嘎嘣嘎嘣的蒜香脆骨其實啊在家就能吃到。胃小保教你輕鬆做出這道小吃

主料：豬小骨

澱粉

雞蛋

番茄醬

生抽

香醋

白糖

油

鹽

蒜瓣

第一步，脆骨洗淨瀝水，切成條，蒜切末

第二步，雞蛋打散，脆骨在雞蛋裡滾一圈，在澱粉裡再滾一圈

第三步，鍋裡放油，燒到八成熱，把脆骨下鍋炸，炸到微黃撈出來

第四步，復炸。這次炸到金黃色

第五步，把脆骨撈出來，剩下的油炸蒜末，趁這個時候調料汁：番茄醬50g，醋15g，糖26g，鹽7g，攪拌好倒入炒香的蒜末裡面，再把調好的汁炒香

第六步，把炸好的脆骨倒進鍋裡，讓每個脆骨都沾上醬汁，開吃

這道超好吃的蒜香骨就完成啦

主料：豬肋排400g 黃瓜40g

輔料：1.甜辣醬2勺

2. 鹽2勺

3. 雞精1勺

4.糖1勺

5.黃酒10ml

6.薑汁2ml

7.味好美蒜香骨配料50g

8.麵粉20g

9.水20ml

10.雞蛋1

脆皮蒜香骨做法

步驟1.把豬肋排洗乾淨,把肋排表面的血水掉.

2.把豬肋排切成寬3釐米長10釐米的條狀,之後用刀背拍鬆一下肋排表面的肉.

3.用紙巾或者乾淨的抹布擦乾肋排表面的水.

4.所有肋排都擦乾了之後放入碗內加入黃酒、雞精、鹽、薑汁醃製20分鐘。

5.把味好美蒜香骨配料倒入碗內。

6.加入20毫升水、糖1小匙、麵粉20克，用筷子攪拌成糊狀。

7.調料攪拌成糊狀後加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。

8.把醃製好的肋排放入麵糊內，用筷子把肋排的兩面都蘸到麵糊。

9.鍋內倒入油後調中火炸肋排至金黃色後撈出瀝油。

10.黃瓜洗淨後切段切片或者切絲（隨個人喜好）。之後放入一旁待用。

11.把炸好的肋排放入盤內，加上黃瓜裝飾。最後用勺子加上2小匙甜辣醬點綴。

主要食材：豬肋排400G 黃瓜40G

輔料：甜辣醬2勺 鹽2勺 雞精1勺 糖1勺 黃酒10ml 薑汁2ml 蒜香骨配料50g 麵粉20g 水20ml 雞蛋1個

做法：

1 把豬肋排洗乾淨,把肋排表面的血水掉.

2.把豬肋排切成寬3釐米長10釐米的條狀,之後用刀背拍鬆一下肋排表面的肉.

3.用紙巾或者乾淨的抹布擦乾肋排表面的水.

4.所有肋排都擦乾了之後放入碗內加入黃酒、雞精、鹽、薑汁醃製20分鐘。

5.把味好美蒜香骨配料倒入碗內。

6.加入20毫升水、糖1小匙、麵粉20克，用筷子攪拌成糊狀。

7，調料攪拌成糊狀後加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。

8.把醃製好的肋排放入麵糊內，用筷子把肋排的兩面都蘸到麵糊。

9.鍋內倒入油後調中火炸肋排至金黃色後撈出瀝油。

10.黃瓜洗淨後切段切片或者切絲（隨個人喜好）。之後放入一旁待用。

11.把炸好的肋排放入盤內，加上黃瓜裝飾。最後用勺子加上2小匙甜辣醬點綴。

我是個超級吃貨，愛做美食。今天我教大家做吃起來脆脆的蒜香骨。

主料:豬排骨(帶脆骨的部位)500克，蒜香粉10克，菠蘿20克，大蒜150克，蔥段10克，鹽5克，雞精5克。

1、把豬排斬成1.5cm的段，洗淨血水後放入盆中備用。大蒜入料理機打成蒜蓉，菠蘿切成薄片。蒜蓉和菠蘿片倒入排骨盆中，加入蔥段、鹽、雞粉、蒜香粉，攪拌均勻。醃製20分鐘。

