野芹菜是不能吃的。野芹菜又叫毒芹、毒人參、白頭翁、斑毒芹等，是一種毒性特別強的植物，它含有大量的毒芹鹼，可直接作用於中樞神經系統和運動神經系統，食用後可出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐、攣性驚厥等症狀。”

野芹菜是不能吃的。野芹菜和毒芹相似，毒芹含有大量的毒素，就算經過了高溫處理，仍舊能使人出現食物中毒症狀，而很多人誤把毒芹當做野芹菜吃了，導致食物中毒。

吃野芹菜中毒的症狀：毒芹的主要有毒成分是毒芹鹼、甲基毒芹鹼以及毒芹毒素，毒芹鹼類似於箭毒，能麻痺運動神經，抑制延髓中樞，食用之後出現噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重甚至引起死亡。

野芹菜有著劇毒，是不能夠吃的，人只要誤食一點點就有可能四肢麻痺，昏迷不醒，嚴重的可能還會有生命危險。雖然毒芹有著劇毒不可以內服，但它還是有作用的。將毒芹根搗碎放入雞蛋能夠治療毒瘡。

百度查到:野芹菜不能吃，野芹菜具有毒性，會影響人體的中樞神經出現胸悶嘔吐、面板潮紅以及呼吸衰竭等症狀，但是野芹菜與雞蛋同時使用可以治療毒瘡，而且野芹菜還具有治療高血壓的作用。 但是我也吃過 並沒有什麼反應 我也比較喜歡這個味道

你好！我是漢子，很高興回答你這個問題，關於野芹菜能不能吃，是否有毒？這個我可以回答，因為小時候經常到田埂邊拔野芹菜。 但個人提供的建議是：在你不認識蔬菜是否有毒的時候就不要去吃，因為野芹菜有好多種，你不一定都認識，而且有很多長的像野芹菜的植物，其實是有毒的，我們常見的有長在田埂或者水溝旁邊的野芹菜，其實也叫水芹菜，它比較喜歡潮溼的地方生長，還有一種就是白頭翁，它張的很像野芹菜，但是它有毒性，不能食用，它兩最簡單的區別在於野生水芹菜杆上沒有毛很光滑，而白頭翁有杆上毛茸茸的，另外就是白頭翁有股子臭味，沒有芹菜的特殊香味，最後還是建議：在你不確定蔬菜是否是可食用的野芹菜時，就不要去吃！要是吃了有毒的植物，出現難受，噁心或者嘔吐等症狀，就立即撥打120或者趕緊去就近醫院就醫！好啦，這就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！

野芹菜是不能吃的。野芹菜又叫毒芹、毒人參、白頭翁、斑毒芹等，是一種毒性特別強的植物，它含有大量的毒芹鹼，可直接作用於中樞神經系統和運動神經系統，食用後可出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐、攣性驚厥等症狀。”

野芹菜不能吃。

毒芹是劇毒植物之一，其毒性成分毒芹素是一種中性的樹脂樣物質，有印防己毒素樣作用，易溶於醇及鹼性溶液中，主要含於根中，其它部分亦有。毒芹素很易吸收，人食之數分鐘即中毒，口唇常發泡（乃至血泡），主要毒性在中樞神經系統方面，它有非常顯著的致痙攣作用。

中毒後有頭暈、嘔吐、痙攣、皮膚髮紅、面色發青，最後出現麻痺現象，死於呼吸衰竭。動物試驗，很小量能抑制中樞神經系統，有鎮靜作用，血壓略降低，尿量稍增加；量大則導致痙攣、血壓升高、呼吸加快，最後呼吸停止。

中毒表現：

食後不久即感口腔、咽喉部燒灼刺痛，隨即出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐，吐出物有鼠尿樣特殊臭味，乏力、嗜睡；繼則四肢無力，步履困難，；四肢麻痺（先下肢再延及上肢），眼瞼下垂，瞳孔散大，失聲，常因呼吸肌麻痺窒息而死。

致死期最短者數分鐘，長者可達25小時。水毒芹的中毒表現則與印防己毒素中毒相似，中樞性興奮及陣攣性驚厥為其顯著特徵。

謝謝邀請！野芹菜又叫水芹是長在水裡的，跟我們平常買的芹菜相似！它的根、莖、葉和籽都有藥用價值，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。野芹菜營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。並在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。 真是十足的綠色健康菜。但不建議朋友們餐餐都吃，因為水芹在合理食用範圍內是無毒的！如今生活條件好了，食物也多樣化，我們要合理搭配、膳食均衡！ 我的回答完畢，希望可以幫到你！

