首先說一下精品這兩個字！比如我有一塊上好的玉！我用機器雕刻一個造型！然後量產！這一堆裡面難免有殘次品！那塊好的就是精品！但是如果我手工雕刻一個！那這就是精品中的精品！咖啡也一樣！我找來上好的豆子用機器磨出來可以！但是我要是手工磨出來的就不一樣了！玉雕大師看見一塊上好的玉愛不釋手！總想著怎麼能把這塊玉發揮最大的價值！咖啡師也一樣！碰到頂級豆子他才不願意用機器磨！他肯定會選用手工磨豆！所謂的手衝！他知道這個豆子應該加什麼奶加多少度奶！所以精品前提要豆子好！其次要大師去做！

首先，在法式濾壓壺裡加入一勺咖啡粉（由咖啡豆磨製而成，不是速溶咖啡），一個人7g，我的量具剛好是一勺7g。如果兩個人，就是14g，以此類推。

燒滾水，將滾水徐徐倒入，均勻衝擊咖啡粉。一個人150ml-200ml滾水。然後靜置3分鐘，可以輕輕晃幾次，也可以攪拌幾次。與此同時，可以加熱牛奶，牛奶60，70度以上就可以了，不一定要燒滾。

蓋上壺蓋，壺蓋下方是一塊細密的金屬濾網，能過濾掉咖啡粉渣。然後將咖啡倒進杯子裡。此時的咖啡液是已經過濾完畢的。

沖洗乾淨法式濾壓壺，以及濾網和壺蓋。將熱牛奶倒入濾壓壺。

蓋上壺蓋，左手按緊壺蓋，右手抓住手柄，迅速上下抽動濾網，不斷擊打牛奶，灌入空氣，很快就會形成細密蓬鬆的奶泡。

上下擊打夠的牛奶，體積會膨脹到兩倍大。此時牛奶已經變成了蓬鬆的。

掀開蓋子和濾網。多麼細密的泡沫！

將奶泡緩緩倒入咖啡液。此時需要傾斜咖啡杯。可以學習一下咖啡店員傾倒奶泡的手法。稍微重一點的牛奶會沉入底部，和咖啡液融合在一起，而輕的奶泡會停留在咖啡上方。咖啡拉花也是利用這個原理。加以練習，自己也可以拉花。

碰到頂級豆子大師是不願意用機器磨的，那叫暴殄天物！

他肯定會選用手工磨豆！

所謂的手衝！

他知道這個豆子應該加什麼奶加多少度奶！

所以精品前提要豆子好！

其次要大師去做！

關於配方、手法、訣竅。這些網上一搜很多，但是要自己驗證，這樣你才慢慢變成大師，給你教程都沒用，“一看就會，一做就敗”這個道理你懂吧

我把我自己做手衝的過程寫一下吧，不能當作標準教材，但也算是一般手法。一杯好的咖啡關鍵是豆子、水溫和粉水比例。

豆子一般分為淺烘，中烘和深烘三個級別，也有介於兩個級別中間的中淺烘和中深烘，如果你想喝出一杯好的手衝，最深中深烘就夠了，多半採用中烘，中淺和淺烘，深烘的一般用來做expresso，不適宜手衝。

水的話，一般自來水也不會對咖啡風味有太大影響，也沒必要強迫用純淨水，如果擔心自來水有雜質之類的，裝個過濾器預先過濾一下好了。萃取的時候，水溫不適宜太高，剛燒開的有100°C，不適宜直接用，放置3~5分鐘，熱水降溫到85~90°C就最好了，如果有溫度計就更好。

粉水比例也很重要，一般來水1:15~1:18是最理想的，也有人用到1:20，這個看個人喜好，所以要在稱豆子的時候計算好所需的水量，利用電子稱來稱量就最保險了。

器具：電子秤，燒熱水的器具，濾杯，濾紙，磨豆機，細嘴壺。

1）首先把水燒開。

2）在這個過程中，把豆子稱好，基本上粉水比例為1:15~1:18，這個要提前算好，根據個人喜好選擇比例，這裡我稱豆子12克。並放到磨豆機裡磨好，我一般使用手搖的磨豆機，大概類似這樣的，便攜。磨粉的細度不能太細，這個很難給你形容，需要自己斟酌，如果做expresso的咖啡粉的細度為10的話，你磨成7就差不多了。

