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1 # 難哥與悲
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2 # 張廚匠
醬香餅不夠脆的原因，是在加熱的時候時間和有一樣不夠就不行。
如果的時長，醬香餅也脆，只是不夠脆時，就提高加熱時的溫度，如果出品還是不夠脆，就增加加熱的時間。
當然，醬餅是需要鍋底的油夠，鍋底如果有3毫米的油，醬香餅的脆度就能更好的保證香脆的成品。
面製品是非常吸油的，所以，醬香餅製作時考慮油的使用量也是非常關鍵的。
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3 # 傑哥p
用料
麵粉 400g
溫水 240g
郫縣豆瓣醬 40g
黃豆醬 20g
甜麵醬 20g
洋蔥 半個
大蒜 6瓣
生薑 1小塊
蔥白 適量
啤酒 50g
五香粉 4g
白糖 10g
花椒粉 10g
孜然粉 10g
熟白芝麻 適量
蔥花 適量
做法步驟
1、麵糰加水揉成一個光滑的麵糰醒發一個小時。
2、料理機裡放入洋蔥、大蒜、蔥白、薑片、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、啤酒。
3、打成碎泥，可以打碎一點的話儘量打碎哦。
4、取一個小碗，放入2勺花椒粉、2勺孜然粉。
5、鍋內燒油，稍微放多點油
6、把燒熱的油倒入一半到花椒孜然粉裡。
7、鍋內留下的油，把打碎的醬料倒進鍋裡，加入五香粉和白糖翻炒均勻。
8、加入小半碗水。
9、大火翻炒至水分稍微收幹，撒上白芝麻。繼續翻炒均勻即可關火。
10、裝進保鮮盒裡，用不完的可以放冰箱儲存。
11、醒發好的麵糰分成幾份大小均勻的小麵糰並整成圓形。這裡沒有告訴大家要分成多大的麵糰，主要是看大家家裡用的平底鍋的大小以及自己想要吃厚度等，看自己的需求。
12、用手掌按扁。
13、用擀麵杖擀薄，這裡沒有擀成圓形沒有關係，我們還要把它捲起來的。
14、麵皮刷上一層之前做好花椒孜然油。
15、從一側捲起，捲成長條狀。
16、再從一頭捲起，看起來像蝸牛殼一樣。
17、卷好所有的麵糰，可以放一邊包上保鮮膜讓它醒醒，再繼續做其它的餅胚哈。
18、取一個餅胚用擀麵杖擀薄，喜歡吃脆的可以擀薄一點。
19、平底鍋倒入適量油，中火。放入餅胚，煎至一面顏色變透，再轉另一面煎。
20、煎至餅皮有點焦脆。
21、刷上一層醬料，喜歡鹹口的可以刷多幾層哦。
22、最後撒上熟白芝麻和蔥花，即可出鍋。
23、餅胚搭配上醬料，一口鹹香，一口酥脆
小貼士
1、做多的醬料可以放在保鮮盒，放冰箱冷藏儲存。做乾鍋或者燒烤醬、烤翅都超好吃的。我發現這是個萬能醬。 2、餅胚可以一次性做多點，最後擀薄之後可以用保鮮膜包著，一塊包一個保鮮膜。隔開放在冰箱冷凍。可以冷凍放1-2個月哦。吃的時候可以取出直接放鍋裡煎，不需要解凍。
麵粉的營養功效
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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4 # 陝老喬
醬香餅好吃好做，醬料很重要，餅胚方法也挺關鍵的，要想醬香餅外部酥脆，內裡柔軟且層次多的話，首先要掌握好4點，一就是和麵要用溫水；二是揉麵新增少量的泡打粉可以讓餅酥脆；三一定要夠薄，這樣多卷幾層；四就是油酥不可少，口感更酥脆。
做好這四點就可以了，下面就將我醬香餅配方介紹給大家，從餅胚到醬料，教程詳細，請大家參考交流！
【醬香餅】
餅胚所需食材：中筋麵粉252克、溫水160克、鹽2克、玉米油5克、無鋁泡打粉1克、細砂糖6克
醬料所需食材：紅油豆瓣醬3勺、黃豆醬2勺、風味雞油辣椒醬2勺、細砂糖1勺半、蠔油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋蔥小半個、大蒜5瓣、香蔥6根、熟的白芝麻適量
油酥所需食材：玉米油30克、低筋麵粉30克
撒料所需食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少許
1、我們先來做餅胚部分，把252克的中筋麵粉、2克鹽、5克玉米油、1克無鋁泡打粉和6克細砂糖倒入盆子內，然後再將160克的溫水緩慢倒入盆子裡，一邊倒入一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀
2、接著下手揉成麵糰，揉不光滑沒關係，我們先蓋上保鮮膜，讓它鬆弛15分鐘。和好的麵糰是偏軟不粘手的，因為不同麵粉吸水率不同，如果你揉好的麵糰偏硬的話，可以適量再加點水進來，如果是有點粘手的，那就少量加點麵粉進來
