我出生在農村湖南桂陽縣的一個山村，制酒我們這裡每家每戶都會做的技能之一。因為家家戶戶都要喝酒，所以必須會做！

我們這邊主要做兩種酒，一種是燒紅薯酒，另外一種就是糯米酒，酒藥也是農村山上採來的中草藥製作而成。下面我來講一下我們這邊製作糯米酒的方法！。

第一步，糯米提前泡發一個晚上（指的是冬天，夏天泡發五六個小時就夠了）

第二步，上甑子大火蒸一個小時（甑子蒸熟的糯米保留了糯米最原始的味道，除了糯米本身味道的同時，還可以增加一股木頭的清香味道）

第三步，糯米蒸熟以後用挑兩桶山泉水從糯米上方倒入，蒸熟的糯米經過兩桶冷水以後溫度就降下來了，粒粒分明，香味四溢！

第四步，把甑子傾倒在瓦缸裡然後把提前準備好的酒麴粉末灑在糯米飯中用手和勻，倒入適量的山泉水，在中間淘一個窩，用來出酒水，放入房間裡溫度控制在30度左右等待三天就可以享用美味的糯米酒了

雖然糯米酒的製作方法比較簡單，但是要把味道做好還是很多細節要做好的。

最常見的就是酸味，一般糯米酒會酸有兩種原因：

1.糯米飯溫度過高把酒麴黴菌燙死了，或者是家裡面溫度超過30度，達到四十度酒就會壞掉，

2酒藥過期了，或者酒藥儲存不當，造成酒麴裡面的菌沒有活性了，當然這種可能性很小。只要這些掌握好糯米酒就不會酸了。