五花肉不要再紅燒了，我覺得還是燜煮味道好。也許你吃的紅燒肉，燜煮時不夠火候，造成味道不如蒸的好吃。這樣蒸著吃更健康，沒有牙齒都能吃得動，關鍵不油膩五花肉最多的做法就是紅燒，想到紅燒五花肉就要流口水了。但是僅僅紅燒就太過單調了，五花肉和山藥或梅乾菜等做成扣肉，味道就太不一樣了，特別好吃。所用食材：五花肉、山藥、油、精鹽、老抽、生薑、香葉、桂皮、八角、白糖、滷汁（或肉湯）。把五花肉用鍋煮到可以用筷子輕鬆穿透的程度，再撈出來洗乾淨。五花肉表面抹上老抽醬油，放1小時，讓它上色。鍋裡倒一點油，把油燒熱，再把五花肉放進油鍋煎炸，肉皮的那一面朝下放。

五花肉肉皮煎至色澤金黃，再放到滷汁裡浸泡到肉皮起皺。再把五花肉切成厚度均勻的大片。裡倒油，放八角、桂皮、香葉、白糖炒成油汁。放五花肉片小火翻炒，讓肉片入味。倒滷汁或肉湯（可用醬油替代），放鹽，煮開後小火燉半小時左右。山藥切成大片，把山藥和肉片間隔著放進大碗裡擺放整齊。倒入煮五花肉的湯，上蒸鍋蒸1小時左右，蒸到肉片和山藥軟糯。

山藥扣肉，五花肉融合了山藥的清甜吃起來一點都不油膩，山藥也吸足了五花肉的醇香變得軟糯濃郁。大家一起動手做做看吧。

一個食物的口感，好吃與否一定在於調料的運用。食物的香味層次豐富與否決定了是否受歡迎。蒸制食物，很難讓調料附著於食物上。更多的只是用蒸汽把食物蒸熟為目的。例如:梅菜扣肉，粉蒸肉，剁椒魚頭等等。蒸制食物更多的是體現食物的鮮，而不是製作食物的混合香味。而燒菜，卻可以將各種調料毫無保留的調和在食物的體內。烹製出色香味俱全的食物。如:紅燒肉。烤皮，糖色，黃酒，醬油，香料的運用把五花肉的色與香味體現的淋漓盡致。

紅燒肉還得是燒的，因為沒吃過蒸的，蒸的是不是就跟梅菜扣肉一樣了，中餐之所以好吃是因為每道菜，每一份食材，每一份佐料，每一個操作步奏都會影響整道菜的味道。紅燒肉的燒，可以用糖將肉的鮮甜提出來，長時間的燒，可以讓肉肥而不膩，軟爛適口。

作為個人的意見，還是紅燒好吃。毛主席都喜歡吃的這道菜呀。東坡肉。俗稱現在的紅燒肉。吃起來肥而不膩，入口即化。

紅燒肉是一道大眾菜，以五花肉為基本原料，南北做法各不相同，同樣，每個人做出來的味道也不一樣。做得多了，人人都有一套屬於自己的獨門秘笈。蔥薑蒜和花椒水醃製五花肉塊，用紅糖和老抽給肉上色，不用油不用水，採用電壓力鍋隔水蒸制手法，做出香味馥郁，入口軟糯即化的紅燒肉。

