精品咖啡之所以難以定義，個人認為應該是因為它有太多定義了。對於從業者而言，精品咖啡是能夠讓客戶願意掏更多錢的咖啡。對於愛好者而言，精品咖啡是從種植到衝煮都相對精細用心的咖啡。對於部分顧客而言，精品咖啡是能在朋友圈裡逼格碾壓星巴克的咖啡。對於不喝咖啡不舒服星人而言，精品咖啡就是能讓我喝完不難受的咖啡。味道是一種很主觀的東西，你覺得好喝我覺得不好喝太正常了，所謂評分風味描述云云只是為了給這支豆子的售價定下一個標準，所以作為一個把咖啡當日常飲料的愛好者，你完全不用思考這個問題，你覺得好喝的就是好咖啡，你並不需要所謂“內行人”來告訴你什麼是好咖啡。很多人喜歡把精品咖啡冠上“頂級”之類的的稱號，其實從宏觀角度來看，“精品咖啡”這個東西不過是第三波咖啡革命的一杆大旗，何謂革命？我看你賺錢太多眼紅了，所以我要輸出一個文化來創造市場把持話語權。這杆大旗可以叫精品咖啡也可以叫金剛咖啡，代表的也只是這個時代咖啡行業的一種小眾審美罷了，沒啥特別的。也許以後市場真正成熟了，會有新的商家打著第四波革命的旗號來重新劃分市場。另外，咖啡這玩意的迷人之處就在於多元化，無論是重焙的濃厚香氣，還是淺烘的明亮酸質，或者是意式拉花的多變形態，甚至是沖泡器具的美觀大氣，只要你在沖泡或者飲用這杯咖啡時獲得了快樂，對你來說已經足夠了。

1.精品咖啡豆首先得是沒有瑕疵的優質咖啡豆。它要具有出眾的咖啡風味，但是這個不是說它“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。

2.精品咖啡豆屬於優良的咖啡豆品種，諸如較為原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些原始樹種所生產出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味， 是其它樹種所不能比的。

3.精品咖啡豆的生產土壤、生產溫度等生長環境也有較高要求，一般生長海拔要求達到1500米甚至2000米以上的高度，這樣才有合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。

精品咖啡豆的採收方式要求也比較高，最好是採用人工採收。因為精品咖啡豆只採摘成熟的咖啡果，那些未熟的或者熟過頭的果實都會影響咖啡風味的均衡性和穩定性。

5.精品咖啡豆一般都是採用水處理的精製方式，這樣可以得到雜質少的咖啡豆。但是採用水洗法也有些小問題：豆子在發酵過程中如果水質、時間掌握不恰當的話，咖啡豆很容易感染過度發酵的酸味。

咖啡烘培師如何看待精品咖啡？

咖啡烘焙師對於怎樣看待精品咖啡其實主要取決於咖啡的選取難度為定義的，精品咖啡主要為人為和咖啡豆兩方面取決於是否為精品。

一杯好喝的咖啡完全取決於咖啡師的調配手法，而不同的萃取方式也會影響著一杯咖啡的萃取濃度，這個就是影響一杯咖啡味道的根本，下面就來說一說日常生活中最常見的三種咖啡萃取法。

1.Espresso濃縮咖啡萃取法

這種萃取方式非常常見，在任何一家咖啡館都能看見，像經常喝的花式咖啡都是以此作為基底的。Espresso一般可由義大利半自動咖啡機、全自動咖啡機制作，利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法，這種方式製作出的咖啡濃度都比較偏高，咖啡香氣成分、乳化的油脂及溶解的固體量也都偏多。

2.手衝式萃取法

手衝咖啡是最近一兩年非常流行的一種方式了，能吸引大量人去不斷的嘗試的魅力就在於，不管你如何多變，它總能滿足你。換一款豆子，換一個溫度，換一個刻度，換一種水，換一個濾杯，換一款磨豆機，都能帶來不同的體驗。

手衝過濾法的變化性比較大，手法、溫度、水流速的不同，都會影響風味的變化，在手衝萃取法下是沒有一個標準的評判的，因為任何一點細節的改變都會做出不一樣的風味。

3.掛耳式、膠囊式便攜咖啡

不得不佩服時代的快速進步，早些年因為速溶咖啡的產生雖風靡全國，但因為長期飲用對身體有害，讓人們都把目光轉移到了現磨咖啡的身上，因為現磨咖啡不能時刻享用，於是掛耳式、膠囊式便攜咖啡橫空問世。

在保證在磨粉後四天內到達消費者手中，而且採用的是高品質的單品咖啡豆，但是基本上三天香味散失大半，沖泡手法簡便，比較適合比較不在意咖啡風味和沒有多餘時間現磨的消費群體。