2、鍋入寬油，燒至七成熱，下入排骨段，中火炸至外皮金黃內熟時，倒入漏勺，控油裝盤即可食用。炸時一定要用中火，不可火太急，火急容易炸糊。

此菜中用菠蘿替代嫩肉粉，健康味還好。

蒜香骨也可以用雞叉骨做，方法同排骨一樣。

此菜蒜香濃郁，骨頭脆，嚼起來噴香。

蒜香骨的做法如下，希望你能喜歡

用料

肋排 ，大蒜 ，大蒜粉 ，生抽 ，老抽 ，料酒 ，糖 油

做法步驟

1:首先，把肋排切成一條一條的。然後，把蒜剁碎，為了不浪費蒜汁，最好把蒜放在碗裡搗碎。就這麼九塊排骨，可用了一大頭蒜呢。把排骨放在一個小碗內，倒入搗碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、兩三滴老抽以及少許糖，抓勻。

2:用保鮮袋包好醃製排骨的小碗，放在冰箱內醃製五個小時，如果希望更入味，也可以醃製更長的時間。在這個過程中，蒜汁會慢慢滲入排骨中，使其具有非常誘人的蒜香味。

3:五小時後，從冰箱裡拿出醃製好的排骨，取一新碗，將排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，將排骨放於新碗內，然後放生粉，再倒入一點原來那個碗裡的料汁，抓勻

4:這時候，原來那個碗裡還剩下不少料汁以及蒜粒，這個料汁可別浪費，味道好著呢。可以在飯快煮好的時候把這些料汁以及蒜粒一併倒入電飯煲內然後攪拌均勻，等到米飯煮好後，那真叫一個蒜香四溢啊！ 5:鍋內熱油，用中火就行。大火炸排骨的話由於油溫太高容易使得排骨外面焦而裡面卻沒熟透。 小胖子採取的是用文火煎炸的做法，慢慢等油熱以後，將排骨輕輕放入鍋內煎炸。煎炸過程中可以每隔一段時間翻一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以時間就會久一點。

6:等到可以用筷子輕鬆地戳穿排骨的肉後（同學們要是不放心也可以嘗一下熟沒熟）就說明排骨已經熟了。最後，出鍋裝盤。

相信大家都在飯店都吃過這道蒜香骨，但是每次感覺意猶未盡，怎麼辦？那麼今天教大家在家就可以製作出外邊飯店口味的蒜香骨。

蒜香骨

材料準備 : 豬肋排骨，黑胡椒，蒜香粉，蒜仔，洋蔥，小茴香，老抽，澱粉，鹽，味，以及白酒。準備泡製 : 豬肋排骨剁均勻大小塊，涼水浸泡半個小時（為了把血水泡出來），泡出來以後，找個容器，倒入裡面，放蒜沫，（蒜沫多點，全憑著提味，）白酒，鹽味。裹上保鮮膜泡至3－5個小時，準備醃製 : 泡製完成之後，把排骨從容器內挑出，（挑的時候把粘在上面的蒜沫去幹淨，容易糊），挑好之後，放黑胡椒，小茴香，黑胡椒，蒜香粉，以及蔥頭，老抽，攪拌均勻，醃製1個小時左右，準備加工 : 醃製完成之後，再將排骨挑出，均勻裹上澱粉（不用太多），起鍋燒油，油溫燒至6成熱，倒入拌好的排骨，（注意，此時不要攪動，先讓排骨定型。）。排骨定型之後，轉小火，慢慢炸制全熟，（剛開始油溫太高下排骨的話會導致外邊熟了，而裡邊生的，）吃的口味 : 吃的口味更加多樣了，因為醃製的時候有底味，所以直接吃也是很美味的，（蒜香味，）還可以加點孜然，辣椒，或者調點醬汁，都可以

大家好很高興回答這個問題，首先我們準備肋排（買的時候躲好），把排骨洗乾淨放盆裡泡半個小時待用，準備些蒜末、洋蔥切末、紅椒切末，青椒切末，鹽、味精、料酒、白糖、雞粉、胡椒粉、澱粉。排骨把水倒啦清洗乾淨，放入器皿裡倒入鹽（少許）、味精、料酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒜末攪拌均勻醃製半個小時，用蒸鍋燒熱冒氣把醃好的排骨放進去中火蒸30分鐘，蒸好後把蒜末去掉加入澱粉攪拌均勻。把油鍋燒熱倒上油燒開把排骨倒入鍋中炸制金黃出鍋控油倒入盤裡。再把鍋裡倒入少許油燒熱加入洋蔥末、紅椒末、青椒末大火煸炒炒出香味出鍋倒入排骨上，我們脆脆蒜香排骨就做好啦。

