我姑姑原來是開包子鋪的，這是她給的配方可以嘗試一下

辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。

包子肉餡配方：豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。

包子的做法

原料:麵粉、酵母、五花肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、蠔油、十三香、鹽

做法:

1、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，加適量水把面和成稍軟一點的麵糰。

2、五花肉切丁，鍋內倒油，放花椒八角炒香後撈出，放入五花肉煸炒，炒至變色後加入蔥薑蒜沫，加生抽老抽調色，加入蠔油，最後加十三香翻炒一下關火即可

3、香菇去蒂洗淨，用熱水焯一下，切碎後攥幹 水份，放入鍋內與炒好的肉翻拌均勻，加入適量鹽。

4、麵粉發酵至兩倍大，取出後在案板上揉勻，排出裡面的空氣，搓成長條後切大小均勻的劑子，包好後二次醒發。

5、鍋內水開後放入醒好的包子，蒸20分鐘，關火悶5分鐘後再開啟鍋蓋。

包子，是家常主食之一，即有面又有菜，營養豐富味道鮮美。尤其剛蒸好的包子，宣軟蓬鬆，香味四溢，今晚我家剛蒸了一大鍋（我吃了5個）。說到調餡兒，家裡非我莫屬（自我感覺良好）。就拿今天調的豬肉白菜餡來舉例吧：

豬五花肉一斤，先切小粒再剁成肉餡（感覺剁出的肉比絞的口感好）。將肉餡裝入大盆中，有瑤柱並且喜歡海鮮味的，可以提前將瑤柱用黃酒泡半小時至軟，上鍋蒸5分鐘，然後撕成條加入肉餡。將炒過的蝦皮或炸過的海米剁碎加入也行（提鮮效果槓槓的）。一次性加入適量鹽、薑末、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞蛋一隻（所有調料的用量根據個人口味自行調整），順著一個方向攪拌均勻。肉餡需要打水才能鮮嫩多汁，我是將花椒、八角、小茴香、陳皮、桂皮、香葉適量，清洗後入鍋加水煮5分鐘左右，放涼後濾出料材，將料水少量、逐次加入肉餡中，並順一個方向不停攪拌，直至肉餡膨大、攪拌上勁。這時候基礎肉餡就做好了，如果時間充足，最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。大白菜半棵剁細，加入適量鹽殺出水分，攥幹備用。香菇、木耳適量剁細（豐富口感、增加營養），小蔥一小把切碎。將所有菜料匯入肉餡盆中，加入適量香油攪拌均勻。好了，餡兒就調好了，接下來就開始包吧。

這就是我的制餡方法，調料的使用可根據個人喜好增減，大家有什麼其它好方法也拿出來分享一下吧！

我作為從事餐飲業很多年的人來說很榮幸能夠回答您的這個問題，把我自己對包子的理解和配方與大家一起分享。

包子是華人飯桌上不可或缺的主食，北方人有素餡包子、純肉丸包子、海鮮包子。南方人有灌湯包、蟹黃包、和杭州的小籠包。

專業包子店鋪和家庭自己做的包子當然是有很大區別的，必競人家是以此為生，需要在發麵、料油的製作、調餡的製作都是有自己的獨道之處的。家庭吃包子只是偶然的吃一次，不會去深入的研究每一步的操作，從成品上的味道來說總是感覺比專業包子鋪在味道上差一點，雖然自己用料很好，捨得放油還是不如包子鋪賣的口感和味道好吃。這也讓很多家庭美食愛好者感到困惑。

