西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。

在西餐烹飪中，乳及乳製品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 乳酪等；

調味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調料 牛肉汁調料 胡椒粉 咖哩粉等；

常用調料：香葉 茴香子 羅勒 細香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒麵等。

烹飪用酒：麥臺酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。

西餐廚房常備的香料有：肉桂，丁香，芥末，胡椒，辣椒粉，花椒，薑黃，茴香……簡單來說吃西餐時總會看到各種稀奇古怪的香料，有時是一道料理必不可少的點睛之筆，為了香料引發的東征侵略，在歷史上也絕非偶然和少見，那麼小小的粉未究竟有何魔力，能讓平淡無奇的食材變得攝人心魄，回味無窮。

有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉調味料、迷迭香葉、羅勒葉、甜紫蘇葉等。

1、豆蔻粉：可用於煲制雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹製芝士乳酪。開胃消食。

2、印度辛辣香粉：適用於印度風味各式咖哩肉菜類。能刺激食慾，促進消化。

3、丁香粉：常用於肉類火局烤，解膩增香。丁香不僅能治療牙疼，還是解毒佳品。

4、迷迭香葉：用於肉類燒烤，以及點綴比薩餅、意式麵包。迷迭香有調經，調節血壓和催眠的功效，同時也具備很好的抗癌活性。

5、甜紫蘇葉：用於烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可於餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助於消除緊張和不安的情緒、緩解失眠

西餐和中餐一樣，香料是很好的調味品。就象我們用的五角、花椒一樣，做西餐也有西餐元素。 身邊白人朋友逐漸增多。J接了一個電話，一位白人朋友介紹了她的另一個好朋友，結果，她的好友點名道姓的要見我，給她講中餐做法、講中國的散茶（這裡美華人喝的都是茶包）。這下可抓狂，中餐就會炒個米飯、青菜，做餃子，其他在這裡都沒做過。J也念叨過，我也可以吃中餐的。哎呀，中餐，我不會做。還是吃西餐吧。 我的廚房裡充滿了瓶瓶罐罐的西餐調料。現在簡單介紹一下西餐常用的12種香料。 1. Basil（紫蘇）－做魚、羊肉、所有肉餡，或者煮、或者涼拌沙拉、或者做湯、或者做醬 2. Chives (香蔥)－做沙拉、調醬汁、做湯、燉肉 3. Garlic（大蒜）－這一點，全球人都一樣，都吃大蒜。 4. Dill（時蘿－西洋芹的一種）－做魚醬、湯、和各種蔬菜搭配，也可以與肉一起配餐 5. Curry Powder（咖哩粉）－做各種肉類、做西紅柿湯 6. Oregano（義大利香草）－地中海類飯菜中必不可少的，常與西紅柿配在一起，比如義大利麵，做湯或者燉各種肉類、土豆 7. Cumin（小茴香）－與肉類一起燉、煮 8. Rosemary（迷迭香）－與各種肉類、蘑菇、土豆、豆子配菜 9. Sage（鼠尾草）－與各種肉類、魚、西紅柿、綠豆、洋蔥配菜 10. Onion Powder（洋蔥粉）－做菜、做肉、做湯均可 11. Paprika（紅椒粉）－做菜、做肉、煮、燉、沙拉均可 12. Thyme（百里香）－與各種肉類、蘑菇、西紅柿、洋蔥、豆類配菜，做醬、湯均可

目前西餐行業在國內不斷髮展，西餐行業帶來了眾多商機，也讓許多人把西餐行業當做自己未來的事業。西餐行業作為一個很有前景的行業，未來的就業機會十分廣闊，不過，學習西餐首先得選擇一個好的西餐學校。只有好的西餐學校才能帶來好的就業，好的發展。

目前，與中餐行業相比，西餐行業在國內剛剛起步，還有很大的發展空間，同時競爭也不大，西餐目前主要集中在一二線城市，所以如果想投身餐飲行業，西餐行業同樣也是一個很好的選擇。那麼，如何判斷一所西餐學校好不好呢？

一、比就業

看學校是否有就業保障，不僅要聽學校相關人員說，還需要看學校是否有就業指導中心和合作企業以及定期的就業雙選會。

二、比師資

看學校師資力量，選擇學校最重要的就是師資力量，好的老師才能保證教學質量

三、比裝置

乾淨整潔的教學環境，完善的實操硬體裝置，手把手教學讓學員學得更精。

對於西餐廚房常備的香料這個問題我有如下回答：

1.迷迭香是一種在意式料理當中相當常見的一種比如說在肉醬當中會見到又或者甚至在牛排當中都可以見到。在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。法式菜品常用，多與肉類一起烹飪，可以消除肉腥味。

