注意要點：

1.裝海參的容器要乾淨，無油無鹼性

2.泡發要用純淨水

1.取乾淨無油且有蓋子的容器,倒入適量的純淨水,將海參下表面的灰塵用清水沖洗乾淨。

2.將海參放入水中浸泡24到48小時直至發軟,海參腹部中間有個自然的裂縫。3.沿此處上下剪開,然後清洗海參肚內的雜質,用大火煮,把煮好的海參放入潔淨無油的容器內。

4.加純淨水沒過海參,放入冰箱冷藏室中浸泡48到72小時,每天換水一次,即可食用。

海參洗去表面浮塵，放入無油、無新增劑的淨水裡面浸泡一天，換水繼續泡發一天，處理海參內臟，用剪刀從它的腹部剪開，清洗乾淨裡面的砂石，掏乾淨海參的嘴和腸，留下海參的筋，清洗乾淨後繼續泡發一天，放入清水中用姜蔥蒜煮開，自然冷卻後再繼續泡發一天。

幹參很難用簡單的方法快速泡發，一般都需要幾天的時間，常規的方法如下：

第1步：泡(48小時）

將幹海參用自來水沖洗下，裝進一個乾淨無油的容器裡，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純淨水，沒過海參。

然後將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時後換一次水，繼續再泡24小時即可。

第2步：洗

海參並非全身都能吃，腹腔裡的內臟沙嘴就不可食用，需要在這一步取出並清潔乾淨。用乾淨的剪刀從海參腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，然後用乾淨的雙手把雜質取出並沖洗乾淨。

腹壁上的內勁不需要去掉，用剪刀或小刀劃成3、4段，這樣可以讓海參泡發好後口感更好。最後把處理好後的海參用純淨水沖洗乾淨，就可以進入下一步“煮參”了。

第3步：煮

這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步了。

將海參放入乾淨無油的鍋中,加入純淨水，水需要莫過海參多一些，防止水被煮幹，蓋上鍋蓋。然後按下列步驟操作：

(1)用大火將水燒開後換為小火煮20分鐘後關火,燜30分鐘

(2)用小火繼續煮20分鐘後關火,燜25分鐘

(3)然後逐根檢查海參,煮好的海參用手招其內壁容易掐透,並呈現“筷子夾中間,兩

頭自然彎”的狀態

(4)將煮好的海參挑出,放置一邊,將未煮好的海參繼續煮燜(煮燜時間視海參情況

適當縮短),直至每根海參都掐透為止。

我第一次煮海參是從晚上10點開始的，雖然煮的時間不長，但是忽略了鍋裡的水自然冷卻的時間，基本上整夜沒睡，等到鍋第二次冷卻好已經是凌晨6點。

這樣煮過的海參會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據：把海參從中間拿起，頭尾兩段會稍微下垂，就是煮好啦，然後進入最後泡發階段了。

第4步：泡（24～48小時）

這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到乾淨無油的容器裡，倒入充足的純淨水，密封后放到冰箱冷藏室。

不過在這個環節海參會明顯變大，水一定要多加點，避免海參把水都吸乾。

如果是個頭比較小的海參，泡發24小時之後就可以結束了；若是個頭比較大的海參，可以在浸泡24小時候更換純淨水再多泡24小時，然後就大功告成啦！

原本不起眼的3個幹海參發到這麼大，著實驚到我了。和最初的模仿完全判若兩“參”。

長度基本是原本的2-3倍，而吸飽水的海參重量是原來的12倍多。海參可以一次多發一些，發好之後暫時不吃的，可以獨立裝起來放到冰箱冷凍層，隨吃隨取。

第二種發制方法

1、浸泡脫鹽

將幹海參稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，開始泡發。

泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

2、去嘴斷筋

順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，並將海參內壁上的白筋成段剪開。

這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。

3、清水煮制

將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。

倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

4、燜制涼透

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。

沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感。

5、冰水泡發

將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。

其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。

6、冷凍儲存

發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可

海參的營養價值

現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。

其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防面板老化的功效。

另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫痠軟骨素和刺參粘多糖，透過藥理實驗證明，對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效

