給大家介紹“豬肉芹菜餃子餡”的做法。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都“勤快”，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！

食材主料

芹菜

1捆 輔料

豬瘦肉

適量

油

適量

大蔥

適量

姜

適量

醬油

適量

精鹽

適量

五香粉

適量

味精

適量

料酒

適量 步驟

1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。

2.鍋裡燒上水。

3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。

4.晾涼，擠出水份。

5.放在案板上切碎。

6.將蔥白切碎。

7.將姜切碎。

8.將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。

9.豬瘦肉取出。

10.切成小塊。

11.放入攪拌機絞成肉餡。

12.將餡好的肉餡也放入盆中。

13.稍稍攪拌一下。

14.放入醬油。

15.放入料酒。

16.放入精鹽。

17.放入味精。

18.放入油。

19.攪拌均勻即可。

小貼士1 芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。2 芹菜焯一下，餡不容易析水。3 肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。

4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。

芹菜餡餃子的做法。

先和麵醒著，之後調肉餡，將蔥，姜切碎，花椒麵，香油，味素，雞精料酒，生抽一起放在盆裡，一個方向攪動，之後再放熟油，或玉米油等，再攪動，之後再後放鹽，攪動到看見餡盆邊有掛的肉沫，黏糊為止。將洗淨的芹菜杆切細。二種處理，一是直接攥好水後放入攪好的肉餡盆裡攪，二是用鹽把切好的芹菜搓出水，攥幹水，直接發放到調好肉餡的盆子裡攪，攪動均勻後就可以包餃子了，這樣的芹菜餃子肉餡香噴噴，一個肉團，保持芹菜原有的清香。好吃極了。

芹菜豬肉餡餃子很好吃，我們家也經常做。芹菜降血壓，纖維素也比其它蔬菜多，用來包餃子，包包子確實不錯。現把我們家芹菜豬肉餡的做法和朋友們交流。

第一步:豬肉(五花肉，前腿肉均可)七分瘦.三分肥，洗淨剁碎。加上花椒水，料酒，生抽，少許白糖(可增鮮，不能放多了哦)少許雞精及糊椒粉。順時針用筷子順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱冷藏20分鐘左右。

第二步:芹菜撿去葉子部份洗淨。鍋中燒水，水開後把芹菜放入氽一下(菜氽倒就行了，記住一定不要燙熟了)把芹菜切碎。放入容器中，倒點芝麻油(多少隨意)攪拌一下。

第三步:將冰箱中事先準備好的肉餡和芹菜放到一起，加少許鹽，邊攪拌邊加少許水，分兩次加直到看上去有些潤潤的。芹菜豬肉餡就做好了。

下一步就是和麵包餃子了。要吃水餃就涼水和麵。蒸餃或是鍋貼則用熱水和麵。做出來都很好。

其實芹菜和牛肉搭配味道更佳。牛肉的處理和豬肉差不多但因為牛肉更瘦拌餡時除了加上拌豬肉餡一樣的調料還要加些油，花生油放到鍋中加熱後放到肉餡中，一起攪拌。感興趣的朋友可以試試味道決對槓槓滴。

豬肉芹菜餡餃子，好吃，一般做這個餡的餃子，選肉選擇豬前槽肉（前腿上的肉，肥瘦相間），剁碎，放蔥薑末，花椒麵，味精，蠔油，生抽，甜麵醬一羮匙，料酒少許，邂水攪拌，邂水量為肉餡膩乎乎又不往出津水為好，芹菜摘洗乾淨後，用開水抄一下，切碎，攥出水份，和肉餡攪拌在一起，再放鹽，豆油，記住，最後放豆油，能鎖住餡裡的水份，然後就可以包餃子了，芹菜也可以不用開水抄，直接切碎用鹽揉一下，攥幹，但是這樣做，餡裡就得稍微少放一點鹽，如果是蒸餃，芹菜直接切碎，不用鹽揉，也不抄水，直接辦餡裡，這樣的餡芹菜味濃，有的地方環境較好，河邊的野芹菜做餡，味道更好

芹菜豬肉餡怎麼做好吃？這問題 我們來研究一下，所謂食無定味，適口者珍。再好吃的東西也有人不喜歡它，你認為是垃圾的東東也會有人流連忘返。廢話不多說，來看看我們的芹菜豬肉餡。餡這個東東在麵點中可以說是決定成品好壞的關鍵環節。一提到芹菜豬肉餡大家想到的估計90%都是餃子，是的沒錯，芹菜豬肉餡在餃子家族的中佔有著舉足輕重的位置。（具體第幾也就不排名了，也不樑上好漢。）