用料

豬肋排500克生抽3勺老抽2勺料酒3勺鹽1勺糖1勺蠔油2勺白胡椒粉1勺雞蛋1個京蔥1根姜1塊蒜2頭小蔥1根紅辣椒1個澱粉適量椒鹽少許

蒜香骨的做法

煮肋骨沖洗乾淨，泡水15分鐘，再衝洗乾淨，瀝乾水分

京蔥1根切片姜一塊切片蒜5瓣拍碎

豬肋骨裡面加鹽1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油2勺，糖1勺，白胡椒粉1勺，雞蛋1個攪拌均勻，醃製3小時

把醃好的豬肋骨裡的蔥薑蒜挑乾淨，瀝乾多餘水分

把每塊豬肋排都拍上澱粉

把豬肋排炸熟，嘗味道，如果鹽的不夠味的話，再後面還能加少許椒鹽

小蔥切蔥花紅辣椒切小粒大蒜切末

熱鍋冷油開中火，炒香蒜末

保持中火待蒜末變色後，立刻加入蔥花紅辣椒粒

保持中火炒均勻後，加入豬肋排

翻炒均勻即可（如果不夠味，在翻炒的時候可以撒點椒鹽）

所需食材

豬小排二根、大蒜1頭、小蔥2根、青紅椒適量、洋蔥1/5個。

色拉油3勺、鹽適量、蒜粉半匙、澱粉半匙、生抽1匙、白芝麻少許、燒烤粉少許、白胡椒粉少許。

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做法步驟

新鮮的豬小排清洗乾淨，切成長段。大蒜去皮取一半切成片，另一半備用。切好的小排中加入蒜片、胡椒粉、鹽和生抽拌勻，醃一個小時。洋蔥切丁、青紅椒切碎、香蔥切碎備用。餘下的一半蒜切成蒜蓉，鍋內放油，加入蒜蓉炒至金黃色起鍋備用。

鍋裡重新倒油，用筷子試油溫到四成熱時，一塊一塊的放入排骨。我們先把它炸一下，炸到顏色發白。這一步先炸出排骨裡面多餘的水分，一會兒吃起來才不會那麼幹。

關火，撈出排骨，放入適當的澱粉和大蒜粉均勻攪拌。重新熱油，再繼續放入粘好澱粉和蒜粉的排骨復炸。油溫升高以後轉中火，用筷子把排骨挨著翻一次面，炸到排骨顏色微微有些發黃的時候，轉大火炸。取出一塊排骨。用筷子在肉最厚的地方戳一下，能戳透的話，這個排骨就熟了。排骨撈出控油備用。

鍋裡只留一點點的油，放入炸好的蒜末以及切好的洋蔥、青紅椒，快速翻炒。炒出香味以後，放入排骨再繼續翻炒。盤子裡預先放好吸油紙，倒入炒好的排骨，均勻的撒上燒烤粉、白芝麻。炒鍋裡餘下的青紅椒洋蔥蒜末，用漏勺控油以後撈出，撒在排骨上，一道美味的排骨就做好了。

現在排骨真的好貴啊，所以要更認真的對待他們啊，吃著蒜香排骨喝著啤酒，好正，啊真是被美味洗禮過的感覺

我真的太喜歡蒜香排骨了，你瞧這顏值

把做法分享給大家！

【1】準備做醃料汁

【2】放入食物料理機，攪碎！不要放水裡面！！

【3】加入所有調料，調味！

【4】醃排骨，最少醃3個小時....我是放在冰箱醃了一晚更加入味！

【5】醃好的排骨裹上生粉（也叫玉米澱粉）

【6】油鍋燒熱，小火炸排骨變色。這是第一次炸一定要小火，炸透！

關鍵是排骨的選擇:

要選擇豬軟骨，豬脆骨，豬月牙骨，豬小排。

具體做法:

