今天，我將教大家正確燉雞湯的方法。燉雞湯時，還有一步非常很關鍵，很多人做的時候都會不知所措，胡師傅師傅也會給大家講解清楚。胡師傅衷心建議大家，燉雞湯時，萬萬不可直接下鍋！多加這1步，雞湯更鮮香，還沒腥味。

雞湯

食材：老母雞一隻（冰凍雞也可以）、香菇2個、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食鹽適量。

做法：

1.先將老母雞洗淨，然後剁成小塊，瀝乾水分備用。

2.雞塊中放入薑片20克、胡椒3克，醃製10分鐘，然後備用。

3.鍋底放入適量的食用油，燒熱後，放入剩餘的薑片和醃製的雞，大火爆炒5-6分鐘，鍋中水乾時，放入適量的白酒去腥，即可起鍋。

4.炒的雞塊，放入砂鍋中，加適量的溫水，大火煮開，然後放入泡發好的香菇，小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。

雞湯

注意事項：

1.燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，這樣做都是會影響湯汁的味道。我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。

2.燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。

3.再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。

4.雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。

雞湯

​這就是今天教大家燉雞湯的方法，因為胡師傅是湖北人，此方法適合湖北周邊的人去做，全國各個地方都有各種燉雞湯的方法，所以我的方法是幫助那些每次雞湯都燉不好的人。如果您有更好的方法，可以留言，我們一起為美食做出努力，讓好的燉雞湯方法廣為流傳。