3、15分鐘過後，再去揉麵團就很容易揉到光滑的狀態了。揉光後繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
4、麵糰鬆弛期間，我們來做醬料部分，把洋蔥、大蒜和香蔥都切成小的碎丁狀，尤其是洋蔥和大蒜，儘量切的細碎一些。另外香蔥切好後，蔥白和蔥葉部分不要混在一起，要分開來放，因為二者下鍋順序不同
5、然後再把3勺紅油豆瓣醬、2勺黃豆醬、2勺風味雞油辣椒醬、1勺半細砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，攪拌均勻。這裡調味料用到的勺，就是我們平日裡吃飯大小的勺子
6、鍋中倒入適量的食用油，把洋蔥碎、大蒜碎、蔥白下鍋，用中小火煸炒出香味來
7、然後再把剛剛混勻的那碗醬料倒入鍋中，中火一邊加熱一邊攪拌，熬煮到冒泡後，轉小火慢熬
8、熬煮到醬料有些濃稠後，倒入白芝麻和1勺蠔油，開中大火熬煮半分鐘左右，即可熄火
9、做好的醬料，我們倒入碗中待用。今天做的醬料分量是比較多的，大家一次用不完，可以留到下次繼續用
10、醬料做好後，來做油酥部分，把30克玉米油加熱後，和30克低筋麵粉混勻即可。
11、然後來準備撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒鹽和少許味精倒入碗中混勻
12、揉麵板上撒少許麵粉防粘，把鬆弛好的麵糰移到揉麵板上，擀成大大的薄片狀，一定要夠薄，這樣卷好後層次多，口感自然更贊。溫馨提示，如果你是新手初次操作，或者家裡沒有足夠大的平底鍋的話，建議將麵糰分割成2～3份，分次擀開整形，這樣更便於操作和提高成功率
13、然後把油酥均勻的塗抹在餅皮上，一定要抹的均勻些，抹好後再把撒料也塗抹在餅皮上
14、再由下而上的捲起來，要稍微卷緊一些，卷好後將收口處的皮捏緊，兩頭開口處也要捏緊，避免油酥漏出來
15、接著再從左往右捲起來，卷好後尾端塞在底部，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
16、10分鐘後，再次擀成薄片狀，儘量擀的薄一點，這樣做好的口感才會好。
17、平底鍋內倒入適量的油，開中火，將油溫稍微加熱一會，然後把擀好的餅放入鍋中，餅皮要是有點大不好攤開的話，可以將它弄的皺一些，這個是沒關係的，餅皮下鍋後開中小火來煎，剛開始煎的時候，可以蓋上蓋子來煎，這樣熟的快一些
18、待餅皮另一面煎到焦黃後，給它翻個面，此時轉小火來煎，後續煎的過程中，要多次翻面，一直煎到兩面表層酥脆即可
19、最後刷上做好的醬料，撒上蔥花和一些熟的白芝麻，就可以出鍋享用了
20、做好的醬香餅切成小塊，即可開吃，想吃醬香餅，學會這方法就夠了，酥軟多層，醬香味美，涼了也好吃
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5 # YY不聽話
醬香餅這樣做又脆又好吃，把我的這個做法分享一下了，用料：普通麵粉 200克；溫水 適量；蔥 少許；李錦記豆豉香辣醬 適量；花椒粉 少許；芝麻 少許；食用油 少許；
1、把麵粉倒到大碗裡
2、一邊加水一邊用筷子攪拌，拌成棉絮狀即可
3、用手揉成光滑的麵糰
4、覆蓋保鮮膜醒發半個小時
5、把蔥洗乾淨切成蔥花
6、把醒發好的麵糰拿出切成兩份
7、取一份麵糰擀成薄面片
8、在表面刷一層油，再撒上花椒粉
9、用刀切好
10、把1折到2上後再把3也折到2上
11、再把2折到5上，以此類推完成剩下的
12、這是全部摺好的，再把四個角往中間抓，抓成圓形
13、再把圓形麵糰擀成圓餅狀
14、鍋中加入適量的油燒熱
15、放入圓餅用中火煎
16、一面煎好再翻一面煎
17、煎好後，在任何一面餅上刷上豆豉香辣醬
18、撒上蔥花和芝麻
19、切成小塊即可食用
20、製作完成，可以享用了
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6 # 藥都小萬
醬香餅做法
食材用料:中筋麵粉500克、小蘇打3克、水260克。
油酥用料:100克麵粉、20克鹽、5克五香粉、3克麻辣鮮、200克油。
醬料用料:油50克、剁碎的豆瓣醬50克、香辣醬50克、番茄醬100克、白糖適量、水200克。
1、和麵:把麵粉放到盆裡，加入小蘇打，攪拌均勻。然後分次加入水，邊加邊攪拌後用手擠壓成麵糰，把麵糰揉好拿出放案板上繼續揉光，揉光後用盆蓋著醒面20分鐘備用。
2、油酥做法:把麵粉放到碗裡，加入鹽和五香粉麻辣鮮攪拌均勻，把油放到鍋里加熱八成熱左右倒入麵粉上面，然後攪拌均勻成油酥備用。