同一種咖啡豆採取三種不同的萃取方式就能得到三種不同的口感風味，咖啡就像人生一樣豐富而精彩。

其實精品咖啡”是一個定義不太清楚，幾乎每個人都有自己不同的理解的概念。即使在提出這個概念的美國，也沒有明確一致的概念。

在美國，之所以提出這樣的概念，是因為當時（八十年代）美國的咖啡市場混亂，大量的劣質咖啡充斥市場。這讓部分人看到了機會（缺陷往往就意味著機會），所以提出了“精品咖啡”的概念，以此作為自己進入咖啡市場的缺口。引發這一想法的還有“星巴克咖啡的崛起”，讓很多人意識到小小的咖啡也可以“托起”一個公司上市。所以當年的“精品咖啡”既包括從選豆，但加工，最後再到精細的咖啡飲料製作的過程，同時還包括咖啡口味的最佳提現者，意式濃縮咖啡，這二部分組成。但是後來由於這個概念經過了太多人傳出來，有的人還把自己的理解加進去，然後就變得五花八門，開始有所“變味”了。特別是在不同語言之間的傳遞，其變化就更大了。更容易加入個人的理解，甚至完全改變了初衷。相比較而言，八十年代德國的許多咖啡公司的產品都已經是“精品咖啡”了。例如德國的Melitta咖啡公司。

中國，“精品咖啡”這個概念在開始傳入中國的時候，開始接觸這個概念的人還儘量從原始出處尋找定義。但是後來就變得越來越偏門了。現在中國的精品咖啡不僅拋棄了意式濃縮咖啡，而且還以北歐某一人所倡導的“淺烘焙”為主要特色，大力提倡淺烘焙的“酸咖啡”為主導核心和產品。甚至把意式咖啡也拉到了中、淺烘焙的水平。以至於“酸咖啡”大肆流行市場，以致讓大量的顧客“強烈抱怨”。而自己還把它當做是“專業人士才懂”的得意之作。製作，關於咖啡的製作，原則上說“喝的人滿意就好”。這對於家庭，和個人來說都不是問題。例如老公給老婆做，或者是老婆給老公做，又或者是給朋友做，只要對方滿意，就都不是問題。但是作為咖啡廳就不行了。咖啡廳為顧客提供咖啡，是一種商業服務。所以咖啡廳提供的產品也必須具備基本的“商業標準”，讓大多數顧客都可以接受。這裡有二個問題， 。

精品咖啡”是一個定義不太清楚，幾乎每個人都有自己不同的理解的概念。即使在提出這個概念的美國，也沒有明確一致的概念。在美國，之所以提出這樣的概念，是因為當時（八十年代）美國的咖啡市場混亂，大量的劣質咖啡充斥市場。這讓部分人看到了機會（缺陷往往就意味著機會），所以提出了“精品咖啡”的概念，以此作為自己進入咖啡市場的缺口。引發這一想法的還有“星巴克咖啡的崛起”，讓很多人意識到小小的咖啡也可以“托起”一個公司上市。所以當年的“精品咖啡”既包括從選豆，但加工，最後再到精細的咖啡飲料製作的過程，同時還包括咖啡口味的最佳提現者，意式濃縮咖啡，這二部分組成。但是後來由於這個概念經過了太多人傳出來，有的人還把自己的理解加進去，然後就變得五花八門，開始有所“變味”了。特別是在不同語言之間的傳遞，其變化就更大了。更容易加入個人的理解，甚至完全改變了初衷。相比較而言，八十年代德國的許多咖啡公司的產品都已經是“精品咖啡”了。例如德國的Melitta咖啡公司。中國，“精品咖啡”這個概念在開始傳入中國的時候，開始接觸這個概念的人還儘量從原始出處尋找定義。但是後來就變得越來越偏門了。現在中國的精品咖啡不僅拋棄了意式濃縮咖啡，而且還以北歐某一人所倡導的“淺烘焙”為主要特色，大力提倡淺烘焙的“酸咖啡”為主導核心和產品。甚至把意式咖啡也拉到了中、淺烘焙的水平。以至於“酸咖啡”大肆流行市場，以致讓大量的顧客“強烈抱怨”。而自己還把它當做是“專業人士才懂”的得意之作。製作，關於咖啡的製作，原則上說“喝的人滿意就好”。這對於家庭，和個人來說都不是問題。例如老公給老婆做，或者是老婆給老公做，又或者是給朋友做，只要對方滿意，就都不是問題。但是作為咖啡廳就不行了。咖啡廳為顧客提供咖啡，是一種商業服務。所以咖啡廳提供的產品也必須具備基本的“商業標準”，讓大多數顧客都可以接受。這裡有二個問題， 1、商業標準：這裡要為“商業標準”正名。很多人都把商業標準看作一個低標準，事實上這個問題並不這麼簡單。因為商業服務的基礎就是收費，那麼就必須要達到一個基本的標準。否則，不可能被市場接受。 2、咖啡口味：現在很多人熱衷於“精品咖啡”，追求各種風味。而忽略了咖啡本身的味道。其實咖啡之所以征服了全世界幾乎所有的人，正是因為咖啡本身的味道，而不是什麼這個風味，那個風味。沒有了咖啡本身的味道，咖啡就不再是咖啡，也不會這麼受到全世界人的熱愛和歡迎。