好了開始了，我們的芹菜豬肉餡來了，噹噹噹！

第一、首先是芹菜的選著市場上有西芹、香芹、水芹，適合製作餡心的是香芹和水芹但最常見的是綠杆香芹。（白杆的顏色不好看、味道口感也不及綠杆）

芹菜撿去葉子部份洗淨。入沸水鍋中焯水至剛熟，撈出漂冷水切碎。用手將芹菜中的水分擠出70%，擠出的水分要保留。

第二、是豬肉的選著雖然五花肉，前腿肉等部位均可，但是還是略有區別五花肉肥肉較多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦區分比較明顯可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比較好，一般適合製作中高檔麵點餡心，

洗淨剁細（不是剁蓉可有顆粒感）。加入適量擠出來的芹菜水（不要太多容易容易使肉餡過軟）少量色拉油、料酒，醬油，鹽、少許白糖、香油、雞精及十三香（1斤0.5克）。五指張開順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱略凍一下備用。

第三、將芹菜和肉餡混合拌勻即可。

備註：1、以上是芹菜豬肉餡餃子的餡心。你要問不能做包子嗎，我只能說更適合做餃子。

2、芹菜豬肉的比例為0.5：1為宜。喜歡芹菜也可以1：1

3、其實加少量白菜混合做成蒸餃也很霸道。

很多人喜歡吃芹菜餃子，芹菜餃子做得好不好吃，芹菜餡的做法是很重要的，下面我們來看看芹菜餃子餡的做法。　　

芹菜陷餃子的做法　　

原料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。　　

做法：　　

1、將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。　　

2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。　　

3、然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。　　

4、再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。　　

溫馨提示：　　

1、攪餡要朝一個方向。　　

2、先醃漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿唇齒，非常香。　　3、芹菜先焯水，去掉芹菜過於大的氣味。　　

4、最後放鹽，因為鹽放太早了會使豬肉吃起來像在嚼橡皮糖。　　

食用芹菜的禁忌　　

芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。雞肉要避免和芹菜一起吃。　　

調餃子餡防營養流失法　　包餃子時，往往要把餃子餡中的水分擠出，既費事又損失營養。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水。

芹菜豬肉水餃餡的做法、一、選擇豬助條五花肉剁爛、二、芹菜冼淨煬熟、剁碎籠布分包壓半乾、三姜、蔥末適量的生抽、香油、少許鹽、芹菜喜歡油大、適當再倒入適量的豆油，四、肉餡放好蔥薑末、及所有調料拌勻即可成功了。

很家常的做法，經常做著吃。

五花肉去皮剁碎，芹菜去葉洗淨焯水，涼了切碎，少微擠壓出水，不能太乾了。開始調餡了。

先調肉餡，加上鹽，生抽，少加點老抽顏色亮，朝一個方向攪拌勻。在把芹菜倒入攪拌。隨後切碎的蔥花撒入。蔥花上面放上切碎的生薑。不要攪拌。

鍋裡倒入麻油，八角，花椒炸焦撈出，熱油倒姜沫上。在加上炸好的辣椒油。一起攪拌勻。

提前和好的面醒好開始包了。最好是現包現吃。

吃出鮮味，口感好。

我採購了一把香芹三塊錢，四塊豆腐乾1.6元， 家中有現成的肉餡和香菇，和麵自制水煎包吧。

芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

食材：香芹、豆腐乾、香菇、麵粉、酵母、水適量

調料：蔥姜、生抽、香油、鹽、花椒粉、蠔油、

裝飾：香蔥、黑芝麻

製作過程：

1、把麵粉、酵母粉、水放到盆中，和好面，用保鮮膜蓋上，餳發40分鐘左右。

2、餳面的時候，先來擇菜。因香芹很嫩，所以把香芹的梗與葉分別擇好，洗淨。

3、把適量的水放入盆中，點火，開鍋後分別把香芹梗、葉放入，焯一下。

4、焯好後放入冷水中過一下。

5、把香芹梗、葉子都分別切碎，用屜布擠去水分。待用。

6、把四塊豆腐乾切成小丁，待用。

7、2個香菇也切碎，蔥姜切末，待用。

8、把所有的餡料分別放入盆裡。這時先不要攪拌。(香芹梗餡)

