●牛肉這樣燉才軟爛又好吃

1.首先一定要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子

2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦

5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

咖哩牛肉

美美家的廚房

牛肉燉蘿蔔

大海微瀾微博

番茄牛肉

Crystal-嘉

啤酒燉牛肉

晚秋乀

紅燒牛肉

燉牛肉時，別隻會焯水，牢記這些技巧，燉好的牛肉軟爛入味不塞牙

要是說起牛肉，想必大家都是非常熟悉的吧，切著牛肉在冬天的時候是一種非常受歡迎的肉類，而且牛肉跟我們天天吃的豬肉比起來，雖然說牛肉的價格都是要稍微貴上一些，但是牛肉吃上去卻是非常的好吃，牛肉的香味吃上去都是非常濃的，再加上牛肉的營養價值也都是非常高，而且牛肉的脂肪含量也都是特別低，所以說現在有很多的人都是寧願多花一些錢吃上一些牛肉，也都是不太願意吃豬肉的。

其實在到了冬天之後，牛肉最常見的做法應該就是燉煮牛肉了吧，因為在冬天的時候，如果是多吃一些炒菜的話，也都是非常容易的上火的，但是如果是燉菜的話，就不會因為多吃一些燉菜的話，也都是能夠緩解乾燥的，而且大塊的牛肉燉好之後吃上去會更加的香，而且也更加的入味。

相信現在有很多的人都是知道的，其實在燉牛肉的時候都是要把牛肉焯水的，因為牛肉都是要比豬肉更加的結實，而且牛肉當中的血水和一些髒東西也都是比較多的，也只有焯水才能夠把牛肉當中的髒東西給煮出來，但是現在卻有很多的人在燉牛肉的時候都是直接的焯水，然後再加入一些水，其實這樣是很容易把牛肉給燉老的，今天我們要說的就是燉牛肉時，別隻會焯水，牢記這些技巧，燉好的牛肉軟爛入味不塞牙。

第一步要先醃製牛肉，我們先把準備好的牛肉切成塊，然後再用清水沖洗乾淨，加入一些薑片，然後再放入一些鹽料酒，攪拌均勻之後醃製大概15分鐘左右。

然後我們再把醃製好之後的牛肉用清水沖洗一遍之後，再往清水當中加入一些白醋，鹽攪拌均勻之後讓牛肉浸泡大約20分鐘左右，其實這樣做也就是為了能夠讓牛肉變得更加的鮮嫩。

最後我們再把浸泡好之後的牛肉加入一些冷水下鍋，最後再放入一些薑片，用大火焯水大概兩分鐘左右，然後再把牛肉表面的一些浮沫給撇去之後我們再把牛肉撈出來，把牛肉表面當中的泡沫用熱水衝乾淨之後再用冷水過涼，最後再直接的開始燉煮牛肉就可以了。

又到了大口吃肉的季節，寒冷的冬天，很多人家都選擇燉些肉吃，來抵擋嚴寒。那麼牛肉怎樣燉才好吃？其實很多人都有自己的一套燉煮方法，相信大家都可以做到色香味俱全。今天小編給大家推薦一種食材，燉牛肉只需加入這1味，燉出的牛肉營養更加豐富，對人體也更好，而且香嫩軟爛還不柴。這1味就是白蘿蔔，白蘿蔔素有“小人參”的美稱，營養價值極高，而價格卻是很低。

配料：

牛肉 400克、蔥姜 適量、桂皮 少許、八角 1個、白蘿蔔 200克、精鹽 少許、味精 少許

烹飪步驟：

1.先將牛肉用清水浸泡一小時。

2.準備蔥姜，發酵，桂皮、香葉。

3.蘿蔔洗淨，去皮切塊。

4.牛肉洗淨。

5.冷水下鍋焯水。

6.將牛肉放入砂鍋中，同時把所以的調料放入，加適量的水開始燉。

7.大約燉煮一小時左右的時候，牛肉幾乎八分熟了放入蘿蔔塊。

8.放入適量的鹽，味精出鍋。

9.撒上少許香菜，開飯了，吃著肉喝著湯，心裡暖融融的。

烹飪小貼士：

1、蘿蔔中含有木質素，可以提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔種所含的多種酶，可以分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。2、蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C可以防止面板的老化，阻止黑色色斑的形成，保持面板的白嫩。3、白蘿蔔中膳食纖維的也含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維能夠促進腸胃的蠕動、消除便秘，起到排毒的作用，從而改善面板粗糙、粉刺等情況。