2.香草，適用菜式：調汁，各種甜點如曲奇餅，蛋糕，雪糕香草精的生產其實費力又費時，花要手工授粉，採拮香草莢也是細活，然後還要在酒精里長期浸泡才能醞釀香草精。但由於需求量極高，這樣的生產過程供不應求，故此市面上90％的香草精其實都是人工的。

3.肉豆蔻，歐洲菜廚師的又一必備香料，原顆粒可儲放2年以上。適用菜式：義大利麵，菠菜批，芝士蛋糕使用守則：搭配義大利麵的白汁、西紅柿汁，灑一點肉豆蔻粉，味道就更加豐腴白灼或清炒菠菜，西蘭花，蘆筍時撒點下去即可醃製雞肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道風味。

4.桂皮，適用菜式：蘋果派，南瓜甜甜圈，雪糕以及紅燒羊腿和各種烤蔬菜錫蘭肉桂比較甜、多用於甜品和飲品，而中國肉桂香味比較刺激，多用於羊肉和蔬菜烹飪。肉桂除了有樹皮捲成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，還有肉桂油哦。相比錫蘭肉桂中國肉桂比較便宜，故此很多人購買用於烹飪。

5.黑胡椒（學名：Piper nigrum），學名為Piper nigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。

6.香菜中特殊的香氣就是揮發油散發出來的，它能祛除肉類的腥羶味，在菜餚中加些香菜能起到祛腥羶、增味道的功效。香菜的根莖是一種不錯的食材呢。在處理牛肉或者海鮮等味道重的菜餚時，你可以提前將香菜根放到臼中搗碎，用它來醃製，菜餚的味道更加自然，肉或海鮮的異味也能去除不少。

適用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鮮類和肉類即使中餐也隨處可見，既可以調味又可以作為擺盤的裝飾點綴。名副其實的中西餐百搭調味。

7.羅勒，為藥食兩用芳香植物，味似茴香，原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。具有強大、刺激、香的氣味，大多數普通種類全株被稀疏柔毛，同種、變種或品種在植物學特徵上略有差異。

8.茴香，又原名小懷香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。

1 香葉（Bay Leah）香葉用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味；普通使用於湯汁類，肝醬類和燴肉類菜中。馬佐林（Marjoram）和奧利根權（Oregano）,常用於混合香草，雜菜湯，義大利粉及汁粉、奄列、沙律等。Marjoram和Oregano是義大利菜式中最具代表性的香草，能與番茄及蒜頭製出有名的保雲蘇（Provencal）風味，pizza中更是不可缺少。

2 番茜（Parsley）,常用於裝飾各式各樣菜式，牛油汁，混合香草，奄列、魚汁、扒類等。番茜是很理想的裝飾性物料，除了新鮮的香草外，切碎了的脫水香草亦可算是用途廣泛，其香味頗為清烈，但卻能有效掩去菜餚中過強之味而突出清新之處，如用來法國蝸牛的香草牛油、西冷牛扒的便呢士汁巴黎牛油汁等。在混合香草製作上亦大量使用，而撒在湯及蔬菜表面亦能增加美感及平添色彩。

3 他力根（Tarragon）,是高階法國菜式中不可缺少的香草，常用於調製香料醋、混合香料、香草牛油、伴雞、及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙律，尤其是雞及魚沙律。底膩程度外，更能突出雞肉的鮮美。是一種非常清香的香草。

4 百里香（Thyme）,亦叫探草，加了探草的菜式，經長時間烹煮都能儲存其香味。常用於香料醋、香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、裝飾蔬菜、沙律、麵包等。實際用途廣，大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經常使用，在醃肉及魚類方面效果良好，味道頗為強烈。

5 迷迭香（Rosemary）,也叫露絲馬莉，其葉帶有頗強烈的香味，一般以較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙律中進食，在燒羊腿雞釀餡，伴以迷迭香能產長很好的效果，醃肉類時亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統上最佳搭配，味道甘美，並能令滿室散發芳香。

6 西子（Sage）,常用於各類釀餡。香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中，如燒火雞配餡。

7 甜紫蘇（Basil）,用於魚類，野味，家禽，肉類及醃製燒烤食品。