野芹菜炒牛肉（鮮嫩）

用料 牛肉半斤芹菜1斤料酒適量澱粉1勺雞蛋1個蠔油適量白胡椒粉適量生抽適量老抽適量白糖1小勺雞精1小勺野芹菜炒牛肉（鮮嫩）的做法

準備好材料；牛肉，選裡脊肉或雪花小炒的如果不知道選，告訴攤主，你要小炒的牛肉牛肉洗淨，順著花紋切片然後順著紋路切細條PS：一定要順著切，否則會成牛肉碎

野芹菜，是圓杆的，味道獨特而鮮美

切好的牛肉打入一個雞蛋清（只要蛋清）

加入，胡椒粉，蠔油，澱粉

然後順時針攪拌上漿，讓醃料完全融合估計2～3分鐘，不要偷懶！這一步很重要關乎於肉的鮮嫩口感，成型以及不粘鍋

熱鍋冷油，油多一點，油溫也可以高一點然後用油滑鍋，讓鍋的周身都吃到油因為肉有澱粉，此舉可以不粘鍋和糊鍋

下牛肉，別急著翻炒，等個30秒鍋底成型後翻炒均勻，肉開始成型變色

成型變色後繼續翻炒

加入，生薑，大蒜沫，小米椒，翻炒入味

加入料酒去腥

加入生抽提鮮，老抽上色

上色後繼續翻炒片刻

倒入芹菜，翻炒片刻

芹菜斷生後加入鹽，這時可能有些乾沒湯汁，可以加入2勺清水清水從周邊淋下

加入清水後繼續翻炒至芹菜熟

加入一點點白糖提鮮，加入一點雞粉翻炒片刻，收汁起鍋

野芹菜的味道真的很獨特，嫩而香

野芹菜是不能吃的，有劇毒。但是我們這邊還有一種水芹菜，是可以吃的，味道比普通芹菜還要香還要嫩。

水芹菜一般都生在稻田旁邊或者田邊有水的溝壑上，採摘的時候要注意安全，因為水芹菜一般都生長在田邊，可能農民種田施肥噴藥的時候會吸附上去，所以強烈建議不要到陌生領域去摘水芹菜吃，不單單是水芹菜，任何野生菜甚至是普通的瓜果蔬菜，只要是在一個陌生領域的，都不要輕易去採摘，因為你不知道它們最近有沒有打過藥，而且很多野生菜，外形集齊相似，功能卻完全不同，一個有毒一個無毒，誤吃的話很容易中毒，嚴重的將直接導致死亡。

因此，想要吃水芹菜或者是其它野菜，最好是到一個熟悉的環境油經驗分豐富的人員陪同採摘，比方說去爺爺奶奶家由他們領著去，這樣會比較安全。

下面再來說說水芹菜的做法吧

【準備材料】水芹菜、臘肉、蔥薑蒜、鹽、雞精、料酒、胡蘿蔔。

1.水芹菜採摘回來後多衝洗幾遍，再用鹽水浸泡下，最後再衝洗乾淨，去除老根和黃葉，切段備用，臘肉、胡蘿蔔切絲備用

2.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入臘肉煸炒出香味，放入水芹菜、胡蘿蔔繼續翻炒，加鹽調味

3.出鍋前來點雞精調味即可

以上就是我對這個問題的的看法，不足之處還請大家多多指教！

首先要分清“野芹菜”和“水芹菜”。

水芹菜可以吃，野芹菜(也叫白頭翁、石龍芮、水堇)是有毒的絕對不能吃。

水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。

野芹菜是一種十分健康的蔬菜，那野芹菜的功效與作用是什麼呢？下面我們具體來看看吧！

1、野芹菜有降壓的作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、從野芹菜中還能分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體也能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、野芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、野芹菜還是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，它可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

6、野芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

7、但是注意了！野芹菜有一定的殺精作用，有生育計劃的男士要少吃哦！

最好不要吃，有一種水芹菜，在我家地頭的河溝裡，每年都長的特別旺，綠油油的，很喜人，可是村民沒有一個人去吃。有一次我採了一把，陪肉炒著吃，結果腹瀉不止，看來還是不吃為好。

你好，我是蒙多，對於你這個問題，我來給你分析一下。野芹菜能吃嗎，是否有毒？這個問題的話，我感覺野芹菜比家裡的更好一點，因為我爸爸最喜歡到山裡去弄一些野菜來吃，我爸爸說山裡的野菜，非常好，所以說野生的芹菜是可以吃的，沒有毒

野芹菜又名水芹菜、刀芹菜、蜀芹菜，是常見的營養蔬菜之一。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，產於全國大部分地區，物美價廉，是家庭常見菜色。在中國， 普遍家庭都有做過野芹菜的經歷，大家口耳相傳也都得知野芹菜是一種具有很高營養價值的蔬菜。