紅燒肉蒸還是燒好吃呢？這兩道美食做法大同小異，所以不能說哪個做法比較好。

下面介紹這兩道美食的做法：

蒸紅燒肉：

材料：五花肉、姜、白糖、桂皮、辣椒、醬油、蔥、料酒、蒜

1.放入薑片將五花肉焯水

2.起鍋燒油炒白糖變色放五花肉均勻翻炒

3.再放桂皮、辣椒、薑片、蔥、料酒、醬油、蒜再次均勻翻炒入味，即可出鍋裝盤備用

4.開水入鍋蒸1.5小時後撒上蔥花

紅燒肉：

材料：材料：五花肉、姜、白糖、桂皮、辣椒、醬油、蔥、料酒、蒜、蠔油

1.放入薑片、料酒將五花肉焯水

2.起鍋將五花肉煎至微金黃

3..起鍋燒油炒白糖變色放五花肉均勻翻炒

4.再放桂皮、辣椒、薑片、蔥、料酒、醬油、蒜、蠔油再次均勻翻炒入味

5.加一罐啤酒和一碗清水

6.開小火煮1.5小時即可出鍋撒上蔥花。

蒸紅燒肉和紅燒肉最大區別在於最後一步，一款是蒸，一款是繼續小火慢燉，蒸的會比慢燉要清淡些，但說到哪款好吃只能說每個人口味不一。

個人覺得蒸的紅燒肉好吃點

愛吃紅燒肉，在大家看來，紅燒肉要麼就是燉的，要麼就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統的做法，好吃到沒朋友。米飯殺手 傳統的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法儘管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結合了前兩者的優點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養，蒸出來的紅燒肉肥而不膩。口感真是不錯。

工藝：蒸

口味：鹹鮮味

時間：<2小時

熱量：較低熱量

配料：

五花肉500克、豆豉2湯匙 、 水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒麵（不吃辣可不放）1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量

烹飪步驟：

1.五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）

2.焯好的肉洗乾淨放碗裡，1斤肉加2勺豆豉

3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麵

4.再加1勺紅糖提鮮，增色

5. 醃製大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感

6.把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃

紅燒肉是蒸還是燒好吃？

“紅燒肉”顧名思義就是燒，才叫紅燒肉，所以燒的才比較好吃。還有一種做法，我們北方的一般叫“扣肉”，這種做法是醃製之後上蒸籠蒸的，但是蒸出來的肉，沒有那麼入味，口感軟爛，味道沒有紅燒肉那麼好吃，紅燒肉之所以燒，在燒的過程中大料以及配料才會更好的釋放出來，融於五花肉中，而五花肉裡的油脂也會釋放出來，做出的紅燒肉會肥而不膩、口感軟糯，燒的會比蒸的能夠使每一塊都入味均勻，味道一致，相比蒸的口感，扣肉是比不了的。

紅燒肉作為一道有名的燒菜，幾乎家喻戶曉，相比一般的炒菜，把五花肉發揮的香濃美味，是一般的炒菜比不了的，但是紅燒肉的做法卻很多，全國很多地方都有的做，有的吃，但是做法卻不盡相同，各有特色，每個地方又有每個地方的講究和做法。

紅燒肉製作方法：

喜歡吃雞蛋的也可以在放入配料的時候，放入幾顆剝了皮的熟雞蛋或鵪鶉蛋都行，也可以放些豆腐泡。火要小，做紅燒肉不能急，最少燒製一個小時以上口感才好。

個人認為當然是燒好吃，小火慢燉，大火收汁，香氣四溢，湯汁完全融入肉中。

蒸出來的當然便捷，方便，缺點是水汽太重。

紅燒肉的做法

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

紅燒肉是蒸的好吃，還是煮好吃，我感覺紅燒肉。燒好吃，放八角桂皮香葉橙皮。一起悶來吃，紅燒可好吃了。

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。

光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，

不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜

紅燒肉當然是燒的好吃啦！紅燒肉紅燒肉，字眼上就表明了燒的才是紅燒肉，也是燒的才好吃！燒的紅燒肉，特別香！說到紅燒肉，我特別有經驗，家裡經常做，每次做出來的紅燒肉，家人都特別愛吃，每次煮一鍋，全部光碟，連湯汁都舔得乾乾淨淨的，實在解饞。下面分享我的做法。

紅燒肉

準備食材：五花肉一斤，生薑適量，食鹽、白砂糖適量，桂皮1小塊，八角半個，料酒適量，生抽適量，蔥蒜、食用油適量

操作步驟：

1，把五花肉洗乾淨，瀝乾水分後切成比較厚的塊狀。

2，放入食鹽、生抽、料酒醃製2小時。

3，起鍋燒油，油溫升至6成熱放入五花肉煸香，這一步一定不能帶水，醃製的湯汁絕對不能帶進鍋裡，煎至五花肉略微金黃，便盛出備用。

4，重起鍋，倒入少於花生油，加入白砂糖，炒至白糖融化，接著加入焦黃的五花肉上色。

5，倒入清水，沒過五花肉，然後放入八角、桂皮、蔥薑蒜，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後轉小火慢慢燜30分鐘。

