的有‎營養‎都有​非常多‌的講究，針對​這個問題​，讓我從專‎業的角度​，為您解答‌下我​的看法，希‌望能​幫助​到你‎。‎‌​‌‎‎

​涼水下鍋​，開火​，水開後，等​骨頭在水裡​燙出血‌水浮沫​的時候，把‎浮沫打​出來，再把​骨頭撈‌出來​，然後用​涼水清洗一下‎。

‎重新燒‎一鍋開水，水‎燒開的時​候把‌一些蔥​姜蒜都放​到鍋裡，把骨頭放進去‌。一定要‎記得先‌用大火​燒開，然後蓋‎上鍋蓋‌在把​火調成小​火慢‎慢燉‌。如果‌要想湯是白色​的，就​一定要保持‌鍋內‌的溫‌度。

​最後​就是​要時不時​翻動一下‎，小火熬‌2-3小時‎，至湯‌濃味美。‌‌‎‌​

​以上就是我‌個人對​美食的看法‌，希望‎可以幫助到你，吃的更​好，吃​的更有營養‎，大家‌如果‎有不‎同的‌看法，也‌可以共​同討‌論，如果有機會​的話，可以‌從事美‎食領域的研究中來，讓‎中國​美食文‎化讓世界所‌知，謝謝大​家！！！

牛骨　蔥　姜　蘿蔔　香菜

花雕酒　鹽　醋

事先準備：

1. 牛骨洗淨後再用清水中浸泡2小時，期間換水。

2. 薑切片;蔥打結;蘿蔔去皮切塊。

製作過程：

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。

2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫開始減少，加入蔥姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少許醋;轉中火，繼續熬製，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。

6. 熬製約4小時;蘿蔔入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，調入適量鹽;吃時加入少許香菜，口感更佳。

牛骨有比較重的，牛味，它這個味道都藏在血沫裡，煲湯的時候，得在旁邊看著，不停的撇去血沫，一定要有耐心，耐心的去撇血沫，才能收穫一碗奶白的牛骨湯。

煲牛骨湯的時候加少許醋，骨頭中的鈣能更好的釋放出來，更加營養。純牛骨熬的湯，它是清澈的，想要變得濃郁，適當的加些牛肉一起煲。牛骨頭湯油脂特別多，可以再煲完湯之後，表面放一層吸油紙，吸去多餘的油，或者等湯涼了再去除。

【食材】

牛肋條肉500g、牛大骨1200g、生薑、大蔥

【做法】

1、牛大骨剁成小塊，牛肋條也切成小塊

2、講切好的骨頭跟肉，冷水浸泡1小時。

3、牛大骨，牛肋條冷水下鍋，大火燒開，有很多浮沫的時候就可以撈出來了，洗淨。

4、砂鍋中加入水，放入牛大骨、牛肋條，生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮3小時，用勺子撈出表面的油脂與浮沫，調入鹽即可。

牛骨先焯過水再下去熬湯就會發白了，下面是具體做法：

準備材料：牛骨500克，生薑3片，白胡椒粉一茶匙，料酒一湯勺，黑胡椒粉一茶匙

1、鍋中放入冷水，加入生薑片、料酒、胡椒粉 。

2、在鍋中放入準備好的牛骨煮開。

3、水滾開之後，濾走血泡泡，撈起牛骨頭用冷水沖洗乾淨。

4、將牛骨頭放進高壓鍋中。

5、倒入準備好的料酒。

6、撒適量胡椒粉、生薑片、鹽、白胡椒粒。

7、用高壓鍋壓制90分鐘。

8、壓制好的牛骨湯倒入碗中，白色的牛骨湯就做好了。

用料

新鮮牛排骨，白蘿蔔，薑片，鹽

蘿蔔牛骨湯的做法

牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開

煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。（血水要去淨才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）

焯完水的牛排骨用溫水洗淨，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。（溫水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道。）

白蘿蔔去皮切滾刀塊

牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃

倒入蘿蔔，並加少許鹽調味，小火燉至蘿蔔軟爛即可

如何熬一鍋奶白色的骨頭湯？更加濃郁？

我們在下廚房時，少不了要用到高湯。

因熬製高湯用到的材料的不同，高湯可分為肉高湯與素高湯，顧名思義，肉高湯多是以肉類作為原材料熬製而成的湯，例如雞肉湯、豬骨湯、牛骨湯、魚湯等等；素高湯是以各種蔬菜混合一起而熬製成的湯，通常以胡蘿蔔、香菇、芹菜、黃豆芽為原材料。在中餐的烹飪中，但凡用到清水的地方几乎都可以用高湯來代替，從而達到味道鮮美、營養豐富的功效。