野芹菜又叫毒芹、毒人參、白頭翁、斑毒芹等，是一種毒性特別強的植物，它含有大量的毒芹鹼，可直接作用於中樞神經系統和運動神經系統，食用後可出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐、攣性驚厥等症狀，就算經過了高溫處理，仍舊能使人出現食物中毒症狀。

不建議吃，因為野芹菜是一種毒性很強的植物，含有大量的毒芹鹼，可直接作用於中樞神經系統和運動神經系統，食用後出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐、攣性驚厥等

教大家分清野芹菜和水芹菜，水芹菜可以吃，野芹菜（也叫白頭翁、石龍芮、水堇）是有毒的絕對不能吃，明顯區分方式是杆上有沒有毛，野芹菜的頸上是毛茸茸的，而水芹菜沒有，其次野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長頸也細長

你好，感謝提問。

野芹菜

野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹等，為傘形科毒芹屬的多年生草本植物，分佈在北溫帶地區，中國毒芹分佈在東北，西北，華北地區的沼澤地水邊或溝邊。

野芹菜的葉像芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭、有毒，根的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡，人中毒量為30~60毫克，致死量為120~150毫克，加熱與乾燥可降低毒芹毒性。

水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。

水芹菜和野芹菜的區別

1、水芹菜無毒，可以吃。野芹菜有劇毒，不能食用，有毒成分為毒芹鹼、甲基毒芹鹼和毒芹毒素，毒芹鹼的作用類似箭毒，能麻痺運動神經，抑制延髓中樞。

2、水芹菜大多長在水邊，無味無臭，莖梗光滑。野芹菜大多長在地上，聞起來惡臭，莖梗上長著白毛毛，摸起來刺刺的。

3、水芹菜的葉齒細長莖也細長，功效和芹菜差不多。野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，不能食用，作為草藥，外用治療蛇咬傷、骨髓炎、某些面板病及痛風或風溼、神經痛等的止痛劑。

在我們湖南野芹菜叫：水芹菜,很受長沙株洲湘潭人民的青睞，非常好吃，又香,如果用水芹菜炒一碗臘肉或者煮一鍋黃鱔，那是相當的韻味,想想就流口水，下面看看我經常做的兩種菜吧，

首先必須強調一下，野芹菜是有毒的，不可以食用，就像很多野蘑菇一樣，都是有劇毒的，很多野蘑菇看上去顏色鮮亮，外形漂亮，可多半是有劇毒的，所以我們一定要小心謹慎，千萬別誤食啦，後果嚴重！尤其是現在這個季節，春回大地、萬物復甦，到處一片美景，喜歡踏青或野外遊玩的朋友，就一定要注意啦！

其實在一般情況下中毒的機率很低，只要我們稍加註意就可以食用在野外發現野生芹菜時候一定要注意以下幾點。其實野生芹菜可以分為兩種， 毒芹和水芹， 水芹是可以食用的，而毒芹是絕對不可以的， 可以食用的野生芹菜通常生長在水邊，葉齒細長。而有毒的毒芹，也只會更寬一些。體積也更短一些。並且全株有臭味，這樣的野芹菜是絕對不可以食用的。

全國各地菜市場上售賣的“野芹菜”多半是水芹。水芹是傘形科水芹屬的植物，它的學名為 Oenanthe javanica。當然，整個水芹屬的植物都可以被稱為水芹。這種植物喜歡生長在水邊或是非常潮溼的地方，各大市場上出現的一般是野生的，但也有少量栽培的。這種植物吃起來有特殊的香味，也很綿韌，不爽脆。我國很多地方的人們都有食用它的傳統，一般是採集嫩葉、嫩尖後爆炒，可配臘肉片一起爆炒。

野芹菜我們這的人都吃，我家做這個就是把菜洗好了先焯一下水，然後切碎，切點幹辣椒，炒的時候先爆香辣椒在放菜，就這樣炒好都很香很好吃的；也可以和風吹肉一起炒，那就先把肉炒扁出油在放辣椒和芹菜。

野芹菜在我們當地俗稱毒芹菜，由於野芹菜和水芹菜外觀具有非常高的相似性，如果是在農村偏遠地區對二者不能鑑別，往往會導致誤採誤食的情形。

進而導致諸如口咽部燒灼感，流涎、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力、站立不穩等中毒的症狀。所以野芹菜是不宜食用的，嚴重者甚至還會發生生命危險。為避免中毒的情形發生，毒芹分佈地區人們要學會鑑別食用芹菜和毒芹。