海參泡發，最好用鋁製鍋或者砂鍋煲，不能用鐵鍋！

一：先把海參用清水泡一個晚上，注意千萬不能沾油！手和鍋都必須乾淨！

二：備好冰凍清水

三：鍋裡放乾淨清水，放入海參開中小火，燒開8到10分鐘！

四：海參撈出立即放入冰水中，拿到凍庫或者冰箱冰鎮直到結冰！

五：重複三和四的步驟

六：冷熱交替三到四次，海參變軟，剪開肚子，去掉廠子和沙子

七：繼續重複三和四步驟兩次左右就大功告成了！

泡發海參是比較麻煩的事，欲速則不達，一般需要4天的時間。具體步驟如下：

1、將海參清洗乾淨後，放進一個乾淨無油的容器內，然後倒入純淨水沒過海參兩公分左右。

2、將容器密封，然後放入冰箱的冷藏室，泡發24小時後再換一次水，繼續再泡24小時即可。

3、用剪刀將海參腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，把內臟和沙嘴以及雜質取出，並將海參清洗乾淨。

4、把海參放入乾淨無油的鍋中，加純淨水醃過海參 約三公分。 大火煮小火燜直至海參呈現兩頭自然彎曲的狀態。

5、將海參放入乾淨無油的容器中，加入純淨水淹沒海參約5公分左右，密封好後放冰箱冷藏。

6、浸泡24小時後換水再冷藏24小時即可。

將幹海參用自來水沖洗下，裝進一個乾淨無油的容器裡，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純淨水，沒過海參。

然後將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時後換一次水，繼續再泡24小時即可

海參並非全身都能吃，腹腔裡的內臟沙嘴就不可食用，需要在這一步取出並清潔乾淨。用乾淨的剪刀從海參腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，然後用乾淨的雙手把雜質取出並沖洗乾淨。

腹壁上的內勁不需要去掉，用剪刀或小刀劃成3、4段，這樣可以讓海參泡發好後口感更好。最後把處理好後的海參用純淨水沖洗乾淨，就可以進入下一步“煮參”了。

這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步了。

將海參放入乾淨無油的鍋中,加入純淨水，水需要莫過海參多一些，防止水被煮幹，蓋上鍋蓋。然後按下列步驟操作：

用大火將水燒開後換為小火煮20分鐘後關火,燜30分鐘

用小火繼續煮20分鐘後關火,燜25分鐘

然後逐根檢查海參,煮好的海參用手招其內壁容易掐透,並呈現“筷子夾中間,兩

頭自然彎”的狀態

這樣煮過的海參會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據：把海參從中間拿起，頭尾兩段會稍微下垂，就是煮好啦，然後進入最後泡發階段了

這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到乾淨無油的容器裡，倒入充足的純淨水，密封后放到冰箱冷藏室。

不過在這個環節海參會明顯變大，水一定要多加點，避免海參把水都吸乾。

如果是個頭比較小的海參，泡發24小時之後就可以結束了；若是個頭比較大的海參，可以在浸泡24小時候更換純淨水再多泡24小時，然後就大功告成啦！

幹海參的泡發：

1.首先準備好沒有油的乾淨容器，原因很簡單，就是海參遇油會縮小，其次就是一定要用純淨水泡發，千萬別用自來水，因為用純淨水浸泡的海參更大更好，最後就是浸泡的時間不能太短，一般都是24小時至48小時，一般新的幹海參浸泡24小時即可，如果很久的幹海參就需要浸泡長一點的時間，而且如果是炎熱的夏天建議放入冰箱浸泡，否則容易變質。

2.海參泡發好後用手輕輕捏一捏，如果能感覺到Q彈，不硬，而且體積變大很多，那就差不多泡發好了，然後就可以開始清理海參，直接用剪刀將海參腹部剪開，剖開沙嘴一邊，大家能夠看到一些細沙，這些是海參牙，仔細清理乾淨，如果不清理乾淨就容易流油泥沙，之後會影響口感，之後再將腹部翻開後沖洗乾淨。