3、炒醬:鍋內加入底油，油溫2成熱放入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，加入番茄醬炒均勻加入水200克，大火燒開加入白糖調味，改成小火慢慢熬製成濃稠狀即可出鍋備用。
4、做餅:把醒好的面取出一部分，夠做一個餅的量（根據自己家鍋大小取麵糰），然後擀開成薄薄面片圓形的，放上油酥塗抹均勻，用刀從中心向外劃開幾塊，中間不要劃破然後對摺包好醒5分鐘，醒好後擀成圓的薄厚均勻的餅備用。
5、煎餅:電餅鐺放入適量油，加熱溫度到180度，放入擀好的餅，拉下上蓋烤五分鐘左右，把底下一面烤金黃就可以翻過來烤另外一面，另一面也烤制金黃色就可以出鍋了，出鍋後刷上醬料撒上蔥花和熟芝麻即可，開吃前切成小塊就可以開吃了，這樣酥脆可口，醬香濃郁的醬香餅就做好了。喜歡我的做法可以點下關注謝謝！
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7 # 鄭州市新東方烹飪學校
醬香餅的做法
好久沒吃過街邊的醬香餅了，想想那個香噴噴的味道，特別懷念。今天鄭州新東方烹飪學校的老師正好要教大家做醬香餅，我要趕緊跟著學一學，你也一起來吧！
配料：
麵粉 300克、水 180克、小蔥 1棵、花生油 適量、芝麻 適量、水 適量、水澱粉 適量、番茄沙司 1勺、白糖 1勺、白胡椒粉 1/2勺、十三香 1/2勺、洋蔥 20克、姜 適量、蒜 1瓣、辣椒粉 1/2勺、豆瓣醬 2勺
烹飪步驟：
1.將麵粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無干粉狀態，用手將其揉成光滑的麵糰，套上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。
2.鍋中放入適量油，油熱後加入蒜末、洋蔥末、薑末，爆香。
3.然後加入豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
4.小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋後燉煮2-3分鐘，然後加入水澱粉勾芡。
5.做好的醬汁，盛出，裝入碗中。
6.這個時候麵糰應該鬆弛好了，將麵糰擀成薄薄的圓餅狀，然後均勻地塗抹上適量的油，為了更好地分層，此時需要再輕撒一些麵粉。
7.用刀由中間向四周劃開，大約從距離圓心1/2處的位置開始劃。
8.將劃開的面片依次由外往裡收，如圖所示，一層壓一層。
9.摺疊好的餅胚向下包圓，就像做饅頭時那樣收口就行，包口朝下。
10.將包圓好的麵糰再次擀成薄餅，注意擀好的餅一定要比你即將使用的平底鍋或者電餅鐺大才可以。
11.平底鍋燒熱後，加入適量的油，放入擀好的餅，因為餅比鍋大，所以放進去的時候要抓成褶皺才行。
12.大約烙2-3分鐘左右，一面就烙好了，翻面繼續烙另一面，差不多也是2-3分鐘。
13.餅烙好後，兩面金黃，此時可以關火了，用矽膠刷子塗抹上適量的醬料。
14.塗抹均勻之後，撒上適量的蔥和和芝麻，好吃的醬香餅就做好了，切開一塊層次分明。
香噴噴的醬香餅做好了，醬香和餅香完美融合，香氣撲鼻，我忍不住要多吃幾塊了！你學會了嗎？你有什麼特別懷念的味道嗎？趕快告訴鄭州新東方的老師，絕對滿足你的需求！
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8 # Sherrybabe
醬香餅
圖文 | HI花花兒
原料：
麵粉300g、郫縣豆瓣醬2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄醬2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、鹽適量、姜適量、蒜適量、洋蔥半顆、蔥花適量、白芝麻適量。
1. 麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
2. 準備好所有調料，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬。（洋蔥切碎，忘了拍）
3. 鍋中放少許油把姜蒜炒香。
4. 在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。
5. 加適量的水煮5分鐘。
6. 最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。
7. 特別香的醬~
8. 醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。