9、香芹葉餡。

10、麵糰發好後，就可以做劑子了。

11、劑子要比平時做餃子稍大一點點即可。

12、這時把餡攪拌好，開始包了。

13、包完香芹梗餡，再包香芹葉餡。

14、包好的小包子，要用保鮮膜包蓋上，防止風乾。

15、點火，平底鍋燒熱後，放一點植物油，把小包子生坯擺到鍋裡，蓋上蓋子，中小火煎。煎制2分鐘左右，底部煎成金黃色。

16、開啟鍋蓋，加入一小碗水。再把鍋蓋蓋好，直到包子煎熟。大約時間是15分鐘。

17、鍋中無水後，可往包子上面撒一些熟的黑芝麻和香蔥做為裝飾，裝盤出鍋。

18、吃水煎包一定要趁熱吃，口感酥脆，獨特風味，絕不油膩，而且是越吃越香哦!再來碗稀稀的小米粥，我現在好像又餓了。。。。。。

19、香芹葉的餡料，口感稍有點苦味，不過一樣好吃。

芹菜豬肉餡，關於她記憶最深的還得是我們的餃子~懷念媽媽圍著圍裙一手掌勺下餃子的樣子，想回家吃餃子了。

芹菜豬肉餡餃子，以下三個小技巧讓你做餃子的手藝直追老媽：

芹菜不要焯水，焯了水的芹菜餃子味道比（fei）較（chang）淡。（就是要焯水就是要焯水，也行，記得嚐嚐不焯水的）。先做肉餡。1、肉餡先調味，一般調味品有醬油、鹽、香油、蔥、姜、花椒（花椒磨成面或者泡花椒水，個人偏向花椒水）。2、放完調料後打水，打水技巧：打水用花椒水，花椒水要先把花椒撈出來，水倒進肉餡裡，順著一個方向攪打，直到花椒水全部被肉餡吸收，等攪拌感覺有阻力了，說明肉餡就上勁了；如果肉餡還有些幹可以再打一次清水，直到肉餡上勁。3、做好之後放冰箱冷藏約2小時左右醃製，這樣做好的餡既多汁美味又好包。

後做菜餡，菜餡一定要用油先拌不吐水或者少吐水，包餃子前再拌肉餡菜餡這樣才好吃。

芹菜豬肉餡具體的製作過程大同小異，掌握關鍵點後大可以隨自己的意念去發揮。

你算是問對人了！我個人是個忠實的豬肉芹菜餃子擁護者！所以在如何調製芹菜豬肉餡上還是有一定發言權的。

首先，豬肉的選擇上我偏愛三肥七瘦的的比例，一定要買回來自己剁肉餡，千萬不能買超市賣的攪好的肉餡。衛生方面的擔憂是其中一點，另外一點是攪好的肉餡相對來說比較鬆散，還是需要回家再剁幾刀才能上勁兒。而且手動剁餡的話並不是大家想的那面耗費時間，只要提前將肉去皮清洗乾淨後凍至有個硬心，然後細細的切成丁，在粗略的剁幾分鐘就可以了。

芹菜的選擇上我更偏愛細細的西芹，相對來說西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做餡的話很多人會選擇用水炸一下，但用西芹則完全不需要！西芹梗和葉子一起切成細丁，同調味後的肉餡攪拌均勻，然後快速的調入一大勺香油，將西芹同鹽分接觸後出的水分包裹到肉餡內，這樣肉餡吃起來會更加的鮮嫩多汁，有著西芹的清新香而不膩！

輔一個西芹豬肉餡的方子：

豬肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大蔥一棵，老薑1小塊，生抽5g，鹽5-8g，白糖，白胡椒粉，香油適量。

做法：

1. 豬肉清洗乾淨後去皮，粗切細剁多有粘性的肉餡。大蔥、老薑剁成末，香芹用廚房紙巾吸乾表面水分後切成丁。

2. 將肉餡和蔥薑末放進料理盆中，調入生抽、白胡椒粉、鹽、白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有粘性。

3. 放入香芹碎，調入香油，繼續順著同一方向攪拌均勻即可。

首先，一定要選擇新鮮的芹菜，這樣菜汁豐富，吃起來味道更好。然後，選擇肉呢，可以根據自己喜歡的口味，肥瘦肉的比例可以隨意，但記得一定要自己手剁餡，手剁餡包餃子是很香的，因為小機器攪餡比較碎，沒有手剁餡香，這點大家注意哦。