下面我把我們北方三鮮素餡包子和大蔥豬肉包子配料做法介紹一下：

1、韭菜素三鮮（餡料）

韭菜600克，雞蛋2個、蝦皮少許，黑木耳少許，香油適量，鹽6克，雞精2克。

製作過程：1）把洗淨韭菜控淨水切未放入盆中。

2）雞蛋打散炒熟搗碎放入盆中。

3）黑木耳洗淨切碎放入盆中

4）在盆中放入鹽6克、雞精2克、香油適量拌勻即可。

2，大蔥豬肉餡（餡料）

1）肥三瘦七豬肉餡500克。

2）花椒水300克。3）生抽40克，老抽適量。4）黃醬20克。5）十三香2克、鹽6克、雞精3克、香油適量。

製作過程：1）豬肉餡放入盆中加入花椒水攪至上勁。

2）再加入以上調料拌勻即可放人冷藏20分鐘待用

3）取大蔥200克切碎，隨時包隨時向肉餡加入大蔥，這樣大蔥不會變味。

發麵配法：麵粉500克、安琪6克、無鋁泡打粉5克、白糖4克、水300克。

有餡兒有面美味可口的包子就製作完成了。

以上只是個人的經驗希望與大家一起交流。

哈哈，有的時候覺得自己做的包子味道不好吃，不是真的不好吃，興許是因為吃膩了平時常做的味道了呢

咱不妨換個包子餡的口味試試吧

咖哩包子餡料飽滿，咖哩味道濃郁，真的不錯呢，家裡人都好喜歡吃。下面分享

咖哩包子的製作方法:

①先發面:1斤面+5克乾酵母+300克溫水，再加一小匙白糖(促進發酵)，和成略均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待自然發酵至2倍大

②發麵其間，咱們準備炒制咖哩餡:

材料:土豆100克，洋蔥100克，胡蘿蔔50克，雞胸肉100克，分別切丁備用，咖哩塊。

熱鍋涼油，先下洋蔥炒香後，下土豆丁和胡蘿蔔丁炒至7成熟，再下雞胸肉翻炒至變色，加入3塊咖哩塊，加適量水，拌均使其化開，小火燒至濃稠，即可。晾涼。包子餡就做好了。

④等再次發酵至手拿起包子，感覺變輕了，就可以涼水下鍋開始蒸，水開後再蒸約12分鐘，關火燜3分鐘，即可開鍋享用啦️

圖5圖6是用南瓜和的面，顏色是不是也很好看呢️

你好，我是海洋，很高興回答你的問題。包子的餡分好多種，有素的，海鮮的，肉的等，下面我給大家說一下肉的把。 1.我們先起火燒油，精煉油150克，等油燒五成熱的時候放入洗乾淨的大蔥薑片，炸出金黃色並且出香味了撈出放涼備用。 2.我們把肉餡（3肥7瘦）放入盆中加2個雞蛋，放入適當的水，順時針攪拌，水分三次倒入肉餡，每次都要向一個方向攪拌。這樣水分完全能被肉餡吸收，這樣口感更好。 3.肉餡打完水之後，我們放入鹽，味精，雞精，白糖少於，耗油，胡椒粉，一品鮮醬油，老抽，十三香，把調料攪拌均勻。最後放入香油和蔥油。 以上是我調肉餡的方法，這樣的肉餡調出來不但好吃，而且口感更好。希望大家喜歡。謝謝！

我的回答是：首先要知道，你是做煎包還是蒸包子，是純菜包，還是肉包。下面我分享兩種包子的做法。

第一種：水煎包的做法

水煎包的餡最好是肉的，做出來，比較香

配料是：五花肉半斤，胡蘿蔔一根，小洋蔥一個，四季豆適量

做法：五花肉切小丁，胡蘿蔔切小丁，洋蔥切小丁，四季豆切小丁。

用油先爆香五花肉，放入十三香，生抽，胡蘿蔔，洋蔥炒至五成熟，出鍋放冷後，加入四季豆，少量的鹽，攪拌均勻即可...

第二種：蒸包子（素餡）的做法

蒸包子最好是做素餡的，吃起來不膩。

配料是：胡蘿蔔一顆，大蔥半顆，豆腐一小塊，粉絲適量（紅薯粉最好），雞蛋兩個

胡蘿蔔切絲，大蔥切絲，豆腐切丁(用油煎至兩面金黃)，粉絲提前泡軟，切丁，雞蛋炒熟後切丁，放冷。將切好的所有材料放到盆裡，加入花椒粉，鹽，醬油上色，加入花生油適量，攪拌均勻即可...

