乳酪都是動物奶做的。把動物奶曬成乾的原味都帶有動物脂味兒。商品的那種是裡面加糖或者蜂蜜什麼的了。吃正宗的乾酪一般人還吃不到哩。就像一般人喝不到藏區的酸奶。原初品的味道都很獨特。西寧孫偲家的百分牛酸奶的味道就和一般的比不太一樣

這是因為所有乳酪都是透過發酵來進行製作的, 為了在發酵過程中控制乳酸菌的生長速度, 或為了在奶液經凝乳板結成為乳酪後乳酸菌不再生長, 以及為了更好的脫盡乳清和水分, 也為了可以更好的長期儲存, 以期獲得更好的風味,; 所以都會在製作乳酪時加入鹽分, 這不僅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生長, 也可以起到天然防腐劑的作用, 而且鹽作為調味品也會令乳酪在不同的環境下, 隨時間的長短產生出許多不同的特殊美味。

當然, 也有少部份的乳酪如新鮮的酸乳酪或奶油乳酪是未新增過鹽的, 它們都不帶鹹味。

美尚品味生從以下幾個方面來回答

一、什麼是乳酪？

乾酪，也叫乳酪。乳酪（英語：cheese），音譯芝士、起司、起士，是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。

乳酪是一種源自奶的乳製品，透過乳蛋白酪蛋白的凝結產生多種風味、質地和形式。它包含奶中的蛋白質和脂肪，通常是牛，水牛，山羊或綿羊的奶。乳酪在生產過程中，奶通常會被酸化，加入凝乳酶會凝結。固體被分離並壓制成最終的樣子。有些乳酪的外皮，外層或整個表面都有黴菌。大多數乳酪在烹飪的溫度下會融化。

二、乳酪的種類

目前在各個國家和地區生產上千種乳酪。乳酪的樣式、質地和風味取決於牛奶的來源，是否經過巴氏消毒，黃油含量，細菌和黴菌，加工過程以及老化時間長短。草藥，香料或煙燻都可用作調味劑。許多乳酪的黃色至紅色是透過新增一種食用色素胭脂樹紅（annatto）製成的。在某些乳酪中，也會新增黑胡椒、大蒜、細香蔥或蔓越莓。

三、乳酪生產中為什麼需要加鹽？

Seattle Sutton"s Healthy Eating的首席營養專家RD Rene Ficek解釋說，在乳酪生產過程中會新增鹽以阻止細菌滋生，控制水分，改善質地並增強口味。 她還指出：“最重要的是，出於安全原因新增鹽，因為它是天然的防腐劑”。因此，乳酪的口感是鹹的。

四、乳酪的味道

乳酪的羶味和使用的奶源有關。比如，羊奶加工成的乳酪比牛奶加工成的乳酪的羶味較濃。加入香草的乳酪和普通乳酪的味道也不一樣。

並非所有的乳酪都會散發出強烈的氣味，較臭的乳酪往往是水洗乳酪，例如Gruyere, Taleggio, Epoisses 或者Limburger等種類的乳酪。

乳酪的氣味是在生產乳酪時新增的發酵菌，和乳酪熟化的時間以及乳酪在熟化後被洗有關。沖洗過的乳酪皮會隨著時間的增長而在鹽水中反覆沖洗，隨著乳酪的不斷清洗，水分逐漸積聚，形成precibarium linens （一種細菌，也稱為b. linens ）。這些b. linens 是臭乳酪的根本原因。

不要以乳酪的味道來判斷乳酪的好壞。實際上，人有一種絕妙的方法將這種氣味轉化為美味的東西，稱為“向後嗅覺”。如同我們吃臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香。

但是乳酪的羶味和乳酪變質時會發出強烈的臭氨味是不同的。變質的乳酪表面會發生一些物理變化，比如乳酪周圍的表皮開始分解。

五、乳酪的吃法

乳酪有很多吃法。主要有以下幾種方式。

1、乳酪搭配蘋果吃。這是一種很普通的吃法，切塊的蘋果和乳酪，是非常好的零食。

2、乳酪配餅乾是一些西方人午餐的選擇。加了乳酪的三明治，不僅營養更加豐富，而且加熱後乳酪的口感更好。

3、乳酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道小食。

4、義大利菜離不開乳酪，做義大利通心粉和比薩餅都需要乳酪。

5、做沙拉。希臘人用生菜、西紅柿、橄欖和乳酪做成沙拉。在蔬菜沙拉中撒上些老芝士或乳酪塊，可以增加沙拉的飽腹感。

6、傳統的瑞士乳酪火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食，此外還有法國洋蔥乳酪湯等。

7、甜品有：乳酪蛋糕，乳酪荷包蛋等。

因為它是原生乳酪，原生乳酪絕大部分在製作時都要加入食鹽，反正腐壞，因而味道是鹹的。

而我們印象中甜的乳酪其實不是真的乳酪，他們屬於再加工乳酪，是有加入調味劑的，它們的主要成分是奶油和糖，營養價值要遠低於味道鹹鮮的原生乳酪。