把肉剁好後，先把肉餡喂上，為了更好的入味。拌肉餡我都是用炸好的熟豆油，然後調料可以放一些花椒粉，胡椒粉（可以提鮮），鹽，雞精，生抽，對了，放一些香油進去，香油可以增加餃子的香味呢，蔥一定要多放點，姜適量吧，就這幾樣調料就夠了，放多了不好吃，要保持肉原本的味道。然後順時針攪動一百下以上，餡攪好了，可以放一邊，這個過程是味餡，至少15分鐘。

然後再說說剁芹菜，芹菜切好小段後，撒上一些鹽，這樣剁起來免得芹菜末四處濺，很好剁，剁好的芹菜攥攥水分，然後放入是先燒好的開水裡稍微燙一下就行，記得一定不要再煮了，燙一下就可以了，這樣做的目的是保持蔬菜本身的維生素不易被破壞，更有芹菜的味道，然後撈出來，攥一攥，別攥的太乾了，帶一點菜汁放進肉餡裡，防置肉餡幹，所以我們在攪拌肉餡時就不用放水，就是要利用菜汁，這樣更營養。這時估計肉餡喂的差不多了，就把芹菜和肉一起攪好，如果時間來的急，肉餡可以多味一會，味道更好，最好不要剁完餡馬上就包餃子，記得一定提前味餡，這一點很重要哦。

1、每次過年家裡面不可缺少的就是餃子，但是每個人的口味不一樣，我們家肉的，素的都會做，但是做肉的就是芹菜豬肉餡，好吃，你們可以看一下我們家的做法。

2、餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

豬肉芹菜水餃，中國傳統食物水餃之一。豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。

芹菜豬肉餡水餃的做法步驟：

1. 芹菜切沫，裝盤。

2. 蔥和蒜，也切成沫。

3. 裝在一起

4. 豬肉洗乾淨，瀝水。切成片，剁肉的時候比較容易些。

5. 剁成肉泥

6. 把肉泥放入切好的芹菜沫裡面，加上鹽和醬油

7. 攪拌均勻，再加適量的花椒粉和鹽

8. 開始包餃子，因為麵皮是在外面買的成品。所以調好肉餡就直接包。

9. 包好的成品

10. 在煮餃子時，水裡放一小勺鹽:一是吃起來麵皮有嚼勁，二是防止煮的時候麵皮破損。

餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。餃子餡的文化芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。營養套餐：少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。菌類、藻類做餡較好肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。素餡餃子健康營養相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

材料準備，生薑沫，後座肉一塊，芹菜，鹽，黑胡椒，南德，油，辣椒麵 ，雞蛋（肉和芹菜最好是2:1的量）。

第一步、先挑選芹菜，一定要嫩一點的土芹菜，先把它切成細丁，然後拌一點鹽，稍微醃一下。然後剁點肉沫，用後座肉剁出來的沫最好，因為肥瘦相間，也很勁道。千萬不要從街上買肉沫，不乾淨。第二步，把醃好的芹菜沫全部用紗布包起來，把水擠乾淨備用。

第三步，關鍵來了，先把肉餡加入生薑沫和鹽，使勁的往一個方向打勻，知道肉沫全部打上勁之後（肉沫上勁的狀態是肉沫像泥一樣成一整坨），加入雞蛋，然後在把雞蛋打勻就好了，上勁是為了口感更勁道，雞蛋是為了餡更香。第四步，肉餡和好之後，加入調料，然後再把擠乾的芹菜加在一起，把肉餡和芹菜拌勻。記住，胡椒是為了讓餡更有回味，醬油和南德讓他更具有家常味。

第五步，把拌好的餃子餡料再拌上食用油和香油，這樣餡料就不會太清寡了，如果喜辣的可以放的辣椒麵。

第六步，就開始包了，儘量選手擀的餃子皮，皮大，餡多，不易進水

第七步，上蒸籠蒸3---5分鐘就好了，開始品嚐美味吧！

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我家孩子最喜歡吃用豬肉搭配別的食材做出來的水餃，當然芹菜豬肉餡也是不例外的，現在正是春季，也是適合多吃一點芹菜，用芹菜做出的水餃味道鮮香，又有營養。

食材準備：

芹菜，豬肉，蔥，姜，鹽，十三香，雞精，熟油，料酒，老抽，雞蛋

做法：

1、先將新鮮的豬肉洗淨剁成碎末，把剁好的肉餡放入容器中，加入鹽，料酒，十三香，雞精攪拌均勻提前醃製。鍋中倒入菜籽油，油溫五成熱，下入八角，花椒煸出香味 撈出，油放涼備用。