食材洗淨，放鹽，糖，白胡椒，料酒，醬油，圓蔥，姜，芹菜，大量蒜沫，五香粉，排骨醬，耗油，醃製一夜。

抖掉多餘配料，薄薄的沾上一層玉米澱粉，100度油小火低溫浸炸，炸熟之後，二次高油溫復炸，炸酥炸脆，裝盤。

酥脆蒜香排骨～

用料：肋排300克，蒜六瓣，姜兩片，小蔥，澱粉適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量。

做法：1.肋排洗淨，放入清水中浸泡半個小時，去血水蒜剁成蒜末，薑切片，小蔥切粒。

2.肋排撈出控水加入蒜末，糖鹽生抽，胡椒粉和薑片抓均勻醃製半小時。

3.醃好加適量澱粉，鍋中放油燒至六成熱放排骨，小火炸至金黃。

4.撈出轉大火，復炸一次裝盤撒小蔥粒即可。

最好吃的蒜香骨做法，滿嘴的蒜香令人上頭，越吃越上癮！

食材：豬肋骨，蒜末，料酒，生抽，蠔油，生薑，老抽，黑胡椒，澱粉，食鹽

（愛吃辣的朋友記得放辣椒麵）

做法：

1、排骨切塊溫水洗淨血水

2、放入鍋中，加入蒜末，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，胡椒粉，食鹽攪拌均勻醃製一小時以上

3、醃製好的排骨放入兩勺澱粉攪拌均勻，油溫6成熱下鍋，小火炸10分鐘撈出

4、油溫加熱到8成，排骨放下去復炸1分鐘，放吸油紙吸乾多餘的油

5、均勻撒上孜然粉，辣椒麵

這樣做出的蒜香骨蒜香味十足，入口鮮嫩多汁！

準備500克排骨，將排骨剁成均勻的小塊放入盤中，往排骨里加入2克小蘇打，然後加入清水抓洗3分鐘，這一步的目的是去除排骨血水，3分鐘到了在加入適量清水把排骨洗淨，然後下一步準備輔料，大蔥切成馬蹄段放入料理機，生薑15克切成片放入料理機中，大蒜50克也放入料理機，再往料理機中加入清水30克，再將料理機蓋上蓋子打成泥備用（這一步沒有料理機的可以要刀剁成蓉）

下一步來醃製排骨，排骨中加入少許鹽，胡椒粉1克，白糖1克，腐乳一小塊，蠔油一勺，料酒3克，蒸魚豉油6克，打入雞蛋1個，再倒入攪拌機攪好的蒜泥，然後將所有輔料攪拌均勻醃製2個小時，這一步是讓排骨吸收調料和蒜泥的香味，2個小時後加入土豆澱粉30克，30克糯米粉

然後將澱粉攪拌均勻備用，鍋燒熱倒入多一些油，開大火將油燒至五成熱，油溫5成熱後下鍋下入排骨，排骨下鍋後開中小火炸3分鐘，這一步是將排骨炸熟炸至定型，3分鐘後將排骨撈出，然後開大火將油溫燒升至6成熱，在將排骨下鍋復炸10秒，這一步是將排骨多餘的油脂逼出來減少油膩，10秒後即可撈出裝盤

注意事項

1:加入小蘇打是將排骨多餘的血水洗出

2:姜蔥和大蒜放入料理機中絞成泥更快捷

3:將排骨醃製2小時以上才更入味

4:排骨下鍋油溫不能太高否則會炸糊

排骨一般的家常做法有紅燒排骨，清燉排骨和糖醋排骨，一次偶然的機會在飯店吃到一道蒜香排骨開啟了我的新大陸，勵志要回家研究一下這道菜的做法。經過幾次嘗試，終於做出了和飯店裡一模一樣的口味。

下面我來分享一下這道蒜香排骨的做法：

配料：

排骨兩根，蒜兩大頭，姜四片，蔥一根，料酒兩勺，生抽三勺，糖一勺，澱粉一勺，蠔油兩勺，鹽，白胡椒粉

1，把排骨剁成小塊，這裡排骨要選擇肋排，肋排更適合炸制。把剁好的排骨放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水。

2，把準備好的蒜和姜剁碎，剁的越碎越好，有條件的朋友可以用料理機打碎。

3，把剁好的蒜和姜放入排骨中，再加入料酒兩勺，生抽三勺，糖一勺，放入適量的鹽，一小勺白胡椒粉和兩大勺澱粉，然後戴上手套攪拌均勻，最好給排骨按個摩。蓋上保鮮膜放入冰箱裡醃製，最好醃製五個小時以上，這樣炸出來的排骨才更入味。