素包子就是吃蔬菜的原汁原味，肉包子就是吃肉的香味。

味道不好是拌餡子放的調料不合理，加果你在做包子可以去超市裡專門買點包子餡調味料加近去，有各種囗味的，味道豐常好。

這就要看你喜歡甜口還是鹹口的

包子的味道要比餃子的味下重點

皆因包子皮比餃子皮要厚一些

包子有皮有餡

你是把麵皮沒發好 還是餡料調味不好

麵皮需要發酵合適

1斤麵粉放1.5-2克的酵母粉

再加10克左右的糖

需35度水發麵（這個溫度是酵母發酵效果最佳狀態）

如何辨別水溫 （溫熱不燙手）

水慢慢加入用筷子攪成絮狀

不沾手少許幹為宜

麵皮做到鬆軟有彈性

需要把麵糰揉至光滑細膩才可擀皮造型

餡料

不管是鹹口甜口 水分油分不能太多

碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘

2/6

取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份

3/6

切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮

4/6

切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子

5/6

蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發

最後一步

開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用

如何做包子好吃

奶黃包南方人喜歡

材料：雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克。

做法：1、將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。

2、將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。

3、將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。

水晶蝦仁包子 全國都喜歡

　　材料：小麥澱粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿蔔粒)，蔥花適量。

做法：1、製作餡料：先將蝦仁切碎後，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，醃製30分鐘。

2、製作麵糰：將小麥澱粉倒在盆內，燒好開水，衝入小麥澱粉盆內，一邊衝一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後製作成包皮。

3、將餡料包入包子皮內，包好捏成包子形，放到籠屜內。

4、鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10分鐘即可。

包子的款式就給大家講這麼多了，做包子的時候，發麵可能是較為困難的事情，若是面發不好，會影響到包子的口感。

做包子怎麼發麵

發麵做法

食材：準備好適量的麵粉、醋和小蘇打、麵肥。

步驟：1.用麵肥發麵，在盆子裡倒入適量麵粉。

2.繼續加入麵肥和水。

3.把麵糰揉的均勻一些。

4.把面用布蓋住。

5.發的時間差不多了，就檢視一下是否體積變大了很多，而且麵糰裡有均勻氣泡孔。

6.面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

7.沒麵肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。

包子鬆軟的做法

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在麵糰表面，保溼。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

結語：快要過年的時候，很多家庭都喜歡自己在家制作包子。包子的做法和種類是非常多的，但是在發麵的時候，一定要將麵糰發好，不然做出來的包子會有口感不好的情況。包子鬆軟的原因，也是在於麵糰的製作。