3）把器具洗乾淨，濾杯，濾杯下接咖啡的杯子（我一般用三角壺），洗乾淨瀝乾水之後，把濾紙放在濾杯上，先不要倒咖啡粉進去，把燒開的水倒一點進去細嘴壺，涮一下，然後把水倒進只有濾紙的濾杯裡，讓熱水慢慢流到三角壺裡，這樣做是因為你剛洗乾淨的這些器具都有自來水殘留，這相當於把所有的器具都用熱水涮了一遍，而且，預先溫熱了這些器具，把三角壺的水倒乾淨。這時也有利於把燒成100°C的熱水降溫到85~90°C。

4）把磨好的咖啡粉倒在濾紙上，輕輕抖動抖平。把三角壺及裝有咖啡粉的濾杯整體放在電子秤上，調零（這步很重要，決定你的粉水比例的關鍵），熱水倒進細嘴壺裡，先進行悶蒸，就是把熱水恰好把所有的粉浸潤，這時候咖啡粉會排氣（如果粉是新鮮的話）並鼓起小山包，靜待20~30秒（這時候電子秤已經有讀數了），悶蒸完成。

5）開始注入熱水，從中間開始注水，細嘴壺形成的細長水流倒進咖啡粉的中央，水流注入粉的角度要垂直，再以“の”字形順時針或逆時針往外繞圈緩慢注入，到了外圈就反過來向中心繞圈，如此類推，一定要連續注水，一般情況下不要斷續。需要注意的是水在外圈的時候不要倒在濾紙與濾杯壁上，這樣會導致水沒經過咖啡粉就流到下面了，沖淡了咖啡，水一定是注入在咖啡粉上面。水流速度這個很難告訴你準則，一般來說，保持液麵高度在整個濾杯的2/3~3/4高度左右就好了，不能太快也不能太慢，太快了水太多重力作用下可能會加快水流速度，太慢會導致無法連續注水。

6）注水的時候一定要留意看電子秤，我稱的豆子是12克，按照1:15的話，水就是180克，等電子秤讀數達到180的時候停止注水，等濾杯的水全部萃取完畢，找個漂亮的咖啡杯，倒出來，一杯咖啡做好了。

ps：去年8月的貓屎，如果是豆子而且密封儲存的話，其實還能喝，豆子的保質期都比較長，開啟聞聞如果沒有異味的話。如果是粉的話，即使怎麼密封儲存咖啡的香氣與味道都有所散失，你可以嘗試衝一杯出來，可能聞起來有香氣，但嚐起來沒香味了。

增加一個冷萃咖啡的做法，相當簡單，不過需時相對比較長。

1）按正常粗細度研磨咖啡豆。

2）準備好涼白開（礦泉水，蒸餾水等飲用水均可，不需要冰凍，常溫就可），按1：15到1：18的比例準備即可，例如上面第一步準備10克豆子的話，水就準備150至180克就可以了。

3）用瓶子（最好用密封的玻璃瓶）裝好咖啡粉，將涼白開倒進咖啡粉裡面，輕輕搖勻。蓋好蓋子，不要灑漏就可以了。注意不要讓咖啡渣粘在瓶壁，要讓每一粒咖啡渣都泡在水裡充分萃取。

4）將瓶子放進冰箱，冷藏12小時以上（不是冷凍

精品咖啡的製作，首先選擇的咖啡豆必須屬於精品豆，從優質的產區，經過很多道工序精挑細選出來。其次選擇製作咖啡的器具，有很多種，每一種操作的方式方法都不一樣，甚至同樣的豆子，同樣器具，不同的人制作的咖啡，口感都相差很大，器具有虹吸壺，摩卡壺，手衝壺，皇家比利時壺等等，現在最常見和最流行的，還是使用手衝壺，手衝咖啡壺的使用相對來說簡單，但需要注意的細節特別多，選擇的水粉比例，水溫多少度？咖啡粉的粗細度等等，如果你也喜歡咖啡，可以關注我，謝謝