夏天蒸包子發麵還是比較容易的，因為麵糰發酵的時候有一個適宜的溫度，大概是在三四十度，溫度高的時候，發酵的速度更快更好，所以夏天發麵一般都會成功。如果說蒸出來的包子會縮，大部分是由以下幾個原因造成的，可以對號入座去對比一下，如果有這方面的錯誤可以及時改正。以後再蒸包子就非常簡單了。

①二次醒發是否到位？雖然第一次發麵的時候比較好，但是到第二次蒸好包子再發酵的時候這個過程沒有，這樣就會導致包子回縮，所以一定要進行二次醒發。②是不是在蒸包子的過程中有漏氣的現象？有的鍋蓋被摔的次數多了之後就變得不夠圓，蓋上去之後會有一些漏縫的地方，這樣也會導致包子回縮。

改正以上幾點的話，再去蒸包子就不會出現上面的問題啦。

發麵用酵母粉，是比較方便的，不用很長時間就可以把面發好，特別適合新手，或者廚房小白操作

一般情況下，如果想要早晨做包子的話，你就需要睡覺前把面發好，如果是冬天的話，可以放在室內，如果是天氣比較溫暖的話，就需要放在冰箱裡冷藏發酵了，不然面會發的很過，酸掉。

如果你想中午做包子呢，就在吃完早飯後，把面發好，天氣冷的時候呢，需要放在溫暖的地方發酵，暖氣旁邊，火爐旁邊，也可以用棉衣包裹住這樣可以很好，省時的發酵，天氣熱的時候就需要注意時間了，春秋天氣，放在室內，三到四個小時，就可以發好，寒冷的冬天，急著做飯的話，可以找一個比較大的盆子，倒上溫度比較高的水，把盛麵糰的容器放進水裡，注意，不要隔水醒發。也可以鍋裡燒水，然後把盛麵糰的容器放進盛熱水的鍋裡醒發，這樣會大大縮短醒面的時間。溫度較高的夏天，麵糰揉好後，室內醒發一個到兩個小時，足矣，趁發麵的時候，就可以做包子的餡料了。

相信大家都遇到過，在鍋裡白白胖胖的包子，開蓋後，立馬變樣，這是遇冷回縮了，包子蒸熟後，關火，燜五分鐘後再揭開鍋蓋，這樣就不會出現包子回縮的現象了。

如果大家不常做飯的話，我教大家一個發麵蒸包子的訣竅，感覺面沒有發好，或者掌握不了發麵程度的話，在包子生坯做好後，蓋保鮮膜，或者布，再次醒發十到二十分鐘，涼水上鍋，醒發好後，拿起一個生坯，體積變大，體重變輕，放進鍋裡，蒸二十到三十分鐘，停火，燜五分鐘，白白胖胖的包子，就出鍋了。

我是晨曦下的精靈，一個95後寶媽，愛做飯，喜歡研究美食，不會的都可以找我，盡我最大的努力，幫助你們，找到問題所在