牛骨湯可以說是很多的家庭自己在家裡面製作的一種非常的適合補鈣的一種湯，並且牛骨湯的製作方法也是非常的簡單，但是很多的人說自己在家裡面熬得牛骨湯的味道非常的不鮮美，而且牛骨湯的顏色也不是奶白的顏色，所以看起來也不是很有營養的感覺。熬牛骨湯時，很多人將“水”放錯了,難怪熬出來湯不白,不會別亂做。

其實熬牛骨湯也是一種非常需要技術的東西，那就是要需要將牛大骨裡面的營養的物質全部都熬煮出來，要是做的方法不對，那麼最後的牛骨湯可以說是非常的浪費。牛骨的腥味可以說是非常的重的一種食材，所以很多的人並不是很願意做牛骨湯。

做牛骨湯之前有一個非常重要的步驟，那就是要先將牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要將牛骨的腥味去除，還有就是將牛骨上面殘留的肉裡面的血水全部煮出來。所以在焯水牛骨的時候就要在冷水的時候就下鍋，這樣最後焯好水的牛骨相對來說會比較的乾淨。將焯好水的牛大骨放在冷水下面沖洗一下，但是要非常的注意的就是不要講牛大骨裡面的骨髓沖走，因為很多的營養都在骨髓裡面。

在熬牛骨湯的時候要注意一點的就是要將水燒開再將牛大骨放下去，這樣最後就能夠直接的將牛大骨裡面的骨髓儘快的熬好，然後長時間的燉煮還能夠將牛骨營養的精華全部都溶解在湯裡面，這樣就能夠在喝湯的時候吸收全部的營養。其實很多的人在熬牛骨湯的時候會發現就算是在最開始的時候已經將牛骨焯水，但是最後煮的時候還是會有很多的血沫，所以在熬牛骨湯的時候要不停的將這些血沫往外面撇，這樣最後的牛骨湯才會更加的美味，而且腥味才會變得非常的小。

用開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來說會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，並且在快要將牛骨湯熬好的時候往鍋裡面加上幾滴醋，這樣能夠更好的將牛骨裡面的鈣質還有磷溶解出來。熬牛骨湯時，換成這樣的“水”，味道會更加的鮮美，不會別亂做。

熬牛骨湯其實是很簡單的一件事情，我曾經在一家專做牛肉的飯店工作過，那時候每天都要熬一大鍋牛骨湯，主要就是用來做粉面湯底，火鍋湯底，炒菜時加入作為提味料使用，所以對於怎樣熬出濃郁的牛骨湯我有自己的一套方法。

牛骨不同於其它的一些豬骨、羊骨的食材，牛骨較大一定要長時間熬製才出味，而且要配合火力長時間的翻滾，一條牛骨可以反覆使用三遍，這樣牛骨中的味道才完全揮發出來，像一些粉面店就最常見，牛骨湯熬到想要的濃度後，然後就把牛骨撈起，到了再次熬製的時候再放入這些熬過的牛骨一起熬製，這樣做可以更為節約成本。

想要熬製濃郁的牛骨湯首先要選擇帶有骨髓的牛骨，也即是“牛筒骨”，牛筒骨去掉血水再使用，牛骨中的骨髓帶有脂肪，長時間的熬製在翻滾的過程中脂肪粒與水交融在一起就變成濃白色，不過在這裡首先要滿足一個條件那就是火力一定要足夠能讓湯麵翻滾，這樣才會更容易使脂肪粒與蛋白質產生乳化變白，熬製這樣濃郁的牛骨湯至少要5個小時，火力不能小要不然就是清湯了。

熬製牛骨湯除了加入牛筒骨外，還可以加入老母雞，成本低點的也可雞骨架，老母雞主要就是增加鮮味，然後還可以搭配加些白蘿蔔或綠皮甘蔗，加入白蘿蔔的量不能多，要不然蘿蔔味就重了，而且蘿蔔熬製的時間也不能過長，一般都是最後加入熬製20分鐘就可以，蘿蔔與甘蔗主要提升的就是鮮甜味，只加入其中一種就可以。而去腥異味加入生薑和少許胡椒粒就可以，不過牛骨在使用前一定要經過去血水處理，這樣熬出來的牛骨湯都不會帶有腥異味。

經過長時間熬製的牛骨湯味道是非常濃郁的，口感也會很醇厚，湯熬好後只要加入少許鹽調味就可以使用，因為已經加入老母雞和蘿蔔所以就不需要再加一些雞粉之類提鮮的調料，加了也反而會影響湯的味道。