你好，面沒發起來的原因和解決方法如下：

1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。

2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。

3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。

4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。

升高溫度。酵母最喜歡溫暖、潮溼的環境，因為在這樣的環境中，它們的活性才能得到充分的激發。[1]只有投其所好，麵糰才能成功發酵。

在烤盤裡倒入開水，然後放進烤箱最下層。把裝有面團的容器放在烤箱中層。關上烤箱門，讓麵糰開始發酵。

另外，你也可以用微波爐煮一杯開水，然後把放有面團的容器和杯子一起放進微波爐，並關上微波爐的門。千萬別在這個時候啟動微波爐！

有些人會啟動烤箱，然後把用溼毛巾蓋好的麵糰放在烤箱上方的灶臺上。烤箱能夠讓灶臺表面保持溫熱，而溼毛巾能保證發麵時需要的溼度。

2

新增更多的酵母。不用一個小時，你就能看出麵糰是否脹大。如果增加溫度和溼度還不足以啟用酵母，你可以試試再加些酵母。[2]

開啟一包“新”的酵母，然後將一茶匙酵母，1杯溫水以及1湯匙白糖混合。把杯子靜置10分鐘，直到液體表面生成直徑為1cm到2.5cm的泡泡。如果不成功，買包新鮮的酵母再試試。

在驗證酵母活性的過程中，你可以把裝有面團的碗放在溫暖的地方，讓麵糰的溫度升至38℃。

3

把麵粉混入酵頭。適量新增更多的麵粉：當你需要揉麵烤麵包時，麵粉和水的理想比例為60%和40%，所以多加些麵粉才能達到平衡。將活性酵母混合物揉入麵糰中，然後讓麵糰在溫暖、潮溼的地方發酵。

這個方法也可判斷酵母是否具備活性。只要按照上面的步驟操作，酵母的活性就會得到最大程度的發揮，也就是說，當你把酵母加入麵糰以後，麵糰會發得很好。如果麵糰還是和之前一樣，說明酵母沒有問題，發麵失敗是另有原因。

這一步也可以等到下次製作其它酵母麵糰時，在一開始的時候進。

4

揉入更多的麵粉。檢查麵糰摸起來是否粘手。如果粘手，那就說明揉捏得還不夠。加入更多面粉，繼續揉捏，直到麵糰摸起來光滑不粘手。把麵糰放在溫暖潮溼的環境中發酵。必要的話重複上述過程。在造型和烘焙之前，麵糰要先放上一整晚。

5

正確地揉捏麵糰。揉麵是有講究的。揉得不夠，酵母的活性得不到激發，麵糰就不會膨脹。揉得過了頭，麵糰又會變得太硬，發不起來。揉到恰到好處的麵糰摸起來光滑有彈性，不會緊得像個橡皮球，也不會像做餅乾的麵糰一樣軟。

升高溫度。酵母最喜歡溫暖、潮溼的環境，因為在這樣的環境中，它們的活性才能得到充分的激發。[1]只有投其所好，麵糰才能成功發酵。

在烤盤裡倒入開水，然後放進烤箱最下層。把裝有面團的容器放在烤箱中層。關上烤箱門，讓麵糰開始發酵。

另外，你也可以用微波爐煮一杯開水，然後把放有面團的容器和杯子一起放進微波爐，並關上微波爐的門。千萬別在這個時候啟動微波爐！

有些人會啟動烤箱，然後把用溼毛巾蓋好的麵糰放在烤箱上方的灶臺上。烤箱能夠讓灶臺表面保持溫熱，而溼毛巾能保證發麵時需要的溼度。



2

新增更多的酵母。不用一個小時，你就能看出麵糰是否脹大。如果增加溫度和溼度還不足以啟用酵母，你可以試試再加些酵母。[2]

開啟一包“新”的酵母，然後將一茶匙酵母，1杯溫水以及1湯匙白糖混合。把杯子靜置10分鐘，直到液體表面生成直徑為1cm到2.5cm的泡泡。如果不成功，買包新鮮的酵母再試試。

在驗證酵母活性的過程中，你可以把裝有面團的碗放在溫暖的地方，讓麵糰的溫度升至38℃。



3

把麵粉混入酵頭。適量新增更多的麵粉：當你需要揉麵烤麵包時，麵粉和水的理想比例為60%和40%，所以多加些麵粉才能達到平衡。將活性酵母混合物揉入麵糰中，然後讓麵糰在溫暖、潮溼的地方發酵。

這個方法也可判斷酵母是否具備活性。只要按照上面的步驟操作，酵母的活性就會得到最大程度的發揮，也就是說，當你把酵母加入麵糰以後，麵糰會發得很好。如果麵糰還是和之前一樣，說明酵母沒有問題，發麵失敗是另有原因。

這一步也可以等到下次製作其它酵母麵糰時，在一開始的時候進行。



4

揉入更多的麵粉。檢查麵糰摸起來是否粘手。如果粘手，那就說明揉捏得還不夠。加入更多面粉，繼續揉捏，直到麵糰摸起來光滑不粘手。把麵糰放在溫暖潮溼的環境中發酵。必要的話重複上述過程。在造型和烘焙之前，麵糰要先放上一整晚。

5

正確地揉捏麵糰。揉麵是有講究的。揉得不夠，酵母的活性得不到激發，麵糰就不會膨脹。揉得過了頭，麵糰又會變得太硬，發不起來。揉到恰到好處的麵糰摸起來光滑有彈性，不會緊得像個橡皮球，也不會像做餅乾的麵糰一樣軟。

根據多年工作經驗建議您放到冰箱當做老面吧，每次製作的喜餅的時候可以新增百分之三十的老面，這樣做既不浪費也幫您把老面消耗掉了。希望可以幫助到您

用料 高筋粉100克低筋粉150克雞蛋2個細砂糖70克食用油50克喜餅的做法

將雞蛋、食用油、細砂糖、酵母攪拌均勻，這個過程要放一會，讓酵母和糖融化一下。

放入麵粉，揉成光滑的麵糰進行第一次發酵。等麵糰發至2倍大小就是發好了。

將麵糰排氣，均勻分成6份，擀成稍微薄一點的麵餅（因為麵糰會發起來和回縮，所以稍微薄一點它也會縮回去）。

烤盤鋪上油紙，放在烤箱進行第二次發酵，當面餅發到用手按下去會稍微回彈，那說明發酵好了。我是烤箱發酵2小時。

發酵好的麵餅上面再鋪上一層油紙，上面再放一個烤盤。

這是兩個烤盤疊在一起，中間是發酵好的麵餅。這樣進烤箱180度烤15分鐘（每個烤箱的脾氣不一樣，我們家烤箱溫度比較高）。

15分鐘後拿出上面的烤盤，再適當考1-2分鐘稍微上色。

好吃的喜餅就烤好了

我選擇低筋麵粉多於高筋粉是因為低粉做出來的喜餅口感更鬆軟。