我來回答，我們家剛煮了牛肉，買來牛肉第一天泡在清水裡，泡一天，然後用料酒蔥姜味達美醃製，抹一點幹黃醬，用保鮮膜包住，醃製到第二天下午，下午下了班在煮，煮一個半小時後放鹽，再燜30分鐘！絕對比外面賣的熟牛肉好吃！每次都不失望！整個過程得三天，想吃好吃的不要怕麻煩！

下面把我經常做的方法說下，照著做保證讓你吃了還想吃。具體方法如下：

第1步 牛肉切塊泡冷水半個小時以上去血水，我一般會泡一上午或者一下午，中間換水，泡好的牛肉冷水下鍋汆燙。

第2步 我喜歡在開著鍋的湯裡一點一點把牛肉撈出來，這樣上面不會沾有汆燙出來的髒東西。

第3步 燙好的牛肉里加入蔥段，薑片，蒜瓣，和上述所有調料，我說的勺子是平時我們吃飯用的比較深的小湯勺，把調料和牛肉拌勻放置一會。這時候去做些開水燉牛肉用。

第4步 高壓鍋加開水沒過牛肉多一些，我買的套皮，喜歡吃燉的軟一些的，所以多加些水，開鍋上氣後燉40分鐘以上。因為之前加了蠔油醬油和醬，所以我都不加鹽，鹹味是夠的。

第5步 直接燙點菠菜把牛肉和湯一起澆到麵條上就是超好吃的牛肉麵！超級簡單，美味！

寒冬來臨，又到了大家大口吃肉的時候了！

牛肉不會燉怎麼辦？這裡給大家分享五個技巧，幫助大家一起吃上軟爛入味的牛肉！

1.首先要會挑選牛肉

很多人會覺得肉牛都一樣，其實不然，不同部位的牛肉吃起來的口感不同，而且燉煮的時長也不同。這裡推薦那種帶筋的牛肉，因為更適合用來做燉牛肉。這樣燉出來的牛肉雖軟爛，但是肉與肉之間有筋相連，吃起來有勁道，同時不至於碎爛一團，失去菜相。

2.初步處理牛肉

大部分人可能買回來的牛肉只是簡單地用清水洗一下，其實不然。要想盡可能去除牛肉裡的血水，保證燉出來的牛肉減少腥味。正確做法是把買回來的牛肉放清水浸泡2小時左右，將血水完全泡出來。牛肉焯水的時候儘量用冷水，這樣可以鎖住牛肉的營養。

3，切牛肉也有講究

切牛肉儘可能順著牛肉的紋路來切，切要不要快刀斬亂麻，一頓亂切哦。

4.加啤酒來來燉牛肉

只用清水來燉牛肉可能會使得牛肉的味道沖淡，加入適量啤酒有利於分解牛肉中的蛋白質，使燉出來的牛肉變得更香。

5.燉牛肉中途不要加水。

因為中途加水會還是沖淡牛肉的味道。

學會這五個燉牛肉技巧，燉出來的牛肉不僅軟爛而且入味！

牛肉真的是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，最最主要的是，味道真的好鮮美，深受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

蘿蔔的家庭做法

有人說，牛肉好難燉爛啊，每次吃牛肉，都得燉半天，但是還是咬不動。其實，真沒那麼費勁，肯定是方法用的不當。趕緊的，一起來學學吧。咱們用一個土豆燉牛肉為例哈。

土豆燒牛肉

首先，準備好材料：鮮牛肉（記住是鮮牛肉，會吃的人一般都會挑的，哈哈哈）、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜

第一步：先將牛肉切塊，生薑和蔥也切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣子做，牛肉口感才不柴。

第二步：在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後，加入清水沒過牛肉，燉煮五十分鐘左右。

第三步：牛肉快煮好時，將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鐘收汁即可以了

你好。

個人喜歡燉土豆，或者西紅柿。

做法：

1.牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。

2.浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。

3/4

3.取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。料上放肉，肉上澆調好的料汁。將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

