影片介紹詳細打發蛋清，就是戚風蛋糕的做法分兩部分:蛋清部分和蛋黃部分蛋清部分打發至軟雞尾狀蛋黃部分把所有材料依次攪拌均勻，再加入打好的蛋清即可烘烤

打發蛋清是西點必用的一款輔料，現在，開始你快速學會的一刻吧~

食材

雞蛋 4

糖 適量

方法/步驟

蛋清放在乾淨無水無油的盆內（一定是乾淨無水無油，乾淨無水無油，重要的事情說三遍）

我這裡直接就是打蛋器最高檔打發，無需分檔，讓你體驗一次成功。（最後一步才是一檔）

打發15秒就是魚眼泡，40秒加糖繼續打發。第一次加糖的時候蛋白的泡泡就開始細膩了。

我這裡直接就是最高檔打發，無需分檔，讓你體驗一次成功。（最後一步才是一檔）

1分15秒繼續加糖，有木有發現泡泡更細膩了呢~~不用著急，繼續打發

我這裡直接就是最高檔打發，無需分檔，讓你體驗一次成功。（最後一步才是一檔）

1分30秒開始，你的蛋白開始稍有紋路，慢慢來

（

我這裡直接就是最高檔打發，無需分檔，讓你體驗一次成功。（最後一步才是一檔）

3分20秒，關鍵的時候到啦，1調到一檔，旋轉的過程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器離開蛋清表面的時候關閉打蛋器，打蛋器上是不是有一個小小的尖尖~~~~

恭喜你，打發成功。

時間上最多4分鐘（手動打發的就不要問我了，我不知道）蛋清肯定打發成功，如果，超時，你就即將迎來豆腐渣的工程。

END

注意事項

蛋清里加糖的步驟可以不用按照我說的時間來，畢竟不需要這麼精準。

4分鐘就OK，我試過兩種打蛋器，轉速快的和慢的區別不大。你安心的打就可以。

其實，你只要三次加糖打4分鐘，前面的步驟可以不用看的。

啦啦啦啦~~~祝你打發成功~~麼麼噠

蛋清打出紋路是什麼樣的？

這是做戚風蛋糕第一步 用四個蛋清打蛋器高速打出魚泡狀 加入10g白糖（建議用糖粉易溶化） 再中速打到溼狀態。拉起打蛋頭會往下低，再加入10g糖。中速轉低速打一會 出現紋路但是會馬上消失加入10g糖。最後用低速打到提起打蛋器 出現大彎鉤的狀態即可

1、首先把打蛋盆洗乾淨，洗乾淨後用紙巾擦乾水，不能留雜質，這樣才能打出乾性發泡。

2、然後就分離蛋清，用手持打蛋器一直打，一開始左右晃動，打出泡來，然後加糖，在打到有小泡沫，在加糖，在打到乾性發泡就好啦！

溼性發泡：拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的大約10CM的尖而不會滴下來

中性發泡（偏溼） ：拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來，這個狀態做輕乳酪最好

中性發泡（偏幹）：拉起打蛋頭，看的出來那個尖更短了，但還是會隨著地心引力下垂，這個時候盆子倒扣過來蛋白糊已經不會流了，但是做戚風蛋糕還不夠幹

乾性發泡（也叫硬性發泡）：拉起打蛋頭，尖尖沖天，一點都不會彎下來，這時候做戚風蛋糕才比較合適

乾性發泡

蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。