9. 如圖切成6份，中間不用切斷，一層層的疊起來。
10. 全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。
11. 電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。
12. 煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。
13. 刷上香辣醬（只刷一面）。
14. 撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品。
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9 # 剪粑郎
醬香餅不夠脆怎麼做？
做出來的醬香餅不夠脆的的原因有很多，有可能是因為餅不夠薄，也有可能烙得不好，也有可能是您吃得太冷，我也只有過猜。您不妨跟著下面的步驟來做醬香餅，保證一定很完美。需要食材：
麵粉200克
黃豆醬10克
豆瓣醬10克
蒜蓉辣醬10克
小蔥適量
鹽適量
白芝麻適量
胡椒粉適量
步驟1
適量麵粉和麵。
步驟2
和成光滑麵糰。
步驟3
擀成圓餅，刷油,撒上鹽，胡椒粉。
步驟4
用刀劃成九宮格。
步驟5
一塊一塊，層層疊加。
步驟6
再擀成圓餅，放入電餅鐺烙餅。
步驟7
調製醬料，把豆瓣醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬加油混合熬製。
步驟8
餅烙熟刷醬。
步驟9
撒上小蔥，白芝麻。
步驟10
切成九宮格入盤。
步驟11
插上牙籤吃起來。
提示：
餅越薄越酥脆，烙餅的時候可以邊烙邊嘗，你覺得脆度好了就可以了。
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10 # 美食傑官方
其實，醬香餅的做法一點都不難，而且不需要發酵哦，只要方法用對了，做出的醬香餅不僅醬香濃郁，而且層次分明，酥脆可口，保你喜歡。” 用料
主料 麵粉300克水180克 輔料 小蔥1棵油適量芝麻適量水適量水澱粉適量番茄沙司1勺白糖1勺白胡椒粉1/2勺十三香1/2勺洋蔥20克生薑適量大蒜1瓣辣椒粉1/2勺郫縣豆瓣醬1勺豆瓣醬2勺 醬香餅的做法 1.將麵粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無干粉狀態，用手將其揉成光滑的麵糰，套上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。
2.鍋中放入適量油，油熱後加入蒜末、洋蔥末、薑末，爆香。
3.然後加入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
4.小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋後燉煮2-3分鐘，然後加入水澱粉勾芡。
5.做好的醬汁，盛出，裝入碗中。
6.這個時候麵糰應該鬆弛好了，將麵糰擀成薄薄的圓餅狀，然後均勻地塗抹上適量的油，為了更好地分層，此時需要再輕撒一些麵粉。
7.用刀由中間向四周劃開，大約從距離圓心1/2處的位置開始劃。
8.將劃開的面片依次由外往裡收，如圖所示，一層壓一層。
9.摺疊好的餅胚向下包圓，就像做饅頭時那樣收口就行，包口朝下。
10.將包圓好的麵糰再次擀成薄餅，注意擀好的餅一定要比你即將使用的平底鍋或者電餅鐺大才可以。
11.平底鍋燒熱後，加入適量的油，放入擀好的餅，因為餅比鍋大，所以放進去的時候要抓成褶皺才行。
12.大約烙2-3分鐘左右，一面就烙好了，翻面繼續烙另一面，差不多也是2-3分鐘。
13.餅烙好後，兩面金黃，此時可以關火了，用矽膠刷子塗抹上適量的醬料。
14.塗抹均勻之後，撒上適量的蔥和和芝麻，好吃的醬香餅就做好了，切開一塊層次分明。
醬香餅成品圖 烹飪技巧1.醬料很關鍵，炒醬的時候一定要用小火炒，不然醬炒糊了會有苦味兒。2.餅擀的一定要比鍋大，我用的是平底鍋，其實電餅鐺的效果更好。3.為了讓餅層層分明，抹上油之後要再撒點麵粉。
回覆列表
受潮了應該是其不脆的主要原因。
1.和麵，用熱水和麵，燙麵軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行
2.麵糰醒20分鐘後，擀成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油
3.切開，摺疊，疊好後用手攏圓，再擀成大片，餅胚就做好了!
4.餅鐺刷油
5.放入餅胚，和上蓋子，烙4分鐘，直到有熱氣香...