4.大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

2、先用開水漂一下，去掉髒東西。

3、燉之前，要用少量油將牛肉炒一下。

4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 。

5、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

6、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

7、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

胡蘿蔔燉牛肉的做法

胡蘿蔔燉牛肉是一道非常美味的家常菜，具有健身和豐胸的作用。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道胡蘿蔔燉牛肉的做法，快去學起來吧~~

胡蘿蔔燉牛肉的材料：

牛肉400g、葫蘿蔔2個、醋、鹽、糖、醬油適量。

胡蘿蔔燉牛肉的做法：

1、牛肉切塊備用，葫蘿蔔切塊備用。

2、水燒開後，把牛肉放進鍋，等牛肉表面變白後，撈出用涼水洗淨。

3、蔥姜炸的稍軟點時，放入牛肉翻炒，倒入醬油上色，然後加入水，大火燉，再加幾滴醋。

4、大火燉20分鐘後，加入葫蘿蔔，繼續大火燉，等開鍋後，轉小火，加入鹽、一勺糖。

5、三十分鐘後就可以出鍋享用了。

我是二姐，我來回答下牛肉怎麼燉著吃。

平時我們燉牛肉的時候，一般會做美味的西紅柿燉牛肉或者西紅柿燉牛腩，或者燉一個美味的蘿蔔羊肉湯。一般我們燉牛肉都是選擇稍微帶一點脂肪的肥肉，或者是稍微帶一點蹄筋、或者牛腩的牛肉，這樣燉著吃二姐覺得才好吃。一般瘦肉用於做牛排或者其他炒精瘦肉、燒烤時候二姐覺得用的會比較多一些，但是二姐覺得我們在燉牛腩的時候選用的肉類不是純瘦肉才會更好吃。另外我們燉牛肉的時候，需要知道像帶一點肥肉的牛肉還比較好一些，燉的時間用一般燉煮的時間就可以，但是如果是燉蹄筋、牛腩相應的時間就會長一些。

而且一般我們在做這些牛肉的時候還是需要提前焯水一下的，這樣我們做出來的牛肉味道沒什麼腥味，這一點二姐覺得是很重要的燉煮牛肉的步驟。牛肉一般的腥味會比雞肉、魚肉這些要多，這也是為什麼牛肉要提前焯水並且在燉牛肉過程中也需要處理的原因，所以二姐認為如果想做出好吃的牛肉的話那麼我們在做的時候就需要充分將肉腥味去掉後，才會吃到牛肉肉質比較鮮美的口感的。

首先我們在燉牛肉的時候要先將牛肉切成小塊，但是也不要將牛肉切的太過於細碎了，這樣燉出來的牛肉口感也不會好而且燉湯的話牛肉都會融入湯汁中將湯汁弄混。接下來我們將牛肉切成的小塊都冷水下鍋，下鍋之後的牛肉要將蔥姜切成小片之後再稍微加點料酒，加入料酒之後的牛肉能一定程度上減少腥味，二姐覺得如果說後面燉煮加的食材對於去腥起到三分作用的話，那我們將牛肉提前浸泡並且在鍋中焯水那就起到了七分作用，所以我們在焯水的時候將去腥味的調味料放進去就很主要，另外就是焯水過程中從牛肉中出來的浮沫也要儘快去掉，這樣我們在後續燉煮的時候，浮沫就不會附著在牛肉上，那這樣做就給後續燉煮做好了準備。

等把牛肉塊焯水完成之後我們開始準備下鍋做牛肉，做牛肉也比較有講究的，一般二姐建議在裡面還是加上切好的蔥姜，另外還可以在裡面加上八角、香葉等食材來增加牛肉的香味，加這這樣調味料二姐覺得不僅能進一步去掉肉腥味道，而且還能讓食材本身的味道鮮美。如果燉牛肉是比較爛糊的牛肉而且做出來的味道是味道比較重的牛肉的話，我們可以在裡面稍微加一點山楂來去腥，那麼燉出來的牛肉就好吃了。這也是我們燉牛肉要注意的小問題和一些燉煮的小方法，有了這幾條基礎的技巧二姐覺得燉什麼味道的牛肉基本上都可以的，後續再燉牛肉的時候就可以在裡面加入我們想要的食材就可以了，二姐認為這幾個小技巧能讓牛肉沒腥味還好吃的。