2、將新鮮的芹菜擇去芹菜葉，洗乾淨瀝乾水分。挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

3、將芹菜放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少許的鹽，醃製至8—10分鐘。蔥洗淨切末，姜洗淨切末放入肉餡中，將醃好的芹菜擠出水分，也放入肉餡中攪拌均勻。

4、在倒入放涼了的油，加入十三香，雞精，辣椒油朝一個方向 ，充分的攪拌均勻，不喜歡吃辣的 可以不放。

5、這時把準備好的餃子皮，包上調好的餡，做成自己喜歡的形狀，這餃子皮是我用壓面機壓好後用刀切的形狀。（也可以直接買現成的餃子皮做）

6、 鍋中倒清水，水燒開後，下入包好的餃子煮熟即可享用。煮好的餃子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋調的調汁，更是美味。

我們家吃餃子頻率比較高，而吃得最多的還是芹菜肉餡餃子。肥而不膩瘦而不柴的肉餡裡透著芹菜的清香，非常開胃好吃。

1、適量麵粉，打入一顆雞蛋，用溫水和成光滑的麵糰。蓋住醒著備用。

2、肉餡（有點肥肉更香，肥瘦大概3:7或4:6都可以）裡放蔥末、薑末、適量五香粉、胡椒粉、生抽，按一個方向攪拌一下。醃製一會更入味，趁這空剁芹菜。

芹菜水分含量很高，我一般不擠太乾，然後肉餡裡就不加水，而是分次適當多加點生抽，一來可以提鮮，二來跟加水一樣的效果。

3、芹菜洗淨，切細丁，然後剁細一點。輕輕擠去水分。不要擠太乾，水分擠幹了口感發柴，而且會失去芹菜的鮮美和清香。

據說芹菜葉一起剁進去也很好吃，不過我還沒這麼做過，下次嘗試一下。

4、剁好的芹菜放入肉餡中，推薦芹菜和肉比例至少為1:1，我一般對半或者芹菜再多一點，這樣口感鮮嫩而不膩，也更健康一些。

5、倒入適量花椒麵，生抽，倒入少量香油，倒入一點點的香油會非常提香。倒入適量花生油，攪拌一下，放鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻，上勁。

6、包水餃嘍！因為芹菜水分比較多，餡裡也加了較多的生抽和油，包水餃的時候會比較麻煩。可以把餡放冰箱裡冷藏一會，等油脂凝固，就很好包了。

7、坐鍋燒水，水開放適量鹽，下水餃，水重新開了用笊籬壓一下，開三次，胖乎乎的餃子浮上來，就可以撈出了。

開吃！咬一口餡大皮薄，湯汁滿口，肥而不膩，瘦而不柴，肉香和芹菜的清香完美融合，香！

豬肉芹菜水餃，中國傳統食物水餃之一。豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類。但是其做法繁多，各不相同。我把我的做法分享給你吧，首先從選材開始。

豬肉: 做陷兒的豬肉一般選用豬後腿肉，因為後腿肉皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重。脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。吃起來肥而不膩，口感勁道。

芹菜: 我們常說的芹菜分水芹、旱芹、西芹三種，但做陷基本都用香芹或者白色的芹菜。香味濃郁，含水量相對較小。

做法 :

1，豬肉的處理: 首先將肉皮和精肉分開，豬皮用大火熬爛，過濾後放在冰箱做皮凍待用。然後把肉剁碎，記住，機器絞的和人工剁的吃起來天差地別。我一般剁到綠豆大小左右就可以了，可以根據自己的喜好而定。

2，芹菜的處理:將芹菜切成小丁，我是連葉子一起，可能有的人不怎麼喜歡。用紗布或直接用手，把芹菜裡的水分擠到碗裡，待會再用。（儘量用力多擠一下）

調陷: 這個步驟是最關鍵的，也是讓許多人頭疼的。要麼是太乾吃著不滋潤，要麼是太稀包起來費事不說還難以成型。在調陷之前先教大家記住一句大體方向的口訣“水油蛋芡鹽”，這個是調陷兒放材料順序，一定要記住。大家一看可能納悶怎麼最後放鹽，這是個小竅門。最後放鹽可以鎖住水份，讓陷兒能瞬間變得緊湊不鬆散。

