1.糖醋鯉魚：黃河鯉魚1條，姜未，蔥未，蒜未各少許，醋，白糖，醬油，精鹽適量。

將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　2.清蒸鱸魚　　鱸魚現殺收拾乾淨，在魚身上剞3至5刀；用少許料酒和鹽塗抹魚身；姜和紅棗切絲；蒸鍋水燒開，在魚身上碼上薑絲、棗絲，淋上20克油，猛火蒸8分鐘。蒸魚期間將京蔥剖開，用蔥白切些細蔥絲；剩餘的油加少許蒸魚豉油一起燒開；取出蒸好的鱸魚，撿出薑絲（不用）、棗絲（留用），潷掉湯汁；將蔥絲、棗絲碼在魚身上，澆上燒開的油及蒸魚豉油就可以了

3.剁椒鰱魚頭

　材料：鰱魚頭，紅辣椒，小蔥，蠔油，鹽，白砂糖，白醋，澱粉（豌豆），料酒，味精，大蔥，姜，大蒜，豆豉。

　提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份；將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用；將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味；將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘；取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

原料:鯉魚

調料:醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯

做法:

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。

特點:濟南傳統風味，香酥酸甜

提示:炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

年年有餘，魚是年夜飯上不可缺少的一道美食。魚有很多種好吃的做法，比如紅燒魚、清蒸魚、水煮魚、酸菜魚、糖醋魚、啤酒魚、肉醬魚、烤魚等等。

我個人是比較推介清蒸魚的，因為適合清蒸的魚種類多，做法簡單不容易翻車，口味清淡，營養美味，老少皆宜。

當然具體到每個家庭，還是得根據家人的飲食習慣來選擇合適的做法，讓家人吃得開心快樂！

附清蒸魚做法

材料：魚、蔥、姜、辣椒、蒸魚豉油等

1.首先將魚脊柱骨兩側切開、蔥白切段、蔥葉切絲、薑切片，少許切絲，紅尖椒切絲。

2.鍋中倒入小半鍋清水，放入魚，下入薑片、蔥段，隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。

3.然後挑出蔥段、薑片，倒出盤中蒸出來的水，加入蔥絲、薑絲、紅椒絲。

4.鍋中倒入油，燒至七成熱，澆於魚之上，最後淋入蒸魚豉油，就可以愉快的享用啦！

最後提前祝大家春節快樂！萬事如意！

魚有哪些好吃做法？適合年夜飯的？

魚的做法很多，紅燒、清蒸、糖醋都是比較常見的做法。我家年夜飯一直吃的都是鯉魚，把鯉魚做成頭尾翹起，肚子凹下，成“U”字型，鯉魚魚躍的形狀，取名鯉魚跳龍門，好吃又好看，寓意美好！

鯉魚即是美味佳餚，又是健身滋補食品，其肉質鬆軟，味道鮮美，易被人體消化和吸收。

菜市場買一條新鮮的鯉魚（魚不要太大，二斤半到三斤最佳）把魚殺了，去鱗去內臟，去兩鰓洗淨。

改刀：魚身兩面改刀，從魚尾處先豎切至魚骨，在魚骨位置橫切3釐米左右，不切斷。依次如此改刀，改刀結束魚保持完整不斷。

醃製：鯉魚放置大碗中，放薑片、蔥段、鹽、十三香、雞精、蠔油、一品鮮醬油、料酒。抹勻，醃製十五分鐘。

掛糊：一勺澱粉，一勺麵粉加水調成麵糊，醃好的魚表面先拍一層幹澱粉，再裹上調好的麵糊。

炸至：鍋內多放油，七成油溫，一手抓魚頭一手抓魚尾，使魚成U型，下鍋先炸魚凹下去的肚子，小心不要燙到手，炸至定型將魚全部下鍋炸，炸熟，炸酥撈出。

熬汁：鍋留底油，下番茄醬、橙汁、鹽、雞精、白糖、白醋燒開，加水澱粉勾芡，少放點食用油，這樣料汁顏色鮮豔，料汁熬好。

澆汁：將魚立在盤中，澆上料汁，寓意美好的鯉魚跳龍門製作完成！

桃妹來解答。

魚在年夜飯裡一直都屬於重頭菜，因為彩頭好啊，什麼年年有餘，吉慶有餘的。桃妹今天就來說一道東北的燉雜魚。燒出來一大盤子，紅紅火火熱熱鬧鬧。魚肉又鮮又嫩還沒腥味。做法也不難。