以上就是二姐寫的關於牛肉怎麼燉著吃的回答。

導讀：牛肉怎麼燉著吃？

說起牛肉大家一定會想到醬牛肉、西紅柿牛腩、土豆燉牛肉、牛肉麵等等。但這種種和牛肉有關聯的菜品佳餚的製作基礎是先燉一鍋好吃的牛肉。

所需食材：

牛肉、蔥、姜、黃豆醬、冰糖、老抽、料酒、鹽。

料包：草果、肉蔻、花椒、八角、香葉桂皮、小茴香、幹辣椒。

1、牛肉買回家後，我習慣先切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡三個小時以上。中間還要換兩次水，將牛肉中的血水泡出，再清洗乾淨，這也是去除牛肉中腥羶味的第一步。

2、將泡過並清洗乾淨的牛肉涼水入鍋，放入蔥、姜及料酒焯水。隨著鍋中的水開，隨時將浮沫撇淨，再煮兩分鐘，撈出；再用清水清洗乾淨，放入砂鍋中。

3、炒糖色：鍋中放入少許清水，放入適量冰糖，文火慢炒，炒成焦糖色後，加入半碗熱水，繼續炒勻後倒入碗中。

4、另起鍋放油，放入黃豆醬炒香，加入清水、再倒入炒好的糖水、老抽（上色）、料酒，攪勻。全部倒入盛有牛肉的砂鍋中。

5、砂鍋中的水要漫過牛肉，再放入料包、蔥段、薑片【先不要放鹽】。

6、開大火燒開，再轉小火，蓋上蓋子，煮一個小時後再放入適量鹽，攪勻，繼續蓋上蓋子煮30分鐘。用筷子扎一下，能迅速插入，就煮熟了。

關火，再燜兩個小時，更入味。

這樣一鍋美味的牛肉就煮好了！我們可以用它搭配出很多好吃菜品：

可以用它來燉土豆、胡蘿蔔

可以和西紅柿搭配一起吃

也可以再搭配上油菜、上海青等青菜做成牛肉麵。

如果你喜歡還可以將牛肉剁碎加上辣椒碎夾饃吃。都很美味。

【1】牛肉和豬肉相比有什麼優勢？

答：牛肉中的蛋白質含量比豬肉高很多，但脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少。吃牛肉可以更有效的獲得人體所需的蛋白質。

【2】為什麼在運動員的食譜中經常有牛肉？

答：在牛肉中維生素B6含量很豐富，可增強人體免疫力，能很好的促進蛋白質的新陳代謝及合成。維生素B12也較豐富，能供給身體高強度訓練所需的能量，而牛肉中的脂肪含量又很低。這也就是在運動員的食譜中經常有牛肉的原因吧。

1、牛肉在烹飪前一定要先浸泡。

2、黃豆醬要先炒制一下。

3、鹽不能早放。

4、由於牛肉的質地老嫩不同，火力各家也各有差別，因此煮制的時間要根據實際情況合理掌握。判斷成熟與否的方法就是用筷子扎一下試試，這個方法最簡單。

結語：綜上，只要掌握幾個要點，就能燉出一鍋好吃又滋補的牛肉。

食材：

牛肉150g/黃油5g/洋蔥半個

西紅柿1個/紅酒150ml/口蘑6個/蒜3瓣

胡蘿蔔1根/鹽適量/黑胡椒粉適量

麵粉少許/水（or高湯）適量

做法：

1. 牛肉洗淨切塊，吸乾表面水分。

2. 撒少許鹽和黑胡椒粉抓勻後，在牛肉塊表面蘸少許麵粉裹勻備用。

3. 番茄、洋蔥洗淨切碎，口蘑、胡蘿蔔洗淨切大塊備用。

4. 電飯煲內倒入番茄碎和紅酒，攪拌均勻。

5. 平底鍋中小火融化黃油，放入牛肉，將表面略微煎熟，變色後盛入電飯煲。

6. 繼續用平底鍋將大蒜、洋蔥炒香後，倒入電飯煲中。

7. 放入口蘑和胡蘿蔔，加水（or高湯），水量基本沒過食材。

8. 放少許鹽和黑胡椒粉調味，按下煮飯程式，煮好盛出即可。

這道也燉牛肉超適合作為寒冷飢餓的冬日晚餐，這一鍋端上桌，家人肯定都喜歡。而且電飯煲一鍵搞定，太省事了！