1、商業標準：這裡要為“商業標準”正名。很多人都把商業標準看作一個低標準，事實上這個問題並不這麼簡單。因為商業服務的基礎就是收費，那麼就必須要達到一個基本的標準。否則，不可能被市場接受。

2、咖啡口味：現在很多人熱衷於“精品咖啡”，追求各種風味。而忽略了咖啡本身的味道。其實咖啡之所以征服了全世界幾乎所有的人，正是因為咖啡本身的味道，而不是什麼這個風味，那個風味。沒有了咖啡本身的味道，咖啡就不再是咖啡，也不會這麼受到全世界人的熱愛和歡迎。

從烘焙師的角度來看待：

第一：產地，品種，

第二：採摘方式，處理方式

第三：烘焙程度，烘焙手法

第四：品鑑

前三種太細的東西，這裡沒辦法一一去闡述，因為要講的太多，著重講品鑑，說的再好的東西，都得要入口，去品味，精品，之所以叫精品，做出來的咖啡除了原本的味道，比如，苦，澀，酸，甜，醇，還需要有特別的花香，果香，或者其他更特別，與眾不同的香味及口感，比如礦物質，比如能喝出四川豆瓣的味道等等，精品咖啡就是有個性，有特別之處，所以它不是一個大眾化的東西，不是每個人都喜歡，還的需要去品，去細品，最後喝到你喜歡的那款，讓你久久不能忘懷，那就是最好的，那就是屬於自己的有個性的精品咖啡，

精品咖啡用上好的材料，用藝術的雙手做個高大尚的造型，從做工上和藝術上都做的精細求精的境界，每一個步驟都做到很精細

您這個問題很好，也很刁鑽。咖啡烘焙師如何看待精品咖啡？咖啡烘焙師是咖啡學習的最後一步，也是最難的一個專業。烘焙師除了需要具有對生豆的鑑別能力外，還需要具備良好的品鑑能力，具有高度的知識和經驗才能製作出高品質的咖啡，在他們眼中咖啡是一門藝術。那麼，我是否可以理解您的問題為：從專業的角度如何看待精品咖啡？關於精品咖啡

前SACC（現為SCA）對於精品咖啡的定義：甄選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境，謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高階生豆，運輸過程零缺點，送到客戶手中。經過烘焙師高超的手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取標準，泡出美味的咖啡。

也就是說：精品咖啡是由種子到杯子每個細節都要關注，確保高質量咖啡的定義。不同的土壤、環境、海拔等因素造就咖啡不同的地域風味是精品咖啡的靈魂，反之，諸如使用含有多種瑕疵豆的商業用豆的咖啡不屬於精品咖啡。

精品咖啡概念最早是由前SACC的創始人之一的努森女士提出，針對咖啡界一味以低廉配方豆追求風味的不變性與單調化而提出的。透過建立的評比制度來定義好的咖啡，比如：乾淨度、醇厚度、酸質等。COE評分80分以上就是精品等級了。

自此，滴濾咖啡興起，提倡淺烘焙的黑咖啡，代表有：樹墩城、藍瓶等。

咖啡屬於農作物，種植帶在南北迴歸線之間的熱帶地區，從地理上來說，在火山地震頻發地帶，海拔高斜坡上等位置，需要人工採摘。有些地區戰爭頻發，比如：葉門，印尼的亞奇地區，這給採摘、種植、加工帶來困難，這也是為什麼有的高品質咖啡豆價格昂貴的原因之一。

精品咖啡的英文Specialty Coffee在中國翻譯成精品咖啡，Specialty原意為高品質的，而非像名牌一樣的高價格。有些消費者認為當前中國的咖啡品質與價格成反比。

我的感受

咖啡是世界三大飲品之一，在我眼中是日常喜歡且用於提神的飲品之一，是休息日與友人小聚的一種方式，也是被豐富多彩的奇妙風味吸引的一種愛好。細細閱讀精品咖啡的定義，結合當下注入了過多的中國特色元素的咖啡文化，多了些小資、酷炫等情懷，失去了咖啡的本真。

想法

咖啡有如美食一般，色、香、味俱佳方為佳品，美味帶來的愉悅感是每位食客的追求之一，有如咖啡烘焙師發現一隻難於烘焙的精品豆子，是一種挑戰，也是一種樂趣。

現在除了專業人員及發燒友外，大多數消費者無法品鑑出咖啡的各種風味，如何讓消費者運用簡單的方法識別出咖啡的不同的地域風味，或許是提升接受度，促進中國精品咖啡發展的方法之一。結語

消費者是精品咖啡從生產到消費的最後環節，消費者喝到風味絕佳，給出滿意的好評價的咖啡才是精品咖啡。