3.清理乾淨之後大家還能從這裡直觀的知道海參是否新鮮，白筋是白色的就是新鮮的海參，顏色呈黃色就是放置比較久的，之後切斷白筋。

4.將純淨水倒入沒有油的鐵鍋中，中火煮開後轉成小火煮海參，大概煮1小時即可，煮至用指甲掐後感覺像橡皮糖，可以掐透，沒有硬實的感覺即可。煮好之後可以稍微放溫一點然後再用手捏，否則容易燙手，之後再補煮一次即可。

5.海參煮好之後晾晾，然後倒入純淨水，繼續放入容器裡面泡法，可以直接放入冰箱冷藏，也可以將冰塊放入容器裡面（因為海參是高蛋白的食物很容易變質，而且用冰水浸泡海參可以將海參泡發的更大更好）

6.每天換一兩次乾淨的純淨水，大概浸泡48小時左右即可食用，一般浸泡好的海參可以儲存4,5天，有些人會放入冰箱冷凍，冷凍的確可以延長海參的儲存時間，但是口感沒有新鮮的好吃。

時間最短泡發海參——熱水泡

平時一般用熱水泡發海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

口感最佳的泡發方法——溫水泡

自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5天左右，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

泡海參之簡易法——冷水泡

將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

海參的營養價值有抗衰老 ，抗疲勞， 提高免疫力 ，增強抵抗力 ，有滋補強生 的功效 。我們說一下 怎樣快速發海參 ，其實發海參傳統辦法 基本上要3到5天， 你既然想快速發海參 ，那我就跟你說個方法 ，，發出來的海參效果也不錯 ，我們就以遼參為例 ，

1挑選好的遼參 用清水沖洗 乾淨，注意不要把身上的刺了破壞 了，也不要給遼參開膛 ，清洗乾淨後用溫熱水泡3到4個小時 ，泡的時候用砂鍋加上蓋子 ， 注意在清洗和泡發海參的過程當中遼參 不能沾一點油 ，遼參泡軟之後放入我們經常灌開水的保溫瓶中 ，主意遼參最多不能超過保溫瓶的1/3 ，保溫瓶中加入燒開的開水， 加入燒開的開水注意不要把保暖瓶灌滿， 大約3/4就可以水 ， 蓋上蓋子 15小時即可 完全泡發好 。

2將泡發好的遼從參衝暖壺中倒出 ，開膛取出內臟 ，再次清洗 ，用 洗乾淨的保鮮盒 注意要不有油 把遼參放入保鮮盒內 加入冰塊和冰水 ，封上保鮮膜 ，放入保鮮櫃即可 ，用的時候拿出來就可以用 。注意要經常換水和加冰塊 。

建議先用水清洗下，然後碗裝2/3的水，放入幹海參，然入放劑冰箱上層冷凍層，24小時後更換一次水，再放入冰箱，再過24小時拿，正常發泡後體積有原來的2-3倍，就可以烹飪營養美食了。

將幹海參用水沖洗掉表面雜質，然後將幹海參置於無油的容器中，0到5度冷純淨水浸泡24到36個小時，然後將泡軟的海參從腹部剖開，去除海參體內前端牙狀物，清洗乾淨後用中火煮40到60分鐘，煮到能將海參插透，重新更換純淨水，在泡24到36小時就可以食用了。

很喜歡吃海參，但是每次都嫌棄麻煩，想要買泡好的，但是吃著又不放心，主要是現在外面泡發好的或者即食的海參，可能是加藥快速泡發的，而海參泡發確實也需要時間，藥發是可以快一點，但對身體不好，自己泡發比較健康放心。