調餡這一步，我一般會把肉餡分2份，一份放炒鍋過過油，放一勺甜麵醬，炒出香味，冷卻一下，然後和剩餘的一半生肉餡混合，這樣吃起來口感會比較香。

調好餡準備包制前，熬點蔥蒜油，倒進餡兒裡，最後點幾滴香油，這樣做出來的包子，鮮香不膩。

家庭版烤包子的做法

1.準備好麵粉300克雞蛋一顆 鹽少許油少許

2.麵粉用溫水活面 打入雞蛋 鹽 攪拌至續狀放入少許油 揉至光滑的麵糰醒30分鐘

3.準羊肉 洋蔥 黑胡椒 少許油 鹽 生抽少許 耗油一勺

4.羊肉切小粒 洋蔥切小丁 放入黑胡椒 少許油 鹽 生抽 耗油 攪拌

5.烤箱預熱

6.醒好的面放到面板上 撒少許麵粉 不用揉 直接搓成長條 分好等量的面劑 擀成長方形 放入調好的餡 包成我圖上的形狀

7.放入烤盤中 上下火140度25分鐘

8.美味的烤包子做好了你打算吃幾個

1，肉加，十三香，味精，油，味極鮮，老抽，蠔油，糖少量，蔥姜。淹一會兒。

2，再加菜類的比如韭菜或者胡蘿蔔或者你喜歡的。最後加鹽

3，大力快速的攪拌上勁兒

自己包包子味道會差一點，包包子應該要加什麼調料。

你好，自己包包子乾淨又好吃，而且包子的餡料又多，吃一個就停不下來。包子好吃關鍵在調好餡料，這樣才能讓我們的包子好吃。

這次我介紹的是羊肉生煎包

首先把面揉好，羊肉用手工親自剁爛，手工剁比機器多更好，這樣有嚼勁。

第二步，剁好後，放入鹽，生抽，辣椒粉，五香粉，孜然粉，薑末，攪拌均勻，這裡要注意可以放點水，多攪拌，讓水充分和羊肉融合 ，這樣包子熟練後汁水充足。

第三步，包好後的包子再靜置十分鐘，這樣讓包子再次發酵。

如果是""蒸包子，就把蒸鍋的水燒開，然後再放入包子，大火蒸15分鐘，蒸好之後不著急開鍋，讓鍋降溫後，再開鍋，這樣包子不會塌。

這次我是生煎包，包子靜置好後，鍋熱好油，然後小火，把包子放上面，小火煎成一面焦黃，然後放入開水，蓋上鍋，中火十五分鐘左右，鍋裡水少了，然後收一下汁，然後關火，撒蔥花，這樣，好吃的生煎羊肉包就好了，生煎包要趁熱吃。

這樣做出來的生煎包，你想不想來一打

包子的餡料如何調配，我也是經過反覆的實驗，接下來就分享一個豬肉蘿蔔粉條的餡料做法：

1. 肉餡選用肥瘦，自己剁餡會更香，豬肉不容易出水。

2 豬肉餡一半留著，一半下鍋放蔥姜炒，兩種混在一起肉餡既有粘性又非常入味好吃。

3 豬肉餡中依次加入一顆雞蛋清、生抽、老抽、蠔油，蔥姜水、蔥末和薑末、白胡椒、糖、鹽、攪拌均勻後放入香油和熟食用油。

4 肉餡朝著一個方向拿筷子或者帶一次性手套打上勁。

5 白蘿蔔切碎撒鹽，5分鐘後擠幹水分，倒入肉餡中。

6 紅薯粉條泡軟切成小段，也倒入肉餡中。

7 混合肉餡充分攪拌，往一個方向打，最後適量加入一些香油，肉餡就調配好了。

給你推薦一個飯店豬肉大蔥的調餡方法，希望可以幫到你。

原料:豬肉餡5斤（瘦肉3斤肥肉2斤），蔥白

2.5斤，花椒，八角，桂皮，小茴香，香茅草，香葉，香菜根，蔥頭、香芹，蔥葉適量，鹽，胡椒粉，十三香，雞精，蠔油，生抽，老抽，香油

製作:

1.料油做法:鍋中倒油，放入香菜根、蔥頭、香芹段、蔥葉，小火炸至焦黃，撈出。然後待油溫稍涼，放入泡過水的花椒、八角、桂皮、小茴香、香茅草、香葉，炸香出味撈出。將油倒入容器蓋蓋兒儲存。

2、花椒水:花椒放入容器，倒入剛燒開的開水，蓋蓋兒，浸泡五小時。

3、找一個大盆，放入肉餡加入鹽、胡椒粉、十三香、雞精、蠔油、生抽、老抽，攪勻。倒入花椒水不停順一個方向攪，讓肉上勁。然後加入香油，料油，蔥攪拌均勻就好了。

包子面製作:

原料:中筋粉1斤，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克

製作:酵母用溫水化開，麵粉加泡打粉加白糖攪勻，用酵母水和成光滑的麵糰。用溼布蓋上，放到溫暖的地方，發至兩倍大即可。

自己家做出的包子也能好吃的，主要是肉餡料的調配上！我家先生是地地道道的山東人，我是東北人，在和他成家後，吃了一次正宗的山東大包子！那叫一個好吃哈哈！大塊的肉，大塊的菜，咬一口帶著醬香的（白菜或豆角）香噴噴的。

準備一斤精五花肉，用刀切成大塊，不用剁碎，放入冷水中，加點料酒，放入薑片和大蔥段，把水燒開撇去浮沫！水開後把肉塊用涼水過一下，然後油鍋中放入豆油，薑片和大料榨鍋，放入五花肉反覆翻炒，在加入老抽，生抽調色，放入自制的麵醬，來點雞粉和香油調味，炒到變色不用炒熟出鍋備用！這五花肉的肥中帶著瘦，一咬一口油還有著瘦肉的嚼勁！是不是聽著想著都有吃的慾望了，不要著急喲

把醒發好的麵糰放在面案上，揉搓排氣，揉成長條，切成大小相同的劑子，擀成麵皮，蓋上保鮮膜，讓麵皮醒發鬆弛十分鐘！