取盆放入剁好的肉，放入芹菜，薑末，蔥蒜末，花椒粉，老抽（量要少，不要蓋過芹菜味），味精。p放入剛才擠出來的芹菜水。順一個方向攪拌，要手感覺很滑且水份足，如果芹菜水不夠可以再加一點冷的純淨水再攪拌。待水份充分溶入肉中且不會溢位，加入食用油（除菜籽油以外都可以，用量是水的三分之一）。重複之前的攪拌動作和效果程度，然後加入雞蛋，繼續重複攪拌動作和效果。再加入乾的芡粉，芡粉的用量不要太大。繼續攪拌，讓淺粉充分和陷兒融合在一起時然後加入適量的食鹽最後一次充分攪拌。

陷兒做好後可以放入冷藏室十分鐘左右再來包，如果喜歡湯汁多的朋友在包的時候把做好的皮凍切小塊。包的時候每個裡面放一小塊，吃起來湯汁鮮美，很不錯的享受。最後如果你喜歡香鮮味突出的，可以把一半精肉先在鍋裡煸到水乾淺黃再來一起調陷兒。

分享芹菜豬肉餡的做法。

1、排酸五花肉500克，剁成肉泥，放鹽15克，料酒10克，紅醬油5克，香油10克，雞精8克，炒勺上火放20克菜籽油炸香5克花椒，撈出花椒棄用，花椒倒入油餡中，香料8克，把上述全部拌勺，醃製一會加入雞湯250克，順一個方向打勻打上勁。

2、芹菜500克去葉洗淨切成綠豆大小的粒，放開水鍋中焯水1分鐘，撈出瀝乾水分，加香油10克拌勻。

3、把芹菜與肉餡拌在一起，加入100克混合香油，醃製4小時，既可使用。

芹菜豬肉餡的分類，屬於精細食材，一般用作餃子餡料。如果用到包子，調製就會粗獷些，大小不同，吃法也不一樣。餃子適合窈窕俗女櫻桃小口，包子就是黝黑壯漢大朵快頤的享受了。

⒉剁碎。做餡料的關鍵是“剁”不是“絞”，保持住材料的細胞完整，鎖住原味不流失。

⒊調拌最關鍵，是餃子餡料檔次高低的核心。分三步：①肉末、蔥姜碎和鹽先放餡料盆裡拌勻。始終順一個方向；②拌餡分批次加水。大約是肉末三成的涼開水，分三次加進肉餡裡。每加一次，攪拌至幹稠後再加。第三次加水的同時，加進生抽、胡椒碎和小磨香油；③加進芹菜碎，攪拌均勻後，放冰箱冷藏室30分鐘就可以拿出來包餃子了。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素等多種營養素，具有平肝清熱、降低血壓的功效。

芹菜豬肉餡的餃子，清香不膩、味道鮮美。動手做起來吧！一、麵糰：

400克麵粉+2克鹽+200克水，用攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，餳面30分鐘以上。

二、餡料：

1、250克芹菜洗淨瀝水(新鮮葉子不必摘掉)2、調料：雞粉1～2克(選擇性新增)、糖2克、花椒粉0.3～0.5克、姜粉0.5(或鮮薑末3克)、 蠔油2克、醬油5克、雞汁5克(選擇性新增)、鹽3.5克。

3、前槽肉200克，剁成肉餡放盆裡，加以上調料，攪拌上勁。(現成肉餡亦可)加80克水，繼續攪拌上勁。加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。4、包之前，把芹菜切碎，略攥一攥水分，放肉餡盆裡，切10克蔥花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加2克鹽攪拌即可。

三、包制：四、煮制：開水下鍋，用漏勺背面推散餃子、使之旋轉，蓋鍋1分鐘，開鍋後再煮約2分鐘，撈起一個按一按，彈起為好，不用點涼水。

囉嗦：

根據個人口味和習慣，芹菜可焯水或加鹽去水分，加鹽去水分時，拌餡減少加鹽量。

醬油放的比較少(不放也可以)，放多了會影響芹菜的清香。

和麵的水可以少加點，比如400克麵粉加180～190克水，餳面時間長一點，面更勁道。我覺得和麵有點累，所以一般加麵粉一半量的水，但對於包餃子，已是極限，不能再多了。

芹菜量大的話，可以把葉子摘下來，拌著吃，量少就不要摘下來了，扔掉了浪費，帶葉吃不影響口感和味道。