4，把醃好的排骨取出，把排骨上的蒜去掉，避免蒜炸焦後發苦。鍋中倒油準備炸排骨，油溫五成熱時下入排骨，小火慢炸，大約炸十五分鐘。待排骨兩面金黃後撈出開大火復炸三分鐘就可以出鍋裝盤了，撒上白芝麻更香。

這樣炸制的排骨外酥裡嫩，咬一口裡面還會爆汁，喜歡吃辣的朋友可以沾辣椒麵吃，更美味下飯。

食 材

【主料】

➣豬肋排（一斤）

豬肋排（小排）：豬腹腔靠近肚腩部分的排骨

特點：肥瘦相間、肉很厚，帶有白色軟骨。

【輔料】

➣大蒜（兩頭）

➣姜（五片）

➣雞蛋（一個）

【調料】

玉米油、花生油、白醋、蠔油、白胡椒粉、鹽、白糖、生粉、蒜香粉（有最好）

做 法

1.把排骨砍成5cm左右的小段。

2.排骨去腥：

水裡加點白醋，浸泡排骨15分鐘，泡出血水。▽

3.趁泡排骨的時間，來處理其他食材：

大蒜切成蒜末，按1:2:3的比例分成三堆備用；薑切片。▽

蒜可以炸，也可以直接炒。炸的好吃，炒的方便，自己決定~

不過炸蒜末的火候比較難控制，建議新手把要炸的那部分蒜切大一些。▽

4.醃排骨：

為了讓排骨更快地入味，下調料之前，先從你的褲襠，不是，褲袋裡，掏出小牙籤，狠狠地扎！

在排骨中加入蒜末、薑片、雞蛋（其實只需要蛋清，不過我懶）、鹽（1茶匙）、白糖（1茶匙）、蠔油（半湯匙）、生粉（兩湯匙）、白胡椒粉、蒜香粉。▽

馬殺雞伺候著。▽

醃20分鐘以上，讓排骨靜靜享受豬生中最後一段美好時光。

5.炸蒜末：（不想炸就跳過這一步）

先炸蒜，後炸排骨：蒜味融合在油裡，等下炸出的排骨會更香~

注意啦，由於蒜末裡有大量白色粘稠液體，直接炸容易發苦！

所以要用清水把蒜末浸泡幾遍，直到粘液除盡才能下鍋。▽

泡蒜的水變得清澈就ok

瀝乾水備用。▽

熱鍋倒油。▽

推薦大家用小奶鍋炸，不會浪費很多油的！（我倒了半瓶1L裝的玉米油，成本大概是五六塊的樣子。）

把油燒到六成熱（伸入筷子迅速升起大量、密集的小泡泡）。▽

轉小火（火大容易糊），倒入蒜末。

變成淺金色後（就那麼幾十秒），立刻撈出。▽

套用一句金城武的對白：時間是炸蒜的敵人，完美只存在一瞬間。

一定要注意觀察蒜的顏色變化，別！分！心！

剛出爐的蒜末。在餘溫的作用下，還在繼續“炸”，等一會顏色會變得更深。▽

晾涼後嘗一下，香香脆脆的、沒有苦味，就說明成功了。

6.炸排骨：

醃好的排骨撇去蒜粒，裹上一層生粉。一來讓外殼更脆，二來鎖住汁水，保證肉質不柴。

油燒到六成熱。中火，炸7-10分鐘。（具體時間由油量和排骨量決定）▽

小奶鍋，500ml油，每次放七塊排骨，每塊約40g，炸7分鐘（供參考）

撈出。▽

機智如你，應該猜到接下來要——

再炸一遍！

撈出排骨後，轉大火，再燒15秒左右（讓油溫比第一次炸的時候更高）。

倒入排骨，復炸2分鐘。▽

撈出。

用廚房紙吸吸更健康。▽

剩油濾掉雜質後，還能再炸1-2次；擔心再次高溫加熱不健康的話，可以拿去做涼拌菜。

7.炒排骨：

熱鍋少油（這時可以用花生油），爆香蒜末。▽

倒入排骨翻炒合味。▽

最後撒上炸好的蒜蓉。▽

上桌！

從色澤到氣勢，都很符合過年的喜慶氣氛~

外脆內嫩，超超超juicy，感覺裡面的肉汁要溢位螢幕了哈哈~