東北的燉魚特有名，比如德莫利燉魚等。但是實際上在東北，家家過年都要燉魚。一般吃的比較多的就是花鰱，草魚，鯉魚。如果家裡能吃得起鰲花魚（鱖魚），那就屬於家庭條件比較好的了。比如桃妹家也就大年三十晚上上條鰲花魚，從初一開始就是鯉魚花鰱，還有各種小魚燉著吃。

桃妹帶來的這道年夜飯的當家菜叫東北燉雜魚。既然是雜魚，那就一定要多準備幾種。魚呢，各有各的味道，混在一起滋味才厚重豐富，當然也才好吃。大家可以根據各家條件來定，有錢的就上貴點的魚，手頭比較緊的上普通魚就行了。桃妹一般準備的是花鰱，鯽魚，黃花魚，另外再準備一兩種小雜魚。

下面具體的說一下東北燉雜魚的做法。

第1步，處理材料。花鰱選個三斤左右的就夠了，鯽魚選擇兩條半斤左右的，黃花魚一般大的就行，選個5條。把這些魚全部處理乾淨，特別是魚鰓，肚子裡的黑膜一定要去掉。將所有魚放到盆裡加白酒，鹽，胡椒粉，薑片，蔥段醃一個小時。讓它們去腥，還能先入點底味。老豆腐一塊切成片兒，開水下鍋煮一分鐘去掉豆腥味撈出來。土豆粉條用溫水泡軟。關鍵的兩種香料把蒿（藿香）和蘇子葉（紫蘇）一定要有，乾的新鮮的都行，各取個兩三片。蔥薑片切好，再準備點幹辣椒，花椒，八角，蒜蓉辣醬。東北大醬加少許水把它和開。第2步，煎魚。鍋裡放多一點油。再放兩片薑片和一點鹽，防止粘鍋。先煎大魚，注意不要急著翻面，一面煎黃了再煎另一面。大魚煎好了就可以把鯽魚和其他雜魚依次下鍋炸，海魚要放到最後。因為海魚比較腥，炸出來的油再炸河魚的話，就把河魚汙染了。一定要把大魚煎定型，煎老一點都沒關係。否則的話燉的時間比較長，特別容易碎。小魚沒所謂，因為放的時間就晚。第3步，燉雜魚。因為炸魚的油比較腥，所以要重新洗乾淨鍋放油。想香一點的話，就菜油跟豬油各一半。油熱以後，把蔥，薑片，八角，花椒，幹辣椒，蒜蓉辣醬，東北大醬翻炒，直到香味出來。倒入水燒開。水要多點，你要預估能燉半個小時的才行。放入醬油，少許糖，鹽調味。這時先把大魚下進去，馬上倒點白酒，放把蒿，蘇子葉。大火滾一分鐘讓魚定型。然後轉小火燉20分鐘。這時可以把鯽魚下進去。燒開後繼續用小火燉8分鐘。到時間後把其他雜魚，粉條，豆腐下進去燒開，再燉個10分鐘左右。這時候看一下湯汁，如果不多的話直接大火收汁，注意別讓粉條粘底。如果湯比較多的話，就先把魚和粉條豆腐小心的撈出來放到盤裡，收濃鍋裡的湯汁澆在魚身上就行了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援。

下面分享一個糖醋魚的做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水。抽掉魚腥線，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜刀開片。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略微醃製一下（記得切口裡面也要抹上醃製哦，這樣比較有味道）。

3、將生抽、白糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁備用。再切點蔥花、姜沫、蒜沫。

4、碗里加入麵粉、澱粉、適量清水，調成糊狀後均勻抹在醃好的魚身上。

5、鍋裡多倒一些油，油溫7成熱，提起魚尾，先將魚頭放入鍋裡油炸。

6、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。如果想讓魚尾翹起的話，可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型（彎成弧形）。

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。然後稍微涼一會兒，待鍋中油溫加熱後復炸第二遍（這樣魚肉更酥脆），一直要用小火哦，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中，尾巴向上。

8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜沫、蒜沫小火爆香，再倒入調好的料汁。最後加少許溼澱粉收汁，起鍋，澆在魚身上即可。

要想做出美味又有食慾的魚還是多學習，成都，重慶，無論是，水煮魚，沸騰魚，烤魚，清蒸魚，酸菜魚，還是剁椒魚頭，以及魚頭泡餅，非常的多不勝數。不妨買本書學習下。

魚的家常做法有很多種，像紅燒 清蒸 糖醋 還有烤魚等等。個人感覺年夜飯還是紅燒跟清蒸比較適合。首先紅燒呢適合口味偏重一點的人，各種的調料配上魚的肥美在年夜飯桌上也是很不錯的。其次清蒸呢比較簡單，只需要把魚買回來以後收拾乾淨，放蔥姜料酒醃製然後上蒸鍋蒸熟，最後倒入蒸魚豉油就可以了