感覺想要吃放心，又要快速的泡海參，感覺我這個是算快速的，下面就跟大家分享一下我泡海參的過程。

1. 先用水清洗過海參，按自己需要的取

2. 加水，放鍋裡面大火煮開，然後放到自然涼，中間不要加冷水

3. 待水完全涼後，用剪刀剪開海參，會看到裡面有筋和一些髒東西，清除掉，沖洗乾淨，裡面還有黃黃的一層壁，一開始洗不掉，不要用力搓，後面每一天都需要清洗，慢慢來

4. 清洗完畢，再加水，這次水要多點，大概七分滿的鍋，大火煮開，蓋鍋蓋小火煮一個小時，然後自然放涼，不要加冷水

5. 放涼後海參變大，夏天，連鍋帶水放冰箱冷藏，冬天室溫就剛剛好

6. 第二天：

拿出來清洗乾淨，把裡面髒的東西輕輕刮掉，繼續換水，半鍋水，大火煮開，依然自然放涼，然後放冰箱

接下來每天都重複第二天的工作直到第五天，海參就可以吃了，如果你吃不完需要放冰箱，需要每天都要換水，可以換涼開水，就不必煮了，直接換好放冰箱，吃一週沒問題的。

今天正好泡了海參，我一般先用水管沖洗一下海參，然後找一干淨的容器把海參泡進去，一天沖洗三次，換水三次，特別是夏天，更要勤換水，以免發粘。泡二十四個小時以後從腹部拋開，清洗乾淨沙子，在把內筋剪斷，繼續泡二十四小時，就可以了 。

海參，有較高的營養價值，含膽固醇極低，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇，又易消化。新鮮的海參比較少見，一般都是幹海參，食用前需進行泡發，步驟較為繁瑣。但其實一點也不難，參爺給大家推薦幾種海參發制方法趕快學起來吧。

懶人泡發海參最方便方法——暖水瓶發海參

水瓶發海參，首先要將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開，取海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，記得用那種大口的保溫瓶。加入剛沸騰的開水，3~4個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯。

1.泡軟泡透：幹海參買回家後，先進行浸泡，幹海參需要浸泡2到3天才能將幹海參肉質徹底泡透了，中間一定要勤換水，用純淨水或者乾淨的自來水都可以，每天至少換水2到3次，建議浸泡幹海參時放到冰箱的保鮮層裡，尤其是夏天必須放到冰箱的保鮮層裡面泡發。2天以後用手捏一下海參，感覺中間無硬芯，說明浸泡好了可以進行下一步清洗、煮海參。

2.海參清洗：幹海參泡軟後開始清洗，沿著海參腹部的切口上下剪開，清洗海參，最好用流動水清洗，多清洗幾遍，因為海參內部一定會有海泥，沙子等等。在清洗海參內部的時候一定要用流動水多清洗幾遍。

3.煮透海參：海參清洗乾淨後開始煮海參，將海參放入乾淨無油的鍋中，一定要多放水，切記第一次煮海參多放一些水，煮海參的鍋為普通的鍋，不能用高壓鍋

1.第一次煮:水開之後轉最小火，煮三四十分鐘後，熄火，悶到自然涼透，將海參連同煮海參的水一起倒入乾淨的容器中，倒入冰塊或者冰水，水的量一定要沒過海參，放入冰箱的保鮮層裡泡發一天。

2.第二次煮：第二天將海參和水直接倒入鍋中，再放入適量的水，水開之後轉小火，煮30分鐘左右，熄火，燜到自然涼透，將海參撈出放入事先準備好的冰水中，放入冰箱的保鮮層裡繼續泡發2到3天后即可食用.

海參是一種珍貴的食材，但很多人往往發不起來，一方面是因為本身買的海參質量不行，另一方面就是方法不對。

詳細步驟如下：

1、幹海參自來水下衝洗，洗去表面浮塵

2、準備乾淨無油的容器，加入足量純淨水或礦泉水(不能用自來水)，放入海參，再把容器放入冰箱保鮮層(需要在0-5度環境下)24-36小時，中間換水2次

3、泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開，扣掉海參的牙嘴(白色硬硬的)，把海參肉筋剪成3段，再衝洗下內部

4、準備乾淨無油的煮過，加足量的水放入處理好的海參，燒開後轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止

5、最後把冷卻好的海參放入乾淨無油容器，加純淨水放冰箱再泡36-48小時，這時候海參差不多是幹海參長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海參就發泡好了。

6、海參如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏哦

PS：泡發海參的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證無油哦。