6，待湯汁燜至濃稠，色澤金黃，香味濃郁的紅燒肉就做好。盛出裝盤即可享用。

小提示：

我做紅燒肉一般不焯水，醃製後煎一下，比焯水好吃，而且煎過的五花肉沒有腥味，口感特別好。

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡。

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位。

案例

1.準備好豬五花肉650g、蔥30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g

2.之後將五花肉放入裝有清水的鍋裡，放入蔥姜，倒入料酒，大火燒開後用中火煮至快熟能夠輕鬆穿透即可撈出

3.再控幹水切成塊狀，湯汁待用，再將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒

4.放入蔥姜翻炒至五花肉變成金黃色，將油翻炒出，這樣才可以避免肥膩，不過千萬別炒焦掉

5.之後倒入料酒翻炒五花肉，再中火，倒入老抽，放入白糖和冰糖，大火倒入可以淹沒五花肉的肉湯

6.再倒入生抽，大火燒開後蓋好鍋蓋中小火燜煮30分鐘左右，之後開啟開啟鍋蓋，大火收汁至濃稠，當五花肉徹底被湯汁包裹即可盛出。

紅燒肉是蒸還是烤好吃些？ 這個還是要看自己的口味，老年人就吃蒸的、年輕人吃烤的應該會更好一點。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉燒的好吃一點，一般紅燒肉選用五花肉為原料，肉切塊備用，放白糖炒出糖色，放入肉塊，依次放入調料和水，燜20分鐘入味

顧名思義紅燒肉一定是燒著好吃 蒸的溫度在一百度左右 燒的溫度更高 同時可以時時掌握火候 紅燒肉好吃 火候至關重要 需要大火燒開，中火燜，最後大火收汁，只有這樣燒 湯汁濃稠 色澤紅亮 皮酥肉爛 達到最佳效果。

紅燒肉怎麼做更好吃？

紅燒肉當然要紅燒啦，給大家分享一下上海人民最愛的紅燒肉做法。

紅燒肉大家都吃過，細嫩爽滑的口感，濃郁豐厚的醬味，是很多人心中童年時期的回憶，做紅燒肉也非常講究技巧，常聽老一代的人說做紅燒肉是小火慢燉真功夫，就是費時間。而做紅燒肉的最高境界就是把燒好的紅燒肉放在桌子上，一排肉抖三下，味道方面入口即化，不油膩。但是紅燒肉每個地區也有不同的做法，今天就教大家怎麼做上海海派紅燒肉。

用料：

1、五花肉 350克；2、冰糖 25克；3、生抽25克；4、薑片 5克 5、老抽 20克 6、鹽 少許

做法：

1、將五花肉切成大小均勻的塊狀

2、薑切片，蔥切段備用

3、鍋內放涼水，將切好的五花肉冷水入鍋，焯水三分鐘撈出，過涼水洗淨備用。

4、鍋內起油，放入八角和薑片，煸炒出香味，下冰糖

5、炒融化後放入焯好的五花肉翻炒均勻 炒至金黃

6、倒入生抽和老抽炒勻 翻炒均勻

7、加入一碗水，水位超過肉的高度，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘左右 一碗水

8、大火收汁，至湯汁濃稠，加入適量鹽調味

9、撒入蔥花，撈出裝盤

小貼士：

1、鹽要最後加，冰糖的量根據個人的口味適當增減。

2、大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩。

製作過程還是煮才好，也就是燜；蒸制的紅燒肉很難達到燜煮的效果，特別是上色不好，外觀不佳。

至於味道，各有所愛，我覺得還是燜煮味道好。也許你吃的紅燒肉，燜煮時不夠火候，造成味道不如蒸的好吃。