年夜飯，魚是絕對不可缺少的一道菜，現在的生活富裕了，但家常做法還是沒有改變多少，魚，無非，紅燒呀，清蒸呀，糖醋呀等多，我今天教大家做一道料理魚菜。

黃金石斑魚

石斑魚肉質細嫩鮮美，深海野生相對貴，一般家庭可以選擇飼養的石斑魚，口感都不差。

做法：

處理乾淨魚身，然後以一開二，利用刀輕巧的把石斑魚切片，用一點點點生粉，橄欖油拌勻放置冰箱冷藏，砍好頭尾骨，沖洗乾淨，列幹水，冷鍋下油，油溫升高120度，下砍好的骨炸至金黃色後出鍋，控幹油，湯鍋加入上等山泉水，加入小小沉香一起熬湯（40分鐘）變成高湯，老南瓜打汁備用，萵筍絲沸水衝冷放入湯碗內，南瓜汁加入高湯煮開，調味，胡椒粉，鹽，雞粉，糖，然後，煮一鍋水，沸魚，5成熟，撈出來放入萵筍絲上，撒松茸粉，南瓜高湯淋上魚片上，配花。即可。

有細節不會可以私聊問我。

水煮魚

原料：鱸魚、豆芽、姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法

1、將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻，將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。

4、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

魚的功效

1、增強視力 還有其他很多好處

以鯉魚為例子，可以清蒸做蔥油魚，紅燒鯉魚，也可以做鯉魚豆腐湯，下面我說說鯉魚豆腐湯的做法吧！買回來的鯉魚，兩面各沿頭部下面一公分處，尾部上面四釐米處，抽出腥線，兩面劃上幾刀，方便醃製入味，魚表面均勻摸上一層鹽和五香粉，鹽的量自己掌握，我一般都是晚上吃中午就醃上，一面放兩勺子鹽，如果醃的時間短就可以多放點，肚子裡面可以放上蔥絲和薑絲方便去猩入味，這樣經過醃製的魚吃起來更入味，魚醃製好後，切成小段，人多的話可以在中間劈開，沖洗乾淨瀝乾水分，起鍋燒油，鍋燒熱後在放入油，放入油後晃動下鍋使整個鍋裡都均勻的有油，這樣煎魚的時候不會盯鍋，接著放入魚塊，不要用勺子翻動，只要晃動下鍋就可以，會掂鍋的最好，顛幾下，使魚煎的更全面，煎魚一分鐘後接著放入熱水，記住一定是熱水，這樣子做出來的魚湯更白，放入薑絲，大火燒開，水開後放入大豆腐繼續中火燉，直到湯大白後在燉五分鐘左右，調味因為魚是醃過的就不需要在加鹽，根據自己的口味可以準備點蔥末，香菜末，準備喝湯的時候用，喜歡吃辣的可以在出鍋的時候放點胡椒粉。

“無魚不成席”。不分南北，傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚。魚同“餘”，吃魚寓意著“年年有餘”。

以下，給大家帶來3種魚的做法，親們喜歡哪種新年就試試看吧~

第一道：鴻運當頭之剁椒魚頭

這道菜也常被人稱為“鴻運當頭”或“開門紅”。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家制作。

具體制作方法

第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。

第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步：將醃好的魚頭放在盤中。

第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）

第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。

第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。

第二道：乾燒鯽魚

這道乾燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放幹辣椒）

第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。

第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺幹辣椒粉，繼續煸炒20秒。

第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收幹，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

第三道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。

接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋裡倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

魚在年夜飯中佔有重要的位置，寓意”年年有餘”的吉祥美食。在這裡我向大家介紹一道”沸騰魚”菜的做法，這道典型的川菜也是張藝謀等名人們的最愛。

食材：草魚一條，菜籽油，花椒，二荊條辣椒，蔥薑蒜，豆芽，芹菜，香蔥，料酒，幹澱粉，蛋清，味精

做法：

1.魚切薄片，加鹽，味精，澱粉，雞蛋清碼均。

2.將豆芽，芹菜放入沸水中汆水起鍋放入碗底。

3.將魚片放入沸水中汆5分鐘起鍋，擺放在豆芽和芹菜的上面。

4.在魚片上面撒上蔥薑蒜，辣椒和花椒，等待備用。

5.在鍋內放入菜籽油，燒開後澆淋到碗中，瞬間沸騰飄香。